10 fincsi titok, amelyet minden étkezősnek tudni kell Horvátországról

Írta: Andrea Pisac - 9 hozzászólás - 2016. augusztus 29

Hogyan döntheti el, hogy melyik ételt tegye a hasába? Azért van, mert szezonban van? Azért, mert fincsi íze van, és gyermekkora óta szereti? Talán olvastad, hogy egy bizonyos sötét levelű zöldségcsoda csodákat tesz az egészségedre.

finom

Vagy talán az ínyenc hamburgerek fűvel táplált marhahússal házilag sült tekercsben lettek a legújabb divat. Tehát csavarja ki az egészségügyi problémákat - a szája már öntözik.

Ételeket nem csak a hasunkba teszünk. Ujjainkon viseljük, amit eszünk (nincs szándékunkban kiömlött szójáték), hogy tartozhassunk.

Ezért az evés lelki szertartás. De a kapcsolatérzetünk nem az asztal körül kezdődik. Abban a pillanatban történik, amikor ételt választunk.

És olyan ételeket választunk, amelyek divatosak.

Élelmiszer-tévéműsorokat és magazinokat nézegetünk a legújabb éttermi áttekintéshez. És mivel elsődleges emberi szükségletünk az, hogy elfogadottnak érezzük magunkat, azt eszünk, amit a tömeg többi tagja eszik.

Az ételek divatja ilyen. Olyan szuggesztív, hogy olyan étvágyra késztet bennünket, amelyet még soha nem szerettünk, vagy még soha nem is hallottunk róla.

Tehát mi köze ennek az élelmiszer-divatnak a horvát konyhához - kérdezed? Hol vannak a receptek, Andrea?

Ezúttal nincs recept. Ehelyett szeretném elárulni Önnek a Horvátországgal kapcsolatos legnagyobb gasztronómiai titkot.

Horvátország a világ legdivatosabb kulináris célpontja.

És így történt ez.

Évtizedek óta élvezzük a helyi, házi készítésű grubünket, amely teljesen megfeledkezik az ételdivatról. Amikor a főbb élelmiszer-trendek végigsöpörték a földkerekséget, az egyszerű tányérban tartottuk a fejünket - csak ízleltük az ízét.

Most a híres szakácsok felfedezik az olívaolajunkat, az egycserépes ételeinket és a nyugodt három órás ebédeket. És képzeld csak? Azt mondják, hogy mindez megvan.

Bio, farmtól asztalig, házilag készített, lassú étel. Bármelyik gasztronómiai szóra gondolsz, azt a horvát konyha részének találod. A trendektől függetlenül mindig is ott volt.

Tehát, ha van valamilyen érzéke a gasztronómiai önbecsüléshez, gyere és csatlakozz hozzánk hagyományos ételeinkhez és étkezési módjainkhoz.

Horvát lassú étel

A lassú ételekkel foglalkozó nemzetközi mozgalom 1989-ben indult Olaszországban. Felkiáltás volt az elmet és testet pusztító gyorséttermi szemét ellen. Nem véletlen, hogy a váltás először egy mediterrán országban gyökerezett meg.

Ebben a kellemes bágyadt éghajlatban híresek vagyunk arról, hogy mindennel időt szánunk. Ételeink órákig is eltarthatnak, még akkor is, ha üzleti ebédek.

Azt gondolhatná, hogy az enyhe táplálkozásnak minden másra időnk marad. De az ellenkezője igaz. Minél lassabban élünk, annál több időnk van - főleg a lassú főzéshez.

A legtöbb horvát minden nap főz, és nem gondolja, hogy ez időpazarlás.

Az asztalnál is találkozunk korosztályokig. Természetesen három órán át nem rágunk, de az evés nem csak az étel elfogyasztásáról szól.

Az etetési szertartás terítékkel, sok beszélgetéssel, akár mosogatással is jár. Érted a lényeget? Mindent natenánul csinálunk. Ne feledje ezt a szót lassan, mert ez egyben horvát lelkiállapot is.

Horvát étel otthon

A gasztronómiai írók az állítólagos házi főzés forradalmáról árulkodnak, amelyen mindannyiunknak be kellene szállni. Azt mondják, hogy a főzés nemcsak egészséges, hanem szórakoztató is. Beszélgetésüket néhány fűszerrel meghintik, mivel a főzés fokozza a kreativitást, sőt a szex vonzerejét is.

Ez minden rendben van egy olyan ország számára, amely főzni Jamie Olivertől tanul.

De kétlem, hogy anyám célja a kreativitás feltöltése volt, amikor reggel 5-kor ebédet főzött nekünk, mielőtt munkába állt. Az, hogy egészségesen étkezzünk, nem volt szexi és forradalmi. De mindenesetre megtette, és mindennap.

Gyakran voltak olyan ételeink, amelyeket kanállal fogyaszthat, mint a cušpajz - pörkölt szezonális zöldségekkel. A gasztronómiai szóhasználat a „vissza az alapokhoz” vagy a „tiszta főzés”. Ha csak tudnánk, milyen divatosak vagyunk, miközben a kelkáposzta vagy póréhagyma pörköltet gobogatjuk.

