Vissza az Egyesült Államokba: A főzés új pillantása: orosz étel: A Beard-díj legjobb nemzetközi szakácskönyvének nyertesei szerint a Szovjetunióban felszolgált ételek sokfélesége egyszerűen meghökkentő.

Említse meg a szovjet ételeket, és sok amerikai varázsolni fog hosszú sorokat, üres boltok polcait, valamint azokat a szerencsétlen ételeket, amelyekben vékony borscs és szálas stroganoff kerül felszolgálásra az állami fenntartású éttermekben és szállodákban.

u-ba

De ha sikerül kimerészkednie az újsághírek és az Intourist szolgálatán túl, a Szovjetunióban egy étkezés valódi kinyilatkoztatást, kulináris felfedező utat bizonyíthat a föld legnagyobb országában.

Mert ez egy olyan ország, amelynek határain belül több mint száz nyelvet beszélnek; egy hely, ahol a balti nemzetektől a Bajkál-tó partjáig, Kijevtől Kazahsztánig a termékek és készítmények sokfélesége egyszerűen meghökkentő.

Sokak számára a szovjet konyha igazi leleplezése a Kaukázus és Közép-Ázsia egzotikus, egészséges ételeiből származik, amelyek főzési stílusa - és a buja éghajlat - összefüggésben áll a Földközi-tenger és a Közel-Kelet nagy hagyományaival.

A három festői kaukázusi köztársaság, Grúzia, Örményország és Azerbajdzsán például sokat osztozik a szomszédos Törökország és Irán konyhájával - töltött zöldségek, bulgur és rizs pilafok, nyárson sült hús, padlizsán ezer álruhában, tojás és citrom- vagy fokhagymás joghurtmártások, valamint rózsavízzel parfümös méz- és dióalapú édességek.

Mégis, mint mindenhol, a helyi szakácsoknak is megvannak a maguk preferenciái. Míg a grúzok csodákat művelnek dióval, az örmények inkább a fenyőmagot és a mandulát. A cilantro a választott gyógynövény Grúziában, de az azerbajdzsánok imádják a mentát és a tárkonyt, amelyet lapos kenyerekbe csomagolnak, egy szelet feta sajttal együtt egy alkalmi harapnivalóhoz. Az összes kaukázusi köztársaság a fűszerekkel foglalkozik, de Örményországban a kömény, a szegfűbors, a fahéj és az enyhe chile a kedvence; A grúzok kedvelik a koriandert, a forró chilit és a görögszémet; Azerbajdzsánban pedig a kurkuma és a sáfrány dominál.

Moldova apró nyugati köztársaságában (korábban Moldva néven) élvezetesen sokszínű balkáni stílusú konyha található. A kukorica itt a fő vágott és mamaligha, kukoricadara-pép, hasonlóan az olasz polentához, szinte minden étkezést elkísér. Ha mamaligha nem készíti el a napi menüt, akkor biztosan megjelenik egy sós, feta ízű kukoricakenyér. Ezt a kenyeret a legjobban egy gyönyörű textúrájú zöldségkaviár kíséri givech, vagy pirított pirospaprikával. További regionális kísértések közé tartozik a bőséges moussakas, a fetával töltött paprika, valamint az édes és sós rétesek bőséges mennyisége.

Bizonyos régiókban a Szovjetunió rengeteg ország. Nemrégiben a szovjet közép-ázsiai Taskentben, Szamarkandban, Bukharában és Alma-Atában tett utunk során nem láttunk nyomot azoknak a vonalaknak és elterjedési problémáknak, amelyek télen is sújtják az Egyesült Államok SR hidegebb északi területeit.

Az üzbég fővárosban, Taskentben található modern Olai bazár élénk narancssárga és sárga sárgarépa-halmokban lángolt, gondosan elbírálva és látványos kupacokká halmozták a fehér lapos pultokon. A közelben baseball nagyságú zöld retek, lila színű fokhagyma és érett gránátalma halom volt szeletelve, hogy leleplezzék csillogó bíbor vetőmagjaikat. A régió sárga sárgarépája ízletes, enyhe édességet kölcsönöz az üzbégek kedvenc bárány pilafjának, amelyet a fűszerek ügyes keveréke - kömény, forró és édes őrölt csile és barbaris (fanyar lila bogyó).

Itt-ott a dinnyeállványok és a fehér, márvány méretű joghurtkultúrák tálcái gyorséttermi illesztések voltak, amelyek tökéletes báránytöltött párolt gombócokat árultak - a szomszédos Kínától kölcsönvett, a gőzölés az egyik legkedveltebb főzési módszer Közép-Ázsiában - és finom töltött süteményeket hívtak samsa --nem hasonlít az indiánra samosas ahonnan a nevüket veszik. Az egyéb indiai kulináris adósságok között volt egy csomó meleg nem-- lapos kenyér naan Indiában és szabadtéri agyagkemencékben sütve - és a sok mung babos étel, amely mindkét régióban annyira népszerű.

A szovjet konyha valószínűleg a legváltozatosabb a világon, és amint az Egyesült Államok jelentős társadalmi és gazdasági változásaiból kiderül, az ételek szerelmesei mindenütt lenyűgözve fognak találkozni a konyha új, bátor világával.

SÜTETT PORRIKASH (Porc Prajita Cu Paprika)

3 font csont nélküli sertéscsikk, hengerelve és megkötözve