Vas élelmiszer-forrásai; A kalciumtehéneket nem kell alkalmazni; Nagy Zsálya Vegán Étterem

  • Rólunk
  • Menü
  • Különlegességek
  • Események
  • Helyi zene
  • nyomja meg
  • Vendéglátás
  • Órák és utasítások
  • Állások

Bevezetés

A gyümölcsöket és zöldségeket vitamin- és ásványi anyagként működő erőművekként emlegetik. Azonban, amikor néhány mikroelemről, például kalciumról és vasról van szó, a gyümölcsöket és zöldségeket gyakran másodlagosnak tartják. A növények ebben a két ásványban gazdagok. Itt az ideje, hogy a tévhiteket pihentessük, és hagyjuk a teheneket legelőre menni.

zsálya

A vas minden vörösvértest része, és oxigént szállít az egész testben. Vas nélkül a sejtek nem kapnak oxigént a test szinte minden funkciójának végrehajtásához. Az élelmiszerekben kétféle vas található: hem és nem hem. A hem vas a húsban, az osztrigában, a tojásban és a májban található, míg a nem hem vas bizonyos növényi ételekben. A hüvelyesek, a spenót, a diófélék, a magvak, a burgonya héja, a pálma, a sütőtök, a cékla, az aszalt gyümölcs és a fekete tépőzáras melasz mind a nem hem vasforrásai. A test könnyebben felszívja a hem vasat, míg a nem hem vas többlépcsős folyamatot igényel. De ne csüggedj! A gyümölcsökben és zöldségekben található C-vitamin és szerves savak fokozzák a nem hem vas felszívódását, ha ugyanazon étkezés közben fogyasztják őket. A C-vitaminban gazdag ételek közé tartozik a spenót, a pirospaprika, a brokkoli, a kelbimbó, a petrezselyem, az eper, a papaya, a mangó és a citrusfélék.

A nem hem vas felszívódását csökkentik a teában, a rost- és kalcium-kiegészítőkben található tanninok, valamint az élelmiszerekben található fitinsav. Ha veszélyben van a vashiány, akkor csak egy kis elgondolásra és tervezésre van szükség. Mentse meg a teát (fekete és zöld) egy órával étkezés után. Vegye le a rost- és kalcium-kiegészítőket a vasban gazdag ételektől. Áztasson és csírázzon diót, magot és szemcséket a fitinsav eltávolításához. Mi a fitinsav? A fitinsav vagy a fitátok a diófélékben, a magokban és a szemekben található természetes anyagok, amelyek hasznosak a növény számára, de olyan ásványi anyagokhoz is kötődnek, mint a kalcium és a vas, akadályozva a felszívódást. Az éjszakai (8 órás) vízben történő áztatás plusz egy citromlé szorítással elősegíti a fitinsav felszabadulását. Ezután a dióféléket és a magokat szárítóban vagy a sütő legalacsonyabb fokozatán száríthatják, több órán át. Adjon hozzá fűszereket és gyógynövényeket egy finom kezeléshez.

A vas RDA (ajánlott napi mennyiség) 18 mg a fogamzóképes nőknél, 8 mg naponta más felnőtteknél. Mivel a növényi vas nem olyan könnyen felszívódó, a vegánoknak naponta több vasra kell törekedniük.

"Ha nem iszik tejet, hogyan juthat elegendő kalciumhoz?" magasan szerepel a legidegesítőbb kérdések listáján, melyeket egy vegán feltesz. A legjobb válasz erre a kérdésre a tudományos adatokkal adható: a tej nem a biológiailag elérhető legalkalmasabb kalciumforma! A zöld leveles zöldségekben, például a kelkáposztában, a brokkoliban, a gallérban és az okrában található kalcium felszívódása 49-63%, míg a tehéntej kalcium 31-32%. A kalciumban kötött tofu és dúsított gyümölcslevek, dúsított szójatej, szezámmag, mandula, füge és a hüvelyesek többsége felszívódási aránya 21-32%. A kalcium fontos a csontok egészsége, az izom- és idegaktivitás, a véralvadás, az ereken keresztüli vérmozgás, valamint bizonyos hormonok és enzimek felszabadulása szempontjából.

Különböző élelmiszer-források fokozzák a kalcium felszívódását. Szerezzen megfelelő mennyiségű kalciumot kalciumban gazdag ételek és kalciummal dúsított ételek kombinációjának elfogyasztásával. A kalcium felszívódását az oxalátok és a fitinsav, a növényekben található természetes anyagok gátolják. Az oxalátok a spenótban, a svájci mángoldban és a répafélékben találhatók. Annak ellenére, hogy ezekben az ételekben magas a kalciumtartalom, az oxalátok magas szintje kötődik a kalciumhoz, így a biológiai hozzáférhetőség alacsony. Olvassa el a fenti részt a vasról, hogy megismerje a fitinsavat.

Az RDA (ajánlott napi mennyiség) a kalcium esetében napi 1000 mg felnőtteknek, 1200 mg 50 év feletti nőknek és 70 év feletti férfiaknak.