Táplálkozási modul: 1. Étel, étrend és táplálkozás áttekintés

1. tanulmányi ülés Étel, étrend és táplálkozás: áttekintés

Bevezetés

Ebben a tanulmányi ülésen megismerheti a táplálkozás néhány alapját. Megtudhatja, mit jelent az étel és az étrend, valamint a táplálkozás és általában a tápanyagok jelentése. Azt is elmagyarázzák, hogy az étel mit tesz a testünkkel és hogyan használja fel a tápanyagokat. A táplálkozási gondozásra és támogatásra jogosult népesség becsléseit az etióp népszámlálási adatokból származó számítások alapján nyújtjuk be. Végül ismertetjük az egészség, a táplálkozás és a fejlődés kapcsolatát, összekapcsolva őket a Millenniumi Fejlesztési Célokkal. Ennek a foglalkozásnak az általános célja, hogy megtanítsa a táplálkozás néhány alapjait, amelyeket képes lesz használni a munkájában, és tájékoztatja a tanulást a modul egészében.

Az 1. tanulmányi foglalkozás tanulási eredményei

Miután tanulmányozta ezt a foglalkozást, képesnek kell lennie a következőkre:

1.1 Határozza meg és helyesen használja az összes beírt kulcsszót bátor. (1.1. És 1.2. SAQ)

1.2 Tudja meg, hogyan becsülheti meg a közösségében egy év alatt a két év alatti és öt év alatti gyermekek, valamint a várandós és szoptató anyák számát. (SAQ 1.3)

1.3 Röviden ismertesse az étel, az étrend és a tápanyagok közötti különbségeket és összefüggéseket. (1.1. És 1.2. SAQ)

1.4 Megérteni, hogy az étel miként táplálja a testet. (1.2. És 1.4. SAQ)

1.5 Magyarázza el a táplálkozás és az egészség, valamint a táplálkozás és a fejlődés kapcsolatát. (1.4. És 1.5. SAQ)

1.1 Anyai és gyermekkori alultápláltság

Az első millenniumi fejlesztési cél (1. millenniumi fejlesztési cél) a szélsőséges szegénység és éhség felszámolását szorgalmazza, és elérése döntő fontosságú a nemzeti haladás és fejlődés szempontjából. Az összes millenniumi fejlesztési cél összekapcsolódik, így ennek a célnak az elmulasztása veszélyezteti más millenniumi fejlesztési célok elérését, beleértve az általános alapfokú oktatás elérését (2. millenniumi fejlesztési cél), a gyermekhalandóság csökkentését (4. millenniumi fejlesztési cél) és az anyák egészségének javítását (5. millenniumi fejlesztési cél).

Az 1. millenniumi fejlesztési cél felé történő haladás értékelésének egyik mutatója az öt évnél fiatalabb gyermekek előfordulása alsúlyú, vagy akiknek a súlya kisebb, mint az életkoruknak kellene. Megfelelő és rendszeres súlygyarapodáshoz a gyermekeknek elegendő jó minőségű ételre van szükségük ahhoz, hogy megfeleljenek táplálkozási szükségleteiknek, egészségesnek kell maradniuk, és megfelelő gondozásra van szükségük családjuktól és közösségüktől.

Nagy mértékben a millenniumi fejlesztési cél elérése a gyermekek alsúlyára vonatkozóan a nagyszabású táplálkozási és egészségügyi programok hatékony végrehajtásától függ, amelyek megfelelő táplálékot, egészséget és ellátást biztosítanak az ország összes gyermekének. Egészségügyi hosszabbító orvosként betöltött szerepe kulcsfontosságú e célok elérésében.

1.1.1 A gyermekkor és az anyák alultápláltságának globális terhe

Az öt év alatti gyermekek halálának több mint 50% -át alultápláltság okozza.

Alatttáplálás hozzájárul az öt évnél fiatalabb gyermekek halálának több mint 50% -ához. Ezt úgy teszi, hogy befolyásolja a gyermekek erejét, és veszélyesebbé teszi a betegségeket. Az alultáplált gyermek küzd a tüdőgyulladás, a hasmenés vagy más betegség rohama ellen - és a betegség gyakran érvényesül. Az alultápláltságot a rossz táplálás és gondozás okozza, amelyet súlyosbít a betegség. A túlélő gyermekek elzáródhatnak a visszatérő betegség és a lassú növekedés körforgásába, ronthatják testi egészségüket, visszafordíthatatlanul károsíthatják fejlődésüket és kognitív képességeiket, és ronthatják felnőttkori képességeiket. Ha egy gyermek hasmenésben szenved - tiszta víz hiánya vagy megfelelő higiénia miatt, vagy a nem megfelelő higiéniai gyakorlatok miatt -, akkor a tápanyagok kiürülnek a testéből.

