Vörös-tengeri konyha

Jemen, Etiópia és Egyiptom zsidó ételei.

Jemen

Amikor Izrael 1947–48-ban megalakult, elképesztő eseményhez vezetett - a híres légi szállításhoz, amelyet néha Varázsszőnyeg műveletnek is neveztek. 1949 és 1950 folyamán Izraelbe költöztette a fennmaradó jemeni közösség nagy részét (kb. 50 000). Magukkal vitték hagyományos életmódjukat, beleértve a korlátozott, de vonzó főzési stílust.

A mezőgazdaság fontos tényező a konyha kialakításában, és a féloldalas vagy hegyvidéki terepen nem termelődik az a mennyiség és fajta étel, amely szükséges az új, az étrendi törvényeknek is megfelelő kombinációk létrehozásához. De korlátaikon belül egzotikus vonzerővel készült ételeket hoztak létre, amelyet ma számos izraeli körzetben elterjedt jemeni étterem népszerűsége bizonyít.

Dal és történet egyaránt azt a csodálatot ünnepli, amelyet az indiai zsidó férfiak mindig is éreztek a jemeni lányok iránt. Ez mind házasságkötéshez, mind szokások cseréjéhez vezetett, amelyek némelyike befolyásolta az ételeiket, különösen a fűszerezéseket.

A jemeni főzés néhány kategóriába sorolható, az indiai hatás gyakran nyilvánvaló. Vannak szokatlan és finom kenyerek mindennapi és szombati használatra; húslevesek és húspörköltek (a csirkét csak leveshez használják - soha nem sült vagy sült); fűszerkeverék az ételek fűszerezéséhez, és egy forró chili chutney görögszéjjal, amely minden bizonnyal indiai eredetű fűszer. A zsidók nem sajtot készítettek, hanem vajat készítettek a szarvasmarha tejéből és tejszínéből.

A jemenitáknak nincsenek desszertjeik, de a szezonban a friss gyümölcsöket helyettesítik. Az édességeket helyettesítő falatok (jala) a száraz zöldbab, a száraz fávabab, a datolya, a mandula és más vegyes diófélék. Szarvasmarhát készítenek szezámmagból, mézből, mandulából, dióból és vörösborból; vagy datolyával, szezámmal, dióval, mandulával, földimogyoróval, mazsolával, borral és forró vízzel, péppé főzve. A falatozás a szombat alatt folytatódik.

Arak, színtelen alkoholos folyadék, a zsidók nemzeti itala. Szőlőből, szilvából, sárgabarackból vagy más szezonális gyümölcsből készül, íze pedig a felhasznált gyümölcsök szerint különbözik. Arak a szombati rituális ital.

Próbálja ki ezeket a jemeni recepteket:

Etiópia

A távoli múltban történelmi kapcsolat állt fenn az etióp, a jemeni és az indiai zsidók között. A kereskedelem volt a ragasztó, amely megerősítette ezeket a kapcsolatokat, különösen az ókorban, amikor egy nyitott világ volt felfedezni. Ezért az etióp zsidók főzése, amelyet csípős fűszerek használata jellemez, véleményem szerint az Indiával folytatott kommunikáció eredménye. A mustár, a kardamom, a koriander, a kömény, a kurkuma, a gyömbér olyan fűszerek, amelyeket én társítok Indiához. A forró chili és a paradicsom később, talán még a XVIII. Században érkezett Közép-Amerikából való bevezetése után.

Az etiópok életének személyzete az Injeera, erjesztett tésztából készített nagy palacsinta teff, a köles család afrikai gabonája. Elképzelhetetlen egy étkezés ezen életfenntartó kenyér nélkül.

Egyiptom

A 19. században a Szuezi-csatorna megnyitása jólétet eredményezett Egyiptomban és a telepesek beáramlását hozta, amíg a zsidó népesség 25 200-ra nem nőtt. Alexandriában olasz és kelet-európai zsidók, Kairóban pedig olasz és török zsidók voltak. Szalonika (Görögország) zsidói következtek. Az új zsidók Európából, Afrikából és a Közel-Keletről mind befolyásolták a konyhát, és zsidó stílust alakítottak ki.

Nagyszerű kulináris puccs lenne jelenteni, hogy egy ókori zsidó recepteket tártam fel Mózes idejéből Egyiptomban. Sajnos nem erről van szó - ez az egyiptomi mindennapi élet hétköznapi étele, az új külföldi közösségek felhalmozódása.

Hagymát, fokhagymát és uborkát Kr. E. 3000 óta fogyasztanak Egyiptomban. A piramisokat építő rabszolgákat, akik közül néhány zsidó volt, fokhagymával és hagymával etettek erősségük érdekében. A lencse, a bab, a rizs, egyszerűen fűszerezve, beépül a szombatba és a napi ételekbe. A forró chilit alig használják, de a bors és a szegfűbors a legfontosabb fűszerezés. A zöldségek és saláták a forró, kiszárító sivatagi levegőben életmentőkké válnak, ha a hús és a baromfi iránti érdeklődés elvesztik.

Próbálja ki ezeket az egyiptomi recepteket:

Kivonatolták és újranyomtatták Szefárd főzés, kiadó: Donald I. Fine, Inc.