Vaj vagy Ghee: Melyik a jobb Keto számára?

Dr. Anthony Gustin, DC, MS orvosilag felülvizsgálta, 2019. november 14-én - írta Joanna Cailas

vagy

  • Tisztított vaj és Ghee
  • Ghee összetétele és szerepe a ketogén étrendben
  • Előnyök a vaj felett
  • A megfelelő fajta zsír
  • Főzni Ghee-vel
  • Hogyan készítsünk Ghee-t

Vaj vagy ghee? Mivel a ketogén étrend 80% zsírtartalmú, a figyelem és a kutatás még homályos forrásokra is rávilágított, mint például a ghee. Míg Indiában és Dél-Ázsiában ez alapelem volt, addig a legutóbbi időkig nyugaton meglehetősen ismeretlen volt. Most ez az otthoni név az egészségtudatos emberek körében. A Tökéletes Keto cikkekben és receptekben mindig látni lehet „fűvel táplált vajat vagy ghí-t”. Jobb a másiknál ​​a ketogén étrend?

Nagyon hasonlóak, kivéve a zsír-, kalória- és vitamintartalom kis különbségeit. A legnagyobb különbség a laktóz és a kazein hiánya a ghíben, valamint a füstpont: az a hőmérséklet, amelyen a zsír vagy az olaj égni kezd. A vaj 200-250 fok körül gyorsan ég, de a ghee füstpontja 400-450 fok, így a ghee jobb a főzéshez.

Tisztított vaj és Ghee

Sok keto-diétázó megtanulta saját ghí-jét készíteni, kiváló minőségű, fűvel táplált vajat vásárolva megolvasztja egy serpenyőben a tűzhelyen. Ez a folyamat eltávolítja a vajat a vízből és a tejből, és a tiszta vajzsír megmaradt.

Ghee, a hindi szó a „kövér” kifejezésre van derített vaj, de csak kicsit tovább főtt. Amikor leveszi a vajat a tűzről, amint a vajzsír és a tej szilárd részei elválnak, tisztított vaj lesz a végén. Amikor megvárja, amíg a tej szilárd elkezdeni karamellizálni, ez ghee. A hosszabb főzés ghee-nek olyan mély aranyszínű színt kölcsönöz, és a karamellizált tejszilárd anyagok a különféle diós íz forrása.

Mivel a vajzsír tiszta, könnyen romló folyadék- és tejkomponensek nélkül, a derített vaj és a ghee hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, ami a forró országokban alapanyaggá teszi őket.

Melyik a jobb Keto számára? Ghee vagy vaj?

A vaj és a ghee szinte ugyanaz, csak kis különbségek vannak, amint azt alább láthatja. Akár az egyiket, akár a másikat választja, az ízlésnek vagy étrendi követelményeknek megfelelően történik, arra az esetre, ha érzékenyen reagálna a tejtermékekre. Mindkettő bevétele a ketogén étrendbe jót tesz Önnek!

Ghee összetétele és szerepe a ketogén étrendben

Zsírtartalom
Egy evőkanál ghíben 14 gramm zsír van a vaj 12 grammjáig, és körülbelül grammal több egyszeresen telítetlen és telített zsír, a jó zsír, ami eljut az MCT-hez.

MCT-k
A Ghee legalább 25% rövid és közepes láncú triglicerideket (MCT) tartalmaz. A vaj körülbelül 12-15% (összehasonlításképpen: a kókuszolaj 62% MCT-t tartalmaz). A rövid és közepes láncú zsírok könnyebben emészthetők, és minél könnyebben emészthetőek a zsírok, annál hozzáférhetőbb energiaforrásként: könnyen ketonokká alakulnak, ami gyorsabban a ketózissá válik. [*]

Az egészséges zsírok, amelyek olyan MCT-ket tartalmaznak, mint a kókuszdióolaj és a ghí, valamint maga az MCT-olaj, nagyon kívánatosak a ketogén étrendben és a golyóálló kávéban az energia és a kognitív funkciók fokozásában nyújtott előnyeik miatt. [*]

Az MCT-k csökkentik az étvágyat, elősegítik a fogyást, [*] és emelik a sejteket a mitokondriális szinten, [*] csökkentik az Alzheimer-kór, a szívbetegségek, a cukorbetegség, az autoimmun betegségek, az érelmeszesedés kockázatát, és bizonyítottan előnyösek az epilepsziás betegek számára. [*]

A ketogén étrend és az MCT-k szintén segítenek a rák megelőzésében. [*] A rákos sejtek glükózzal táplálkoznak. A szénhidrátok és cukrok egészséges zsírokkal történő helyettesítése, mivel az energiaforrás éhezik a rákot.

