Egy kis étel ... Vegetáriánus túlélési útmutató Jordániához és a Közel-Kelethez

Új országba utazó vegetáriánusként néhány további kihívással és szempontmal kell szembenéznem. Bár az étel miatt nem hagynám ki a célállomást, a csipegetési sorrend valóban változik, ha tudom, hogy jól tudok enni, ha már ott vagyok. Tehát amikor elolvastam a Jordán Idegenforgalmi Testület meghívását egy országlátogatásról, kezdeti gondolataim keselyűként keringtek az agyamban tárolt közel-keleti ételinformációk minden apró körül.

útmutató

Az első három kérdésem:

  • Vannak-e eredetileg vegetáriánus ételek a nemzeti konyhában?
  • Megeszem a friss gyümölcsöket és zöldségeket anélkül, hogy kockáztatnám az étel tisztításához használt víz szennyeződését?
  • Értik-e és elfogadják-e a vegetarianizmust?

Igen, igen, és igen! Minden rendszer a vegetáriánus utazók számára a Közel-Keletre (és kifejezetten Jordániába) tartó élelmezési frontot jelent. Jordánia tucatnyi ételt kínál folyamatosan főzve vegetáriánusként, és az ország elég turista ahhoz, hogy könnyen kommunikálhassa a vegetarianizmus fogalmát (markáns ellentétben áll azzal, hogy Kínába vegetáriánusként utazunk, ahol a kultúra és a szegénység olyan környezetet teremt, ahol nincs széles körben ismert közvetlen fordítás).

Tartalomjegyzék

Vegetáriánus túlélési útmutató Jordániához (és a Közel-Kelethez)

Jordánia a Közel-Kelet szívében és a mediterrán térség szélén fekszik, ízeket és befolyást adva a közeli Szíriából, Libanonból, Törökországból és Görögországból. A kulturális sokféleségnek ez a közelsége beszivárog Jordánia nemzeti ételeibe és konyhájába; ezeknek a vegetáriánus ételeknek szinte mindegyikét élvezhetik a Közel-Keleten.

Kedvenc ételeim - és a Közel-Keleten utazó legtöbb vegán és vegetáriánus számára vonzó ételek - a mezze, vagy inkább a kis előételek elterjedése. Kulturális szempontból ezeket az ételeket az étkezés kezdetén szolgálják fel, és családias stílusban szolgálják fel.

A családi stílus kissé ellentétes az amerikai étkezési mentalitással, ahol az ételeket egyedileg tálalják és szolgálják fel. Ehelyett apró ételeket terítenek az asztalon mintavétel céljából, és letéptük a pitadarabokat, és közvetlenül a tányérra süllyesztettük.

Figyelem: A hagyományos főtt ételek Jordániában sok húst tartalmaznak (a bárány népszerű), de a mezze választéka egészséges, tartalmas és finom!

Szüksége lesz néhány kifejezésre, hogy megrendelje ételeit, és hogy vegetáriánus legyen.

  • Ana nabateeyah: vegetáriánus vagyok (nőstények)
  • Ana nabatee: vegetáriánus vagyok (hímek)
  • Ana la akol allahm: Nem eszem húst

Tehát ezt szem előtt tartva készítsünk fotóutazást vegetáriánusként Jordan foodie oldalán!

A kenyér szeretetéért

A kenyereket minden étkezéshez szolgálják, bár állagukban és vastagságukban, sőt ízükben is különböznek egymástól - néhány kenyeret nyílt láng közelében főznek. De az a közös bennük, hogy finomak és mindig teljesen frissen tálalták őket.

Amellett, hogy a kenyereket a mezze és az étkezés mártogatására és kanálozására használják, gyakran van egy tál za’atar fűszerezés az asztalon - nyugodtan mártsa meg pitáját olívaolajba, mielőtt néhány za’atar fűszerezést is kanalazna!

Pita

A pita kenyér az étrend alapvető eleme, és minden étkezéskor felszolgálják. Teljesen elfogadható, ha ujjaival tépi a kenyeret, és a pitája segítségével belemárt az asztalon felszolgált családi stílusú mezzébe. A másodpercek is rendben vannak, ezért ne habozzon, ha még egy kicsit többet ragadna az asztalon lévő kosárból, mert a közelben mindig van extra kenyér - végtelen készlet, sokszor úgy tűnik!

