Vélemény: Miért nem lesz könnyű a feldolgozott élelmiszerek elárasztása - akadályok a karcolástól való főzés előtt

Egy új kutatás megerősíti azt, amit évek óta hallunk: A semmiből történő főzés és az "igazi étel" fogyasztása egészségesebb, mint az amerikai étrendben a kalóriák döntő részét kitevő magasan feldolgozott élelmiszerek fogyasztása. A probléma az, hogy ennek ismeretében nem válik az átlagos család számára jobban megvalósíthatóvá. Jacobs Stock Photography Ltd./Getty Images elrejteni a feliratot

Jacobs Stock Photography Ltd./Getty Images

Ezt a véleménycikket Sarah Bowen, az észak-karolinai Állami Egyetem szociológusai, Sinikka Elliott, a Brit Kolumbiai Egyetem és Joslyn Brenton, az Ithaca Főiskola írta. Társszerzői a nyomástartó tűzhelynek: Miért nem oldja meg otthoni főzés a problémáinkat, és mit tehetünk ez ellen?.

"Egyél ételt. Nem túl sokat. Leginkább növények" - tanult híresen több mint egy évtizeddel ezelőtt Michael Pollan, Amerika egyik legbefolyásosabb ételírója. Ez a tanácsos tanács talán a legtisztább desztillációja egy olyan élelmiszer-filozófiának, amely annyira intuitív, hogy mindenütt elérhetővé vált. Az élelmiszer-rendszer problémáinak orvoslásához a gazdaságban termesztett egész, friss ételeket kell fogyasztanunk, nem pedig a szupermarketek belső folyosóit benépesítő áltermékeket.

Egy nemrégiben készült tanulmány most komoly tudományos bizonyítékokat kínál Pollan üzenetének alátámasztására. Az Országos Egészségügyi Intézet kutatói randomizált, kontrollált vizsgálatot végeztek, amely elsőként közvetlenül értékelte a feldolgozott élelmiszerek egészségét az egész élelmiszerekhez képest. A résztvevők véletlenszerűen két hetes étrendet kaptak. Az egyik csoport ultra-feldolgozott élelmiszerekből álló étrendet kapott, míg a másik csoport feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott ételeket fogyasztott. Amikor a kéthetes időszak véget ért, a csoportok az ellenkező étrendre váltottak. Amikor az emberek rendkívül feldolgozott étrendet folytattak, átlagosan 508 kalóriát ettek naponta, és átlagosan 2 fontot híztak a kéthetes időszak alatt, bizonyítékot szolgáltatva arra, hogy a feldolgozott élelmiszerekben lehet valami, ami túlzott evésre készteti az embereket hízik.

A tanulmány megerősíti, amit évek óta hallunk: A semmiből való főzés és az "igazi étel" fogyasztása jobb és egészségesebb. A probléma az, hogy ennek ismeretében nem válik az átlagos család számára jobban megvalósíthatóvá.

A só

Ez nem csak só, cukor, zsír: A tanulmány megállapítja, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek súlygyarapodást eredményeznek

Az Egyesült Államok családjai elég sok időt töltenek főzéssel, szinte minden nap sokan főznek. A legfrissebb felmérések szerint az amerikaiak valójában valamivel többet főznek, mint egy évtizeddel ezelőtt. Étrendünk nagy része - az összes kalória közel 60% -a - ultraszerkezetű élelmiszerekből származik. A szegény háztartásokban élő emberek több feldolgozott ételt fogyasztanak, mint a tehetősebbek, de az amerikaiak által elfogyasztott feldolgozott élelmiszerek mennyisége összességében növekszik.

2012 és 2017 között interjúkat és néprajzi megfigyeléseket folytattunk több mint 150 kisgyermekes anyával és nagymamával az élet minden területén. Mindannyian keményen dolgoztak családjaik táplálásán, gyakran nagyon nehéz körülmények között. Történeteik szemléletesen szemléltetik, hogy Pollan látszólag egyszerű tanácsai miért nem teljesülnek. Míg sokan az étellel kapcsolatos döntéseket viszonylag egyszerű, személyes választásként fogalmazzák meg, új könyvünk, a nyomástartó tűzhely megmutatja, mi is kell valójában egy házilag elkészített étel asztalra helyezéséhez.

Először is pénz kell. Az egészségesebb étrend - a friss termékekben és a sovány fehérjékben gazdag étrend - általában többe kerül. A feldolgozott élelmiszerekkel foglalkozó kutatók ezt felismerték: Megállapítják, hogy a feldolgozatlan étrend, amelyet etettek a résztvevőknek, 40% -kal többe került, mint az ultra-feldolgozott étrend. És sok amerikai családnak nincs több pénze arra, hogy ételt költsön. A vizsgálatunkban részt vevő családok közül sokan élelmezésbizonytalanságot tapasztaltak, ami azt jelentette, hogy hiányzott az élelem a háztartásukban élő mindenki táplálására. Az Egyesült Államokban minden nyolcadik embernek nincs elegendő étele, és még sok másnak nincs annyi pénze, hogy rendszeresen megengedhesse magának az egészséges ételeket.

