Viszlát, finom steak: alkalmazkodás a vegán étrendhez 2020-ban

Milyen áttérni a hús- és állati termékeken alapuló étrendről a teljesen növényekből álló étrendre?

Még januárban írtam a vegán étrend kísérletezéséről. Egy életen át tartó húsevés után elkezdtem a „VB6” tervet. Részmunkaidős dolog volt, váltogatva a vegán ételeket a tej- és hús alapú ételekkel. A kísérletet részben egészségügyi okokból, részben pedig egyfajta személyes feltárásként indítottam el annak érdekében, hogy mi lehet egy jövőbeli vegán-orientált társadalom.

Ez a gyakorlat két hónap után összességében némi ígéretet mutatott, a kihívások és problémák ellenére. Ennek eredményeként úgy döntöttem, hogy hajlamos vagyok rá, ahogy mondani szokták, és kibővítem a vegán étkezésemet. Februárban fokozatosan növeltem a növényi eredetű ételeket az étkezésemben, és visszafogtam az állati ételeket, míg március 1-e körül 99-100% -ban vegánt ettem. Ezt csinálom azóta minden hónapban.

Ma frissítlek a vegán 2020 tapasztalataimról. És igen, van valami ellentmondásos abban, hogy egy pandémia idején újratervezem a testi bevitelemet.

tl; dr - Ebben jobban vagyok. Nagyon érdekes.

Bővítettem vegán főzési repertoáromat gyakori kutatások, próbák és hibák, kísérletek, újabb kísérletek, kutatások, újabb kutatások és barátok segítségével. Jelenleg a semmiből készítem:

REGGELI - egy hagyma, tofu és fűszerek (különösen a kurkuma) körülbelül hetente háromszor tülekednek. Hasított barnák vagy kukoricatortillák gombával vagy más napokkal. Valójában hetente körülbelül kétszer készítek egy rakás kukoricatortillát.

Ebéd - falafel. Különböző dals (lencse fűszerekkel és egyéb dolgokkal). Gluténmentes lepénykenyerek. Sült rizs különféle zöldségekkel.

Vacsora - channa masala. Burgonya és csicseriborsó curry. Sega wat, etióp pörkölt berbere fűszerrel (amit összekeverek; lásd a színes fotót fent). Sült zöldségek, beleértve szinte mindent: burgonya, kelbimbó, hagyma, cékla, brokkoli, karfiol, tök. A Mujadara lehet a kedvencem eddig, rizs, lencse, hagyma, mogyoróhagyma és mazsola vagy meggy keveréke.

(az ebéd és a vacsora időnként átfedik egymást, különösen, ha nagy adagot készítek, és később megmelegítem mindkét étkezéshez)

SNACKS - a sült garbanzo bab fűszerekkel készenléti állapotban van. A sült édesburgonya krumpli jó, és a család imádja őket.

Néha nassolok néhány nyers ételt, például zellert, almát, mazsolát vagy diót. A szárított gyümölcs is jól működik.

Sokkal többet kell megtanulnom! Későn kezdem a quinoával főzni. A vegán indiai, etióp és kínai főzés mélyebb vizsgálatot igényel.

Az éttermeket illetően nem sokat eszem kint, részben a járvány miatt, részben azért, mert a főzésem javítására összpontosítok, részben pedig a pénz megtakarítására. Amikor ezt találom, általában találok vegán lehetőségeket, különösen a helyi indiai és etióp éttermekben, akiket imádok támogatni.

Két hiányosság van az étkezésemben és a főzésemben. Először is, a saláták egyszerűen nem működnek nálam. Nem vonzónak, unalmasnak vagy éppen visszataszítónak tartom őket. Soha nem tudtam belemenni. A leveles zöldséget pusztán enni kell. Ki kell találnom, hogyan ennék többet, és ne érezzem, hogy gyógyszeres. Szívesen hallanék erről ötleteket.

Másodszor, a turmixok a vegánok körében nagy sikernek tűnnek, de nem bírom őket. A múltban soha nem tudtam megrázni a gyomrot. Yuck - reszketek csak a turmixokról. Megtehetem nélkülük, de nyitott vagyok arra, hogy többet hallhassak hozzáértő emberektől.

A testi hatásokat tekintve január óta folytatom a fogyást. Decemberben kezdtem több mint 250 fontot; Most 220-ra estem le. Ez körülbelül 12% -os veszteség. Nem vettem észre olyan változásokat, amelyekről mások beszámoltak volna saját tapasztalataik szerint, például a bőrteljesítmény vagy az izomtónus különbségeiről. A napi energiámban nincs változás - vagyis nagyon hosszú órákat dolgozom, és fizikailag aktív vagyok ugyanazon a szinten, mint 2019-ben.

Étvágyam alacsonyabb marad, mint korábban, amikor még állatokat és állati termékeket ettem. Valószínűleg kihagyok egy étkezést, mert elfoglalt vagyok, vagy éppen nem vagyok éhes, mint amikor állati termékeket ettem.

Hiányzik a hús és a tejtermék? Nem túl sok, kivéve, ha körül vagyok. Hetekig csak elfelejtettem a steaket, amíg a családom nem rendelt be néhányat, és mindenféle emlék elárasztott. Hiányzik a jó sajt. A sült csirke pedig kényelmi táplálék, amihez nincs semmi hasonló.

