Vegán pörkölt - Vastag és kiadós!

pörkölt

Ez a gazdag, sűrű és sós vegán pörkölt, nagy kiadós zöldségdarabokkal és a legízesebb mártással könnyen elkészíthető és nagyon finom.

* Ez a bejegyzés valószínűleg társult linkeket tartalmaz. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek. A részletekért olvassa el a teljes közzétételi irányelvemet.

Még amikor fiatal vegetáriánus voltam, kiköltöztem egyedül, anyámtól kölcsönvettem egy régi kutyafülű szakácskönyvet. Kiderült, hogy bevezettem mind a főzéshez általában, mind az igazi - akárcsak az egészséges - vegetáriánus ételekhez (nem csak Big Mac-ekhez, a hús megtartásához).

Sajnos néhányszor költözve elvesztettem a könyv nyomát.

Néhány hónappal ezelőtt azonban családként úgy döntöttünk, hogy csökkentsük a húst, és eszembe jutott egy pörkölt recept abból a könyvből, amelyet a nap folyamán ismétléssel készítettem. A "vissza a napban" azonban több mint 20 évvel ezelőtt volt, és nem is emlékeztem a könyv címére.

Mindenesetre rövid történet, köszönhetően anyám ködös emlékezetének és néhány irányított hipnózisnak (csak vicceltem az utolsóval), eszembe jutott, hogy néz ki a borító, és sikerült felkutatni.

Ez egy régi könyv 1972-ből, Anna Thomas A vegetáriánus epikűr második könyve címmel. Ellentétben azzal, amit gondolhat, majdnem 50 évvel később, még mindig nyomtatásban van! Barátaim, ez olyan jó.

Őszinte leszek, ennek ellenére nagyon sok szabadságot éltem meg ezzel a recepttel, így ha érdekli az eredeti recept, a könyv megéri a nehezen megkeresett készpénzt.

A legfontosabb változtatás az volt, hogy kicseréltem a vajat olívaolajra. Ez egy olyan változás, amelyet egyre többféle okból hajtottam végre, de ebben az esetben a recept nem csak vegetáriánus, hanem vegán is!

Tehát minden további nélkül (ez sok ügy volt, sajnálom!), Íme, hogyan csinálom ezt a szeretett klasszikust.

Hogyan készítsünk vegán pörköltet lépésről lépésre

  1. Egy nagy nehéz edényben vagy holland sütőben 6 evőkanál olívaolajat melegítünk közepes lángon. Adjunk hozzá 4 közepes szeletelt póréhagymát, és időnként kevergetve főzzük, amíg megpuhul (kb. 5 perc).
  2. Adjunk hozzá 1/2 nagy hagymát, negyedelve, 4 nagy sárgarépát, szeletelve, 3 szár zellert, szeletelve, 4 gerezd darált fokhagymát, 2 teáskanál apróra vágott friss kakukkfüvet (vagy 1/2 teáskanál szárított), 1 teáskanál friss rozmaringot (vagy 1/2 teáskanál szárított), és 2 babérlevelet. Addig főzzük, amíg a póréhagyma meg nem pirul.

3. Adjunk hozzá 1 lb gombát, ha felezzük, ha nagy, és 1 lb fehérrépát, vagy rántást, kockára vágva.

4. Öntsön bele 1 1/2 csésze száraz fehérbort és 3 evőkanál vegán Worcestershire-i mártást (vagy rendes Worcestershire-t, ha nem vegán). Keverjük össze, és engedjük alacsonyra a hőt.

5. Keverjünk hozzá 1 lb kockás kockás burgonyát. Fedjük le az edényt.

6. Melegítsen 3 evőkanál olívaolajat egy közepes lábosban közepes lángon. Habverjük hozzá a lisztet, és 3-4 percig főzzük, állandó habveréssel, amíg barnulni nem kezd. Amíg a liszt főz, melegítsen 2 csésze zöldséglevest a mikrohullámú sütőben (vagy egy serpenyőben), amíg forró nem lesz.

7. Lassan öntse a forró levest a roux-ba, állandó habveréssel.

8. Adjunk hozzá 2 evőkanál fehérborecetet, 3 evőkanál melaszt, 3 teáskanál paprikát, egy csípős forró mártást, 1 teáskanál sót és 1/4 teáskanál frissen őrölt borsot. Habosra keverjük.

9. Öntse a mártást a pörköltre, és keverje össze. Pároljuk óvatosan, fedetlenül, amíg a zöldségek megpuhulnak és a mártás megsűrűsödik, körülbelül 1 órán át. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

Megszórjuk petrezselyemmel egy kis szín elérése érdekében!

Szeretem ezt a vegán pörköltet tejszínes burgonyapürével tálalni, hogy felszívja a mártást. Igen, annak ellenére, hogy a pörköltben már van burgonya! A kérges kenyér szintén remek lehetőség.

Tedd magadévá!

Mindenképpen nyugodtan keverje össze a zöldségeket itt. A hagyományos téli gyökérzöldségek mellett döntöttem, de az eredeti receptben kelbimbó szerepelt, ami szintén nagyon jó lenne. Megkísérelheti a vége felé felkavarni néhány szakadt kelkáposztát vagy spenótot az egészség további növelése érdekében.

Keverhet némi babot vagy csicseriborsót is, ha annyira hajlandó.

Hagyhatom a bort?

Biztos! A bort helyettesítheti több zöldségfélével, vagy akár vízzel, ha úgy tetszik. Személy szerint azt gondolom, hogy a bor nagyszerű ízt ad, és még a gyerekek kiszolgálásakor sem aggódom emiatt túlságosan, mert a pörkölt elég sokáig főz, hogy a bor nagy része (de nem az összes) elkészül.

Az eredeti recept valójában 2 1/2 csésze bort igényel, én pedig sokszor így készítettem és imádtam. Mivel azonban a gyerekeimnek szolgálom fel, itt 1 1/2 csészére csökkentettem.

Meddig bírja és lefagyaszthatom a vegán pörköltet?

A maradék pörkölt még ízesebb és finomabb, mint az elkészítésének napja, így ez a végső előkészítő étel. A maradékot 3-4 napig jól hűtőszekrényben tartják.

Ami a fagyasztást illeti, elég jól megfagy, de különösen a burgonya felolvasztás után kissé pépes lehet. Ha le akarja fagyasztani, azt javaslom, hogy a burgonyát külön főzze meg, amikor felolvasztja, és újrahevítés közben adja hozzá.

Vagy teljesen kihagyhatja a burgonyát, és adhat hozzá még valamit!

Körülbelül 6 hónapig tart egy légmentesen lezárt edényben a fagyasztóban.

Néhány további kiadós vegetáriánus recept, amelyet élvezhet

Vegetáriánus édesburgonya chili (elképesztően finom, és vegán is, ha elhagyja az önteteket:))

Vegetáriánus fekete bableves (megint vegán, ha elhagyja az önteteket)

Vegetáriánus töltött paprika (kiadós, nagyon könnyen elkészíthető és finom! Vegán, ha elhagyja a sajtot vagy vegán sajtot használ)

Ez a recept jól illeszkedik a mediterrán étrendbe is, ha ezt kedveli! További inspirációért nézze meg a flexitárius/mediterrán étrend kategóriámat!

Ha pedig könnyebb reggeli inspirációt keres, kövessen a PINTEREST, az INSTAGRAM, a FACEBOOK vagy a TWITTER oldalon!