Borodinsky Dark Rye kenyér - (бородинский хлеб)

Közzétéve: 2020. március 20. · Módosítva: 2020. szeptember 28., írta Charlé · Ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmazhat · 27 hozzászólás · 1124 szó. · Körülbelül 6 perc a cikk elolvasásához.

Mi az a Borodinsky (бородинский хлеб) sötét rozskenyér?

A Borodinsky sötét rozskenyér egy hagyományos orosz kenyér, amely sötét rozslisztből, melaszból, friss koriandermagból és köményből készül.

végleges

Borodinsky kenyér története?

Van néhány legenda a Borodinsky kenyér eredetéről. Akit szeretnék hinni, és valószínűleg az orosz történelem számára a legalkalmasabb, az a bánat és a háború.

A borodinói csatában, amikor őrült kis Napóleon folytatta, egy tábornok elpusztult.

Alekszandr Tucskov tábornok. Özvegyet hagyott maga után. Margarita Tuchkova.

Nyilvánvalóan kolostort létesített az egyik korábbi harctéren. Az apácák ezt a kenyeret kezdték sütni és tálalni a halottak gyászolására szolgáló rendezvényeken.

A koriander magjai a lövedékek lövését jelentették, a sötét szín pedig az elvesztésük okozta bánatot és ünnepélyességet.

Hogyan készítsem el

Ez a Borodinsky sötét rozskenyér receptje a kovászos kezdő és tartalmaz még kakaóport és frissen őrölt köménymagot is.

Ez egy könnyű házi készítésű sötét rozskenyér recept, amelyet bárki követhet a fűszerezett profiktól kezdő házi pékig.

1. nap (Igen, tudom. Minden nagy dolog eltart egy ideig. Különösen a kenyér)

Szüksége van egy szép, aktív élesztővel teli kultúrára, amely remek kenyér készítéséhez szükséges. Ezért összekeverünk 150 g kovászos indítószert, 280 g hideg vizet és 100 g rozslisztet. Hagyja egy éjszakán át vagy legalább 12 órán át pihenni.

A következő napon összekeverjük az előerjesztést, 350 g fehér kenyérlisztet, 50 g rozslisztet, 100 g teljes kiőrlésű lisztet, 14 g sót, 5 g frissen őrölt köménymagot, 12 g egész koriandermagot, 60 g melaszt, 40 g sötét kakaóport és 300 g szobahőmérsékletű vizet.

Személyes tanácsért

Kövess az Instagramon

Sok embernek segítek sokféle kérdéssel az ételekkel és más főzéssel kapcsolatos kérdésekkel kapcsolatban. Egyszerűen küldjön nekem egy üzenetet, és a lehető leghamarabb jelentkezem.

Így jobb és magabiztosabb szakács lesz belőled.

A keverék nagyon nedves lesz. NE adjon hozzá több lisztet. Állítólag ilyen. Csak dolgozzuk a tésztát kb. 5 percig a kezünkkel, fakanállal vagy bármi mással, amíg a glutén egy kicsit képződik a tésztában.

Valami ilyennek fog kinézni. Ezen a ponton csak olajozza meg a kezét, nyújtja és hajtsa össze egy kicsit a tésztát, majd csak takarja le. Ne felejtsen el megrajzolni egy mosolygó arcot, és feltenni rá az időt. Hagyjon neki három órányi pihenést, hogy ez bizonyuljon.

Jó? Jó! Bádogok sorakoznak

Amíg a tészta teszi a dolgát. Béleljen ki néhány kenyérdobozt vagy formát sütőpapírral. Először olajozza meg a formákat, majd sütőpapírt, majd ismét egy kis olajat. Most megtanulja a profik titkait.

Megszórjuk-megszórjuk

Megszórjuk az egyes ónokat egy kis búzadarával, koriandermaggal és őrölt köménnyel.

Kész a tésztához

Most már készen vannak az edényei. Mész valami mást vagy bármi mást, amíg a tészta szépen megemelkedik vagy megduplázódik.

Minden pezsgő odabent

Ha megkelt a tészta, nem törik ki az összes levegőt, mint egy huligán.

Csak gyengéden koppintson rá, és olajozott kézzel ossza szét a tésztát, vagy készítsen egy nagy kenyeret, ha a kenyérdobozai lehetővé teszik.

