Köszvényben szenved? Íme néhány recept, amelyek segíthetnek

Írta: Habeeb Salloum

Két napja felfedeztük Petra, Jordánia első számú turisztikai attrakciójának fantasztikus romjait. Az utolsó napon, miután körbejártam ezt az ősi arab nabateuszi várost, szúró fájdalmat éreztem a nagy lábujjamban, és hamarosan alig tudtam járni. Fogalmam sem volt, mi történt. A következő napokban a fájdalom fokozódott, és a vörös lábam, valamint a jobb lábam duzzanata felkúszott a bokám mellett. Éjjel-nappal úgy tűnt, hogy ég a nagy lábujjam. Olyan gyengéd lett, hogy még egy takaró éjszakai súlya is alig volt elviselhető.

Visszatérve Torontóba, hazatérésem első napján beugrottam az orvosi rendelőbe. A fájó lábujjamra és a környező duzzanatra pillantva gyorsan bejelentette: „Neked van a„ gazdag ember betegsége ”. Túl sok húst és más gazdag ételt ettél.” Bevezetésem volt a köszvénybe, amely betegség az idők kezdete óta fennáll.

Körülbelül 5000 évvel ezelőtt az ókori egyiptomiak beszéltek róla először, a köszvényről a későbbi évszázadokban a görögök ismerték, akik ezt „járhatatlan betegségnek” nevezték. A híres arab al-Razi, amelyet nyugaton Rhazes néven ismernek, a középkori világ egyik legnagyobb orvosa, négyféle öltözködést vagy gipszet javasolt a betegség kezelésére. Az egyik összetevő, amelyet mind a négy módszerben alkalmazott, a colchicum volt, amelyet ma is használnak a köszvény akut támadásainak enyhítésére.

A „királyok betegsége” néven ismert, mivel gazdag, gazdag ételekkel és túlzott alkoholfogyasztással rendelkező személyekkel társul, a köszvényt (az ízületi gyulladás egyik formáját) a történelem számos ismert nevével azonosítják. Ezek közül: Kublai Khan, VIII. Henrik király, Nostrodamus, Isaac Newton, Thomas Jefferson, Lord Tennyson és V. Károly, akik a világ legnagyobb valaha ismert birodalmát kormányozták.

A köszvény a purinnal töltött gazdag ételek fogyasztásából származik, amely felesleges húgysavhoz vezet, amely felhalmozódhat az ízületekben és kikristályosodhat, köszvényes rohamokat okozva. A tűszerű kristályok felgyújtják a test ízületeit, és erős merevséget, duzzanatot és fájdalmat okoznak, különösen a nagylábujjban, a bokában és a lábfejben. Korábban a köszvény kezelése súlyos étrendi korlátozásokat tartalmazott. Ma e korlátozások, valamint a modern gyógyszerek liberális értelmezése képes volt kontrollálni ezt az ősrégi betegséget.

A köszvény kezelésében a magas fehérjetartalmú ételek növelik a húgysav vérszintjét, és szinte teljesen ki kell őket iktatni az étrendből. Kerülje a purinban gazdag zöldségeket, például spárgát, karfiolt, szárított babot, lencsét és borsót; minden vadhús, például nyúl, őzgerinc stb .; tenger gyümölcsei, például szardella, kaviár, rák, hering, makréla, szardínia, garnélarák és pisztráng; a legtöbb gombafajta; túlzott élesztőt tartalmazó ételek; hús tartósítószerek, valamint mártások és sok szósz; és különösen a szervi húsok, például agy, vese, máj és édes kenyér.

Kisebb mennyiségű purin található a halban, a húsban és a baromfiban. Ezeknek a fogyasztását azonban napi négy és hat uncia között kell korlátozni. Mégis, e korlátozások ellenére, rengeteg más étel van, amelyet a köszvényben szenvedő még élvezhet. Az alacsony zsírtartalmú sajtok és joghurt, tojás, tej, diófélék és a szokásos joghurt kiváló helyettesítői mindenféle húsnak. Mindenféle kenyér és gabonafélék, a teljes kiőrlésű kivételével; kekszek és sütemények; tésztafélék, például makaróni, tészta és spagetti; a legtöbbféle gyümölcs és zöldség; és a csiszolt rizs és termékei azok az ételek, amelyek a mindennapi menüben szerepelhetnek.

Ami az italokat illeti, köszvényes roham során teljesen kerülni kell az alkoholos italokat, majd naponta csak egy-két unciát kell inni. A legtöbb más folyadék azonban segíthet a húgysav eltávolításában a szervezetből. Az alkoholon kívül sok folyadékot kell fogyasztania, körülbelül 8-10 pohár naponta.

Vigyázni kell, hogy ne legyen túlsúlyos; 30 font vagy több, mint az ideális súly, növeli az ember kockázatát. Másrészt mindig kerülje az éhezést vagy a gyors fogyókúrákat.

