Vegetáriánus kedvencek: hajdina, cékla és feta saláta

Ren Behan szavai és receptje

Az Egyesült Királyságban a Nemzeti Vegetáriánus Hét van, és a Nemzeti Vegetáriánus Társaság mindenkit arra kért, hogy „zöldüljön meg” és hústól mentes legyen mától 2014. május 25-ig, vasárnapig, ezért éppen ezt tesszük.

Az egészséges vegetáriánus étrend követése manapság sokkal könnyebb. Olyan sok vegetáriánus recept van ott, amelyet kipróbálhatunk, olvasható könyvek, meglátogatható blogok és információk a hús helyett használható legjobb összetevőkről. Ha azt tervezi, hogy húsmentes lesz, ne feledje, hogy rengeteg nem húsból származó fehérjeforrást, például babot és hüvelyeseket, fehérjében gazdag szemeket, dióféléket és dióvajat, tofut, leveles zöldséget, sima joghurtot és tojást tartalmaz. Ha vállalja a kihívást, alapozza meg minden étkezését ezekre a zöldséges finomságokra, és repüléssel indul!

A húsmentesség tökéletes alkalom arra is, hogy kísérletezzen néhány új összetevővel. Az idő felmelegedésével nagyon gyakran főzök gabonaalapú salátákat készítek, amelyek egészségesek és finomak is lehetnek. Például a quinoa, egy Dél-Amerikában őshonos gabona, amelyet az inkák hoztak be, búzamentes, természetes fehérjében gazdag, és sok szívre egészséges zsírt tartalmaz. Próbálja ki ezt a dél-amerikai stílusú villásreggeli receptet valami kicsit másra.

Egy másik gabona, amellyel nagyon szeretek főzni, és amelyre itt szeretnék koncentrálni, a hajdina. A neve ellenére a hajdina valójában a rebarbarához és a sósavhoz kapcsolódó gyümölcsmag! Nem egészen olyan fehérjetartalmú, mint a quinoa, de több rostot tartalmaz, mint a zab, és alacsony a glikémiás indexe, ami azt jelenti, hogy hosszabb ideig tartja jóllakottnak. A hajdina alapanyag a Balkánon és a kelet-európai konyhában, és szinte mindig megtalálható az üzlet szekrényében sokféle alakban.

A hántolt (héjazott) hajdina magokat hajdina dara vagy árpadara, míg a „kasha” vagy „kasza” a sült hajdina neve. Nagyon könnyű főzni (hasonlóan a rizs főzéséhez), így könnyen kísérletezhet különböző típusokkal, hogy megtalálja a kedvére valót. A hajdina történetesen gluténmentes gabona is, magasabb fehérjetartalommal, mint a rizs.

A hajdina-, cékla- és feta-salátám remek kiindulópont egy egészséges ebédhez vagy könnyebb vacsorához. Ha nem szereti a céklát, próbáljon ki egy szezonon belüli spárgát, esetleg pörköljön vagy rácsozzon színes paprikát, cukkini és lilahagymát.

A feta sajt szintén könnyen felcserélhető. Kipróbálhat egy enyhe, omlós kecskesajtot, vagy ízletes szeleteket serpenyőben sült vagy grillezett halloumi-ból. További vegetáriánus fehérjeforrásokhoz adhat mosott és lecsepegtetett főtt lencsét, csicseriborsót vagy egy babot, mint a pinto.

Hozzávalók

3-4 friss cékla (vagy egy kis csomag salátás cékla)
100g sült hajdina
50g feta sajt
kis csokor friss kapor díszítéshez

Az öltözködéshez

2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál citromlé
tengeri só és frissen őrölt fekete bors

Ha friss céklát használ, töltse fel és farokba, majd tegye egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel. Fedjük le és főzzük egy órán át, amíg gyengéd nem lesz, majd hűtsük le, és óvatosan húzzuk le a bőrt. Használjon kesztyűt, ha nem akarja foltozni az ujjait.

Külön serpenyőben főzzük meg a hajdinát a csomag utasításainak megfelelően. Általában ez azt jelenti, hogy le kell öblíteni a hajdinát és egy serpenyőbe tenni, majd a vizet egyenletesen felforralni és tizenöt percig főzni, amíg meg nem puhul. Csepegtesse le, majd hideg vízzel alaposan öblítse le.

Az öntet elkészítéséhez keverjünk össze két evőkanál olívaolajat két evőkanál citromlével, egy csipet tengeri sóval és frissen őrölt fekete borssal. Öntsük a hajdinára, és keverjük addig, amíg jól be nem borul.

Ezután szórja a hajdinát egy nagy tányérra. Apróra vágjuk a megfőtt céklát, és a tetejére szórjuk. Törje össze a feta sajtot az ujjaival, és szórja szét a hajdina és a cékla felett. Díszítsünk néhány ág friss kaporral, és tálaljuk.

Remélem, hogy élvezi a sok ízletes vegetáriánus recept felfedezését az Országos Vegetáriánus Hét során - közölje velem a kedvenceit!