Még mindig nem vesszük észre, hogy egyszerű na žlicu (kanállal enni) ételeink a legújabb gasztronómiai divat. Kezdve a levestől, ami az új gyümölcsfacsarás. (Folyamatosan van levesünk, még akkor is, ha kint forrón forr). És 2016-ra, mint a pulzusok nemzetközi évére. (A babpörkölt a főételünk).

Horvátországban az otthoni főzés magától értetődő luxus, amelyet szinte minden nap csinálunk. Soha nem felejtettük el, ezért nincs szükségünk Jamie Oliverre, aki megtanítja nekünk a köteleket.

Horvát gazdák piacai

A 2000-es évekig a nyugati országok műanyag zöldségcsalódásban éltek. Senki sem kérdőjelezte meg, hogy miért kaptak zöldségeket csomagolásban, nemhogy műanyagot. Aztán megérkezett a gazdák piaci őrülete, és mindenki egy árnyék kétszeresét kifújta egy kis sárgarépán.

A gazdák piacai a nagyváros környékén gombáztak - a helyiek és a turisták számára egyaránt. Úgy tűnik, mindenki szerelmes beléjük. Különösen a mottójuk: csak 100 mérföldes körzeten belül termesztett ételek megengedettek.

De van még valami számukra. Felidézik azokat az elmúlt időket, amikor a termelők élelmiszert árultak anélkül, hogy szupermarketláncok vágtak volna bele.

Így született meg a „farm to table” étkezési trend.

Hatalmas, elegáns és nem utolsósorban előkelő. De forradalmi? Nem.

Horvátországban mindig is megvoltak a gazdák piacai. Még akkor is, ha a műanyag zöldségek besurrannak a szupermarketekbe, az emberek inkább a piacon vásárolnak.

Így súroljuk a legjobb ételeket, és kapcsolatot teremthetünk élelmiszertermelőinkkel. A trükk az, hogy néhány gazdát „magadévá” tegyél, és folyamatosan vásárolj tőlük.

A horvátországi placc vagy pijaca (termelői piac) körüli pezsgés olyan, mintha forró levegőt találna ki. Az egyetlen újdonság bennük, hogy a turisták úgy tűnik nem tudnak betelni velük.

Piaci tippek és trükkök

A horvát piacokon kétféle eladó létezik: kumice (termelők) és nakupci (kereskedők).

Ha valódi házi zöldségeket szeretne vásárolni, keresse meg ezeket a jeleket:

  • kis halom különféle zöldségek
  • kisebb és egyenlőtlen zöldségek, néha zúzódásokkal vagy férgekkel (ezek a legjobbak)
  • magasabb ár
  • korábban bezáródó standok

Horvát helyi és szezonális ételek

A locavore szó 2005-ben nagy bejáratot tett. Talán nem ismeri a szót, de biztosan hallott már a „helyi és szezonális” hype-ról.

A tudatos ételek számára a helyi és szezonális étkezés nemes ellenállás a szupermarketek felsőbbrendűségével szemben. Az éttermi turisták és az írók számára ez egy gasztroújdonság, amely életben tartja az ételdivatot.

Nem kell sokat próbálkoznunk ezzel a hóborttal. A horvát szupermarketek ritkán kínálnak jó mangót, avokádót vagy más egzotikus ételeket. (bár bármit megtennék a jó guacamole érdekében).

Horvátországban több erőfeszítést igényel az egzotikum, mint a helyi és a szezonális. Zágrábban csak egy világfűszereket árusító üzlet működik!

Én is csodálatos locavore-t csinálok. Jelenleg a hűtőm kétharmada tele van uborkával. A készlet a szomszédomtól, a helyi kávézóm tulajdonosától és a „szokásos élelmiszertermelőmtől” származott.

Ez nem divat, csak egy fenomenális uborkaszezon. Soha nem vennék ennyi uborkát a gazdák piacán. De most itt vannak. Megköszönöm, és kitalálok egy receptet, amellyel felhasználhatom őket.

Horvát kézműves étel

Amikor helyi és szezonális ételeket fogyaszt, akkor egy másik édes problémával szembesül - rengeteg be- és kikapcsolással foglalkozik. Jön a tartósítás, a pácolás és az erjesztés ételek divatja.

Savanyúság Horvátországban

Horvátország ebben a trendi fordulatban is remekelt. A zimnica (télire való étel) elvégzése mindig is egy jó nő jegye volt. Minél többet keres, annál több változatossággal kihívja magát - annál jobb feleség.

A nagymamák különösen híresek a lekvárokról, az ajvarokról (pirospaprika íz) és a paradicsom passzátákról. A pácolt uborka és a sárga paprika pedig minden kamra alappillére.

Éléskamra? Igen, még mindig vannak ilyenek - konyhákhoz rögzítve vagy pincékbe temetve. Ez nem valami, amit a nyugati apartmanok építészeti tervezésében talál.

Horvát erjesztett étel

A fővárosi városok az erjesztett ételeket etnikai konyhákon keresztül fedezték fel, például a koreai kimchit. A táplálkozási szakorvos szerint egészséges, a lokátorok kényelmesnek találták, így a gasztronómiai emberek ráugrottak.

