Az egészséges, ízletes „visszadobási” receptek évszázadokkal ezelőtti autentikus összetevőket használnak a kutatási projekt részei

visszahúzási

Az édes burgonyapürét, amelyet Amanda Duncan ’18 főzött nemrég, juharsziruppal és mézzel édesítettek - nem barna cukorral vagy pillecukorral -, de minden ízében olyan jó ízű volt. Ez az eredeti recept egy olyan nyári kutatási projekt része, amely összekapcsolja az egészséges táplálkozást az amerikai indián történelemmel és az eredeti összetevőkkel.

Duncan, a történelem szakos főnöke egy sor „visszadobási” receptet fejleszt ki, amelyek Észak- és Dél-Amerikában őshonos összetevőket használnak, amelyek megelőzik az európaiak érkezését. A receptek amellett, hogy bepillantást engednek a 15. századi és korábbi étkezési szokásokba, ösztönözhetik az egészségesebb étrendet az őslakos amerikaiak számára, akiknek most jelentős cukorbetegséggel kell szembenézniük. A betegség az őslakos amerikaiak körében egészen a 20. század közepéig viszonylag ritka volt, valószínűleg azért, mert ettek, mielőtt a Big Mac-ek és a turmixok megjelentek a színen.

"Egészséges, költséghatékony és ízletes ételekkel próbálok előállni" - mondta Duncan, akinek receptjeit közzéteszik egy nyilvános weboldalon, és amelynek projektje a táplálkozás és a cukorbetegség kutatását is magában foglalja. „A fenntartásokon tartózkodók közül sokan alacsony jövedelműek, a gyorsétel és a gyorsétterem pedig az egészséges táplálkozás olcsóbb alternatívája. Könnyebb a McDonald's-ba szaladni. ”

Duncan ötleteket ölt az őslakos amerikai szakácskönyvekből, „bár egyesek csalnak vajjal vagy margarinnal. A tehenek nem voltak őshonosak; az európaiak hozták őket át. ” Kihívást jelenthet alternatívák keresése ezeknek és más európai összetevőknek a pótlására - tette hozzá.

Reméli, hogy 30 receptet fog előállítani. Az általa eddig kidolgozott mintegy 10 recept tartalmaz édesburgonya krumplit, fűszeres avokádószószsal, sült burgonyát házi őshonos pico de gallo-val és quinoa töltött paprikát.

A számos ízvizsgálat közül az elsőben Duncan tökfagylaltot és egy tál quinoát készített - jelenleg népszerű egészségügyi étel - kukoricával és vesebabbal, az édesburgonyapürével együtt. "Mindezek egészségesek és természetesek" - mondta Duncan, aki örült az édes burgonyapürével, de a tökfagyival nem.

"Azt hittem, hogy ez lesz a legjobb a három recept közül, de a következetesség nem az volt, aminek lennie kellett volna" - mondta Duncan, Dillwyn, aki érettségi után középiskolai történelem tanítását tervezi. "Juharszirupot adtam hozzá, de nem tudtam elég édes lenni, és nem akartam túl sokat hozzáadni."

A nyári egyetemi kutatási és vizsgálati program részét képező projektet Dr. Deborah Welch történelemprofesszor irányítja. „Nem mindenki vásárolhat könyvet, de szinte mindenkinek van számítógépe, és felkereshet egy weboldalt. Amandának csodálatos receptjei lesznek - mondta.