Tanulmányunkban sok család főzött szinte minden este, részben azért, mert ez volt a legolcsóbb megoldás. De amikor szekrényeik csupaszon futottak, rament és virslit ettek, nem egy serpenyőben sült csirkét és zöldségeket, ahogy az ételguruk javasolják. Az anyák azt mondták, hogy ha több pénzük lenne, friss gyümölcsöt vásárolnának a gyerekeiknek, de ez csak alkalmi fröccs volt, nem mindennapi valóság. Vizsgálatunkban még a pénzügyileg stabilabb középosztálybeli anyák is beszéltek arról, hogy kompromisszumot kötnek a családjuknak vásárolni kívánt ételek és az ételek között, amelyeket úgy érezhetnek, hogy megengedhetik maguknak.

A semmiből történő főzés időbe telik. A tanulmányban szereplő feldolgozatlan étkezésekről készült fotók a munkaidőt ábrázolják: a bevásárlás (gyakran több üzletben), a receptek kutatása, a zöldségek és az összetevők előkészítése, és természetesen a főzés munkája. A kutatók úgy találják, hogy több időbe telik az ételreformerek tanácsainak elkészítése. Nem meglepő, hogy általában a nők vállalják ezt a kiegészítő munkát. És bár ma a nők kevesebb időt töltenek a konyhában, mint a nők az 1960-as években, valójában kevesebb a szabadidő, mivel a munka és a szülői elvárások felgyorsultak.

Mivel a reálbérek stagnálnak, a háztartások gyakran attól függenek, hogy minden felnőtt családtag, néha több munkahelyen dolgozik, a megélhetéshez. A nem szabványos, kiszámíthatatlan ütemezésű foglalkoztatási megállapodások pedig egyre gyakoribbak, különösen az alacsony bérű munkavállalók esetében. Nehéz megtervezni az étkezéseket, amikor azt sem tudod, ki lesz otthon vacsorázni. Vizsgálatunkban szereplő középosztálybeli családok több erőforrással és több lehetőséggel rendelkeztek, de a hektikus menetrendek és a versengő igények teljesen elárasztották őket, ami kevés időt hagyott a főzésre.

Végül a semmiből történő főzés olyan erőforrásokat igényel, amelyeket az élelmiszer-szakértők természetesnek vesznek. Legalább működő kályha és elegendő pénz szükséges a kályha működtetéséhez szükséges elektromos számla kifizetéséhez. Könyvünk egyik családja hajléktalanságot élt át a családdal töltött idő alatt. Patricia Washington, lánya és két unokája egy szállodai szobába költöztek, miután kilakoltatták őket, amikor nem tudták tartani a bérleti díjat és a fűtési számlát. A vacsorák fagyasztott pizzákból vagy mikrohullámú sütőben melegített TV-vacsorákból álltak. Bár a vizsgálatunkban részt vevő családok többségének viszonylag stabil lakóhelye volt, sokukból hiányoztak olyan alapvető konyhai eszközök, mint az éles kések vagy a vágódeszkák, amelyek unalmas és veszélyes zöldségek aprítását tették volna. Washingtonhoz hasonlóan néhányan nem rendelkeztek konyhai asztallal vagy elegendő székkel a család minden tagjának.

Az az ötlet, hogy felelősségünk van az egészséges, tápláló ételek elkészítéséért, vonzó, és most több bizonyíték támasztja alá ezt. Néhány ételguru számára az a döntés, hogy házi spagettit és húsgombócot főznek a tűzhelyen, ahelyett, hogy egy mikrohullámú sütőben felmelegítenének egy ravioli konzervet, bizonyítja az ember erkölcsi lelkierejét.

De az egyenlőtlenség süt az étkezési rendszerünkbe. Ha a jó egészség a valódi ételek fogyasztásától függ, itt az ideje annak biztosítására, hogy minden család megkapja a megfelelő étkezéshez szükséges támogatást. Ez azt jelenti, hogy az egészséges ételeket megfizethetőbbé kell tenni, de a családok előtt álló egyéb kihívások kezelésére is szükség van: például a munkavállalók megélhetési bérének és tisztességes munkakörülményeinek garantálásával, valamint a családokba történő befektetéssel egyetemes ingyenes iskolai ebéd és támogatott gyermekgondozás révén, hogy a szülők ne érezd, hogy mindezt egyedül csinálják.