Vadászat: vad és friss ételek

A faházi naplók

Keresés

Támogatta

Kategóriák

Kalandok
Gyógyítás és konzerválás
Hal és halászat
Franciaország: Egy év a Gondviselésben
Homebrewing
Hús és vad
Gomba
nyomja meg
Receptek
A faházi naplók
Hasznos termékek
Zöldségek
Erdei gyümölcsök
Vad kemping
Vad Zöldek

Többet látni

Levéltár

2014. október
2014. szeptember
2014. március
2014 február
2014 január
2013. november
2013 augusztus
2013 július
2013 Június
2013 április

Rábukkan

2011. február 20

Hogyan nyúzzuk meg, bélezzük meg és főzzük meg a Nyulat: Cserepes nyúl Chimichurrival

Némileg zavart vagyok, hogy majdnem négy éve csinálom ezt a blogot, és soha nem szenteltem bejegyzést a legbőségesebb vadhúsoknak: a nyúlnak. Igen, a szőrös kis fickók szerepeltek: velőben és serpenyőben sültek stb., De soha nem foglalkoztak velük megfelelően, tehát mivel a Nyúl éve van, mi lenne a jobb alkalom, hogy elmélyedjünk a lapini gasztronómia művészetében?

Mint minden 10 éves gyereknél, aki születésnapjára kap egy légpuskát (úgy gondolom, hogy az enyém BSA szuper sport volt - könnyű, elhallgattatott és a markolatig terjedt), a végső cél mindig szőr lesz: fűfüggő, fehér- hasú, myxomatosis-mentes szőr. A házunk körüli mezőkben nem volt hiány Beatrix Potter nyuszikból, és több időt töltöttem a diszpécserezéssel, mivel a Nintendo-t jól elhanyagolták, kivéve az erősen pixeles Kacsavadászat alkalmi játékát.

2009-ben, miközben a levelek között élt, a Nyúl alapfehérje-szolgáltatóvá vált. Ez volt az erdő "csirkéje" (nem a zárójeles gomba!), 6 hónap alatt körülbelül 50 nyulat fogyasztottam (ez hetente kettő), és ennél többet lőttem, amikor beleteszem azokat, amelyeket hajlamosnak éreztem kihelyezni. szenvedésük, amely myxomatosisban szenvedett - megeszem a legtöbb dolgot, de még a beteg állatok evésénél is meghúzom a határt!

Fontos megjegyezni, hogy az ember nem képes egyedül a Nyúlból élni: A nyúl éhezést (vagy mal de caribou-t) bármilyen sovány hús túlzott fogyasztása okozza, amelyből hiányzik az esszenciális zsír és szénhidrát, a testnek egészségesnek kell lennie. A zsír, vagy annak teljes hiánya ebben az esetben szintén fő kérdés a főzés terén; a „szárazság” megelőzése mindig a nyúl problémája, ennek egyik oka, hogy szépen elfér a pörkölt edényben.

A nyulakat a rómaiak vitték be Nagy-Britanniába, akik árukkal elkerítették őket, hogy betakarítsák őket húsukért és bundájukért. A „Conies” név Oryctolagus cuniculus tudományos nevükből származik. Megalapozott befektetés a szaporodási arányt figyelembe véve: A tenyészidő februártól októberig tart, a normális vemhesség 30 nap, minden alom legfeljebb 12 csecsemő lehet, és egy évszakban lehetséges hogy az őz (nőstény) évente több mint 100 csecsemőt teremtsen, ezért a „rozsdás, mint a nyulak” kifejezés.

A hús nem olyan népszerű, mint az Egyesült Királyságban volt, pusztán a hátsó lábuknál lógó kúpmerevítő látványa kifejezetten középkori jelenetet varázsol a fejembe, sajnos ez az elkerülés valószínűleg összefügg a háziasítással, nyulak bolyhosnak és aranyosnak tűnik, de még jobban ízlik! Franciaországban nagyon nehéz lenne, ha nem találkozna velük egy szupermarketben bezárva, miközben csak most kezdenek megjelenni a szupermarketekben, bár a hentesek mindig úgy tűnik, hogy valahol el vannak tolva. Tehát hogyan veheti kézbe őket? Nos, többféleképpen lehet a macskát megnyúzni…

A fegyver, a csapda és a görény a nyúl megszerzésének három oszlopa. Kezdve a legzavaróbb, a nagyon megbízható sörétes puskával, talán a legteljesebb bizonyítékkal, de darabokra szétzúzhatja a nyulat, és rengeteg ólmot vezethet be az étrendjébe (az a fajta, amely a pogácsa alján gyűlik össze). A légpuskák és a .22 puskák az előírt módszerek, tiszta fejlövés, a hús sértetlen marad és a belek sértetlenek. A minőség szempontjából messze a legjobb a nyúl, valamivel több kéz van a kezén, mint a másik kettő, vagyis magának kell eltörnie a nyúl nyakát - egy karátos karaj a nyak hátsó részén, vagy azáltal, hogy megfogja a „V”, a tarkó fölé helyezve a nyúl fejét a padlóra kényszeríti, megragadja a hátsó lábakat, és élesen felhúzza, megreped. Istenem, ez egyre klinikaibbá válik.