Shrak

A Shrak egy finom teljes kiőrlésű beduin kenyér. A srakot kupola alakú rácson (a saj) sütik, alatta nyílt tűzzel; ezt a kenyeret vékonyan feldobják, majd a rács tetejére fektetik, hogy főzzen, amíg néhány finom ropogós buborék nem lesz a kenyérben.

Friss és nyers saláták

A friss gyümölcsök és zöldségek nagy szerepet játszanak a mediterrán étrendben; Megtalálja a legtöbb salátát természetes öntettel, például olívaolajjal és citrommal. Az olívaolaj finom és helyi, és mivel a Levant és a Közel-Keleti régión keresztül olyan jól termesztett olajfák, az olaj sokkal olcsóbb, mint az olívaolaj, amelyet otthon vásároltam az Egyesült Államokban - feltételezem, hogy ez az egyik oka annak, hogy sok étel olajjal bevonva tálaljuk! Ezeknek a vegetáriánus salátáknak a legtöbbje nehézkes a nehéz citrom miatt, ezért készüljön fel arra, hogy minden első falatnál összerándítsa ajkait!

Kövér

A friss paradicsomot és az uborkát vastag darabokra szeleteljük a hagyma és néhány zöld mellett. A pirított pita kenyér az étel csúcspontja, és ilyen ízletes alternatívája a krutonnal. Ezeket a tárgyakat könnyű és hevesen öltözött edénybe dobják.

Ez a kedvencem a Jordániában felfedezett új vegetáriánus ételek közül, és az étel egyszerűsége a legjobb. Nagyon szeretem a hagyományos salátákat, de Jordániában a nem salátalapú saláták sokfélesége örömmel egészítette ki a vegetáriánus étrendemet.

Egy másik saláta, nagyon hasonló a nagy zöldségdarabokhoz, de pikánsabb Ezme Salatasi; bár nem Jordániában kóstoltam ezt az ételt, ez egy török ​​paradicsomsaláta, amelyet valószínűleg a régió néhány menüjében talál.

Farmer saláta

A Fatoushhoz hasonlóan ezt a hideg salátát saláta nélkül szolgálják fel. A fogás azonban az, hogy a saláta minden részét apróra vágjuk apró kockákra, mielőtt egy tálba dobnánk. Bőséges mennyiségű citrom telíti a zöldségeket, így nincs szükség öntetre kész tál nyers és ízletes zöldséghez. Hogy őszinte legyek, a rengeteg citrom mennyisége az edényben eltartott egy ideig, mire nagy mennyiségben megettem az edényt. Ez az izraeli saláta receptje valóban közel áll - csak adjon hozzá néhány zöldborsot és citromdarabot.

Tabbouleh

Nem szükséges rágni való saláta! Oké, kölyök, meg kell rágnod, de a tabouleh bulgár és hihetetlenül finomra vágott zöldségekből készül, amelyek tartalmazzák: petrezselymet, paradicsomot és hagymát. Az edényt ezután erősen áztatják olajjal és citromlével. Tabbouleh-t ettem fel, és annyira szerettem megkóstolni az étel ízeit, amely sokkal közelebb volt a ház alapjához. Megbízhatóan vegetáriánus is, ha a Közel-Keleten talál, így biztonságos fogadás bármelyik menüre!

Shanklish

A Shanklish valójában az ezen ételnél használt sajt neve, de mivel a sajtot leggyakrabban paradicsommal és hagymával szolgálják fel, ma már az egész ételre vonatkozik, ha étteremben rendel. Szerettem; a lágy sajt krémesebbé tette a salátát, mint egy hagyományos zöldséges és sajtos saláta, és nagyon finom! Mivel nem vagyok vegán (és soha nem is voltam), egy jó sajtételért élek, és ez egy új közel-keleti kedvenc!

