Zselatin: Szakács titkos fegyvere

Az egyik kérdés, amit nagyon kapok: "Miért adsz mindig zselatint a készletedhez?"

Úgy döntöttem, hogy teszek erről egy bejegyzést, mert a válasz valójában bonyolultabb, mint gondolná.

Bonyolult, mert nagyon sok jó oka van - mind egészségügyi, mind kulináris szempontból -, hogy ez a varázslatos összetevő kamrává váljon.

(Profi tipp: Nézze meg a FIXATE on Beachbody On Demand alkalmazást, ahol javított recepteket, főzési tippeket és egyebeket talál.)

Először beszéljünk arról, hogy mi ez: A zselatin az, amibe a kollagén hosszú, alacsony és lassú melegítés után válik.

Ez egy sok aminosavval megterhelt fehérje, amely általában csak azokban az állatokban található meg, amelyeket nem eszünk meg (gondoljunk a csontokra és a kemény kötőszövetre).

Hagyományosan ezek a kevésbé ehető részek vízzel és zöldségekkel töltött edénybe kerülnek, és 6–12 órán át forralják, amíg egészséges egészük ki nem válik.

A legtöbb bolti részvény ma nem ilyen hagyományos módon készül, mert túl időigényes és drága.

Tehát, ha szeretné a csontleves előnyeit, vagy „kulacsot”, amire a kulináris világban hivatkozunk, de nincs ideje saját készítésére, akkor gazdagíthatja egy kicsit az üzletben vásárolt dolgokat teljesen természetes, ízesítés nélküli zselatin.

A zselatint a helyi élelmiszerbolt sütési folyosóján találja. Csak ügyeljen arra, hogy ne kapja meg a desszert készítéséhez használt édesített, színezett, ízesített dolgokat; tiszta zselatint keresünk.

Por formájában jön, de lap formájában is; bár a zselatinlemezek egy speciális termék, amelyet főleg cukrászok használnak. Szeretnék hozzáadni egy teáskanál csésze húslevest, 5 percig hidratálva hideg vagy szobahőmérsékletű húslevesben melegítés előtt, hogy elkerülje a csomókat.

Minden jó csontleves meg fog állni, mint a Jell-O, ha egyszer hűtőszekrény hőmérsékletére hűlt, de természetesen melegen fogyasztjuk, ahol fehérjében gazdag, testes alapanyagot kapunk, amely kiadós és kielégítő, és órákig teli marad. anélkül, hogy megfosztottnak éreznéd magad.

Először természetesen az a fehérje, amiről éppen beszéltünk, ami az egészséges táplálkozás fontos része - egy evőkanál zselatinporban hat gramm fehérje van, így elég nagy durranás érhető el.

A zselatin tartalmazza a lizin aminosavat is, amely elősegítheti a test felszívódását a kalciumban, ami viszont elengedhetetlen az egészséges csontok számára. További kutatásokra van szükség, de néhány tanulmány azt mutatja, hogy a kollagénfogyasztás segíthet olyan kérdésekben, mint az ízületi fájdalom és az osteoarthritis.

Összességében elmondható, hogy ez egy nagyon szép csomag előnyöket kaphat a zselatin fogyasztásával!

Most beszéljünk a zselatin kulináris funkcióiról.

A zselatinnal készített készletek gazdagok, mind ízükben, mind szájukban. Selymes, kielégítő textúrájúak, amelyeket általában csak zsíros ételekből, például vajból és tejszínből kap.

De a zselatin ezt sovány fehérje révén éri el, így azok számára előnyös, akik felesleges zsír hozzáadása nélkül próbálnak gazdagabbá tenni az ételeket.

Megfelelő zselatinban gazdag alapanyag akár párolással is csökkenthető, amíg nem alakul ki az úgynevezett demi glace - sűrű, gazdag máz, amely minden csodálatos a csirkétől a sült zöldségig.

A demi-glace azon ritka kulináris csodák egyike, amely azt fogja érezni, hogy a lehető legdekadensebb, vajfűzős mártást eszed, ami elképzelhető, de valójában magas a fehérjetartalma és gyakorlatilag zsírmentes!

A zselatin kötőanyagként is működik. Ez egyfajta kémiai mágnes, amely összekapcsol más vegyületeket, amelyek általában stabilabb emulzióvá válnak.

Ez a mágneses karakter a zselatint is fantasztikus ízvezetékké teszi. A csatorna alatt azt értem, hogy összeköti az étel különféle ízesítő elemeit, harmonikus egészet alkotva, amely aztán az ízlelőbimbókba kerül át egy ízszakadásban, amely bevonja a szájpadot, és hosszan megmarad, sós marad, ami hagy benneteket megpaskolva az ajkát, és azon gondolkodva, mi az az íze, olyan jó, hogy egyszerűen nem tudja rávenni az ujját.

A séf titka annyi csodálatos, csúcskategóriás éttermi szósz mögött, hogy az átlagos otthoni főzők fejtörést okoznak, vajon milyen furcsa alkímiát tanítanak a kulináris iskolában.

Számtalan csodálatos oka van annak, hogy zselatint adjon a készleteihez. Ez az olcsó, polcon stabil összetevő egy kamra vágott elem a konyhámban, és miután kipróbálta, azt hiszem, ugyanolyan nélkülözhetetlenné válik otthonában.

Fokozza az ízt só és cukor nélkül; gazdagságot és testet ad a zsír nélkül; és jóllakottnak és jóllakottnak érzi magát, ez az összetevő az egészséges szakács kedvenc titkos fegyverévé válik.

kapcsolódó cikkek

Táplálás

Tényleg különféle vizet kell inni?

Táplálás

8 módszer a gáz megelőzésére (vagy az indulás után történő leállítására)

Táplálás

5 tipp a fa vágódeszka tisztán tartásához

Az ezen a weboldalon megadott információkat (beleértve a blogokat, a közösségi oldalakat, a programanyagokat és az összes többi tartalmat) eredetileg egy amerikai közönségnek szánták. Az Ön országában a szabályozás változhat.

+Az eredmények a kiindulási ponttól, a céloktól és az erőfeszítéstől függően változnak. A testmozgás és a megfelelő étrend szükséges a fogyás és az izomdefiníció eléréséhez és fenntartásához. Előfordulhat, hogy a bemutatott ajánlások több Beachbody terméket is felhasználtak, vagy kibővítették a programot a maximális eredmény elérése érdekében.

* Ezeket az állításokat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság nem értékelte. Ezeknek a termékeknek nem célja bármely betegség diagnosztizálása, kezelése, gyógyítása vagy megelőzése.

Konzultáljon orvosával, és tartsa be az összes biztonsági utasítást, mielőtt bármilyen edzésprogramot elkezdene, vagy bármilyen kiegészítő vagy étkezést helyettesítő terméket alkalmazna, különösen, ha bármilyen egyedi egészségügyi állapota vagy igénye van. A weboldalunk tartalma csak tájékoztató jellegű, és nem célja semmilyen egészségügyi állapot diagnosztizálása, az egészségügyi szakember tanácsának cseréje, vagy bármilyen orvosi tanácsadás, diagnózis vagy kezelés biztosítása.