ZAB: A kutatók szerint a zabtermékeknek ugyanolyan pozitív hatása lehet, mint a zabkorpára azok számára, akik érdeklődnek a szívbetegség kockázatának csökkentése iránt.

Amikor Dr. James Anderson, a Kentucky Egyetemről 1977-ben elkezdte tanulmányozni a zabkorpának a cukorbetegek vérkoleszterinszintre gyakorolt hatását, kissé szerencsejátékosnak tartották. Bár ezeknél a betegeknél a szénhidrátfogyasztás növelése általános gyakorlat volt, a zabkorpát abban az időben gyakorlatilag nem ismerték emberi fogyasztásra. Legjobb esetben olyan árucikknek tekintették, amelyet takarmányozási célokra tartottak fenn.

Ma azonban a táplálkozástudatos fogyasztók másképp gondolkodnak a zabkorpáról. A zabkorpa pozitív tulajdonságaira - különös tekintettel annak a vér koleszterinszint-csökkentésére gyakorolt hatására - egyre nagyobb figyelmet fordítanak a szupermarketek kellékei, és továbbra is vonzza a figyelmet.

A szívbetegség kockázatának csökkentésére vágyakozó fogyasztók megkezdték a zabkorpás muffinok adagjának sütését, annak érdekében, hogy növeljék bevitelüket. Zabkorpát adnak mindenhez, a levesektől és a mártásoktól kezdve a húsos kenyérig, valamint a csirke és a hal bevonatáig.

A város körül még néhány pékség is működik, amelyek beváltották a zabkorpás őrületet. A Los Angeles belvárosában található People Muffinry büszkélkedhet azzal, hogy hatalmas zabkorpás muffinjaikat gyümölcsökkel és zöldségekkel (például tökkel) édesítik, erősen egyszeresen telítetlen olajjal (repce) nedvesítik, és teljes kiőrlésű lisztet tartalmaznak. Kérésre akár az ügyfél specifikációinak megfelelően is elkészítik őket - nátrium, cukor és egyéb lehetőségek nélkül.

Mégis, ha ez a zabkorpához tartozó jen folytatódik, a korpa rajongói kénytelenek lehetnek alternatívát találni a csoda összetevőjük számára.

1987 májusa óta a zabkorpa értékesítése 784% -kal nőtt Cheryl Holloran, a termék fő gyártója, a Quaker Oats Co. bejegyzett dietetikus és fogyasztói kommunikációs csoportjának specialistája szerint. Elismeri, hogy a vállalatnak nehézségei vannak a zabkorpa iránti keresletnek való megfelelésben, és nincs előrejelzett dátum, amikor visszatér a polcokra.

Közben van egy jó hír. A kutatók szerint általában a zabtermékeknek és különösen a zabpehelynek ugyanaz az előnye, mint a zabkorpának, ha napi zsírszegény étrendbe építik. A szívbetegség kockázatának megelőző - a terápiás megoldásoktól eltérő - megoldásai iránt érdeklődők valóban csökkenthetik a vér koleszterinszintjét. Néhányan képesek voltak visszafordítani az artériákat elzáró és szívrohamot okozó zsírlerakódások kialakulását azáltal, hogy a napi étrend részeként a zabpehelyet is bevették.

Igaz, hogy a zabkorpa körülbelül kétszer annyi növényi rostot és oldható rostot tartalmaz, mint a zabpehely. De sokkal kevésbé vonzó és sokoldalú, mint a recept összetevője.

"A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a zabkorpa nedves homok ízű" - mondta Linda Van Horn, a chicagói Northwestern University Medical School közösségi egészségügyi és megelőző orvoslás tanszékének adjunktusa és kutató dietetikusa. Elismeri, hogy a termék íze miatt hatástalanná válhat más komplex szénhidrátok étrendi pótlásaként. Azt javasolja, hogy nagyobb mennyiségű zabpehely kerüljön helyettesítésre a megfelelés javítása és az előny elérése érdekében.

