Vaj vajon jó neked?

A vaj nagy mennyiségű étkezési zsírt tartalmazó tejtermék. A tejből nyert tejszín felforgatásával állítják elő. A vajat félszilárd formában nyerhetjük a tejszín habverésével. A vaj és a tej szokásos aránya 1:20. Az ebben a folyamatban nyert vaj mennyisége a tej minőségétől és zsírtartalmától függ. Manapság a fölözött tejet különféle termékekben hasznosítják, és jelentősége jelentősen megnőtt.

Hitel: Africa Studio/Shutterstock.com

A vaj 1–2% tejből, 16–17% vízből, 80–82% tejzsírból és valószínűleg körülbelül 1–2% sóból áll, amelyet közvetlenül hozzáadnak. Kalciumot, foszfort, A-, D- és E-vitamint, valamint fehérjéket is tartalmaz. A vaj ízét a laktonok, a diacetil, a metil-ketonok, a dimetil-szulfid és a zsírsavak adják. A só nélküli vajat édes vajnak is nevezik.

Vaj mint a erős antioxidáns

A karotin jelenléte a természetes vajban fontos táplálékforrás az emberek számára. A karotin a test különböző részeinek kedvez. Elősegíti a sejtek újratermelését és helyreállítását, megvédve a testet a különböző fertőzésektől.

Ezenkívül az A-vitamin zsírban oldódik és óriási mennyiségben található meg a vajban, amely könnyen felszívódik és előnyös a bőr, a szem, a száj, a torok, valamint a vizelet- és emésztőrendszer számára. Javíthatja a sejtek újratermelését és megújulását, valamint fokozhatja az immunrendszert azáltal, hogy ösztönzi a limfociták termelését.

A vaj egészségügyi előnyei

A vaj rendszeres, mérsékelt mennyiségű fogyasztása jótékony hatással van az egészségre, mivel számos szükséges ásványi anyagot és vitamint biztosít az egészséges életmódhoz. Például A és D vitamint tartalmaz, amelyek szükségesek az agy és az idegrendszer, a csontváz és számos fiziológiai folyamat megfelelő fejlődéséhez. A vaj hozzájárul a test számos más részének megfelelő működéséhez.

Szerepe az elhízásban

Kapcsolódó történetek

A konjugált linolsav (CLA) egy zsírsav, amely gazdagon megtalálható a fűvel táplált tehenekből készült vajban. A CLA-t egészségügyi kiegészítésnek tekintették az egyén számára. Csökkentheti a teljes testzsírtartalmat, és ezáltal csökkentheti az elhízás kockázatát. Egy tanulmány a CLA hatásáról az emberi testzsír csökkentésében arra a következtetésre jutott, hogy napi 3,4 gramm CLA bevitele 12 egymást követő héten keresztül képes elhízott embereknél jelentősen csökkenteni a test zsírtartalmát.

Néhány ellentmondásos tanulmány szerint a vajbevitel kockázati tényező az emberi elhízás kialakulásában. Az ilyen vizsgálatok csak azt mutatják, hogy a zsír lerakódása a szervezetben a vaj és más zsírban gazdag tejtermékek túlzott bevitele miatt elősegíti a súlygyarapodást és ezáltal az elhízást.

A vaj negatív hatásai

Bár a vajnak számos egészségügyi előnye van, főleg zsírokból áll, amelyek felesleges fogyasztása sok nemkívánatos problémát okozhat. Ide tartoznak az elhízás, a magas vérnyomás, a szívbetegségek és a rák. Az is lehetséges, hogy a fehér liszt használata a legtöbb esetben, amikor vajat fogyasztanak, az elsődleges tettes az elhízás és a kapcsolódó szövődmények kialakulásában. Mint a legtöbb esetben, a mérsékelt vajfogyasztás kiküszöböli az ennek tulajdonított egészségügyi kockázatok nagy részét, beleértve a magas koleszterinszintet.

Ez különösen igaz azoknál az egyéneknél, akiknek már van szívbetegségük vagy magas a vérnyomásuk. Lehet, hogy gondosan korlátozniuk kell a vaj bevitelét, vagy akár egy ideig teljesen kerülniük kell.

A folyamatos vajfogyasztás nagy mennyiségben szintén 2-es típusú cukorbetegséget eredményezhet. A vér magas zsírszintje befolyásolja az β-sejtek inzulintermelését, ami cukorbetegség kialakulását eredményezi.

Összességében azonban nem kérdés, hogy a rendszeres mennyiségű korlátozott mennyiségű vaj rendkívül hasznos az egészségre.