Krónikus alatttáplálás (az életkor alacsony magasságát jelenti, más néven satnya) a korai gyermekkorban csökkent szellemi és fizikai fejlődéssel is jár, ami hátrányos helyzetbe hozza a gyermekeket egész életükre. Lehet, hogy gyengén teljesítenek az iskolában, és felnőttként kevésbé eredményesek, kevesebbet keresnek és nagyobb a betegség kockázatának kitettségük, mint azoknak a felnőtteknek, akik nem voltak alultápláltak gyermekként. A lányok esetében a korai életkorban, akár születés előtt, akár kora gyermekkorban jelentkező krónikus alultápláltság később oda vezethet, hogy csecsemőjük alacsony születési súly, ami ismét alultápláltsághoz vezethet, mivel ezek a csecsemők öregszik. Így az alultápláltság ördögi köre megismétli önmagát, nemzedékről nemzedékre.

A kábítás globális terhe sokkal nagyobb, mint az alsúly. A legfrissebb rendelkezésre álló adatok alapján a fejlődő világban az öt évnél fiatalabb, elakadt gyermekek száma megközelíti a 200 milliót, míg az öt éven aluli és az alacsony testsúlyú gyermekek száma körülbelül 130 millió.

Az alacsony születési súlyú csecsemők soha nem térhetnek vissza korai hátrányukból. A többi alultáplált gyermekhez hasonlóan ők is fogékonyak lehetnek fertőző betegségekre és halálra, felnőttként pedig magasabb krónikus betegségek, például szívbetegségek és cukorbetegség kockázatának vannak kitéve. Így a gyermek egészsége elválaszthatatlanul összefügg az anya egészségével. Viszont az anya egészsége összefügg azzal a státusszal, amellyel a nő rendelkezik a társadalomban, amelyben él. Számos fejlődő országban a nők alacsony státusát tekintik az alultápláltság egyik elsődleges okának az egész életciklus alatt.

1.1.2 Gyermekkori és anyai alultápláltság Etiópiában

Az alultápláltság az egyik fő egészségügyi probléma, amellyel számos nő és gyermek szembesül Etiópiában. Etiópiában a második legnagyobb az alultápláltság aránya Afrika szubszaharai országaiban (SSA). Etiópia az alultápláltság négy fő formájával áll szemben: akut és krónikus alultápláltság, vashiányos vérszegénység (IDA), A-vitamin-hiány (VAD) és jódhiány-rendellenesség (IDD). A 2005. évi etiópiai demográfiai és egészségügyi felmérés (DHS) rámutat a hiányosságok különböző szintjeire a különböző korcsoportokban (lásd 1.1. Táblázat).

Az A-vitamin-hiány a megelőzhető vakság leggyakoribb oka. A 2005-ös országos IDD-felmérés 35% feletti golyvát (a pajzsmirigy megnagyobbodását a nyak elején) mutatott; mindkettőt vészhelyzeti aránynak tekintik a WHO szabványai. A jódozott sót fogyasztó etióp háztartások száma jelentősen csökken az egy évtizeddel ezelőttihez képest, ami fokozott jódhiányos rendellenességhez vezet.

Az alacsony születési súly (LBW) elterjedtsége Etiópiában (14%) az egyik legmagasabb a világon. Az LBW egyik fő tényezője a nők rossz táplálkozási állapota mind a terhesség előtt, mind a terhesség alatt, amit még rosszabbá tesz a terhesség alatti nem megfelelő súlygyarapodás.

1.1. Táblázat Etiópia táplálkozási mutatói. Forrás: 2005. évi etiópiai demográfiai és egészségügyi felmérés (DHS)

Golyvás gyermekek

Golyvás anyák

Az alultápláltság következményei Etiópiára hatalmasak, ha nem tesznek lépéseket. Az alultápláltság legnagyobb funkcionális következményei a gyermekek esetében a megnövekedett betegség és halálozás kockázata; a túlélők számára pedig mentális fogyatékosság és csökkent termelési képesség, valamint hozzájárul az ország gazdaságához. Az alultápláltság ezen következményeit gyakran nem értékelik teljesen, mert rejtve vannak. Egy országos vizsgálat alapján az alultápláltság becslések szerint évente 270 000, öt éven aluli gyermek halálához vezet; és a VAD évente 80 000 gyermek halálához járul hozzá. Mivel az alultápláltság és a VAD gyengíti a gyermekek immunrendszerét, fogékonyak lesznek a gyakori gyermekkori fertőzésekre, és nagyobb valószínűséggel szenvednek súlyos szövődményektől.

