10 finom módszer a Sanma kipróbálására

A japán konyha nagyban forog a szezonális étkezés elve körül, és az ősz folyamán a sanma, angolul csendes-óceáni saury vagy makréla csuka néven központi összetevő.

Amikor a nyár fülledt napja hűvössé válik, és a levelek színe megváltozik, Japán északkeleti részén sanma fogott, zsíros és zamatos, mivel egész nyáron táplálkozik Hokkaido partjainál. A sanma név, ami japánul ’őszi kardhal’ jelent, mind a hal pengeszerű alakjára, mind az elfogyasztásának csúcsszezonjára utal. Itt van 10 módja annak, hogy élvezze ezt az őszi kedvencet Japánban.

Shioyaki (sóval sült)

A Sanma no shioyaki vagy a sóban sült sanma az egyik legelterjedtebb módszer a csendes-óceáni saury főzésére, mivel az olajos hal kiválóan alkalmas grillezésre. Sóval ízesítjük, rácsra helyezzük, majd egészben roston sütjük. Sok japán konyhai kályha fel van szerelve egy speciális „hal fiókkal”, amely csak erre a célra csúszik ki a gázégők alól.

A sóban sült sanma, reszelt daikon retekkel, szójaszósszal és friss sudachi citrusprésszel díszítve, egy tál fehér rizzsel és némi miso levessel tálalva, alapvetően fontos japán étel az ősz folyamán.

Sumibiyaki (szénen grillezett)

A Sanma no sumibiyaki (szénen grillezett szanma) nagyon hasonlít a sóban sült sanmához, de ahelyett, hogy hal fiókban sütne, a szanmát kívül forró parazsán sütik, ami egyenletesebb szenet eredményez, és tovább fokozza ennek ízét zsíros hal.

Ilyen stílusú szanmát készítenek évente a tokiói Meguro pályaudvar közelében található Meguro Sanma Matsuri szabadtéri fesztiválon, ahol több mint 5000 friss sanma halat grilleznek és ingyen adnak ki a fesztiválozóknak.

Nitsuke (párolt)

A Sanma no nitsuke egy házi készítésű étel szanmából, gyömbérrel, szójaszószsal, szakéval és cukorral párolva. A halat lassan pároljuk, amíg olyan gyengéd lesz, hogy még a csontokat is meg lehet enni. A sós grillezett sanmával együtt a párolt sanma az otthoni szanma elkészítésének egyik leggyakoribb módja.

Furai (rántva és sült)

A Sanma-furai (sült sanma) egy lepkés szanma filé étel, amelyet panko zsemlemorzsában paníroznak és rántottak. Worcestershire-szósszal vagy frissen elkészített tartármártással fogyasztható, általában nyers, reszelt káposztával szolgálják fel. A Sanma-furai az ősszel a szupermarketek deli pultjában vagy a katsu speciális éttermekben található.

Sushi és sashimi

A sushi esetében a szanmát egyfajta hikarimonónak vagy ezüstbőrű halnak minősítik, makrélával és szardínával együtt, de simább, kevésbé „halas” ízű, mint a makréla. Tálalhatjuk nyersen vagy ecetben pácolva, és reszelt gyömbérrel és szeletelt zöldhagymával. A sashimi esetében a sanmának nagyon frissnek kell lennie, gyömbérrel vagy wasabival élvezhető, és dashi ízű szójaszószba mártva, amely enyhébb, kevésbé sós ízű, mint a szokásos szójaszósz.

Namerou (sanma tartare)

A Namerou olyan darált halétel, amelyet a halászok hagyományosan a hajójukon készítenek a napi fogással. A sanmát durván apróra vágják, és olyan fűszerekkel keverik össze, mint a jóga gyömbér, a zöldhagyma és a shiso (perilla) gyógynövény, valamint az olyan fűszerekkel, mint az ecet, a szójaszósz vagy a miso paszta. Ilyen tartár stílusban szolgálva a tengerből kifogott hal frissessége - a hozzáadott fűszerekkel és fűszerekkel együtt - megakadályozza, hogy a sanma no namerou íze túl erős vagy „halas” legyen.

Ochazuke (szanma és rizs zöld teában)

Az Ochazuke japán kényelmi étel, amely egy tál párolt rizst és öntettel ellátott zöld teát vagy dashi húslevest tartalmaz. Az őszi szezonban az ochazuke-ot grillezett vagy füstölt sanma vagy sanma tartarával lehet megkóstolni, néhány japán stílusú savanyúsággal, ropogós tenkasuval (tempura morzsákkal) és szárított, aprított nori hínárral a további textúra érdekében. A zöld tea áztatja a rizst és más összetevőket egy egészséges és teli étkezéshez.

Kabayaki-don (szanma kabayaki szószban rizzsel)

A Kabayaki egy édes szójaszósz máz, amelyet halakkal és angolnával használnak, a legismertebb az unagi (édesvízi angolna), amelyet rizzsel tálalnak egy donburi tálban, hogy „una-don” nevű ételt készítsenek. A Sanma kabayaki-don azonban nagyszerű alternatíva az unagi-val szemben, mivel a sanma nemcsak rendkívül fenntartható tenger gyümölcse, hanem rendkívül megfizethető is, főleg a drágább unagikhoz képest.

Sanma-meshi/sanma no takikomi gohan (szanma rizs)

Amellett, hogy nyers vagy főtt sanmát szolgálnak fel a rizs tetején, a sanmát rizzsel együtt is főzhetjük, így elkészíthetjük a „sanma-meshi” vagy a „sanma no takikomi gohan” nevű ételt. A főzetlen rizst szójaszószhoz, szakéhoz és dashi húsleveshez keverjük rizsfőzőben vagy fedeles agyagedényben, majd felaprított gyömbérrel és grillezett szanmával. Mindent párolnak egy erősen aromás egyedényes ételhez, amelyet otthon könnyű elkészíteni.

Olvassa el a következőt

Cookie-irányelvek

Mi és partnereink sütiket használunk az Ön igényeinek jobb megértése, a teljesítmény javítása, valamint személyre szabott tartalom és hirdetések biztosítása érdekében. Ha jobb és személyre szabottabb élményt szeretnénk nyújtani, kattintson az "OK" gombra