Zab nem mindig gluténmentes

A MedicineNet legfrissebb hírei

Biden az Obamacare támogatóját választja a HHS élére
Az egészségügyi lefedettség nagy sikereket ér el a munkahelyek csökkentésével
Az emberektől eltérően nincs csontvesztés a Gorillák számára
Obamacare kivágott zsebköltségek
Az egészségügyi hiányosságok felszámolása a latin közösségben
Szeretne további híreket? Iratkozzon fel a MedicineNet hírlevelekre!

A lisztérzékenységben szenvedők nem tolerálják a glutént, a búzában, az árpában és a rozsban található fehérjét. A lisztérzékenységben szenvedők elviselik a zabot, mert a zab természetesen nem tartalmaz glutént. De vajon fogyaszthatják-e a lisztérzékenységben szenvedők zabot? Aggodalomra ad okot, hogy a kereskedelmi zabtermékek gluténnel szennyeződhetnek más szemek betakarítása, szállítása, őrlése és feldolgozása során.

Tanulmány: A levélben leírtaknak A New England Journal of Medicine, A 3 zabmárka mindegyikéből négy tételben elemeztük a glutént. A mind a 3 zabmárka gluténszintje 20 ppm felett volt a vizsgált 4 minta közül legalább 2-ben. A Country Choice régimódi organikus zab valamivel jobban teljesített, mint a McCann's Steel Cut Irish Zats és a Quaker Old Fashioned Zats. De a következtetés az volt - a tesztelt 3 márka közül egyikre sem lehet hivatkozni, hogy gluténmentes.

Megjegyzések: Élelmiszerellátásunk iparosodásának egyik problémája, hogy ugyanazokat a létesítményeket lehet felhasználni különféle élelmiszerek feldolgozásához. Nem csodálkozunk azon, hogy más szemekből származó glutén szennyezheti a zabtermékeket.

Hasonló aggályok merülnek fel, ha a kóser és a nem kóser ételeket ugyanazokban a létesítményekben állítják elő. Vagy mit szólnál az NGM-nek (nem genetikailag módosított) leírt élelmiszerekhez? Vagy organikus? Vagy az élelmiszerek földimogyoróval és más dióval való szennyezése, amelyekre egyesek rendkívül allergiásak?

Kapcsolódó MedicineNet linkek

A zabkorpa rendben van-e celiakia esetén? (Orvos válasza)
Celiac Sprue tünetei (Egészségügyi e-eszköz)
Gluténmentes étrend, lisztérzékenységhez (Egészségügyi e-eszköz)
Celiac betegség (cikk)

Népszerű zabmárkák nem mindig gluténmentesek

Írta: Amanda Gardner
HealthDay riporter

November 3., SZERDA (HealthDayNews) - A zab általános márkái gluténnel szennyezettek, egy új megállapítás szerint, amely aggódhat a lisztérzékenységben szenvedők számára, akiknek azt mondták, hogy az ételek biztonságosan fogyaszthatók.

Ennek ellenére az eredmény nem elégséges ahhoz, hogy a végleges következtetéseket vagy a bevett gyakorlatban bekövetkezett változásokat beharangozza szerzője szerint. "Most alapvetően csak annyit mondhat, hogy a szennyezéssel kapcsolatos aggályok valóban jogosak" - mondta Tricia Thompson, aki levelet írt, összefoglalva a megállapításokat a New England Journal of Medicine.

"A betegeknek körültekintően kell eljárniuk, [hogy ne csak elkezdjék] kimenni és lehúzni a zabot a polcokról, és ösztönözni kell őket arra, hogy közvetlenül vegyék fel a kapcsolatot a zabmarókkal, és beszéljenek velük a takarítási eljárásokról" - tette hozzá.

A glutén a búzában, az árpában és a rozsban található fehérjecsoport ernyőneve. Bár úgy tűnik, hogy a zab természetesen nem tartalmaz glutént, a betakarítás, szállítás, őrlés és feldolgozás során szennyeződhet.

A lisztérzékenységben szenvedőknél a glutén autoimmun választ vált ki, amely a vékonybél károsodását eredményezi. Idővel ez a károsodás azt eredményezheti, hogy a vékonybél elveszíti az élelmiszerben található tápanyagok felszívódásának képességét.