Az alultápláltság az egyéni emberi szenvedésen túl csökkenti a mentális fejlődést, és ezáltal lassabb tanulást jelent az egész életen át. Körülbelül 685 000 csecsemő születik IDD-ben szenvedő anyáknál, és valószínűleg szenvednek bizonyos fokú csökkent szellemi képességektől. Az alultápláltság a munka termelékenységét is csökkenti, mivel az elakadt, kevésbé képzett és értelmi fogyatékos felnőttek kevésbé produktívak. Becslések szerint a gyermekek elakadásának tulajdonítható termelékenységcsökkenés éves értéke 2,92 milliárd ETB (etióp Birr). Ezenkívül a jódhiány, amely az intellektuális képességek visszafordíthatatlan károsodását eredményezi, becslések szerint az etióp gazdaságnak évente 1,35 milliárd ETB-be kerül. Az alultápláltság következtében az elkövetkező tíz évben az alultápláltság következtében termelékenységveszteség 144 milliárd ETB lesz.

Az alultápláltság hatással van az egészségre, a mentális fejlődésre és a munka termelékenységére.

Összegezve a betegségre, az oktatásra és a termelékenységre gyakorolt hatások óriási hatást gyakorolnak az ország gazdasági növekedésére és a szegénység csökkentésére irányuló erőfeszítésekre. Tekintettel az alultápláltság terheinek csökkentésének előnyeire Etiópiában, a kormány erőfeszítései az alultápláltság átfogó megközelítéssel történő kezelésére könnyen igazolhatók.

Melyek a fő táplálkozási problémák Etiópiában?

Az akut és krónikus alultápláltság, az A-vitamin-hiány, a jódhiányos rendellenességek és a vashiány a fő probléma Etiópiában.

Milyen következményei vannak a különböző típusú alultápláltságnak?

Az alultápláltság (alultápláltság) következményei a gyermekek számára a betegség és a halál. Azok számára, akik túlélik, sokuknak mentális fogyatékossága van, és csökkent a termelési képessége és hozzájárul a gazdasághoz. Az alultápláltság csökkenti a mentális fejlődést, és ezáltal lassabb tanulást jelent az egész életen át. A jódhiány az intellektuális képességek visszafordíthatatlan károsodását eredményezi. Az A-vitamin hiány, ha nem kezelik, vaksághoz vezethet.

Miért jelent komoly problémát a fejlődő országok számára a krónikus alultápláltság?

Az alultápláltság csökkenti a munka termelékenységét, mivel az elakadt, kevésbé képzett és értelmi fogyatékos felnőttek kevésbé produktívak. Például időt veszít a gazdasági tevékenység a beteg gyermekek gondozása során, a napok pedig elvesznek az iskolából. Ennek negatív hatása lesz a fejlődő országok gazdasági növekedésére és a szegénység csökkentésére irányuló erőfeszítéseire.

Az alultápláltság megelőzésének legkritikusabb ideje a terhesség és a gyermek életének első két éve. A következő szakaszban megnézheti, hogyan tervezheti táplálkozási támogatását a közösségben élő anyák és csecsemők számára.

1.2 Táplálkozási ellátás és támogatás megtervezése a közösségben

Amikor táplálkozási gondozást és támogatást tervez a közösségében, az első lépés az öt év alatti gyermekek számának, valamint a várandós és szoptató nők számának kiszámítása, akiknek egy év alatt szükségük lehet táplálkozási gondozásra és támogatásra. Etiópia 2007-es népesedési statisztikája szerint a két év alatti gyermekek számát a teljes népesség 8% -ának, míg az öt évesnél fiatalabbak számának 14,6% -ának számítják. Az etióp népességstatisztika azt is jelzi, hogy a terhes nők száma az általános népesség 4% -a. Ezt a százalékot használják arra, hogy megbecsüljék a várandós és szoptató anyák számát egy adott közösségben. A százalékok bizonyos mértékig változhatnak a közösségek között, de felhasználhatók ésszerű pontossággal a számok becslésére. Nézze meg az 1.1. Keretet, amely bemutatja, hogyan lehet kiszámítani a 2 évesnél fiatalabb gyermekek számát a kebele.