A koleszterin viaszszerű anyag, amely csak az állatok sejtjeiben található meg. Alapvető fontosságú az emberi túlélés szempontjából, és a szervezet képes előállítani az összes szükséges koleszterint. A biztonságos vérkoleszterinszint deciméterenként 170-200 milligramm - a test megfelelő működéséhez. A legtöbb ember veszélye akkor kezdődik, amikor a koleszterinszint rendszeresen meghaladja a 240 milligrammot.

Ha telített zsírokat és kisebb mértékben koleszterin tartalmú ételeket fogyasztunk, azok a belekben vérkoleszterinné alakulnak, amelyet tudományosan nagy sűrűségű és alacsony sűrűségű lipoproteineknek (HDL és LDL) neveznek. Ezeket a véráramon keresztül szállítják, hogy a sejtmembránok, a hormonok és az idegvégződések építőanyagaként felhasználják őket.

Koleszterin a sejtekhez

A HDL és az LDL idegenvezetőként jár el, beállítva a koleszterin szintjét a testben történő felhasználáshoz. Az LDL fő feladata a koleszterin szállítása a sejtekbe, míg a HDL felelős a felesleges koleszterin eltávolításáért a májba, hogy a sejtek elkészüljenek vele.

A baj az, hogy ha túl sok telített zsírt és koleszterint tartalmazó ételt fogyaszt, a szervezet a szükségesnél több LDL-t termel. És a HDL-nek nincs táplálékforrása. Az extra LDL elárasztja a rendszert, és lerakódhat az artériákban, végül eltömíti az átjárókat (érelmeszesedés), és beszűkíti a vér áramlását a szívbe (szívroham) és az agyba (stroke).

Anderson kutatása bebizonyította, hogy a zabtermékek, mivel vízben oldódnak, és az extra LDL egy részét a testből magukkal viszik, pozitívan hatnak erre a folyamatra. De tanulmányát olyan férfiakkal végezték, akiknek már magas volt a vér koleszterinszintje vagy valamilyen más orvosi szövődmény, és ennek korlátozott következményei voltak az általános lakosságra nézve. Van Horn úgy döntött, hogy normális, egészséges, szabad környezetben élő embereket tanulmányoz. Az eredmények megerősítették Andersonét.

1984-ben munkatársaival tanulmányt végeztek az átlagos koleszterinszinttel rendelkező szabadon élő felnőttekről, akik ésszerű és szerény mennyiségű rostot ettek zabpehelyből és muffinból, és betartották az American Heart Assn által ajánlott zsírmódosított étrendet.

A vizsgálatban egészséges, 30-65 éves férfiak és nők vettek részt, akik mind a Quaker Oats Co.-nál és a World Book Inc.-nél dolgoztak a chicagói Merchandise Mart-ban. Étkezési szokásaik szerint az összes étkezési zsírt csökkenteni kell a zsírból származó összes napi kalória legfeljebb 30% -áig, a telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok egyenlő eloszlása mellett. Az étrendi koleszterin napi 250 milligrammra korlátozódott, és a vizsgálat első hat hetében nem fogyasztottak zabtermékeket.

A vizsgálat közepén a szérum koleszterinszintje 5% -kal csökkent az összes önkéntes számára, ami alátámasztja azt az elméletet, hogy önmagában az AHA diéta követése csökkenést eredményezhet. Ezután az önkénteseket véletlenszerűen három csoportba sorolták, akik továbbra is követték a zsírral módosított étrendet. De az 1. csoport 2 uncia zabkorpát, a 2. csoport pedig 2 uncia zabpelyhet helyettesített a napi szénhidrátok egy részével. A 3. csoport szolgált kontrollként, és nem fogyasztott semmilyen zabterméket.

A vizsgálat végére azok a résztvevők, akik zabkorpát vagy zabpehelyet ettek, további 3% -os szérum koleszterinszint-csökkenést tapasztaltak azon túl, amely csak a zsírral módosított étrend elfogyasztásából származott.

Ezt 16,7 milligramm/deciliter vagy 8% -os átlagos szérum-koleszterin-csökkenéssel igazolták a résztvevők számára, akik zabkorpát adtak, és 19,4 milligramm/deciliter vagy 9% -os csökkenést a zabpehelyet fogyasztó önkéntesek esetében. A zabtermékeket nem használó kontrollcsoport alacsonyabb értéke 9,5 milligramm/deciliter volt, vagyis 5%.