Előnyök a vaj felett

Laktóbarát

Ghee-nek csak kevés tej- és kazeinmennyisége maradt a tej szilárd anyagának eltávolítása után. Nem okoz gyulladást és nem vált ki allergiát, mint más tejtermékek. Ha laktóz-intoleranciája vagy tejallergiája van, próbálja ki a ghee-t a kedvenc keto receptjeihez, amelyek vajra szólítanak fel.

Vitaminok, CLA és butirát

A vaj vitamint tekintve tekintélyes, és a ghee-ben valamivel több rövid és közepes láncú zsírsav, több vitamin, A, D, E, K és több CLA, konjugált linolsav, [*] többszörösen telítetlen zsír található. zsírégetés.

ÚJ tökfűszer rúd

Csak meghatározott ideig.

Ghee-ben is több butirát van, [*] a legtöbb ketogén sav (összehasonlítva az L-karnitinnel, az L-leusinnal és az „O-mag” oktanoil-monoacil-glicerinnel), amely elősegíti az egészséges anyagcserét és a bélbélést.

A megfelelő fajta zsír

A ketogén étrend sok zsír, de csak a megfelelő zsír fogyasztását igényli.

A telített zsírok, például a fűvel táplált vaj vagy a ghee, emelik a HDL-ek (nagy sűrűségű lipoproteinek) szintjét. Az étrend rendszeres részeként mérsékelten fogyasztva segítenek a koleszterin kezelésében azáltal, hogy kiveszik a vérből, és megakadályozzák, hogy az artériákban felhalmozódjon. A telített zsírok javítják a HDL és az LDL arányát [*] (alacsony sűrűségű lipoproteinek).

Főzni Ghee-vel

A ghee füstpontja, amely jóval magasabb, mint a vaj, kiválóan alkalmas magas hőfőzéshez, így a szalonnazsír és a kókuszolaj mellett egy másik ízletes lehetőséget kínál a keto főzéshez.

Sokkal kevesebb akrilamid

A Ghee sokkal kevesebb akrilamidot termel, mint más, ugyanolyan magas dohányzási pontokkal rendelkező olajok. Az akrilamid egy mérgező vegyület, amely magas hőmérsékleten elkészítve (sütés, sütés, pörkölés) néhány keményítőtartalmú ételben képződik. Egy 2016-os tanulmányban a ghee 211ng/g akrilamidot termelt, ami tízszer kevesebb, mint a szójaolaj által termelt 2447ng/g. [*]

Mi legyen a ghee-vel

A keto-diétázók szerint a ghí vajasabb ízű, mint maga a vaj, bár néhányan, akik váltanak, felfedezik, hogy ehhez némi megszokás szükséges. Kísérletezzen saját kedvenc ételeivel. Íme néhány garantáltan finom módszer a ghee-vel való kezdethez:

  • Hozzáadás italokhoz: Ghee gazdag, édes és karamellás ízt ad a kávéhoz és más keto erőitalokhoz
  • Zöldségek és sült krumpli: Kenje be ghee-t kelkáposztára, paprikára, brokkolira, karfiolra. Vagy megsütjük a zöldségeket ghíben.
  • Fűszerek: A Ghee még fokozottabbá teszi a fokhagymát, és más fűszereket is jól tart, hogy a keto ételei jobban rúgjanak és ízesítsék őket.

Hogyan készítsünk Ghee-t

Használjon kiváló minőségű, fűvel táplált sózatlan vajat

A jó ghee jó vajból származik. A hagyományőrzők még a vajat is teljesen feldarabolják teljes zsírtartalmú friss tejből. Ez a legtöbbünk számára nem lehetséges. De fogyasszon olyan friss vajat, amennyit csak tudna, lehetőleg helyi, bio. Egy kiló vajból másfél csésze ghí lesz. (25% -os csökkenés).

Körülbelül 30 percet állítson le idejéből, hogy megfelelő figyelmet fordítson ghíjére:

Vaj vagy Ghee? Vaj és Ghee!

A ghee-ben 10% -kal több közepes láncú zsírsav van, mint a vajban, és csak néhány gramm több zsír-, vitamin- és CLA-tartalom van benne. Ha kifejezetten ízt keres, válasszon ghí-t. Amikor ketogén receptekkel és gazdag, természetes ízekkel kísérletez, felfedezi, hogy mely ételeket részesíti előnyben ghee-val és melyeket vajjal. Hacsak nem rendelkezik laktóz-intoleranciával, ez nem „vagy”. Élvezze mindkét jó zsír előnyeit, mivel egészséges hozzájárulnak ketózisához.

Ghee magas dohányzási pontja miatt ideális, ha kéznél van a húsos és zöldséges serpenyősültekhez. Készítse el sajátját, vagy nézze meg, mi van a helyi piacon. Például néhány keto-diétás egy kanállal elfogyasztja Trader Joe ghee-ját exogén ketonforrásuk részeként!