Zsírok és olajok: Lehet, hogy a nagyapád étrendje nem felel meg neked

Néha alkalmi tanács, amikor a betegek elhagyják a klinikát: „Ne vegyen sült ételt.” Nos, ebbe nem tartozik bele a sok vaj kenyérre vagy a sok ghé a daalba vagy a rotiba - gondolják a betegek vidáman. Racionalizálják - mekkora kárt okozhat ez a „kis” összeg? És akkor vannak anekdotikus bizonyítékok. "Nagyapám szokott napi 100 g ghí-t és vajat bevenni, és 95 évet élt!" Megmagyarázom nekik, hogy a hosszú élettartam a kiegyensúlyozott életmód függvénye, amelynek egyik fontos összetevője az étrend. - Nagyapád bizonyára napi 10-15 km-t gyalogolt, és rengeteg zöldséget, gyümölcsöt és rosttartalmú ételt evett. De ha megkapja azt a fajta zsírt, amelyet elfogyasztott, az rövid életen belül felreped és megégeti a májat és a szívét a jelenlegi életmódjával, amelyet kevés fizikai aktivitás és kontrollálatlan étrend jellemez. "

Az étolaj mennyisége és minősége egyaránt fontos. Kevesebb a vita a napi elfogyasztott olaj mennyiségéről (beleértve a főzést is) - kb. 3-4 teáskanálnyi legyen. Az olaj nélküli étrend hosszú távon árt, mivel az olajokban található esszenciális zsírsavakra a szervezetnek szüksége van. És vigyázzon, még akkor is, ha egy adott étrendet „nulla koleszterin” -nek neveznek, valószínűleg.

A kutatók és a tudósok véleménye eltér a minõségrõl, de néhány tudományos tény felmerült az elmúlt három évtizedben. Figyelemre méltó tanulmányok, melyeket az AIIMS munkatársai végeztek az USA-ban az 1980-as években, azt mutatták, hogy a zsírok egyik összetevője, az egyszeresen telítetlen zsír (olajsav), ha más zsírok helyett fogyasztják, nagyon hatékonyan csökkentette a vérzsírokat és a gyógyszereket cukorbetegeknél. Míg ez a fajta zsír bőséges az olíva- és repceolajokban, évszázadok óta használunk hasonló mustárolajat (egyéb gazdag források az avokádó, a pisztácia, a dió, a mandula és a szezám).

A „mediterrán étrend” elképesztő sikere a cukorbetegek állapotának javításán, a szívbetegségek elhárításán és az élettartam növelésén túl szinte az összes egészségügyi paraméter javításában az olívaolajok mindennapos használatának köszönhető, más egészséges élelmiszerek (diófélék, szintén egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag); zöldségek stb.).

A „jó” zsír második típusa a többszörösen telítetlen zsír (ilyen például az omega-3 zsírsavak, amelyek gazdag mennyiségben találhatók meg a halakban). Az ilyen típusú zsírfogyasztás két akadályba ütközik: a hal gyakran nem áll rendelkezésre, és szennyezett lehet (például higanynal), és sok indián nem eszik halat. Általában ezen zsírok szintje alacsony az indiánok vérében, ami hátrányosan befolyásolja a vérzsírszintet és a szív egészségét. Sajnos ezeknek a jó zsíroknak a vegetáriánus forrása kevés (dió, mustárolaj, szójabab, szezám, földimogyoró, repceolaj, lenmag, chia mag), és viszonylag kisebb mennyiségben tartalmaznak.

Az artériás eltömődés és a szívroham kockázata rendkívül magas lehet a telített zsírok bevitele miatt, bár a közelmúlt néhány véleménye eltérő. A telített zsírok különösen kedvezőtlen összetevői a palmitinsavak (magas pálmaolajban és tejtermék-ghíben), amelyek a rákos sejtek növekedését is növelhetik a szívinfarktusok kockázatának fokozása mellett. Érdekes, hogy akár egy telített zsírral teli étkezés elfogyasztása az artériákban lerakódott zsírok robbanásszerű megszakadásához vezethet (lepedékrepedés), és másodpercek alatt megállíthatja az értékes vért az agyban, a szívben vagy a test bármely más részén. Sajnos, és ellentétben a hagyományos meggyőződésünkkel („a ghee jó erő és szív, és kenje az ízületeket”) és az ehhez való érzelmi kötődésünkkel, a tejelő ghível (különbözik a vanaspati ghee-től, amely részben hidrogénezett növényi olaj áll elő tejből) és a kókuszolaj telített zsírokkal (60-80%) és palmitinsavval vannak tele. A ghee-vel kapcsolatos átfogó tudományos vizsgálatok kevés, de napi 1-2 teáskanálnyi bevitel azt mutatja, hogy a szívroham kockázata több mint 10-szeresére nő.

Hasonlóképpen kiderült, hogy a kókuszolaj a mai napig elvégzett hét jó vizsgálatból hatban növeli a rossz vér koleszterinszintjét (LDL, a vérartéria elzáródásának elsődleges meghatározója). Úgy tűnik, hogy sokan nem hiszik, hogy a kókuszdióolaj ártana a testnek, véleményüket leginkább kicsi és rosszul elvégzett, kevés tudományos érvényességű tanulmányra alapozzák.

Végül az Indiában széles körben elérhető bhujias és chips chips telített zsírtartalmú pálmaolajból készül. Érdekes módon sok hasonló, ugyanazon multinacionális vállalat által gyártott rágcsálnivaló egészségesebb olajokkal készül!

A telített zsírok közül a szív- és májkockázat növelése érdekében a transz-zsírsavak vannak bőségesen növényi ghíben (vanaspati és sok hasonló olaj kapható Indiában). Nagy mennyiségű transz-zsírsav (egyes olajokban körülbelül 30-40%) káros a szívre, a májra, a hasnyálmirigyre és a vérerekre.

Érdekes módon kutatásaink azt mutatják, hogy ha bármilyen olajban magas hőmérsékleten sütjük/melegítjük és melegítjük az ételeket, akkor a transz-zsírsavak szintje fokozatosan, 100-200 százalékkal nő. Ezek a főzési gyakorlatok általánosak az indiai háztartásokban, és az utcai árusok és a legtöbb élelmiszeripari vállalkozás egységesen alkalmazza őket.

Szóval, hogyan lehet egészséges? A szemednek nyitottnak és pásztázónak kell lennie (a telített zsírok, pálmaolaj és transz-zsírsavak mennyiségét tartalmazó tápanyag-címkéken nézve). Több friss gyümölcsöt és zöldséget kell fogyasztania, és korlátozott mennyiségű egészséges olajat kell kóstolnia forgatás közben és kombinálva. Azt is meg kell próbálnia, hogy az olajat ne használja fel és ne melegítse újra. A szennyezett légkörben, amelyben élünk, minden bizonnyal megérdemel egy eggyel kevesebb mérget.

- Dr. Seema Gulati-val (Táplálkozási és anyagcsere-kutató központ, Nemzeti Diabétesz, Elhízás és Koleszterin Alapítvány, New Delhi)