Látatlan Japán

kell

Krys Suzuki

A Láthatatlan Japánról szóló cikkek tartalmazhatnak kapcsolt linkeket, amelyekből jutalékot kapunk, ha vásárol.

Kezdje ingyenesen! Indítsa el vagy folytassa japán tanulmányait ezzel a tanfolyammal, amelyet bármikor, bárhol használhat! (MEGJEGYZÉS: Partner link; Az Unseen Japan jutalékot keres Önnek, külön költség nélkül, ha vásárol. Minden vásárlás finanszírozza az UJ-n végzett munkát!)

Élvezze a japán snackeket bárhol - rendeljen japán snack dobozokat barátainktól a Bokksunál! Nagyszerű ajándék is! (MEGJEGYZÉS: Partner link; Az Unseen Japan jutalékot keres Önnek, külön költség nélkül, ha vásárol. Minden vásárlás finanszírozza az UJ-n végzett munkát!)

Tényleg olyan nehéz vegetáriánusnak vagy vegánnak lenni Japánban? Az egyik legnagyobb kritika, amelyet a turisták Japánba utaznak, az, hogy nincsenek vegánbarát lehetőségek az éttermekben és kisboltokban. És érthető módon, mivel ez a föld híres olyan ételekről, mint a sushi és a yakiniku. De ez nem azt jelenti, hogy a vegán utazóknak utazásuk során mindent el kell hagyniuk!

Jómagam egy évig éltem Japánban vegánként (most vegánként folytatok 5 évet, woo-hoo!). És bár nem volt séta a parkban, jó hír, hogy Japán az elmúlt 4 évben sok fejlesztést hajtott végre (utoljára 2016-ban éltem ott). Még a legutóbbi, 2019 augusztusában tett látogatásom is sokkal könnyebb volt, mint amire emlékeztem. Itt kell tudni, hogy Japánban vegetáriánus vagy vegán.

A vegánok igazságosak Félreértett!

Egyébként mi a különbség a vegán és a vegetáriánus között? A vegetarianizmus és a veganizmus terén egyaránt sok félreértés van.

A vegetarianizmusnak több különböző kategóriája van. Míg a vegetáriánusok nem esznek húst, sokan fogyasztanak tojást, tejterméket és néha halat (pescatarian). Ezzel a rugalmassággal a vegetáriánusok nagyobb valószínűséggel könnyebben találnak ennivalót.

A veganizmus azonban sokkal merevebb. A veganizmus az a gyakorlat, hogy tartózkodik minden állati eredetű terméktől, beleértve nemcsak a fentieket, hanem a mézet (amely a méhektől származik), a bőrt, szőrméket és gyapjút használó ruházati cikkeket és kiegészítőket, sőt a már tesztelt sminkeket és háztartási termékeket is. állatok. Amint láthatja, SOKKAL többet kell tudatában lenni a veganizmus gyakorlása során.

A modern veganizmus története

A veganizmus eredete, amint tudjuk, 75 évre nyúlik vissza, amikor Donald Watson 1944-ben megalapította a Vegán Társaságot az Egyesült Királyságban. A cél az volt, hogy olyan életmódot folytassunk, amely mentes az állatok bármilyen formában vagy formában történő kizsákmányolásától. Ez nem csak azt tartalmazza, amit eszel, hanem azt is, amit vásárol, visel és fogyaszt.

Jóllehet igaz ügy, a veganizmus napjainkban kissé divatszóvá vált. Míg sok ember vegánul megy az állatokért, sok más oka is van az embereknek, többek között egészségügyi vagy lelki okokból, vagy éppen azért, hogy divatosak legyenek. Az októl függetlenül elég nyilvánvaló, hogy a veganizmus terjed a nyugati világban.

De mi van Japánban?

Kezdje ingyenesen! Indítsa el vagy folytassa japán tanulmányait ezzel a tanfolyammal, amelyet bármikor, bárhol használhat! (MEGJEGYZÉS: Partner link; Az Unseen Japan jutalékot keres Önnek, külön költség nélkül, ha vásárol. Minden vásárlás finanszírozza az UJ-n végzett munkát!)

Élvezze a japán harapnivalókat bárhol - rendeljen japán snackdobozt barátainktól a Bokksuban! Nagyszerű ajándék is! (MEGJEGYZÉS: Partner link; Az Unseen Japan jutalékot keres Önnek, külön költség nélkül, ha vásárol. Minden vásárlás finanszírozza az UJ-n végzett munkát!)