Az étrend módosítása hangsúlyos

"A telített zsír és a koleszterin étrendi módosítása önmagában (az American Heart Assn. Prudent Diet Plan) a legtöbb beteg esetében akár 30 milligramm (koleszterin) csökkenést eredményez deciliterenként" - mondta Van Horn, hozzátéve, hogy egy további 3% -ra lehet számítani zabrost hozzáadásával. Ez a koszorúér-megbetegedések előfordulásának 10-25% -os csökkenését jelenti - magyarázta.

A tanulmányban felajánlott (a Journal of the American Dietetics Assn. 1986. júniusi kiadásában megjelent tanulmányban) a zabkorpa, valamint a zabpehely-használók hasonló megállapításainak egyik magyarázata az volt, hogy a zabkorpát használók általában a zabkorpás muffinok, amelyek receptje tartalmazta a tojássárgáját, amely körülbelül 50 milligramm koleszterint eredményezett, míg a zabliszt fogyasztók gabonaként fogyasztották a terméküket.

A jelentés háromféle megközelítést javasolt az étkezési szokások módosítására a kedvező vér koleszterin/lipid-lipoprotein szint elérése érdekében: A kalóriák ellenőrzése az elhízás megelőzése és csökkentése érdekében, az aktuális étrendi zsírbevitel módosítása és a magas rosttartalmú növényi termékek bevitelének növelése, amelyek befolyásolják a szérum koleszterinszintjét - zabtermékek és egyéb vízben oldódó rostok, például pektinben gazdag gyümölcsök.

Ennek megvalósítására az American Heart Assn. Javaslata szerint legfeljebb 300 milligramm koleszterint kell fogyasztani, a napi kalória 55% -át szénhidrátból, a napi kalória 15% -át fehérjéből, a fennmaradó 30% -ot fehérjéből kell fogyasztani. zsír.

Néhány további javaslat a zabtermékek napi étrendbe való felvételére vonatkozóan, egy Barbara Earnest és Sarah Schlesinger („Az alacsony koleszterinszintű zabterv”) új könyvéből (Hearst Books: 17,95 USD, 352 oldal, nem illusztrálva):

--Tartson egy doboz zabkorpát a tűzhelyen a sótartó mellett, és töltse be vagy cserélje bármilyen receptben.

--A zabkorpát vagy az őrölt zablisztet cserélje ki egy másik lisztre a pékárukban, de csak az előírt teljes mennyiség egyharmadát helyettesítse az állag megőrzése érdekében, mivel a zabkorpa és a zabliszt nem tartalmaz glutént.

--A teljes kiőrlésű liszt helyettesítésére a szokásos hengerelt zabot minden csésze liszthez 1 1/2 csésze hengerelt zabot kell használni.

--Helyettesítsen 1 1/2 csésze rendes hengerelt zabot 1 csésze gyors hengerelt zabhoz. Az instant zabot annyira feldolgozták, hogy egyik fajtának sem tekintik jó helyettesítőnek.

--Használjon zabterméket kenyérmorzsa helyett húshosszabbítóként vagy töltelékekben és töltelékekben, 1 font húsra legfeljebb 1/2 csésze zabot vagy korpát adva, és 2 evőkanálnyival növelve a folyadékot.

--A nyúzott csirkét zabkorpában kenjük be sütés, roston sütés vagy pirítás előtt, hogy levekbe zárjuk.

--A zöldségpüré sűrítéséhez tejszínhab helyett zabkorpát használjon: minden 4 csésze zöldséghez 3/4 csésze zabkorpát és csésze zsírmentes tejet használjon.

--Használjon egy teáskanál zabkorpát vagy hengerelt zabot a salátaöntet sűrítéséhez, de használat előtt hagyja állni néhány órával.

--Készítsen szendvicseket zabkenyérre, és csomagoljon zabkekszet, muffint vagy zabalapú gyorskenyeret.