Olajbogyó

Ezek nem a kedvenc ételem; leggyakrabban egyszerűen egy tál sima olívabogyóként szolgálják fel, egyszerűen nem tesz sokat az ízlelőbimbóimnak, de ha olívafan rajongó vagy, akkor nagy szerencséd van! Továbbá szeretik a pácolt oldalakat, egy másik finomságot, amit egyszerűen nem kapok meg, ezért az olajbogyóval csomózom őket!

Yalanji Dolma vagy Warak Enab

Nevezzük ezt akárhogy is, de az étel lényege a rizzsel töltött szőlőlevél, az ételízesítők és esetenként a hús. Valójában egyes dolmák eredendően vegetáriánusok, mások pedig nem, ezért érdemes alaposan megkérdezni a mintavétel előtt. Különösen és fontos tipp, mivel be kell harapni az egyik dolmába, mielőtt megtudnád, mi van benne! Finom és gyors felvétel, ezeket snackeltük egy család által vezetett főzési élmény során Ajlounban, Jordánia.

Krémes kenetek a kenyérhez

E kenetek többsége egészséges adag olívaolajat tartalmaz, akárcsak a régió salátái. A kenhető krémek általában krémesek, erős ízűek. Ismét népszerű a citrom és a fokhagyma (csakúgy, mint a salátákban), de a tűzpörkölt padlizsán füstös íze is, a gazdag szezámmassza mellett, tahiniként.

Hummus

A hummus szépen átjutott a világ többi részébe, és valószínűleg már ismeri - és még jobb, ha már hummusrajongó. Tervezze meg, hogy sok hummust eszik, miközben a Közel-Keleten tartózkodik, és Jordánia sem kivétel. Jordániában minden egyes étkezés egy tál tejszínes hummussal és pitával kezdődött, és élveztem, hogy tudtam, hogy jó adag fehérjét kapok minden gombóchoz!

Az ételt főtt és őrölt csicseriborsóból készítik, amelyet citrommal, fokhagymával és olajjal finomra őrölt pasztává kevernek - ízlés szerint a séf ízesíti, így szép változatosságot ad hozzá, hogy valójában nem szabványos előkészület az egész régióban!

Moutabel

Ha ismeri a baba ghanoush-t, akkor már nagyon jó ízprofilja van a moutabel-nek, amely jóval népszerűbb a jordán konyhában, mint a baba ganoush. Mindkét étel sült és pürés padlizsánból készül, de ezek az extra összetevők finoman különböznek egymástól.

Az étkezés elején Moutabel-t szolgálják fel mezzeként. Az edény nagyon nehéz tahini pasztában és fokhagymában, és miután a mártogatást krémesre simítják, a tetejére nehéz réteg finom regionális olívaolajat öntünk. A Moutabel gazdag és nagyon krémes a tahini miatt, a füstölt íz pedig csak finom, ellentétben az éles citrus salátákkal, amelyek szintén mezzéül szolgálnak.

Baba Ghanoush

Ez az az étel, amely a világ minden tájáról leggyakrabban a közel-keleti ételekbe lépett át, és jó okkal. A padlizsán füstös ízét gránátalma melasz, tahini, finomra vágott zöldségek és fenyőmag egészíti ki. Finom és szórakoztató mód az ízek megváltoztatására, ha a moutabel és a baba ghanoush között ugrál, mint választott mezze.

Muhammara

Mivel hónapok óta érkeztem a Közel-Keletre, amikor Thaiföldön étkeztem és utazgattam, arra gondoltam, hogy nagyjából készen állok a jordánok által eldobott mindenféle fűszer kezelésére. Tévedtem. Muhammara fűszeres! De kis mennyiségben ízletes. Dióból és sült pirospaprikából készül, amely felváltva édes, sós és fűszeres. Ne egyedül rendelje meg, mivel a legjobban működik együtt a többi mezzével, például a falafel, a pita és a ropogós sült sajtok. Ennek ellenére nyugaton fűszer nélkül kóstoltam meg ezt az ételt.