Bowders helyi vadkereskedőm, minden húsát szerezze be a Balcombe birtokról, és büszke legyen arra a tudatra, hogy az általuk forgalmazott nyulak szinte mindig vadásznak. A prémes merevítő (csak párosítva, nem nyúzva) négy tintahalat hátráltat, nyúzott és végtagtól mentesen duplán fog kerülni - ez jó ok arra, hogy megtanulja, hogyan kell magad csinálni! Így: (Kivonat ravaszul kiemelve A faházi naplók című könyvemből, Greg Funnell fotói).

Hogyan nyúzzuk meg, bélezzük meg és nyulzassuk össze a nyulat (a mókusokra is vonatkozik!)

1. Fektesse a nyulat egy nehéz vágódeszkára vagy fatömbre, és húsos hasítóval vagy régi késsel és kalapáccsal vágja le az összes lábat közvetlenül a „térd” felett. Vágja le a farkát, majd ugyanazokkal az eszközökkel és technikával távolítsa el a fejet (a legkellemetlenebb darab).

2. Emelje meg a szőrt a hasánál, és végezzen vízszintes bemetszést, és húzza el a bőrt a nyúl elől. Helyezze a kést a vízszintes vágásba, ügyelve arra, hogy ne szúrja át a gyomrot, majd tartsa a kést fejjel lefelé, hogy az éles szél felfelé nézzen, és lassan vágja le a bőrt hasától a nyakáig.

3. Fokozatosan húzza le a bőrt a nyúl húsától, amelynek frissnek könnyen el kell jönnie. Kezdje végig a nyúl testét, majd felfelé az első lábakig. A lábakat ki kell pattintani a bőrön keresztül. Ennek legjobb módja az, ha kihúzza a láb körüli bőrt, és a nyúl lábának csonkját a másik oldalról nyomja - kissé úgy, mintha levetne egy kabátot.

4. Az utolsó szakasz a nyúl vállának megfogása és a bőr visszahúzása a hátsó lábakra, akárcsak egy ruhadarab eltávolítása.

5. Ezután a nyulat be kell lyukasztani vagy kibelezni; ez megakadályozza a romlást. Végezzen még egy vízszintes vágást a hasán (ezúttal próbálja meg ne szúrni a beleket), és fokozatosan szelje fel a gyomrot. Nyúljon be és felfelé a bordákig, fogja meg a beleket, és egy határozott húzással távolítsa el. Tegye félre a nyúl máját étkezéshez - ez a legjobb darab!

6. Vágja át a rekeszizmát, és húzza ki a tüdőt és a szívet. Egy késsel vágja ki a nyulak „alját”, vágja le a darabokat, hogy egy „V” alakot képezzen ott, ahol a farok volt, és távolítsa el a maradék ürüléket a végbélből. Adjon a nyúlnak egy bozótot folyó víz alatt; készen áll a fugázásra vagy főzésre.

7. A nyulat általában öt részből állítják össze: a két hátsó lábat, a nyerget és a két első lábat és a bordaketrecet. Az első karaj éppen a hátsó lábak felett készül. Ha elválasztjuk, vágjuk le a hátsó lábak közepét. Ezután vágja fel a nyereg tetejét, közvetlenül a borda alatt, majd hasítsa el az első lábakat és a törzset a lépben.

A nyúlhúst régóta „csirkés ízűnek” nevezik. Annak érdekében, hogy ez a lehető legpontosabb legyen, felmerült az a gyakorlat, hogy a húst egy éjszakán át sós fürdőben áztassák, ezáltal a hús kissé halványabbá vált, és eltávolította a vadak ízének minden árnyalatát. Abszolút piffle! Miért ne nyúl ízű a nyúl?

A nyúl főzésének módja az életkorától függ: a fiatalabb nyulak jó pörkölésre és sütésre, az idősebb példányok pedig a párolásra. Általában más megközelítést alkalmazok, amely biztosítja, hogy a legtöbb állat a húsból származzon, ez a mókusra is vonatkozik.

Miután megnyúzta, kibelezte és megtisztította, párolja meg a nyúl egészét egyszerű alapanyagban, amely sárgarépa, hagyma, zeller, egy babérlevél, néhány bors és egy szór sóból áll. Pároljuk a nyulakat 2 órán át; kivesszük az alapléből és hagyjuk kihűlni. A hús most puha, ahogy tetszik, és egyszerűen leesik a csontról, így egy bőséges adag hús és 101 különböző lehetőség kiindulópontja marad. Ez az egyetlen módja annak, hogy egy egész nyulat elférjen két lekváros üvegben ...

