A makréla főzése

nagy

A makréla gyönyörű olajos hal, mind irizáló, feltűnő bőréről, mind gazdag, halas ízéről. A szakácsok és az otthoni szakácsok által egyaránt tisztelt makrélának jellegzetes íze van, lenyűgözőnek tűnik a tányéron, és nagyszerű forrása az agynövelő omega-3 zsírsavaknak. Az előnyök ellenére a makrélát a vásárló közönség gyakran felülnézi - úgy tűnik, minket visszataszít a gazdagsága, a halak és az olajosság, éppen azok a tulajdonságok, amelyek jellegét adják neki. Megfelelő főzés és íz párosítás esetén azonban igazi csemege.

Mire kell figyelni a makréla vásárlásakor

A makréla viszonylag fenntartható hal, bár a Tengeri Védelmi Társaság azt javasolja, hogy csak lehetőség szerint tegyenek horogsorra fogott, az Egyesült Királyságban kirakodott makrélát, és csak alkalmanként fogyasszák.

A makréla gyorsan romlik, ami az elmúlt évek során rossz nevet adott a halaknak. Ideális esetben a fogás napján kell megenni, hacsak nem fagyasztották, füstölték vagy pácolták. Keressen szilárd, szinte merev, tiszta szemű és fényes testű halakat.

A makréla főzése

A makrélát sokféleképpen lehet főzni, bár a sütés, grillezés, grillezés és serpenyőben sütés a leggyakoribb. A makréla remek pástétomban, rillette-ben, hal süteményekben és hamburgerekben. A makréla nyersen tartar vagy ceviche formájában is gyönyörű - csak mindenképpen vásároljon a lehető legfrissebb halat, amelyet az evés napján fogtak meg.

Sokan füstölt makrélát vásárolnak a kényelem és az íze intenzitása érdekében. Ideális salátákhoz való pépesítéshez vagy pástétom készítéséhez.

A makréla megfelelő főzésének ellenőrzéséhez vágjon egy vágást a hal vastagabb részébe - a húsának nedvesnek és szilárdnak, de kissé átlátszatlannak kell lennie.

Makréla főzés egészben

A teljes makréla ideális sütéshez, pörköléshez vagy grillezéshez, aromás anyagokkal és gyógynövényekkel tölthető. Ezek a módszerek hosszabb ideig tartanak, mint a filé főzése - körülbelül 20–30 perc közepes sütőben -, de általában egy serpenyős receptek, ezért gondtalanok és nagyon ízesek.

Makréla filé főzése

A makréla főzésének legegyszerűbb módja a filék gyors serpenyős sütése; csak ne felejtsd el először eltávolítani a tűcsontokat. A grillezés fantasztikus módja a makréla filé főzésének - a nagy meleg rendkívül ropogóssá varázsolja a bőrt, és a hús pillanatok alatt elkészül. A makréla kiváló hal konfekcionáláshoz, pácoláshoz, savanyításhoz vagy gyógyításhoz, mivel erős íze sokféle összetevővel szemben megállja a helyét.

Mire megy a makréla

A makrélának erősebb íze van, mint más halaknak, ezért gyakran kiegyensúlyozott a tiszta, puha ízekkel, mint a cékla vagy az uborka. Ugyanolyan jól illeszkednek a citrusfélék, mint a citrom és a lime, mint Luke Holder makrélájában, citromos sörbetöntettel és éles gyümölcsökkel, mint a rebarbara és az egres - ezek az ízek elősegítik a hal frissességének hangsúlyozását és átvágják az olajosságot.

A makréla olyan pikáns ízekhez is kiválóan alkalmas, mint a chili, a torma és a kapribogyó, amire Geoffrey Smeddle példája a Seared chile-i makréla. Az avantgárdabb ízkombinációk készítéséhez nézze meg James Sommerin ételét, amely makrélát csokoládéval, céklával és tormával párosít - furcsa, de ragyogó. Kerülje a vajas vagy nehéz mártásokat, mivel ezek elnyomják a halakat.