Labneh

Tejszínes és sűrű joghurt, a Labneh sokkal inkább hasonlít a görög joghurt fanyarságára és teljes ízére (ami egyébként szintén feszült), mint amerikai megfelelője. Ezt ettem minden reggel, és egész nap is! Nagyon őrülten finom a gyakran felszolgált cukrozott édességeken, mint ezeken a finom szárított barackokon. A labneh-nak élek, és nagyon ajánlom ezt a fehérjével terhelt tejterméket a nap megkezdéséhez.

Kicsit szívesebb és nehezebb

Hogy őszinte legyek, egyszerűen nincs sok hagyományos vegetáriánus főtt étel a jordániai és a közel-keleti konyhában - húst esznek! Ez nem azt jelenti, hogy éhezni fog, és salátákból és kenetekből fog élni, amíg ott tartózkodik - az éttermi menükben tésztákat és más keresztkulináris ételeket kínálnak, ha turisztikai területeken tartózkodunk. A maroknyi alkalmazkodó vacsora mellett a reggeli és az ételek finomak a nap bármely szakában!

Ful Mudamas

A Ful a kedvencem a főtt ételek közül, amelyek egyesek szerint nem sokat mondanak az ízlésem kifinomultságáról, mivel ez valójában egy közös fogás (egyes jordánok parasztételként emlegetik), de a parasztok tudják, hogyan kell hozza ki a legtöbbet az egyszerű összetevőkből és fűszerekből! A Ful pépesített Fava babból készül, mint az étel alapja, és gyakran kiadós reggeliként szolgálják fel. De a fava bab önmagában alig értékeli az ízletes skálát, ezért adjon hozzá néhány friss zöldséget és ételízesítőt, és ez átalakítja az ízeket.

Azok az extra ízek és zöldségek, amelyeket hozzá fognak adni az egészhez, teljesen attól függenek, hogy hol eszel. A Four Seasons Amman volt az első ízletes mintám a teljes svédasztalos reggelinél, és az egész rigmarole közül választhattam: paradicsom, petrezselyem, kömény, za’atar, sumac, majd megfulladt egy gyönyörű szuperfriss olívaolaj rétegben.

Az ételt gyakran egész nap snackként szolgálják fel, és egy kellemes, kiadós ebédet készíthet belőle. Úgy gondolom, hogy a legtöbb vegetáriánus olyan, mint én: Nem befolyásolja, hogy „paraszti” étel-e, és jobban érdekli-e, hogy teli, ízletes és tápláló:)

Falafel

Ezeket a kis örömgolyókat nem kell bemutatni. A hummushoz hasonlóan a falafel is tipikus közel-keleti ételként vált át a globális szájban. És megint jó okkal - ízletes! Ezek a kis golyók rántott őrölt csicseriborsóból készülnek, és a regionális étrend minden mesterségének emelője. Egyél csak uzsonnaként, amit csak bepattansz a szádba, az étkezés elején tegyél egy tányért a mezzébe, és dicsérik a többi mártogatót és salátát.

És ha éhes vagy, de útközben, keress egy utcai állványt, és igyál egy falafel szendvicset ebédre! A csicseriborsó kissé csodás bab, mert annyira sokoldalúak. Mi nyugaton miért nem főzünk gyakrabban csicseriborsóval, azon gondolkodom?!

Manakish (szintén Manakeesh)

A ful mellett a manakish egy hagyományos reggeli vagy rágcsálnivaló, amelyet valószínűleg a nap folyamán is elkészíthetett Önnek. A manakish legnépszerűbb formáját a tetején sült za’atar fűszerekkel szolgálják fel, ami nagyon ízletes kenyérdarabot jelent, amelyet frissen és melegen szolgálnak fel a sütőből.

Szintén népszerű a manakish, tetején krémes sajttal. Nehéz megmondani, hogy melyik volt a kedvencem - imádtam az ízek zavargását a za’atar manakish-ban, de azt is ástam, ahogy a sajt elterjedése egy kis szükséges nedvességet ad a sült pitakenyérhez. Meg kell próbálnia mindkettőt, olcsó snack vagy reggeli!

Bónusz tipp egy olvasótól! Reggelente menjen pékségbe (péntek reggel próbálja ki a Suf’ra-t Sweifieh-ben Ammanban) - friss Manakeesh-t vagy morzsolt Halloumi-t készítenek pitahajtásban és forrón grillezve.