Az Egyesült Államokban az összes cöliákia-szervezet jelenleg azt tanácsolja, hogy ne fogyasszanak zabot - a búza, az árpa és a rozs mellett - csak azért, hogy biztonságban lehessenek.

Van azonban egy kicsi, de egyre növekvő kórus, amely arra utal, hogy a lisztérzékenységben szenvedők kis mennyiségben fogyaszthatnak szennyezetlen zabot, bár ez nem végleges. A tudományos bizonyítékok jelenleg arra a gondolatra hajlamosak, hogy "a zab önmagában nem lehet mérgező a lisztérzékenységre" - mondta Tom Sullivan, a Celiac Sprue Egyesület elnöke, amely részben támogatta ezt a kutatást, és amely a zéró tolerancia politikáját szorgalmazza a rozs, az árpa tekintetében., búza és zab.

Korábbi kutatások folytak arról, hogy tiszta zabot (nem kereskedelmi zabot) fogyaszthatnak-e a lisztérzékenységben szenvedők. "Az évek során a skandináv országok és az Egyesült Királyság alapvetően engedélyezték a zabot, mert sok ilyen tanulmány kimutatta, hogy a mérsékelt mennyiségű szennyezetlen zab biztonságos volt a legtöbb cöliákiás felnőtt számára. Ezt a nagyon óvatos nyelvet használták" - tette hozzá Thompson.

Ehhez a tanulmányhoz Thompson független laboratóriumi tesztet végzett 12 konténer hengerelt vagy acélból vágott zabból, amelyek három márka négy különböző tételét képviselik. A három márka a Quaker, a Country Choice (tanúsított, hogy biotermék) és a McCann's (csak zabban feldolgozott).

A mintákat gluténmentesnek tekintették, ha 20 ppm (ppm) vagy kevesebb glutént tartalmaztak, ami megfelel a természetes gluténmentes élelmiszerekre vonatkozó jelenlegi Codex-határértékeknek. A Codex az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet közös erőfeszítése, és meghatározza a gluténmentes címkével ellátott élelmiszertermékekben megengedett gluténtartalom mértékét. De még ez a határ sem végleges döntés, és változhat - figyelmeztetett Thompson.

A 12 zabmintából háromban 20 ppm alatti gluténszint volt. A másik kilenc szintje 23 és 1807 ppm között változott. Mindhárom márkának legalább két mintája volt, 20 ppm feletti szinttel. A gluténszint a McCann termékeiben a kimutatási határ alatt és 725 ppm között mozgott; a választott országban a kimutatási határ alól 210 ppm-ig; és a Quaker termékekben 338-1807 ppm.

KÉRDÉS

Mit jelent ez az egész?

"Alapvetően pillanatkép, ezért fogalmunk sincs, ha mindegyik márkából 100 tételt tesztelnénk, hogy megmaradnak-e ezek az eredmények" - mondta Thompson.

Más tényezők is játszanak. "A [szennyezett zab elfogyasztása] hatása attól függ, hogy az ember naponta lenyeli-e, vagy pedig egy edény a négyből" - Thompson. "Nem tudjuk, mennyi idő alatt van szükség a károkozáshoz, bár valószínűleg nem akarna olyan dolgot fogyasztani, amelynek idővel napi 700 ppm gluténja lenne."

További útmutatásra van szükség a Codex Bizottság részéről, mielőtt a zab univerzális támogatást kaphatna ebben az országban - mondta Thompson. "Még nem tudjuk, hogy a napi szinten fogyasztott gluténmennyiség biztonságos-e a legtöbb cöliákiában szenvedő ember számára, és jelenleg a Codex Bizottság felülvizsgált szabványtervezete 20 ppm-ig szól, de ez még nem végleges megállapítás. Ezt a számot felül lehet vizsgálni, és felfelé is "- folytatta a nő.

Úgy tűnik, egyelőre semmi sem változott. "Úgy gondolom, hogy méltányos azt mondani, hogy kevés olyan végleges információ van, amely eltérést okozhat a búza, a rozs, az árpa és a zab nulla toleranciájának normáitól" - mondta Sullivan. "Jelenleg az egyetlen ismert gyógymód az étrend megváltoztatása."

FORRÁSOK: Tricia Thompson, M.S., R.D., független táplálkozási tanácsadó, Manchester, Mass .; Tom Sullivan, a Celiac Sprue Organization elnöke, Omaha, Neb; 2004. november 4, New England Journal of Medicine