Nem minden köszvényes embert érint ugyanúgy a különféle ételek. Általános szabály, hogy a cseresznye minden köszvényben szenvedő számára hasznos. Egyesek azt tapasztalhatják, hogy bizonyos ételek, például narancs, eper, paradicsom és különféle diófélék hatással vannak a köszvényre, annak ellenére, hogy ezeknek az ételeknek alacsony a purintartalma. Ezért a szenvedőknek kísérletezniük kell, hogy milyen étel legyen a menükben.

Ami magam illeti, a következő ételeket hoztam létre, amelyek úgy tűnik, nem váltják ki a köszvényemet. Tudományosan nem bizonyítottak, de ízletesek és hasznosak, és nekem dolgoztak.

Zöldségleves

4 evőkanál. olivaolaj
1 közepes sárgarépa, meghámozva és apróra vágva
1 nagy hagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
1 evőkanál reszelt friss gyömbért
1 nagy burgonya, meghámozva és fél hüvelykes kockákra vágva
4 közepes paradicsom apróra vágva
1 csésze apróra vágott korianderlevél
5 csésze víz
2 teáskanál só
1 tk. bors
1 tk. kömény
1/8 tk. Cayenne
Egy serpenyőben olajat hevítünk, majd közepes lángon 5 percig keverjük a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Adjunk hozzá burgonyát, paradicsomot és korianderlevelet, majd keverés közben további 5 percig sütjük. Adja hozzá a fennmaradó összetevőket, majd forralja fel. Fedjük le, és közepes-alacsony hőfokon pároljuk 1 órán át, vagy amíg a zöldségek jól elkészülnek, ha szükséges, adjunk hozzá még vizet.
Pürésítse, majd tegye vissza a serpenyőbe, és tálalás előtt melegítse. 8. szolgál.

Uborka joghurtban

2 csésze sima, alacsony zsírtartalmú joghurt
1 közepes uborka (6-8 hüvelyk), meghámozva, negyedelve, majd vékonyan felszeletelve
2 evőkanál. finomra vágott friss menta
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
½ tk. só

Helyezze az összes hozzávalót egy tálba, és alaposan keverje össze. Hűtsük le, majd tálaljuk. 4–6.

Fokhagyma és burgonya előétel

2 csésze burgonyapüré
8 gerezd fokhagyma, összezúzva
6 evőkanál. olivaolaj
½ csésze sima, alacsony zsírtartalmú joghurt
1 tk. só
¾ tk. bors
8 fekete olajbogyó, kimagozva és félbevágva
4 közepes retek, szeletelve

Alaposan keverje össze a burgonyát, a fokhagymát, az olívaolajat, a joghurtot, a sót és a borsot, majd tegye egy tálra. Díszítsük olajbogyóval és retekkel; lehűtjük és tálaljuk.

Tészta parmezán sajtos mártással

1 font vékony tészta
1 csésze reszelt parmezán sajt
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
4 evőkanál. finomra aprított friss koriander
6 evőkanál. olivaolaj
¾ tk. só
½ tk. bors

Főzzük a tésztát a csomagolás utasításainak megfelelően, ürítsük le, majd tegyük egy tálba.

Alaposan keverje össze a fennmaradó összetevőket, keverje bele a tésztát, és melegen tálalja. 4. tálalás.

Rice cérnametélttel

4 evőkanál. vaj
½ csésze vékony cérnametélt, apróra vágva
1 csésze rizs, leöblítve
2¼ csésze forrásban lévő víz
¾ tk. só
¼ tsp. bors
¼ tsp. fahéj

Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd közepes/alacsony hőfokon, gyakran kevergetve, megdinszteljük a cérnametélt, amíg a darabok csak aranybarnára nem válnak. Rizs hozzáadása; keverés közben további 1 percig sütjük. Keverje hozzá a fennmaradó összetevőket, a fahéjat kivéve, majd forralja fel. Letakarva lassú tűzön 12 percig főzzük. Kapcsolja ki a hőt; keverjük. Fedjük le újra, és hagyjuk 30 percig saját gőzben főzni. Tálra tesszük, enyhén megszórjuk fahéjjal, és köretként tálaljuk zöldséges pörkölt ételekkel. 4. tálalás.

Burgonya és sárgarépa piték

2 font frissen készített vagy fagyasztott tészta, felolvasztva
4 csésze aprított burgonya
2 csésze reszelt sárgarépa
1 nagy hagyma, apróra vágva
1 kis csípős paprika, nagyon apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
2 evőkanál. finomra vágott friss korianderlevél
2 evőkanál. olvasztott vaj
1 tojás, felvert
1 tk. só
1 tk. kömény
½ tk. bors

Készítsünk tésztát a pitékhez, ha nem fagyasztva használjuk, akkor tegyük félre.