Sok nyugati országgal ellentétben Japán nem különösebben híres vegetáriánus ételeiről vagy vegán aktivizmusáról. Ehelyett éppen az ellenkezőjéről híres: a tenger gyümölcsei ételek, például a sushi, a mindenen elfogyasztható yakiniku helyek és a halalapú ízesítők szinte mindenben. Japán elég büszke gazdag kultúrájára és konyhájára. Élvezheti-e valaki vegán életmódot élvező kultúrát anélkül, hogy elárulná saját hitét?

Vegán Japánban

Lehet, hogy Japán nem figyelemreméltó vegán vállalkozásaival, ez azonban nem jelenti azt, hogy a veganizmus soha nem volt ott jelen. Valójában a veganizmusnak hosszabb története van, mint azt elképzelni lehetne - nem önmagában, hanem a buddhizmus egyik aspektusaként.

Shojin Ryori

A buddhizmus bevezetésével megindult a buddhista életmód. Ide tartozott az étkezés módja, amely többnyire vegán jellegű volt. A buddhizmus tiltja az összes érző lény fogyasztását, összhangban az állatok megölését tiltó Első Erkölcsi Rendelettel, valamint az Ötödik Erkölcsi Előírással, amely a húst a szervezetre nézve mérgezőnek tartja.

Buddhista konyha, ill shojin ryori (精進 料理) szó szerint fordítja a „megvilágosodást kereső ember konyhájára”. (Shojin buddhista szó, amely az egyénre utal a megvilágosodás után). Bár ez nem azért történt, mert az életmód gyakorlói nehéznek találták a veganizmust. A kifejezés inkább az ételek elkészítésével kapcsolatos erőfeszítésekről szólt.

Dogen (nem, nem a YouTuber - a buddhista szerzetes és a zen buddhizmus alapítója) CE 552 körül hozta ezeket a koncepciókat Japánba. (Japánban azonban a hústól való tartózkodás gyakorlata meghaladja a buddhizmust is). A zen buddhizmus egyik alapvető tanítása, hogy „minden élőlény képes megvilágosodás elérésére”. Ez magában foglal minden állatot és érző lényt. Az állati termékek fogyasztása tehát erőszakos cselekedet volt, ellentétes az „ahimsa” fogalmával, vagyis az együttérzés minden lény iránt.

Ez nagyon hasonlít a mai modern, „trendi” veganizmusra, amelynek középpontjában az állatvédelmi mozgalom áll, és amelynek nagyon hasonló alapvető üzenete van. A párhuzamok azonban itt véget érnek. A Shojin-ryori ma is meglehetősen egyedülálló a hagyományos vegán és vegetáriánus ételektől, amint ma ismerjük.

Shojin Ryori alapelvei

Noha ma nagyon hangsúlyt fektetnek a „gyors, egyszerű és finom” vegán ételekre, a shojin-ryorival az íz és a kényelem a legkevésbé aggasztó. A shojin-ryori filozófiai jellege nemcsak az összetevőkben, hanem azok elkészítésében és fogyasztásában is megmutatkozik.

A shojin-ryori ételeket az alábbiak szerint készítik godai, vagy az Öt elem elmélete. Az öt nagyon fontos szám a buddhizmusban, ami tükröződik ebben a művészi étkezési stílusban. Minden étkezésnek be kell tartania az „öt szabályt”, és tartalmaznia kell a következő kategóriák öt részét.

Az első kategória a Öt elem: fa, víz, tűz, föld és fém. Ezt az egyensúlyt úgy éri el, hogy olyan ételeket fogyaszt, amelyekről úgy gondolják, hogy minden elem energiáját tartalmazzák. A következő a Öt szín: fehér, fekete, sárga, zöld és piros. Arra kell törekednie, hogy ételeiben különböző színű ételeket fogyasszon. Aztán a Öt íz: édes, savanyú, sós, sós és keserű. Ezt az egyensúlyt úgy érik el, hogy az egyes összetevők természetes ízét kiemelik, nem pedig fűszerezéssel. Végül a Öt előkészítési módszer: főtt, pörkölt, párolt, párolt vagy nyers. Az étkezés elrendezésének tükröznie kell e kategóriák egyensúlyát.

Az eredmény egy gyönyörű étel, amely nemcsak betartja a buddhista étkezés legszigorúbb szabályait, hanem csoda is, ha megnézzük. A művészi rendezés még a népszerűséghez is hozzájárult ’Kaiseki ryori (懐 石 料理), a japán konyha olyan stílusa, amelyet manapság sokan élveznek.

