Zab gluténmentes-e?

A rövid válasz? Igen. A hosszú válasz? Nem mindig. Olvassa tovább, hogy megtudja, zabpehelye gluténmentes étrenden fogyasztható-e, és mire kell figyelnie a címkén.

Ha gluténmentes étrendet fogyasztunk, akkor a legtöbb információ arról, hogy mely gabonákat kerüljük el, meglehetősen apróra vágott és szárított (lásd a gluténmentes ételek átfogó listáját). Talán észrevette, hogy a zab kissé szürke terület. Például a gluténmentes zab receptje kifejezetten gluténmentes zabot ír elő, ami felveti a kérdést: vajon a zab természetesen gluténmentes-e?

A rövid válasz az, hogy a zab természetesen gluténmentes, de gyakran úgy termesztik, hogy keresztszennyeződéshez vezet. "A zabot természetesen gluténmentes gabonának tekintik" - mondja Tricia Thompson, M.S., R.D., a Celiac Disease Nutrition Guide szerzője. A probléma szerinte az, hogy gyakran szántóföldeken termesztik őket búza, árpa és rozs mellett, amelyek mind gluténtartalmú szemek.

Mivel a szemeket közvetlen közelében termesztik, a keresztszennyeződés kockázata magas.

"Valószínűleg a zabterületen olyan hibás búza, árpa vagy rozs gabona nő majd, amelyet a zab mellett betakarítanak" - mondja Thompson. "Ugyanaz a betakarítási, szállítási és tárolási eszköz és létesítmény használható a zab, valamint a búza, az árpa és a rozs esetében is. Mindezek a tényezők hozzájárulnak a búza, az árpa és a rozs gabona jelenlétéhez a szokásos zabban." Kutatások is alátámasztják ezt a 2011-ben végzett 133 kereskedelmi zabmintát, amely megállapította, hogy 88 százalékuk 20 millió ppm fölötti glutént tartalmazott, ami az FDA által a gluténmentesnek felcímkézett és biztonságosnak tekintett élelmiszerek határértéke. coeliakia.

A gluténmentes étrendet folytatók túlnyomó többsége számára nem szükséges kerülni a gluténmentes címkével ellátott zabot.

"A lisztérzékenységben szenvedőknek és a gluténnel kapcsolatos rendellenességeknek el kell kerülniük a zabot és a zabtermékeket, amelyek nem szerepelnek gluténmentességben" - figyelmeztet Thompson. De rengeteg gluténmentes lehetőség áll rendelkezésre, valószínűleg a helyi élelmiszerboltban. "A gluténmentes címkével ellátott zabnak 20 milliomodrész alatti gluténszintet kell tartalmaznia" - mondja. Ezeket a zabokat tisztasági protokoll szerint termesztik, amely elkülöníti őket a gluténtartalmú szemektől az ültetéstől a csomagolásig. Tehát a gluténmentes címkével ellátott zab biztonságos fogadás.

Ennek ellenére, ha celiakia van, és úgy találja, hogy még a gluténmentes zab is olyan tüneteket vált ki, mint a hasi fájdalom és a puffadás, akkor előfordulhat, hogy reagál az aveninre, a zabban található másik fehérjére. Egy 2016-os tanulmány megállapította, hogy a lisztérzékenységben szenvedőknek csak nagyon kis hányada reagál negatívan az aveninre, de ha mégis úgy találja, hogy rosszul reagál a zabra, hozza fel orvosával vagy regisztrált dietetikusával.

További jó hír: a gluténmentes zab teljesen felcserélhető a hagyományosan termesztett zabbal.

A hagyományosan termesztett zabhoz hasonlóan a gluténmentes zabnak többféle formája van (kapja meg a legjobb tippeket a zabpehely helyes elkészítéséhez). Az acélból vágott zab egyszerűen darabokra vágott zabdara; ezek körülbelül fél órát vesznek igénybe, amíg a tűzhelyen főznek, és sok az állaga. A hengerelt vagy régimódi zab darabokra vágott, párolt, majd lapított zabdara; ezek körülbelül öt percig tartanak, amíg a tűzhelyen főznek, és ez a legtöbb recept megköveteli. A gyors vagy azonnali zab a leginkább feldolgozott fajta, és alapvetően régimódi zab, amelyet apróra vágtak, így gyorsabban főznek; csak körülbelül egy percet vesz igénybe, hogy főzzenek a tűzhelyen, de textúrájuk nem sok.

Bármilyen típusú zabot szeretsz a legjobban, gluténmentesen megtalálhatod. Thompson az Avena Foods, a GF Harvest, a Montana gluténmentes és a Glanbia Nutritionals ajánlását javasolja, mert szigorú feldolgozási és tesztelési előírásokkal rendelkeznek. A Thrive Market és a Bob's Red Mill két másik széles körben elérhető márka, amelyekre kereshet. Még a Quaker Oats is készít gluténmentes zabtermékeket, de kifejezetten gluténmentességet kell keresnie a címkén.

Alsó sor:

Ha aggódsz a zab gluténmentes étrend miatt, akkor ne. Csak keresse meg a gluténmentes címkét (mint mindig), és a szokásos módon főzze meg a zabját.