Vegán perzsa padlizsán és paradicsompörkölt (Khoresh Bademjan)

padlizsán

A lucfenyő/Miri Rotkovitz

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
418 Kalóriák
16g Zsír
64g Szénhidrát
11g Fehérje
× Táplálkozási tények Adagok: 4
Mennyiség adagonként
Kalóriák 418
% Napi érték*
Összes zsír 16g 21%
Telített zsír 3g 16%
Koleszterin 6mg 2%
Nátrium 431mg 19%
Összes szénhidrát 64g 23%
Diétás rost 10g 37%
Fehérje 11g
Kalcium 337mg 26%
* A% -os napi érték (DV) megmondja, hogy egy ételben lévő tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsokra.

A Khoresh (néha tönköly khoresht) vagy pörkölt a perzsa konyha fő támasza. Míg a khoresh bademjan vagy a padlizsánpörkölt gyakran tartalmaz húst, ez a recept vegetáriánus alkalmazkodásra alkalmas. Ez a vegán változat finom főételt készít sima párolt rizs vagy kérges tahdig fölött. Kevésbé hagyományos fogáshoz quinoa vagy kuszkusz felett tálaljuk. Ha nem érdekli a dolgok vegán megtartása, akkor a joghurtos gyógynövényes mártás ízletes teteje ennek az étkezésnek.

A gránátalma-melasz - egy csökkentett gránátalma-léből és cukorból készített vastag szirup - a pörköltnek jellegzetes tangot és ízmélységet ad. Megtalálhatja a közel-keleti piacokon és néhány speciális élelmiszernél, vagy elkészítheti sajátját.

Az ehhez hasonló pörköltek ideálisak hűvös időben a szabadban vacsorázni Sukkot idején. És mivel a Purim-történet palotai intrikái az ókori Perzsiában játszódtak le, ez az étel tökéletes kiegészítője a perzsa konyha ihlette Purim seudah-nak (ünnep).

Hozzávalók

  • A Khoresh Bademjan részéről:
  • 1 1/2 font padlizsán (szárú, hámozott és 1 hüvelykes darabokra vágva)
  • 1/4 csésze, plusz 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1 nagy sárga hagyma (feldarabolva, meghámozva és finomra szeletelve)
  • 3 nagy gerezd fokhagyma (hámozott, összetört és apróra vágott)
  • 1 teáskanál kömény
  • 1/2 teáskanál kurkuma
  • 1/2 teáskanál fahéj
  • 1/2 teáskanál só (tengeri vagy kóser, plusz extra a padlizsán sózásához)
  • 1 (28 uncia doboz) paradicsom (egész és hámozott; lecsepegtetett)
  • 1/2 csésze víz
  • 1/4 csésze gránátalma melasz (bolti vagy házi)
  • Opcionálisan: 1 csipet sáfrány
  • A joghurtos fűszernövényhez (opcionális):
  • 1 (6-7 uncia) konténer sima joghurt
  • 1/4 csésze kapor (friss, apróra vágott)
  • 2-3 gerezd fokhagyma (összetört, hámozott és apróra vágott)
  • Opcionálisan: 1 csipet só

A készítés lépései

Gyűjtse össze az összetevőket.

Helyezze a padlizsánt egy tál fölé helyezett nagy szűrőedénybe. Megszórjuk egy-két bőséges csipetnyi tengeri vagy kóser sóval, és félretesszük.

Melegítsük fel az olajat egy holland sütőben vagy nagy szakács serpenyőben, amely közepesen magas hőfokon van. Add hozzá a hagymát, és pirítsd addig, amíg puha és áttetsző, és foltokban megbarnulni kezd, körülbelül 7–9 perc alatt. Hozzáadjuk a fokhagymát, a köményt, a kurkuma, a fahéjat és a sót, és addig dinszteljük, amíg a hagyma be nem borul, és a fűszerek aromásak, kb. 1 percig.

Tegye a padlizsánt a serpenyőbe (ha sok folyadék szabadult fel, először papírtörlővel vagy tiszta konyharuhával szárítsa meg). Csepegtessen 2 evőkanál olívaolajjal. Sauté, a padlizsán bevonásával a hagyma és a fűszer keverékében, amíg a padlizsán gyengédvé nem válik és térfogatában kb. 8-10 percig zsugorodik.

Keverje hozzá a paradicsomot, a kanál segítségével ossza szét nagy darabokra. Adja hozzá a vizet, a gránátalma melaszt és a sáfrányt, ha használja. Keverje meg jól. Pároljuk meg, csökkentjük a hőt alacsonyra, és időnként megkeverve 10-15 percig főzzük lefedve. Rizzsel, quinoával vagy kuszkusszal forrón tálaljuk.

Az opcionális, nem vegán joghurtmártás elkészítéséhez: Egy kis tálban keverje össze a joghurtot, a kaprot, a fokhagymát és a sót, ha használja. Hűtőszekrényben, letakarva tálalásig készen áll.