Kezdje ingyenesen! Indítsa el vagy folytassa japán tanulmányait ezzel a tanfolyammal, amelyet bármikor, bárhol használhat! (MEGJEGYZÉS: Társult link; Az Unseen Japan jutalékot keres Önnek, külön költség nélkül, ha vásárol. Minden vásárlás az UJ-ban végzett munkát finanszírozza!)

Élvezze a japán harapnivalókat bárhol - rendeljen japán snackdobozt barátainktól a Bokksuban! Nagyszerű ajándék is! (MEGJEGYZÉS: Társult link; Az Unseen Japan jutalékot keres Önnek, külön költség nélkül, ha vásárol. Minden vásárlás az UJ-ban végzett munkát finanszírozza!)

Néhány egyéb szabály, amelyet figyelembe kell venni: az étkezésekhez csak friss, rendelkezésre álló és szezonon belüli összetevőket szabad használni. Csípős ételek, stimulánsok, valamint erős ízű és szagú ételek szintén nem engedélyezettek. (Például fokhagyma, hagyma, fűszerek és sült ételek). A shojin-ryori-ban az egyszerűség a kulcs.

Mindent, az elkészítéstől az elrendezésig, az étkezés tényleges fogyasztásáig, hálával és elismeréssel kell gyakorolni.

Vegánnak lenni ma Japánban

A buddhizmussal és a szellemiséggel való kapcsolat miatt a veganizmus Japánban soha nem fogott fel trendként. Inkább a veganizmust tekintik szigorú vallási képzésnek, amely az átlagember számára már régóta felesleges. Ennek eredményeként sokan azt tapasztalták, hogy Japánban nehéz eligazodni a vegán turisták számára.

Jó hír, hogy az elmúlt években Japán egyre jobban tudatában van a veganizmus vallási meggyőződésen kívüli terjeszkedésének. A legtöbb nagy turisztikai hotspot (például Tokió és Kiotó) ma már számos üzletben és étteremben kínál vegánbarát lehetőségeket. Több olyan egészséges élelmiszer-szupermarket is található, amelyek népszerű importált vegán termékeket kínálnak.

Ha olyan területen tartózkodik, ahol sok templom és szentély található, akkor még találhat olyan éttermeket, amelyek shojin-ryori ételeket szolgálnak fel!

A vidéki városok továbbra is kihívást jelenthetnek, azonban mindig számíthat arra, hogy olcsó termékek állnak rendelkezésre, ha saját ételeit szeretné elkészíteni. A zöldségek és a tofu gyakran szuper olcsó, függetlenül attól, hol tartózkodik Japánban.

Lépések egy vegánbarát Japán felé

Japán az elmúlt öt évben nagy előrelépéseket tett a közelgő olimpia helyett, hogy minden országból érkezzen látogató. És bár az olimpia nem biztos, hogy minden megy Keikaku szerint, a kemény felkészülési erőfeszítések továbbra is fennállnak, beleértve azokat is, amelyek a vegán utazóknak kedveznek.

Amellett, hogy Japán szélesebb körben elérhetővé teszi a vegán ételeket az üzletekben és éttermekben, Japánt arra is felszólították, hogy vessen egy pillantást azok táplálkozási címkéire. Mint fent említettük, ami vegetáriánus étrend esetén elfogadható, nem feltétlenül így a vegán étrend esetében. Sokan azonban észrevettek néhány pontatlanságot és parancsikont is az élelmiszerek címkézésénél.

(Például, ha egy terméket „vegánbarátnak” nevezünk, mégis tejet találunk. Vagy elhanyagoljuk a nyomelemek, például a halaromák megemlítését).

2019-ben petíciót indítottak azzal a céllal, hogy felhívják a figyelmet ezekre a pontatlanságokra (angolul és japánul). A statisztikák szerint évente közel 1,5 millió vegán/vegetáriánus látogat Japánba. Sokuknak ugyanaz a gondja: nevezetesen az, hogy nehéz megtalálni az elfogyasztható ételeket. A petíció felhívja a japán fogyasztói ügynökséget, hogy vizsgálja felül és módosítsa a táplálkozási címkéket. A cél az, hogy Japán jobb környezetté váljon vegán és vegetáriánus látogatóik számára.

Tippek Japánban élő vagy azt látogató vegánoknak és vegetáriánusoknak

Íme néhány praktikus lista, amelyet még 2016-ban gyűjtöttem össze, amikor Japánban éltem és egy (ma már nem létező) ételblogot vezettem. Ide tartoznak a kandzsi, amelyet ismernie kell a címkék olvasásakor, a vegánbarát közös elemek listája és néhány hasznos forrás.

