WAKE (forró szardínia pörkölt paradicsomszósszal)

Eredeti neve: Wake

szardínia

Származás: Togo

Hozzávalók
1 kg közepes méretű paradicsom (0,5 kg díszítéshez, 0,5 kg a kis kockákra vágott pörkölthez)
1 doboz tömény paradicsompüré (kb. 400 ml)
150 gr friss gyömbér, 1 cm-es darabokra vágva
1 kg hagyma (1 közepes méretű hagymát tegyen félre vékony hosszú szeletekre vágva, a többi a pörköltbe kerül)
7 gerezd fokhagyma
4 kis maggi kocka (Afrikában általánosan használt húsleveskocka)
1 friss habanero chili (ha túl forró, csak a felét használja)
300 ml olívaolaj
1 liter kukoricaolaj (sütéshez)
1 kg friss szardínia, megtisztítva
1 kg friss vörös márna (trigli), megtisztítva
250 gr liszt (vörös márna sütéséhez)
1 kg fekete szemű borsó (Togóban nevezik ébren)
0,5 kg basmati rizs, mosva
1 teáskanál só (a rizshez)
6 tojás, keményen főzve (díszítésre)
1 gentilina saláta (díszítésre)

Készítmény
Azonnali lépésként mossa meg a fekete szemű borsót, és tegye mély edénybe 3 liter vízzel, hogy nagy lángon forraljon.

Közben a megtisztított szardínát és a vörös márnát külön mossuk meg. Nagyon kevés sót szórjon rájuk, és tegye egy időre kifelé, hogy kiszáradjanak. Amikor a halakat lecsepegtetjük, kezdhetjük sütéssel. Készítsen elő egy nagy serpenyőt ½ liter kukoricaolajjal magas hőfokon, amíg az olaj nagyon fel nem forr. A szardíniat két tételben megsütjük, ezeknek ropogósnak kell lenniük (kb. 2-3 perc mindkét oldalon). A vörös márnák megsütése előtt tegye a lisztet egy tálba, és vonja be a vörös márnát liszttel. Süssük meg a liszttel bevont vörös márnákat 3 adagban (kb. 5 perc mindkét oldalon). Ha szükséges, töltsön be több olajat az adagok között, és várja meg, amíg felmelegszik, mielőtt újrakezdené az új adagot.

Most elkezdheti a pörköltet: hagyjon félre 2 hagymát apróra vágva. Konyhai robotban dolgozzuk fel a többi nagy darabokra vágott hagymát, fokhagymát, gyömbért és habanerót, amíg finom paszta nem lesz.

Melegítsük elő az olívaolajat egy edényben, amikor felforrósodik, adjuk hozzá az apróra vágott 2 hagymát. Amikor barnás színűek lesznek, adjuk hozzá a tömény paradicsompürét és folyamatosan keverjük. Amikor a paradicsompüré elkezdi megváltoztatni a színét (kb. 5 perc múlva), adja hozzá a feldolgozott hagyma-fokhagyma-gyömbér-habanero keveréket, és folyamatosan keverje kb. 5 percig. Hozzáadjuk a sült szardíniat, és további 5 percig főzzük alkalmanként megkeverve. Hozzáadjuk a friss paradicsomot, és folyamatosan keverjük kb. 10 percig. Amikor a friss paradicsom kezd eltűnni a pörköltben, tegye hozzá a maggi húsleveseket, és időnként megkeverve további 5 percig főzze a pörköltet. Amikor az olaj leválik a mártásról, meg fogja érteni, hogy a pörkölt készen áll.

A másik oldalon, amikor a fekete szemű borsó megfőtt, hozzáadjuk a basmati rizst és 1 teáskanál sót, és együtt főzzük őket, amíg a rizs megpuhul. Amikor a rizs kész, öblítse le a maradék vizet.

A díszítéshez keményre főtt tojásra lesz szükség: takarja le a tojásokat vízzel és ¼ teáskanál sóval egy kis edényben, és forralja fel közepes lángon. Amikor forrni kezd, csökkentse a minimumra a hőt, és forralja 15 percig. Vegyük le a tűzről, mossuk a főtt tojásokat hideg víz alatt, amíg meg nem hűlnek. Aztán készen állnak a héj lehúzására.

Díszítheti a rizst feketés borsóval, kemény tojással, salátával, friss paradicsommal, hagymával és vörös márnával. A szardínia pörköltet külön tálaljuk. Étkezés közben tegyen egy kis rizst a tányérjára, és tegyen egy kis szardínia pörköltet a tetejére.