Vajon még mindig sajt?

Hagyjon egy szelet amerikai sajtot egy ablakpárkányon, és hetek múlva megszárad, sötétebb színűvé és hullámossá válik. De ritkán fog penészedni. Az egyedileg becsomagolt narancssajt szeletek simán olvadnak a hamburgereken, és az íze egyenesen a csomagolásból származik, de a legtöbb esetben ezek az ég puha darabjai technikailag egyáltalán nem "sajtok". Valószínűbb, hogy "pasztőrözött feldolgozott sajt", "pasztőrözött feldolgozott sajttermék" vagy "pasztőrözött feldolgozott sajtétel" cím alá esnek.

továbbra

A szokásos sajtot, mint például a Cheddart, tej felmelegítésével, enzimek és kultúrák keverésével, az alvadék elválasztásával a savótól, sózással és az alvadék tömbjébe vagy kerekévé kötésével készítik.

A pasztörizált technológiai sajt viszont már elkészített sajtok keveréke, amelyeket újramelegítenek, összekevernek, pasztőröznek és emulgeálószerrel kevernek, hogy egyenletes állagot, enyhe ízt, sima szájérzetet és konzisztenciát biztosítsanak.

olvad, amit sokan szeretnek.

Az élelmiszer-technológusok csökkenthetik a zsírt, majd visszatölthetik az ízüket, vagy különböző textúrákat és ízeket hozhatnak létre. Gyakran ezek a "könnyű" sajtok kevesebb zsírral és kevesebb kalóriával rendelkeznek, mint a szokásos sajtok, mivel kevesebb tényleges sajtot tartalmaznak, több nedvességet és egyéb adalékot tartalmaznak. De akár 20 összetevővel, nem is beszélve az extra feldolgozás rétegeiről, ez a "sajt" messze van a tejszerű gyökerektől.

Egy kis darab igazi sajt sokkal több ízt és elégedettséget kínál, mint egy nagyobb adag olvasztott sajt, éppen ezért nincs szükséged annyira - mondja Max McCalman, a Cheese című cikk szerzője, A világ egyik legjobb ismerője. "Ha éhes vagyok, megeszem a hamis anyagokat, ha csak ez van, de még a lányom kutyája is tudja a különbséget: nagyon örül, ha valódi sajt héját eszi, de ha olvasztott sajt szelet, akkor gyakran nem fejezd be."