Készítsen egy tölteléket az összes megmaradt összetevő alapos összekeverésével, majd tegye félre.

Formázzunk tésztát 20 golyóba, és tegyük egy liszttel enyhén poros tálcára. Fedje le nedves ruhával; hagyjuk 30 percig meleg helyen állni, majd tekerjünk golyókat 5-6 hüvelykes körökbe.

A tölteléket ossza el 20 egyenlő részre. Helyezze a töltelék egyik részét minden fordulóra, majd hajtsa rá a tésztát a töltelékre, és szorosan szorítsa össze az éleket félhold vagy háromszög alakúra. (A pitét a töltelék összekeverése után azonnal készítse elő. Ha túl hosszú ideig hagyja, a töltelék kissé vizes lesz.)

Helyezz pite-eket jól kikent sütőtálcákra, majd süsd 400 ° F-os előmelegített sütőben 20 percig, vagy amíg a piték aranybarnára nem válnak. Vegye ki a sütőből, majd kenje meg olívaolajjal. Tálaljuk melegen vagy hidegen. A sütőből elfogyasztva ezek a piték nagyon finomak.

Cheddar sajt piték

1–2 font frissen készített vagy fagyasztott tésztát, felolvasztva
4 csésze reszelt cheddar sajt
2 nagy hagyma, apróra vágva
2 evőkanál. finomra vágott friss korianderlevél
4 evőkanál. olivaolaj
1,5 tk. só
1 tk. bors
l/8 tk. Cayenne

Kövesse a burgonya és a sárgarépa pite utasításait.

Makaróni és paradicsomos saláta

4 közepes paradicsom, kockákra vágva
½ hüvelykes kockák
3 csésze főtt makaróni
½ csésze apróra vágott friss bazsalikom
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
4 evőkanál. olivaolaj
2 evőkanál. ecet
¾ tk. só
½ tk. bors

Egy salátástálban keverje össze a paradicsomot, a makarónit és a bazsalikomot; félretesz, mellőz.

Kombinálja a fennmaradó összetevőket, majd öntsön paradicsom és makaróni keveréket salátástálba. Dobd, hűtsd le és tálalj. Körülbelül 6 darabot szolgál fel.

Makaróni sajttal

4 evőkanál. vaj
1 nagy hagyma, apróra vágva
4 csésze főtt makaróni
1 tk. só
½ tk. bors
1,5 csésze tej
¼ font vékonyra szeletelt cheddar sajt

Megolvasztunk egy vajat egy serpenyőben, majd 12 percig közepes lángon megdinszteljük a hagymát. Keverje hozzá a fennmaradó összetevőket, kivéve a sajtot, majd helyezze át a serpenyő tartalmát egy kivajazott rakott tálba. Töltsük fel egyenletesen sajttal, és fedetlenül sütjük 350 ° F-os előmelegített sütőben 40 percig. Tálaljuk a rakottól melegen. Körülbelül 4-szer szolgál.

Töltött cukkini

5-8 cukkini, átmérőtől függően, körülbelül 7-8 hüvelyk hosszú
1 csésze finomra őrölt mandula
1 csésze rizs, leöblítve
4 közepes méretű paradicsom, apróra vágva
4 evőkanál. olvasztott vaj
1 nagy hagyma, apróra vágva
4 gerezd fokhagyma, összezúzva
4 evőkanál. finomra vágott petrezselyem
2 evőkanál. finomra vágott friss korianderlevél
1,5 tk. só
1 tk. bors
1 tk. oregano
½ tk. vegyesfűszer
l/8 tk. Cayenne
2 csésze paradicsomlé keverve
½ tk. só és ½ ek. bors

Vágja le a cukkini szárvégeket és tartalékolja; mag cukkini. (A Corer a közel-keleti üzletekből vásárolható meg.) Tegye félre.

A töltelék elkészítéséhez a paradicsomlé kivételével kombinálja a fennmaradó összetevőket.

Töltsön cukkinit, majd zárja le fordított szárvégekkel. Rendezze szorosan egy serpenyőbe, majd tegye a tetejére fordított lemezt. Adjon hozzá paradicsomlevet és annyi vizet, hogy ellepje a lemezt; forraljuk fel. Fedjük le az edényt, majd főzzük közepes lángon 45 percig, vagy amíg a töltelék meg nem fő. Tálaljuk forrón. 8. szolgál.

Joghurt ital

5 csésze alacsony zsírtartalmú joghurt
2 csésze víz
1 tk. só
tört jég
mentalevél, apróra vágva

Helyezze az összes hozzávalót a zúzott jég és a mentalevél kivételével egy turmixgépbe, és keverje egy percig. Tört jéggel tálalva, mentalevelekkel díszítve, vagy hűtőszekrényben későbbi felhasználás céljából. Körülbelül 8 italt készít.