Virtuális ínyenc

Mariani Gyors Bájtjai
Ha szeretné, hogy a Quick Bytes szakaszunkban szerepeljen, kérjük, látogasson el média oldalunkra a www.JohnMarianiMedia.com címen

* Fizetett hirdetések *

Benjamin Steakhouse: A White Plains NY egy energikus, önmotivált Események/Marketing szakembert keres az étterem népszerűsítésére és az összes bankett értékesítés/privát rendezvény lebonyolítására. Az ideális jelöltnek kiváló kommunikációs készséggel kell rendelkeznie, valamint legalább 1-2 éves szakmai tapasztalattal kell rendelkeznie rendezvényeken, értékesítésben vagy a vendéglátás területén. Kulcsfontosságú az erős értékesítési és adminisztrációs készségek, valamint a részletekre való odafigyelés, a jó szervezési képességek és a többfeladatos képesség. Az önmotiváció döntő fontosságú! Képesnek kell lennie az események reklámozására, lefoglalására és koordinálására az elejétől a végéig ! A térség ismerete plusz! Az érdeklődő jelöltek e-mailben elküldhetik önéletrajzukat, valamint leírást arról, hogy miért lenne alkalmas a [email protected] címre.

Piemont klasszikus agnolotti del plin, a torinói Monferattóban

AZ EMBER A VÁRORÓL
írta Christopher Mariani

Szarvasgomba vadászat Le Marche-ban, Olaszországban

"Acqualagna, Olaszország"

Ismét korán ébredtem, de legalább volt nappali fény, ellentétben azzal a reggelivel, amikor a fanói halárverést látogattuk meg. Egy éves olaszországi GRI utazás keretében voltam a legendás vendéglő, Tony May (lent) és Amerika egyik híres borírójával, Anthony Dias Blue-val (Andy mellett van).

Bejártuk a gyönyörű olasz Le Marche régiót, esténként vacsoráztunk a fantasztikus Michelin-csillagos éttermekben és trattoriákban, kóstoltunk őshonos borokat (főleg fehéret) és az eszpresszóra támaszkodva. Sok éve ismerem Tony May-t, de soha nem tudtam, hogy nincs szüksége alvásra, és a jetlag sem érinti. A férfi olasz földön érint, és egy tinédzser fiú erővel bír. Az egyetlen alkalom, amikor Tony szünetet tartott, amikor leültünk egy fapadra Pesaro tengerparti városába, miközben szivaroztunk és az Adriai-tenger horizontjára néztünk.

Aznap reggel, amikor a nap felébredt, Olaszország egyik legmagasabb szarvasgombát termelő fővárosába, Acqualagnába hajtottunk. Van olyan közterület, ahol csak engedéllyel rendelkező szarvasgombavadászok vadászhatnak, és vannak szarvasgombatelepek, ahol a szarvasgombát félig ellenőrzött környezetben termesztik és egész évben betakarítják.

A szarvasgomba-gazdaság ötlete a legtöbb számára idegennek tűnhet, aki úgy gondolja, hogy a szarvasgomba-vadászat az, hogy disznókkal turkál az erdőben, baseball méretű szarvasgombát keresve, ami nem áll túl messze az igazságtól. Kivéve, hogy Olaszországban a sertéseket olyan kutyák váltották fel, amelyek kiképzettek arra, hogy kiszagolják a lényegében egy gomba intenzív aromáit. A kutyák általában nem eszik a szarvasgombát, hála istennek, ellentétben a gondolatra nyálas disznókkal. Képzelje el, hogy a disznója megkeres egy szarvasgombát, amely könnyen megéri néhány száz dollárt, és beleharap, mint egy alma! Ez szomorú nap lenne minden vadász számára.

A szarvasgombafarmokat olyan tölgyfákkal töltik fel, amelyek aprók maradnak, és minden tápanyagot és vizet koncentrálnak a fa gyökereiben. A föld alatt található, ahol a szarvasgomba spórák otthonra találnak, ha a gyökerekhez kapcsolódnak és táplálkozás céljából táplálják őket. A spórák és a gombák ezeken a gazdaságokon terjedtek, és szinte minden fa kincseket rejtett a talaj alatt, amelyen áll. A kérdés az, hogy egy adott nap melyik fának van szarvasgomba? Fontos kérdés, amelyre gyorsan meg kell válaszolni, tekintve a szarvasgomba eltarthatóságát korántsem hosszú.

