Veszít-e a csirke fehérjét, ha főtt?

kapcsolódó cikkek

A csirke az egészségtudatos étkezők számára sztrájkoló, a kulináris sokoldalúság és a sovány, kiváló minőségű fehérje örömteli kombinációjával. Valójában a csirke olyan sokoldalú a szakács szempontjából, hogy tápanyag-szempontokra támaszkodva szűkítheti a főzési módszerek választását. Például a „főtt” csirke - pontosabban buggyantva vagy pároltan - alacsony zsírtartalmú, de főzés közben néhány fehérjét eldob. Az érintett összeg minimális, ezért ez nem lehet visszatartó erejű.

veszít-e

Egy kis fehérje emelkedik a csúcsra

Amikor csirkét főz, hamarosan elkezd látni egy felhős fehérje "bőrt" az edény felszínén. Általában eltávolítják őket, hogy a húsleves tiszta maradjon, és kis mennyiségben tartalmaznak elveszett fehérjét. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának tápanyag-adatbázisából származó adatok azt mutatják, hogy az 1 kilós csirkéből származó nyers hús 51 gramm fehérjét tartalmaz. Ugyanez a csirke párolás vagy párolás után 49 gramm fehérjét tartalmaz 2 gramm nettó veszteségként.

Gyors összehasonlítás

Ennek jobb kontextusba helyezése érdekében érdemes összehasonlítani a főtt csirkét egy alternatív módszerrel, például pörköléssel készített madárral. Ugyanez az egykilós csirke pörköléskor 49 gramm fehérjét hálít ki 3 gramm veszteségért. Az összes mennyiség még mindig minimális, és egyértelműen a forrás vagy a párolás során elvesztett fehérje nem túlzott. A pörkölés kissé több zsírt távolít el, de nagyobb zsugorodást is okoz. A madár eredeti 41 gramm zsírja pörkölve 24 grammra, vagy párolt állapotban 25 grammra csökken. Az 1 kilós madár 178 grammot vagy kb. 6,3 uncia húst ad pörkölve, de 200 grammot vagy 7 unciát párolva.

Tápanyag-visszatartás

A főtt csirke másik lehetséges hátránya a tápanyagveszteség. Számos vitamin és ásványi anyag vízoldékony és főzés közben jelentősen csökkenthető. A főtt vagy párolt csirke valóban többet veszít a B-vitaminokból, mint a sült madár, és ugyanez vonatkozik az olyan ásványi anyagokra is, mint a szelén, a foszfor és a kálium. A főtt madarak több vasat, folátot és E-vitamint tartanak meg, mint a sült csirkék. A párolás során elvesztett tápanyagok sem szükségszerűen mennek örökre. A legtöbbet egyszerűen átviszik a főzőfolyadékba, és akkor is hasznát veszi nekik - különösen azoknak a B-vitaminoknak -, ha megeszi a húslevest.

Egy csirke minden fazékban

Bár a szüreti szakácskönyvek általában a "főtt" csirkével beszélnek, ez nem egészen pontos. A madár teljes forralásakor izomrostjai összehúzódnak és megkeményednek, így a legfinomabb fiatal olajsütő is viszonylag száraz és rágós marad. Csak melegítse fel a főzőfolyadékot annyira, hogy egy buborék alkalmanként megtörje a felületet. A csupaszon főtt csirke - kb. 180-200 Fahrenheit fok - puha és nedves marad. Tálalja a húst a csonton vagy a csonton forró ételként, vagy kicsontozza, és lehűtse szendvicsekben és salátákban történő felhasználásra. A citromlé, a fűszerek és a friss fűszernövények mind ízesíthetik a csirkét, alig vagy egyáltalán nem befolyásolják annak kalóriáját.

Fred Decker képzett szakács és tanúsított élelmiszerbiztonsági edző. Decker írt a Saint John-nak, a New Brunswick Telegraph-Journal folyóiratnak, és megjelent a kanadai Hospitality and Foodservice magazinban. Számítógépeket, biztosításokat és befektetési alapokat értékesített, és a Newfoundlandi Memorial Egyetemen és az Észak-Alberta Műszaki Intézetben tanult.