Horvátországba visszatérve az idők hajnala óta élvezzük az erjesztett káposzta AKA savanyú krautját. Bármelyik boltban megvásárolhatja, és bármely étteremben virsli vagy sertés csülökkel fogyaszthatja. És mivel itt a házi főzés a király, az embereket otthon is nagy hordókban pácolják.

Kicsi a legjobb

Ha elkötelezett a kisüzemi és kézműves ételek iránt, ne keresse tovább Horvátországot. Ez a nemrég dicsőített étel megközelítés nem válik tisztábbá, mint itt.

Ha meghívást kap valaki otthonába, kipróbálja a mikrotermékeket. Vagy amit a család csak maguknak készített - sem mesterséges aromák, sem tartósítószerek. De márka sem.

Akiknek nincs szerencséjük, hogy horvát otthonban étkezzenek, menjenek el a deli boltokba. Itt megtalálható a horvát OPG - családi gazdaságok kézműves címkéinek választéka. Látogasson el az éttermi fesztiválokra és a kis piacokra, és keresse meg az „OPG + [vezetéknév]” címkével rendelkező standokat.

Horvát biotáplálék

Minél gyorsabban szerettük volna megnövelni az ételünket, annál jobban elrontottuk. Gyomirtó szerek, GMO, gyorsan táplálkozó állatok, hormonokkal és antibiotikumokkal való töltés. És így minél jobban elrontottuk az egészet, annál inkább megpróbáltuk szervesnek tartani valamennyit.

Az ökológiai élelmiszerek tanúsítása az 1990-es években kezdődött. Addigra már mindent elrontottunk, amit ettünk. Elgondolkozott már azon, miért nem volt szükség 100 évvel ezelőtt az „organikusra”?

Amikor Horvátország csatlakozott az EU-hoz, nekünk is csatlakoznunk kellett az organikus forradalomhoz. Töltsön ki rengeteg papírt és fizetzen egy vagyont ezért a zöld bélyegért. Mindez azért, hogy gazdáink elismerést szerezhessenek a globális piacon.

A normák jók, de gyakran lábon lőnek. Mert itt a horvátországi üzlet. A mi mezőgazdaságunk soha nem volt olyan hatalmas, vagy olyan rendetlen volt, mint nyugaton.

A kisgazdaságok továbbra is a szokásosak Horvátországban. Az ökológiai bélyegző nélkül is ezek a zöldségek „tisztábbak”, mint a tanúsított, műanyag csomagolásúak. És szerezd meg ezt. Amerika az 1980-as években fedezte fel a szabadon tartott csirkét, míg csirkéink a hátsó udvarban tartottak szabadon.

A közösségi kertek trendje mögött is nagyon lemaradtunk. Csak zöldségeket termesztünk egy kertben. És ez nem csak falvakban zajlik - minden külvárosi ház a tökéletes gyep helyett néhány zöldségágyat kedvel. Milyen unalmas tőlünk!

Személy szerint én vagyok bűnös egy kis kaján divatban. Paradicsomot termesztek az erkélyemen, ami inkább londoni, mint zágrábi helyi ember!

Horvát olívaolaj

Hallottál már Pag faluján található Lun faluról? Ott talál 800 éves olajfaültetvényeket. Az ókori római idők óta gyártunk olívaolajat, de egyetlen olajfa sem tarthat ilyen sokáig, hogy megerősítse.

A Nyugat mintegy 30 évvel ezelőtt találta ki az olívaolajat. Azóta meglehetősen skizofrén zsíros úton vagyunk. Először zsírmentes, jó olajok voltak, ne adj isten tejterméket és gyilkos sertészsírt. Aztán megfordultunk a vaj dicsőítésén és az állati zsír ünneplésén.

Ez elég kíváncsi.

Időközben Horvátországban mindenféle zsírral kikentük magunkat. Egyszer rossz, most jó, és fordítva. Kiválóak az olívaolajban, a tökmagolajban, a sertészsírban, a vajban és általában mindenben a teljes zsírban.

A vicces dolog - mi vagyunk a világ legkevésbé kövér nemzete.

Ős ízű horvát étel

A gasztronómiai magazinok és blogok olvasása közben találkozom egy másik trenddel, amely megerősíti a kitettségemet. Az ősi ételízek most divatosak. Üdvözlet az egyszerű főzési technikáknak, valamint az elfelejtett összetevőknek és fűszereknek.

Hiteles ételszabályok, tehát jó dolog, hogy Zágráb kevéssé rendelkezik az etnikai/egzotikus éttermekben.

Most arra van szükségünk, hogy az étteremesek visszatérjenek a nagymama kamrájába, és kiássák a hajdinát és a savanyú tejet. Gluténmentes vagy vegetáriánus? Nagymama egész életében így főzött. Kasha, köles, burgonya, bab, csicseriborsó ... tojás ... talán hetente egyszer adna húst. És soha nem dagasztott neked egy nedves fehér kenyeret.

Túlzok. Nem csak a nagymama főz ​​így. