Rizsfajták

ételek

Zavart a rendelkezésre álló különféle rizstípusok miatt? Ez segít kiválasztani az Ön igényeinek megfelelő rizst.

Közepes vagy rövid szemű: Miután megfőtt, a gabona felemelkedik, és a szemek hajlamosak összetapadni.

Hosszú szemű: A szemek külön maradnak, szilárdabbak és puhábbak.

Arborio: Közepes szemű rizs Olaszországból; hagyományosan rizottó készítésére használják.

Basmati: Indiában és Pakisztánban termesztett aromás hosszú szemű rizs.

Barna: A barna rizst nem őrlik meg, így megtartja a korpát, ezért az őrlés során elvesztett rost, B-vitaminok és ásványi anyagok. Mivel a korpa megőrzi az olajat, a barna rizs avasodhat, ha nem hűvös, sötét helyen tárolja. A táplálkozási szakember kedvence, a barna rizs diószerű.

Calrose: Közepes szemű rizs, amelyet általában Ausztráliában termesztenek.

Nyálkás: Ne tévesszen meg, ha azt gondolja, hogy ennek köze van a gluténhoz (egyetlen rizs sem tartalmaz glutént). A kifejezés arra utal, hogy ragacsos vagy ragadós. A keményítő amilózból és amilopektinből áll, és ragacsos rizsben az amilopektin-tartalom nagyon magas. A nyálkás rizst az ázsiai konyhában, édes és sós ételekben használják.

Jázmin: Aromás hosszú szemű rizs, más néven thai rizs.

Előmelegítve: Az ehetetlen héj eltávolítása előtt ezt a rizst pároljuk. Ennek során a vízben oldódó B-vitaminok, valamint a korpából és a csírából származó olaj egy része felszívódik a szemcsébe, így fehér rizs használata esetén több tápanyagot tart vissza, mint a normál fehér rizs (de kevesebb, mint barna). Az előfőzött rizst ezután megszárítják, és a korpás réteg eltávolításához fehér rizst őrölnek. Előfőzve nagyon gyorsan elkészül és nem tapad össze. Az íze kissé eltérhet a szokásos rizstől, de rendkívül kényelmes.

Fehér: A korparétegek eltávolításához őrölnek. Ez lehetővé teszi a rizs hosszabb tárolását az olajok eltávolításával. Sajnos értékes tápanyagok is elvesznek. A fehér rizst általában őrlés után csiszolják, fényesebb megjelenést eredményezve.

Vad: Egyáltalán nem rizs, hanem egy Kanadában és az Egyesült Államokban vízben termesztett fű magja. Soha nem őrölt, sötét hosszú szemű rizsnek tűnik, és „szemcsés” íze erősebb, mint a barna rizs. Drágább, mint a közönséges rizs, néha más rizzsel keverik az érdeklődés és az íz növelése érdekében.