Ahelyett, hogy nyúlpogácsát vagy pörköltet készítettem volna, úgy döntöttem, hogy a vadász-gyűjtögető szemléletet választom, és valami maradandó minőséget készítek; szóval a cserepes nyúl volt a nyilvánvaló választás. Ismét elkészíthettem volna egy hagyományos cserepes nyulat a hagyományos értelemben: adjunk hozzá egy kis cayenne paprikát, csipet buzogányt, mustár szeletet, apróra vágott uborkát és kapribogyót - mindez nagyon jó és rendkívül ízletes, de valami mást akartam kipróbálni ...

A Chimichurri Argentínából származik, és mint ilyen csodálatos a marhahúsnál (és a báránynál is, sőt bármivel!), Négy fő összetevőből áll, amelyek valóban kiemelkednek: chili, petrezselyem, fokhagyma és ecet. A legenda szerint egy „Jimmy McCurry” nevű ír húsimportőr az országba irányuló vásárlási küldetés közben állt elő a főzettel. Mondanom sem kell, hogy a helyiek szerették és saját néven adaptálták, a név furcsa, de azért, mert az őslakosok nem tudták kimondani a nevét ... Igaz történet, én nem szarok! Ez valóban egy csodálatos szósz - mindenkinek elengedhetetlen, aki szereti a BBQ-t, egy játékos recept, így apróra vághatja és megváltoztathatja az összetevőket. Mivel éppen most jön a szezon, a fokhagymagerezdeket vadhagymalevelekkel helyettesítettem.

Cserepes nyúl Chimichurrival

A Chimichurri esetében:

3 piros chili

8 fokhagymagerezd (vagy egy csomó vad fokhagyma levél)

2 nagy marék petrezselyem

4 TSP szárított oregano

5 TBSP almaborecet (vörös vagy fehér is jó)

5 TBSP olívaolaj

1 TSP fekete bors

2 TSP tengeri só pehely

2 medvehagyma

1 mész leve

Az összes hozzávalót finoman aprítsa fel, tegye egy tálba, és töltse fel a folyadékokat, alaposan keverje össze. Tegye félre legalább két órára vagy éjszakára, ha teheti.

A cserepes nyúl esetében:

2 nyúl

4 szalonnás kiütő

100g vaj

2 babérlevél

1 bot zeller

1 hagyma

1 sárgarépa

Olivaolaj

Só bors

Miután előkészítette nyulait, ahogy korábban említettük, hajlamosak szárazak és szívósak lenni, ha nem kezelik őket helyesen. Nagyjából aprítsa fel a zöldségeket, és ragassza bele egy nagy serpenyőbe a nyulakkal, a babérlevelekkel és a bőséges csipet sóval, fedje le vízzel. Forraljuk fel, majd fordítsuk le a hőt, és pároljuk 2 órán át.

Sütsünk le 4 szalonnát és finomra vágjuk, hogy később hozzáadjuk a nyúlhoz.

Vegye ki a nyulat az alapléből, és hagyja félre hűlni. Ha hívják, válasszon le minden húsfoszlányt, és tegye egy keverőtálba, amennyire csak lehetséges, kézzel bontsa fel - ne ragassza turmixgépbe - inkább rusztikus darabok!

Öntsük a chimichurri mártással, adjunk hozzá még egy csepegtető olajat és a szalonnát, majd erőteljesen keverjük össze, amíg jól össze nem keveredik. Kóstolja meg, ha úgy gondolja, hogy egy kis fűszerezésre van szüksége - hajrá.

A nyúl leszedése:

Vegyünk 5 sterilizált lekvár edényt (a kilner edények a legjobbak), és kezdjük el kanalazni és lenyomni a nyúl keveréket. Töltse fel a hüvelyk fél hüvelykjére.

Egy kis serpenyőben megolvasztjuk a vajat lassú tűzön, amíg elválik. Öntsük a derített vajat (ügyeljünk arra, hogy ne öntsön bele egyik alatta lévő tej-szilárd anyagot), és töltsék fel a tetejéig. Tegye a hűtőbe (vagy kint angolul februárban), hogy megdermedjen. Miután beállítottam, egy kis díszítéshez hozzáadtam egy csillagot pácolt hamu kulcsokból, amelyek a kapribogyók vadon megfelelője - kiváló nyúl! Pattintsa fel a fedeleket, és a nyitás után 2 héten belül fogyjon el. Egy üveg cserepes nyúl akár 6 hónapig is bontatlan marad.

Itt van a pénzlövés:

Hú, ez hosszú poszt volt! Ha sikerült idáig eljutni ... jól sikerült! Egyéb dolgok, amelyek jelenleg zajlanak - az erdő megment, amint mindannyian tudjátok - jaj! Idén takarmányiskolát alapítok - Vadász: Gyűjtsd össze: Főzd - az egyetlen Sussex-alapú takarmányiskolát is hozzátehetem, és úgy néz ki, mintha ez igazán valami lenne! A tanfolyam időpontjait készítjük, miközben beszélünk és földet szerezünk, ezért vegye fel a kapcsolatot, ha érdekli.

Weston kint van és eszik.

Címkék: bél és főz egy nyulat. Chimichurri recept, Hogyan kell bőrezni, Vadászat., Cserepes nyúl, Nyulak