Mujaddara

A Mujaddara népszerű és nagyon kiadós lehetőség a Levant régióban - rendelje meg ezt az ételt, és utána nem lesz éhes! Főtt lencsével, általában rizzsel készítve, sült hagymával kiegészítve a mujaddara töltelék választás, és remek módja annak, hogy a Közel-Keleten fehérje kerüljön az étrendbe. Lehet, hogy szerencsés vagy, és zöldséges körettel is tálalhatod!

Makloubeh (Maalouba)

A Makloubeh nem eredetileg vegetáriánus étel, de ha egy étteremben tartózkodik, akkor nem lehet túl nehéz nekik elkészíteni ezt az ízletes ételt hús nélkül, mivel rengeteg zöldség és rizs van még hátra ahhoz, hogy tölteléket készítsenek. Azért is szórakoztató elkészíteni, mert a serpenyőben fejjel lefelé építik, majd átfordítja a tányérra, és remélem, hogy elég hosszú ideig áll ahhoz, hogy szépen bemutathassa. Az enyém szépen felállt - yippee!:)

Freekeh

Egy vegetáriánus olvasó e-mailt küldött e-mailben. Megjegyzi, hogy „a freekeh bulgur/búza, amelyet általában csirkével készítenek, de megengedheti, hogy zöldségeket tegyenek a tetejére.” Nagyszerű módja annak, hogy sós ételeket vegyen fel a repertoárba, ha Jordánián vagy a Közel-Keleten utazik!

Édes Fogadért

Knafeh

Olyan ízletes, de teljesen édes. Ami azért furcsa, mert az étel sűrű sajttal készül, amely eleve nem édes. Az édességet a tetején lévő édes és vajas aprított filo-szerű tészta adja. Nagyon ajánlom a knafeh vadászatát, mert amikor ugyanezt a fotót feltettem az A Little Adrift Facebook-oldalra, vita alakult ki arról, hogy ki szolgálja a legjobb knafeh-t (a konszenzus szerint: Minden ember a saját anyja receptjére szavazott, tessék ábrázolni!). Ha Ammanban tartózkodik, a Habiba Sweets kis boltjában érdemes megkóstolni a finom knafeh-t vagy más népszerű arab édességet.

További közel-keleti vegetáriánus tippek

Ezek az ételek alkotják a tíznapos jordániai utam során elfogyasztott ételek nagy részét. Távol áll a terület ételek kimerítő felsorolásától, de az utazó vegetáriánusoknak egyértelműbbé kellene tenniük a rendelkezésre álló ételek típusainak egyértelműbb megértését. Szerettem a vegetáriánus utazást Jordániában - a magyarázatok néhány pillanata mellett, amikor beduinokkal étkeztem, nagyon kevés kérdés volt.

Valójában üdvözöltem egy olyan régióban való utazás szabadságát, ahol a friss gyümölcsök és zöldségek ilyen széles választéka áll rendelkezésre, sőt, annál is inkább, a friss és ízletes konyhára összpontosítva.

Hiányoznak más olyan közel-keleti és jordániai ízletes vegetáriánus ételek, amelyeknek otthonra kellene találniuk ezen a listán? Vagy, melyik a listából a kezedben lévő kedvenc?

Utazási tanácsok a Közel-Kelet számára

Ha Jordánia felé tart, a Jordan Lonely Planet az egyik legfrissebb és legmegbízhatóbb útmutató ehhez a régióhoz.

Maradj biztonságban: Ne felejtsd el foglalni az utazási biztosításokat Jordániában és a Közel-Keleten - ez elengedhetetlen fedezetet nyújt arra az esetre, ha egészségügyi problémákkal, elveszett holmikkal találkoznád, vagy bármilyen politikai kihívás elé néznél. Több mint egy évtizede használom a World Nomads-ot, és nagyon ajánlom. Ha önálló utazó, akkor könyvjelzővel is felveheti a tanácsomat az egyéni női utazók számára.

Utazás Jordánia körül: Meglátogattam a Holt-tengert, Jerash-t, Petrát, Wadi Rumot, és még sok más gyönyörű helyet az országban.