Vegetáriánus a kenyér?

Ha a kenyérre gondol, meg lehet bocsátani, ha automatikusan azt gondolja, hogy vegetáriánus. Liszt, víz, só és élesztő - mi a probléma? Egy korábbi bejegyzésben megvitattuk, hogy az adalékanyagok milyen állati eredetűek lehetnek, ezért el kell olvasnia a címkét, hogy megtudja, a kenyér vásárolt-e glutént, és megkísérelheti megkeresni a kenyeret sütő vállalatot, hogy megtudja a forrást a hozzáadott glutén közül válasszon egy esélyt, vagy válasszon jobb minőségű kenyér vásárlását vagy saját készítését. Ezután megint a kenyér tartalmazhat nem vegetáriánus összetevőket, például zsírzsírt (ami nagyon jó és finom, ha nem vegetáriánus és sertéshúst fogyaszt), vagy nem vegán összetevőket, például tejterméket és/vagy tojást. Az állati eredetű termékek hiánya azonban nem teszi vegetáriánussá vagy vegánvá az ételt, ugyanúgy, mint a zöldségek felvétele nem tesz vegetáriánusá vagy vegántá. A vegetáriánusoknak és a vegánoknak nagyon figyelniük kell arra, hogy mit esznek, mert úgy döntöttek, hogy korlátozzák étrendjüket, és így kevésbé változatosak, mint a mindenevők. Mindkettő kulcsa a nem állati fehérje, és bár sok vegetáriánus kizárólag a tejtermékekre támaszkodik, amelyek nem éppen sokféle változatot nyújtanak, ha olyan sokféle változatosság van, beleértve a teljes kiőrlésű gabonákat, magokat, dióféléket, hüvelyeseket, hüvelyeseket és az elevenített szóját.

kenyér

Zsemle japán rizzsel, wakame és szójaszósz

Zsemle vese- és adukibabbal, kölesmaggal, lenmaggal és rizzsel.

Lépjen be a Konyhai Klinikára, aki arra ösztönzött, hogy állítsak össze egy tanfolyamot, amely a „vegetáriánus kenyérről” szólt. Nem csak kenyér állati fehérje nélkül, hanem olyan kenyér, amely pozitívan hozzájárult a vegetáriánus/vegán étrendhez, valamint ügyesen elrejtette a zöldségeket a kenyérben azok számára, akik nyűgösek.

Zsemle pestóval (bazsalikom, fenyőmag, olívaolaj, fokhagyma és parmezán sajt)

Szerencsére a férjem sok éven át vegán volt, épp most fejeztem be a Zsemle könyvét, amelyben megtalálható az indiai vegetáriánus Masala zsemle receptje, és egy egész nyarat Alfie Lay-vel töltöttem, akinek a Lays of Chelsea nagy boltja volt. a New Covent Garden-i piacon nagyjából egy évig nagylelkűen szezonális gyümölcsökkel és zöldségekkel látta el, így kísérletezhettem gyümölcs- és zöldségkenyérrel. Természetesen kenyérben fizettem nekik - de csak a jókat (és rengeteg nem volt olyan jó ...). Sajnos nem tudtam elvégezni a pop-up kenyér órát Sohóban, ahogy terveztük, de meg tudtam csinálni a tanfolyamot, és elvégeztem a tanfolyamot, és mindenki jól érezte magát.

Zsemle keffirrel, pekándióval, reszelt cukkini és mézzel

Csak a kísértés és az inspirálás kedvéért, itt van a Masala Buns receptje, és ha tetszik, rengeteg további zsemle recept található a Zsemle könyvében. Ha vegetáriánus kenyér tanfolyamot szeretne végezni, szóljon!

Masala Buns

Hozzávalók (8 zsemlét készít)

300 g erős teljes kiőrlésű liszt (a búzacsíra nagyszerű B-vitamin-forrás)
200 g tej forráspontig melegítve, majd hagyjuk lehűlni (vegánok, használjon vizet)
1,5 g azonnali/3 g száraz/6 g friss élesztő
6 g só
1 evőkanál ghee vagy vajjal derített vaj vagy kókuszolaj, ha vegán vagy

Bármilyen masala curry, ami tetszik (vagy az előző estéből maradt). Íme egy egyszerű recept a masala burgonyához, amelyet csak nagyon kis mértékben adaptáltam Vivek Singh kiváló könyvéből, Curry: klasszikus és kortárs.

250 g lisztes burgonya
2 evőkanál ghee (derített vaj) vagy választott magas füstpontú növényi olaj (az avacado jó)
1/4 teáskanál köménymag
1/2 apró hagyma kockára vágva
Csipet tumeric
1/2 cm darab friss gyömbér, hámozott és finomra reszelt
1 kicsi zöld chili, deveined, deseed és finomra aprítva
1/2 teáskanál só

Teteje: Szezámmag

Mérje meg a lisztet egy tálba, és készítsen belőle egy mélyedést. Adja az élesztőt a kútba, és öntsön rá a tejet (használjon vizet, ha vegán vagy). Hagyja 15 percig ülni, majd adja hozzá a sót és a vajat, és az összes hozzávalót hozza össze a tálban. Fordítsa ki a tésztát a pulton, és gyúrja jól 10 percig. Ezekben olyan kevés vaj van, hogy az elején bepattanhat. Tegye vissza a tésztát a tálba, fedje le és hagyja pihenni 2 órán át.

Amíg a tészta pihen, készítse el a tölteléket:

  1. A burgonyát meghámozzuk, és addig főzzük, amíg meg nem főznek. Lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni, mielőtt apró kockákra vágná őket
  2. Melegítsük fel a zsírt egy nagy serpenyőben, és adjuk hozzá a köménymagot, majd a hagymát. Főzzük közepes lángon, amíg a hagyma áttetszővé nem válik
  3. Hozzáadjuk a kurkumát, a gyömbért és a chilit, majd 30 másodpercig keverjük. Hozzáadjuk a burgonyát és a sót, majd csökkentjük a tüzet. Óvatosan keverjük, hogy a burgonya egyenletes színű legyen
  4. Vegye le a tűzről, és hagyja teljesen kihűlni

  1. Óvatosan húzza ki a tésztát egy nem lisztes felületre, és formázza szűk kolbásszá (ha nem biztos benne, hogyan kell csinálni, itt megnézhet egy videót). Osszuk el a kolbászt 8 egyenlő részre, majd hagyjuk 15 percig száraz konyharuha alatt pihenni
  2. Egy darabját lapítsa el a kezével kb. 1/2 cm vastag koronggá. Kefélje le a szélét vízzel
  3. Helyezzen egy kanál burgonya masalát a korong közepére, széleit összefogva hozzon létre egy kis csomagot, és szorosan csipetje meg, hogy lezárja őket. Ne töltsd túl őket!
  4. Fordítsa meg őket, hogy a tömítés leereszkedjen, és tegye egy tepsibe, amelyet tapadásmentes sütőpapírral bélelt
  5. Hagyjuk egy órán át pihenni

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.

A zsemle tetejét megkenjük tejjel, és megszórjuk szezámmaggal. Süsse a zsemlét 20 percig, és hagyja őket teljesen kihűlni egy rácson, mielőtt beleharapna, mert a töltelék forró lesz! Csomagolja őket a szendvicsek alternatívájaként, és Ön lesz a legmenőbb ember a pikniken.