Chesnok

Valahányszor azt mondom másoknak, hogy orosz vagyok, gyakran azon kapom magam, hogy ugyanazokra a régi sztereotípiákra reagálok: hideg, zord télre, termetes férfiakra, akik visszavágják a vodkát, és hajlamosnak lenni arra a levesre a céklával.

A borscsot a legjobban egy halom tányér mellett fogyaszthatja, friss, díszítetlen zöldségekkel és gyógynövényekkel.

Ez a leves a répával az I. vörösborscs, és Kelet-Európa minden más gyermeke evés közben nőtt fel. Még mindig részleges vagyok anyámmal szemben. Az övé egy délutáni ügy, és ellentétben az Egyesült Államokban az éttermi menükben található hűtött, pürésített változatokkal. A húsleves földes, inkább édes, mint savanyú, és olyan forró, amely időbe telik tüzes rúgásának leadásakor. A reszelt cékla, a finom burgonya, a vékonyra szeletelt káposzta és egy maroknyi egyéb zöldség szívélyességet és foghíjas harapást kölcsönöz. Gyógynövények tömbje, zöldellő a húsleves vermillijével szemben, felderíti a levest és parfümösíti az otthont. Egy blúzos téli napon nincs jobb, mint a cékla, amely megtölti a hasát és felmelegíti a lelket.

Olga néném sóskát szed a kertjéből.

Gyere tavaszra, amikor a felmelegedő föld újra életre kel, nem arra a borscsára vágyom, hanem egy másikra: a zöld borscsira. A Borscht a vörös gyökérzöldség szinonimájává vált, de a legtöbbnek nem tudni, ez számos répa nélküli savanyú leves esernyője.

A sóska szezonja kora tavasztól késő őszig tart. Évelő, gyorsan növő és télálló.

A- és C-vitaminokat, káliumot és vasat is tartalmaz.

A zöldborscs főszereplője a sóska vagy oroszul a shchavel (щавель). Valahol a saláta és a gyógynövény között ez a kicsi ehető zöld intenzív citromsárgával rendelkezik. Ebben a könnyed, mégis kiadós levesben énekel. Mint a vörös cékla, a zöld cékla is ugyanazokat a zsenge burgonyákat, aranyhagymát és sárgarépát tartalmazza, a végén pedig kötelező tejföl. De itt megáll a hasonlóság. Zöldek hegye megy be, és éppen akkor, amikor úgy gondolja, hogy a leves nem tarthat tovább, jó sok gyógynövényt is hozzáadnak. Végül a tojásokat testre és selymes textúrára keverjük. A nehezebb összetevők ellenére a sóska savanyú zingje mégis képes átvágni és megvilágítani a gazdag húslevest. Ugyanez a varázslatos, csípős minőség rendkívül függővé teszi ezt a levest is. Ezt a zöld verziót addig készítjük, amíg rendelkezésre áll a sóska, és a pirosat elmentjük őszre és #winterishere-re (sajnálom, muszáj volt).

Szóval, igen, mi, oroszok, nagyon szeretünk és sok borscsit eszünk - csak nem mindig répával.

Zöld borscs - sóska leves

8-10 adagot készít

Nem kevésbé kielégítő és megnyugtató, a zöldborscs vörös megfelelőjének felében készül. Ez a leves dekadensnek érzi magát a burgonyának és a tojásnak köszönhetően, de valójában elég könnyű - tele zöldekkel, gyógynövényekkel és egészséges zsírokkal.

Ami a sóska megkötését illeti, hacsak nem maga teremti meg (elolvastam, nagyon egyszerű), ez nem a legkönnyebben elérhető zöld. A gazdálkodói piacok és a csúcskategóriás élelmiszerboltok térhódításával azonban a beszerzés kevésbé jelent problémát, és nagyon ajánlom, hogy keresse meg. A végső gubanchoz karcsú, nyíl alakú Broad Leaf sóska szükséges. Ha nincs elég, vagy egyáltalán nem találja, cserélje ki a spenótot. Ez utóbbi esetében a végén adjunk hozzá egy vagy két citrom levét, amíg a leves világos és pörkölt lesz.

3 közepes rozsdás burgonya, hámozott
2 közepes hagyma, meghámozva és apróra vágva
3-4 sárgarépa, meghámozva, ¼ hüvelykes félholdra vágva vagy apróra szeletelve
4 evőkanál napraforgó vagy olívaolaj
2 evőkanál sózatlan vaj
6 csésze sóska, szárral, mosva és durván apróra vágva
3 csésze spenót, megmosva és durván apróra vágva
1 csomó kapor (kb. 1 és ½ csésze) szárral és apróra vágva
½ csokor petrezselyem (kb. ½ csésze) szárral és apróra vágva
1 nagy fokhagymagerezd, zúzva
4 tojás, könnyedén felvert *
só
pirospaprika pehely

tejfölt tálalni

Megjegyzés *: Egy másik változat a tojások kemény megfőzése, hámozása és aprítása, és így hozzáadva a borschthoz. Minden a preferenciától függ - nem tévedhet!