--Cserélje ki az apróra vágott diót hengerelt zabra egy receptben úgy, hogy a hozzáadott pirított vagy nyers zab térfogatának felével csökkenti a liszt mennyiségét.

--Helyettesítsen 2 tojásfehérjét minden receptben megkövetelt egész tojáshoz.

"Ez a nem farmakológiai megközelítés a szérum koleszterinszint csökkentésére megfelel az Országos Egészségügyi Intézet tanácsadó testületének az általános népességnek szóló ajánlásainak" - mondta Van Horn ", és biztonságos és egyszerű módszert kínál az amerikaiaknak a szívinfarktusok kockázatának csökkentésére. - olyan megközelítés, amelyet az emberek egész életükben követhetnek. ” EGÉSZSÉGES HÚSKENYÉL

1 csésze apróra vágott hagyma

1/2 csésze apróra vágott zeller

3/4 csésze apróra vágott sárgarépa

1/4 csésze apróra vágott édes pirospaprika

1/4 csésze apróra vágott zöldpaprika

2 teáskanál darált fokhagyma

1 teáskanál só

1/2 teáskanál cayenne bors

1/2 teáskanál fekete bors

1/2 teáskanál szárított rozmaringlevél, zúzva

1/2 teáskanál szárított kakukkfűlevél, zúzva

1 font őrölt pulyka

1 font sovány darált marhahús

1/2 csésze zabkorpa, opcionális

2/3 csésze zsírmentes tej

1 csésze paradicsomszósz

1 evőkanál barna cukor

Keverje össze a hagymát, a zellert, a sárgarépát, a paprikát, a fokhagymát, a sót, a cayenne-t és a fekete paprikát, a rozmaringot és a kakukkfüvet tálban, és alaposan keverje össze. Adjunk hozzá pulykát, marhahúst, zabot és zabkorpát, majd keverjük össze újra.

Verje össze a tojásfehérjét, a teljes tojást és a tejet, majd adja hozzá a hús keverékéhez. Keverjen hozzá 3/4 csésze paradicsomszószt, 1/4 csésze tartalékkal.

Keverjük össze a megmaradt paradicsomszószt és a barna cukrot. Öntsön 2 evőkanál paradicsomszósz keveréket egy 9x5 hüvelykes kenyérsütőbe és a halom húsos kenyérkeverékbe. Öntsük a maradék 2 evőkanál paradicsomszósz keveréket a húskenyér tetejére, és süssük kb. 1 órán át 350 fokon. 8 adagot készít.

BROKKOLI KRÉMLEVES

1 hagyma, apróra vágva

1 evőkanál felvert margarin

1/3 csésze zabkorpa

1/8 teáskanál fekete bors

2 csésze csirke húsleves

2 csésze vékonyra felszeletelt brokkoli

1/2 közepes zöldbors, apróra vágva

1 1/2 csésze zsírmentes tej

1 evőkanál darált petrezselyem

1/8 teáskanál fehér bors

1/8 teáskanál szárított kakukkfűlevél, zúzva

2 zöldhagyma, darálva

Rózsaszín bors, zúzva

A hagymát megolvasztott margarinban közepes fazékban puhára főzzük. Keverje hozzá a zabkorpát és a fekete borsot. Lassan, folyamatosan kevergetve adjon hozzá csirkehúslevest. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, és fedő alatt 30 percig pároljuk.

Külön fazékban pároljuk a brokkolit és a zöldpaprikát 5 percig, csak kissé puhára, de még mindig zöldre. Jól engedje le.

Helyezzen párolt zöldségeket és tejet turmixgépbe vagy konyhai robotgép edénybe, és keverje össze 1 percig. Vegye ki a turmixgépből.

Hagyja kissé kihűlni a zabkorpa keveréket, majd öntsön turmixgépbe és keverje össze 1 percig. Adjuk a tej-brokkoli püréhez, majd melegítsük fel a kívánt hőmérsékletre. Fűszerezzük petrezselyemmel, fehér borssal és kakukkfűvel, adjunk hozzá további tejet, ha a leves túl sűrű. Díszítsük zöldhagymával, szemes joghurttal és kevés borssal. 4 adagot készít.