Egy acqualagnai szarvasgombásztanya látogatásakor Giorgio Remedia tulajdonos és hű társa, Bobby (jobbra) megmutatta, melyik fának van szarvasgombája, és melyik fának sok szarvasgomba. A gazdaságot megművelik, és minden fát legalább tíz yardos szakaszonként ültetnek. Ez minden fa gyökerének esélyt kínál arra, hogy nagyra nőjön, és remélhetőleg sok szarvasgombát termeljen.

Ez a folyamat egész délelőtt folytatódott, és csak néhány órával később volt egy kis vászontáskánk, tele mindenféle formájú és méretű fekete szarvasgombával. Nem a fehér szarvasgomba szezonja volt, de elég érdekes módon Girorgio elmagyarázta nekünk, hogy a fehér szarvasgomba csak Olaszországban található, és ennek oka még mindig nem ismert. Számos történetet mesélt szarvasgomba-szakértőkről, akik egész földterületeket és gyökereket emeltek fel, amelyekről ismert, hogy fehér szarvasgomba-spórák vannak, és áthelyezték a földet a világ különböző országaiba, mégsem egy szarvasgombát készítettek. Rejtély, aminek látszólag nincs értelme. Tudják-e a spórák, hogy elhagyják szeretett Olaszországukat, és úgy döntenek, hogy fellázadnak, és nem válnak szarvasgombává?

Aznap délután, miután elbúcsúztunk Giorgiótól és Bobbytól, az Acqualagna Tartufi laboratóriumba vettük az irányt egy gyors túrára. Ahogy beértünk a parkolóba, szarvasgomba volt a levegőben. Amikor kinyitottuk a laboratóriumi ajtókat, olyan volt, mintha egy óriási szarvasgomba csapott volna arcon. A szobák tele voltak szarvasgomba-esszenciával és polcokon, amelyeken üveges szarvasgomba-olaj, krémek, selymes sajtok voltak, borotvált szarvasgombákkal, szarvasgombával töltött tésztafélékkel és kedvencemmel, egy üveg üveg szarvasgombamézzel. Vettem egy korsót anyámnak, és hazatérve P armigiano Reggiano sajt darabokra csepegtettük.

A laboratóriumi szoba érintetlen szarvasgombák körül volt, amelyek egy láb magasak és három láb szélesek voltak. Olyan volt, mint a szarvasgomba mennyország, és soha nem akartam elmenni. Rozsdamentes acélból készült gépek vettek körül minket, és az aroma csak sűrűsödött. Végül el kellett mennünk, akaratunkon kívül, amikor szarvasgomba ködben tántorogtunk vissza az autóhoz.

Ezután az Il Palazzo del Gusto felé tartott egy szarvasgomba ihlette ebédet. Egy hüvelyk vastag olasz kenyérszeleteket szarvasgombás tejszínes mártással áztattak, és borotvált szarvasgombával. Olyan volt, mint egy szarvasgombás kenyérpuding, gazdag folyékony állagú. A bolyhos tojásokat fekete szarvasgomba forgácsokkal borították (fent), és falatok ropogós, hideg fehérborral mossák le. A szakács ezután előhozott tányér friss tésztát, és személyesen borotválkozott a tetején kis szarvasgombahegyeket. Nem emlékszem, mikor állt le az egész.
Miután meglátogattam Acqualagna-t, teljes magabiztossággal mondhatom, nem vagyok elégedett, amikor egy étterem azt állítja, hogy szarvasgombával szolgál fel egy ételt, mégsem egy szarvasgomba van a tányéron. A burgonyapürét nem nevezhetjük "szarvasgomba-burgonyapürének" pusztán azért, mert egy csepp szarvasgomba-olajat és egy szarvasgomba-vajat adtunk hozzá. Nem helyes! Egy szarvasgombát állító ételnek szarvasgombával kell rendelkeznie, és amikor csak gondolkodni kezdek azon a csodálatos napon Acqualagnában, felhívom Tony Mayt, és megkérdezem, van-e asztala nekem az NYC SD26-os éttermében, ahol Matteo Bergamini séf van soha nem olcsó a szarvasgombával.