A legjobb japán vegán ételek:

Az alábbiakban felsoroljuk a garantáltan vegánbarát ételeket. Természetesen minden esetben ellenőrizze a csomagolt vagy előre elkészített ételek címkéit, hogy vannak-e rejtett összetevők.

  • rizs
  • onigiri (ellenőrizze a címkéket; Lawson ume és shiso onigiri remek!)
  • uborka tekercs
  • szójatej*
  • tofu
  • bab/szójabab/edamame
  • natto
  • diófélék
  • tengeri moszatok (mint a hidzsiki)
  • soba tészta
  • konnyaku és shirataki tészta
  • mochi sütemények
  • anko
  • ochazuke
  • zöldséglevesek és főzelékek (zöldségalaplával)
  • gyümölcsök és zöldségek, természetesen!

* A legtöbb tejben nem tejtermékek, például szójatej kaphatók. Ne feledje azonban, hogy sok kis kávézóban nem annyira széles körben kapható, mint egy tejpótló. (Mindig azonban megkérdezheti - néhány meglepetést okozhat!)

Japán címkék olvasása:

Természetesen túl sok kanji van, amely esetleg megjelenhet egy címkén, hogy ide sorolja mindet. Tehát a kényelem kedvéért felvettem a kandzikat az AVOID-ba. (Olvassa el: ha látja ezt a kandzsit a címkén, az nem vegánbarát!)

  • 海 老 (え び ・ エ ビ): garnélarák (ebi)
  • 蟹 (か に ・ カ ニ): rák (kani)
  • Squ か ・ イ カ: tintahal (ika)
  • Oc こ ・ タ コ: polip (tako)
  • 鮪 (ま ぐ ろ ・ マ グ ロ ・ ツ ナ) tonhal (maguro)
  • さ け: lazac (szaké)
  • Makréla (saba)
  • い く ら ・ イ ク ラ: hal ikra (ikura)
  • 鰹 (か つ お): katsuo
  • 節 節 (お か か): bonito pehely (katsuobushi; okaka)
  • 貝 (か い): kagyló (kai)
  • 帆 立 ・ 帆 立 貝 (ほ た て ・ ほ た て が い): fésűkagyló (hotate/hotate-gai)
  • Al わ び ・ ア ワ ビ: abalone (awabi)
  • 牛肉 (ぎ ゅ う に く ・ ギ ュ ウ ニ ク ・ ビ ー フ): marhahús (gyuniku)
  • 鶏 肉 (と り に く ・ チ キ ン): csirke (toriniku)
  • 豚 肉 (ぶ た に く): sertéshús (butaniku)
  • 牛乳 (ぎ ゅ う に ゅ う): tej (gyunyu)
  • ミ ル ク: tej
  • 卵 (た ま ご ・ タ マ ゴ): tojás (tamago)
  • バ タ ー: vaj
  • ク リ ー ム: krém
  • 蜂蜜 (は ち み つ ・ ハ チ ミ ツ ・ ハ ニ ー): méz (hachimitsu)
  • Gel ラ チ ン: zselatin
  • 乳化 剤 (に ゅ う か ざ い): emulgeálószer (nyukazai) *

Gyakori rejtett összetevő az „emulgeálószer” (乳化 剤), és gyakran szürke terület. Noha egyes emulgeálószerek növényi eredetűek, sokan nem. A tejre vonatkozó kandzsi (乳) szó szerint a szó része. Bár mindig közvetlenül kapcsolatba léphet egy céggel, ha valóban meg akarja tudni, hogy milyen emulgeálószert használ, ha nem szeretné ezzel tölteni a nyaralási idejét, akkor a legjobb lehet elkerülni.

Ebédelni vegánként Japánban

A vacsorázás vegánként kissé nehezebb, mert maga nem tudja ellenőrizni a címkéket. És soha nem lehet biztos abban, milyen rejtett összetevők lehetnek a húslevesekben és a szószokban. Mindig a legjobb megkérdezni, ha nem biztos benne!

Hasznos mondat:

ga haitte imasu ka? ” (～ が 入 っ て い ま す か？)

Ez azt jelenti: „Van-e

benne?" és hasznos az étkezés tartalmának kérdezéséhez. Helyettesíteni a

a fenti szavak bármelyikével, zárójelben a romanizált kiejtést használva. További fontos tudnivalók: „o-niku” (お 肉, hús) és sakana (魚, hal).

Ha részletesebb áttekintést szeretne kapni arról, hogy mit láthat egy japán menü, olvassa el ezt a nagyszerű útmutatót a japán menükhöz!