Hogyan főzzünk nyúlpörköltet

A királynak megfelelő paraszti étel, a nyúlpörkölt már régóta főszereplője a menüknek Európában - gondoljuk az olasz Coniglio alla cacciatora (vadász nyúlpörkölt), Spanyolországban az Estofado de conejo (nyúlpörkölt) és a Lapin à la cocotte ) Franciaországban. A nyulat Marokkóban és Észak-Afrikában pörköltekben és taginekben is fogyasztják, de az Egyesült Királyságban kiesett a szívességéből, talán azért, mert a nyulakat inkább háziállatnak tekintettük, mint termelésnek. A közelmúltban bár a nyúl ismét népszerűvé válik, és ez a melegítő pörkölt régi klasszikus.

nyúlpörköltet

Mivel a nyúlhús a főzési folyamat során hajlamos kiszáradni, az ilyen folyadékban történő lassú párolás azt garantálja, hogy a hús olyan gyengéd, hogy leesik a csontról.

Hozzávalók

  • 4 nyúlláb
  • só
  • bors
  • 25g vaj
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 nagy hagyma, nagyjából apróra vágva
  • 1 bot zeller, durván apróra vágva
  • 200g gombagomba
  • 500ml fehérbor
  • 1l csirkehúsleves
  • 1 ág kakukkfű

Módszer

Változatok

Ha kockákra vágott nyulat használ, nem pedig lábat, csökkentse a főzési időt 25 percre.

Ez egy nagyon egyszerű recept, amely megváltoztatható és díszíthető - cserélje le a kakukkfüvet rozmaringra vagy zsályára; használjon vörösbort fehér helyett, vagy próbáljon almabort; keverjünk hozzá néhány teljes kiőrlésű mustárt a főzési idő vége felé; adjunk hozzá néhány kockára vágott szalonnát vagy pancettát a zöldségekkel és így tovább. A mélyebb nyúlíz elérése érdekében cserélje ki a csirkeállományt nyúlállományra - kérje a hentesétől további nyúlcsontokat, amelyekkel elkészítheti.

Másolja kontinentális unokatestvéreinket - az olaszok érett paradicsomot vagy olajbogyót adnak nyúlpörköltjükhöz, a francia aszalt szilva, vörösbor vagy pálinka, a spanyolok pedig részesek egy bőséges sherry és néhány serranoi sonkából.

Javaslatok megjelenítése

Tálaljuk a nyúlpörköltet frissen sült kenyér vagy főtt újburgonya és szezonális zöldségfélék darabjaival.