Vörös hús és az alkohol bél kockázata

A vörös húsban és alkoholban gazdag étrend megháromszorozhatja a visszaesés kockázatát a gyulladásos bélbetegség fekélyes vastagbélgyulladásában szenvedő betegeknél - javasolja a Newcastle Egyetem csapatának kutatása.

alkohol

A Gut tudományos folyóiratban közzétett eredmények 183 bélbeteg férfira és nőre támaszkodnak, Anglia északkeleti részének két körzeti kórházából.

A vizsgálat idején a gyakoriság, a sürgősség és a véres széklet tünetei enyhültek, a betegek jól voltak. Átlagosan a betegek betegsége hat évig volt.

Az étrendi bevitelt élelmiszer-gyakorisági kérdőív segítségével értékelték, amelyben felsorolták az Egyesült Királyságban általában elfogyasztott 107 féle ételt, valamint az adagok nagyságát bemutató élelmiszer-atlaszt. Az elfogyasztott ételek kéntartalmának feltüntetésére ételtáblát használtak.

A monitorozás éve alatt a betegek alig több mint fele visszaesett (52%). Azok, akik a legtöbb húst ették (napi 100 g vagy annál több) *, háromszor nagyobb eséllyel estek vissza, mint azok, akik a legkevesebbet fogyasztották (napi 50 g). Ha vörös és/vagy feldolgozott húsról volt szó, a kockázat még nagyobb volt: ezek a betegek ötször nagyobb a visszaesés valószínűsége. A magas állati fehérjebevitel - hús, hal, tojás - megcélozta a kockázatot.

Azok, akik a legtöbb alkoholt fogyasztották (több mint 2 egység naponta), szintén csaknem háromszor nagyobb eséllyel estek vissza, mint azok, akik a legkevesebbet fogyasztották (kevesebb, mint 1 egység naponta).

A visszaesés kockázata nem társult a magas tej- és tejtermékbevitelhez, és a magas élelmi rostszint sem látszott elhárítani a visszaesés kockázatát.

Az élelmiszer-alkotóelemek értékelésénél a magas kén- és szulfátbevitel összefüggésbe hozható a visszaeséssel, ami megmagyarázhatja a kapcsolatot a vörös hússal és alkohollal - állítják a szerzők.

Az étrendi kén fő forrásai a magas fehérjetartalmú ételekben található kén aminosavak, például vörös hús, sajt, tej, diófélék és tojás, valamint szulfát. A szulfát megtalálható a káposztafélékben, például a brokkoliban, és tartósítószerként használják feldolgozott élelmiszerekben, különösen kenyérben, sörben, kolbászban és szárított gyümölcsben. Sok alkoholos ital szulfátot is tartalmaz.

A magas kéntartalmú étrend kénhidrogént eredményez, amely károsítja a bél belső burkolatát, „szivárgóbbá” teszi és növeli a sejtek forgalmát.

* Ezek az adatok nem szerepelnek a cikkben, de a vezető szerző közölte.