Óvatosan egyenlítse ki a tetejét, és szórjon rá még néhány koriandert és őrölt köménymagot.

Ebben megy

Ezután hagyjuk, hogy a tészta ismét enyhén műanyag borítással boruljon. Kicsit olajozd meg a pakolást, hogy ne tapadjon a kenyérhez. Csak abban az esetben.

Kapcsolja sütőjét 220 ° C-ra (428F). Hagyja, hogy a Borodinky kenyér még egyszer bizonyuljon, amíg megduplázódik, körülbelül 1,5 óra. A rozskenyér könnyen túlbiztosítható, ezért figyeljen rá. Amikor szép és kövérnek tűnik, vigye be a sütőbe. Jobb, ha kissé alatta sütjük a cipót, mint a túlzottan.

Bizonyíték

Ha készen áll a sütésre, tegyen egy kis fém tálat vagy tálcát vízzel a sütő aljába.

Ezzel egy kis gőz keletkezik, a kenyér kérge pedig gyönyörű és ropogós lesz.

Lehetővé teszi azt is, hogy a kenyér befejezze a kelést a kemencében anélkül, hogy a kéreg túl gyorsan kialakulna.

Igazolt

Sötét rozskenyér sütése

Süsse a kenyeret 220 ° C-on (428F) 20 percig. Állítsa a sütőt 180 ° C-ra (356F), és további 10 percig sütje.

Amikor a tíz perc elkészült, óvatosan vegye ki a formákból, és süsse az alját felfelé további 5 percig. Mindig mérje meg a kenyér belső hőmérsékletét, és győződjön meg róla, hogy a hőmérséklet meghaladja a 90C-ot (194F). Vegye ki a sütőből, és hagyja lehűlni rácsokon vagy konyharuhán.

Hagyja kihűlni, mielőtt felszeletelné. Ezen a ponton rendkívül nehéz lesz ellenállni, mivel a szag teljesen mámorító. Csak légy erős.

Végül a nem annyira kemény munkáért járó jutalmunk így néz ki.

Tökéletes

egy látnivaló.

Puha és szellős morzsa

A legjobb dolog az, ha jó vajjal szeleteljük az egészet. Nagyszerű, ahogy van.

Finom vajjal

Még egy kis metélőhagymát is szórjon. Minden motor az ő pontján megy.

És talán néhány apróra vágott snidling

Gyakran feltett kérdések a rozskenyérrel kapcsolatban

A legjobb szendvicsek valamilyen rozskenyérből készülnek. Reuben szendvicsek, pulyka szendvicsek, Coronation csirke, házilag gyógyított lazac és még sok más jut eszembe. Egy másik nagyszerű felhasználás céljából krutonnal megsüthetjük, és ezzel a meleg szalonnasalátával fogyaszthatjuk.

Minden kenyér lefagyasztható, ha legfeljebb 3 hónapig légmentesen csomagolják.

A Kvass egy orosz ital, amelyet ennek a Borodisnsky sötét rozskenyérnek a megpirításával és szűrt vízzel, melasszal és sörélesztővel keverve erjesztenek. Fantasztikus, és hamarosan elkészítünk egy receptet ezen az oldalon.

Rengeteg)) A Borodinsky sötét rozskenyér legnépszerűbb öntete a salo (сало). Ennek a Borodinsky-kenyérnek a pirított darabjára kenve vagy szeletelve sózott sertéshús.
Ez egy jéghideg vodkával valószínűleg az egyik legtöbb orosz élmény, amire csak gondolni lehetett. Imádom, és ki kell próbálnod.

További receptek, amelyek tetszhetnek

Egyéb kenyér:

Hiteles rozs kovász - Ez a kovászos kenyér nem gyúrható és tökéletes bárki számára, hogy nedvesítse meg a lábát a kovászos sütés világában.

Teljes kiőrlésű len kovász - Könnyen kezelhető, és kezdőknek is kiváló.

Talán valami édeset?

Próbálja ki ezt a finom orosz mézes süteményt (Medovik). Ügyfeleim mind azt állítják, hogy valaha volt legjobb medovikjuk!

Ez a szuper nedves és bolyhos répatorta. Ezt sok gazdag és híres ember számára sütöttem, Elton Johntól és a királynőtől Mr.Beanig.

Fűszeres almatorta - Hasonló a sárgarépatortához, de könnyebb, egyszerűbb és extra tapintású.