1.1. Háttérmagyarázat A táplálkozási ellátásra és támogatásra jogosult szám kiszámítása a kebele

A két év alatti gyermekek százalékos aránya a kebele 5000 ember számítása a következőképpen történik:

Hány öt év alatti gyermek és hány terhes nő van a kebele?

Az öt év alatti gyermekek számát a következőképpen számítja ki: 5000 x 14,6 ÷ 100 = 730 öt év alatti gyermek; a terhes nők száma összesen 5000 x 4 ÷ 100 = 200 lenne.

1.1. Tevékenység A táplálkozási ellátás és támogatás megtervezése

Hány kettő vagy öt év alatti gyermek, és hány terhes és szoptató anya van az Ön családjában kebele? Jegyezze fel válaszait a tanulmányi naplóba, hogy megossza oktatójával a tanulmányi támogatói értekezleten.

Válasz

Nem ismerjük az Ön számát kebele de ha a fenti példát használja a számítások elvégzéséhez, akkor most megtervezheti a táplálkozási gondozást és a közösség gyermekeinek és anyáinak támogatását.

1.3 Étel, étrend és táplálkozás

Amit eszünk és iszunk, hogy életben és egészségben maradhassunk, növekedhessünk, fejlődhessünk, dolgozzunk és játszhassunk, az ételnek nevezzük. Étel ehető bármi. Minden olyan ételt és italt magában foglal, amely az adott társadalom, kultúra vagy vallás számára elfogadható.

Az étel a kényelem és az elégedettség érzetét kelti bennünk. Bizonyos ételek fogyasztása megalapozza identitásunkat. Az, hogy mit eszünk és hogyan eszünk, alkotja az étkezési szokásunkat. Étkezési szokásaink többségét otthon tanítják meg szüleink. Ahogy felnövünk, tapasztalataink és tanulásunk segít megváltoztatni ezen étkezési szokások egy részét. Tanulja az ételt és a táplálkozást annak érdekében, hogy megtanítsa és segítse az anyákat az étkezési szokások jobb megváltoztatásában.

Diéta az étkezések sorrendje és egyensúlya egy nap alatt. Az egyének vagy egy csoport étkezési szokásaira vonatkozik. Néhány ember naponta kétszer étkezhet (reggeli és vacsora); mások négyszer étkezhetnek (reggeli, ebéd, snack és vacsora); úgy tűnhet, hogy mások egész nap rágódnak.

Táplálás az étel és a test közötti kölcsönhatás. Arról szól tápanyagok táplálékban találhatók, és ezek hatása, kölcsönhatása és egyensúlya az egészséggel és a betegségekkel kapcsolatban. Ez az a folyamat, amelynek során az emberek lenyelhetik, megemészthetik, felszívhatják, szállíthatják, hasznosíthatják és kiválthatják az élelmiszer-anyagokat. Ezenkívül a táplálkozás az ételek és az étkezés társadalmi, kulturális és fiziológiai következményeivel is foglalkozik. Általában a táplálkozás tudománya annak a tudománynak a bemutatása, hogy az étel hogyan táplálja a testet.

A nutrient az élelmiszer aktív kémiai összetevője, amely meghatározott szerkezeti vagy funkcionális szerepet játszik a test tevékenységében. A cukrokat, a keményítőket és a rostokat gyakran ugyanúgy csoportosítják szénhidrátok. Vitaminokra és ásványi anyagokra nagyon kis mennyiségben van szükség, és ezeket hívják mikrotápanyagok.

Szinte minden étel tápanyag keveréke. Különböző mennyiségű cukrot, keményítőt, rostot, zsírt, fehérjét, ásványi anyagokat, vitaminokat és vizet tartalmaznak. Az 1.2. Táblázat bemutatja a különféle tápanyagokat, azok élelmiszercsoportjait és az Etiópiában található táplálékforrások példáit.

Gondoljon néhány olyan ételtípusra, amelyet általában a közösségben fogyasztanak. Milyen tápanyagokat tartalmaznak ezek az ételek, és mit gondol, milyen tápanyagok hiányozhatnak ezekből az élelmiszerekből?

Példák az Ön által felsorolt élelmiszertípusokra:teffVagy kukorica, amelyek elsősorban szénhidrátokat szolgáltatnak; borsó és bab, amelyek fehérjét szolgáltatnak; „gommen’, Amely jó A-vitamin- és vas- és narancsforrás, amelyek vitaminokat szolgáltatnak. Ezekben az ételekben nincs minden, ezért össze kell keverni őket, hogy minden szükséges tápanyaghoz hozzájussanak. Az egyes testek számára szükséges tápanyagok különböző típusait az 1.2. Táblázat mutatja.