A vegánok számára az egyik kihívás a több vitaminnal és más táplálkozási kérdésekkel való lépéstartás. Úgy gondolom, hogy minden reggel egy evőkanál táplálékélesztő megevése jól megy. Ellenkező esetben ... szívesen belekezdek a kiegészítőkbe a költségek miatt, és az ágazat könnyű szabályozása miatt is. A táplálkozástudomány egésze mostanában forrongó káosznak tűnik. Annyi ellentmondás, annyi napirend van a munkában, hogy kétségbeesem, hogy jó, hasznos információkat szerezzek.

Mindez társadalmilag elszigetelten hangzik, az összes fenti „én” kijelentéssel, és senki más nem érintett, és ez nem éppen igaz. A családom érzelmileg és türelemmel nagyon támogató. Szívesen vetik alá magukat kulináris kísérleteimnek, amelyek alakítják, mit választok főzni, bár eddig egyikük sem járt vegán utamon (és nem is bíztattam őket erre). Ezenkívül a háziorvosunk örül, hogy ezt az utat választottam.

Rajta és a családomon kívül online keresek információt és támogatást. Az eredmények… változóak. Sok a rajongó, és ez néha felvidít, és meg is riaszt. Csatlakoztam néhány csoporthoz a Nextdooron és a Facebookon. Többnyire blogokon keresztül követem a recepteket és tanácsokat. Összességében a tapasztalat meglehetősen magányos. Egy blog vagy podcast létrehozására gondolok, hogy nyomon kövessem a történetemet, és megosszam a találtakat, különös tekintettel a receptekre, amelyeket használok és módosítok.

Januárban említettem, hogy szeretnék visszatérni a kertészkedéshez. Készen álltam ... majd a COVID-19 eltalált, az én vállalkozásom felrobbant, és nulla időm volt kint tölteni. Ez a menetrend kissé enyhült, és mégis rossz az évszak. Ennek ellenére remélem, hogy visszatérek az élelmiszer-termesztéshez.

Még egy pont: ez a vegán étrend messze olcsóbb, mint ahogy régen ettem. Lencse, rizs, csicseriborsó sokkal olcsóbb, mint a hús vagy sajt. És sok étel, amelyet most készítek, komolyan tölt.

Falafel közvetlenül a fazékból.

Saját tapasztalatomon túl mit tanulok futuristaként?

Gyakorlati szinten a vegán főzés komoly újraindítás a húsevő konyha számára. Először nyilvánvalóan a tartalmat illetően. Sajtok, tojás, karaj, tej, stb. Helyett a polcaim rengeteg száraz áruhoz vannak rendelve: lencse, bab, burgonya, hagyma, mogyoróhagyma, dió, rizs stb. néhány indiai fűszer használata. Ha ezt extrapolálom, tipikus fogyasztóként képzelem el magam (tudom, nem ideális), akkor a társadalmi étkezési rendszerek változását látom a megtermeltek szempontjából.

A tárhely megváltozott. A hűtőszekrényt és a fagyasztót jóval ritkábban használom, és főként feldolgozott élelmiszerek tárolásához (például sütés előtti falafel-keverékhez), közepes használatra nagy gyömbérgyökerek elraktározásához, valamint későbbi étkezéshez főzött nagy ételekhez. Régi szokásaim, miszerint a húst főztem főzni - a fagyasztott hús időbeni felolvadása, a pácok felállítása - többnyire elmúltak. Ebből extrapolálva látjuk-e a hűtés csökkenését?

A táplálkozással kapcsolatos kérdések széles körűnek tűnnek. Sok szenvedélyes híve van a különféle anyagoknak és protokolloknak. A vallások, más hitrendszerek és vállalatok sürgetik a megfelelő cselekvési irányokat. A bizonyítékokon alapuló orvoslás fejlődése némi reményt ad a középtávú jövőre nézve.

Kipróbáltam néhány vegán húst, például az Impossible Burgert, és személy szerint nem érdekel annyira. Lehetetlen az a vékony hamburger, amelyet kamaszkorom óta nem szeretek, és a többi sem hangzik vonzónak. De azt képzelem, hogy sokak számára híd ételként szolgálnak majd, és ez a híd egy ideig tarthat, az ember érdeklődésétől és szokásaitól függően.

Kíváncsi vagyok a korai alkalmazókra. A klasszikus innovációs és technológiai tanulmányokban a korai alkalmazottak evangelisták, bármit is próbálnak. A mainline alkalmazók kevésbé. Igaz ez a vegánokra? Rengeteg olyan vegánt ismerek, akik igyekeznek másokat átalakítani az étrendjükbe, de ezt magam sem érzem. Ehelyett ez túl személyesnek tűnik? Túl orvosi? Vagy talán túl technikus. Előfordulhat, hogy ha egy nem vérző vegán mellett állok, akkor láthatjuk, hogy a lelkesedés elenyészik, amikor az emberek prózaibb módon veszik fel a növényi étrendet: egészség, klímaváltozás, monetáris megtakarítás érdekében.

Ez minden most. Akit érdekel receptjeim vagy további megjegyzéseim erről a vegán kísérletről?

(köszönöm támogatóimnak a Patreonban a gondolataikat és segítségüket)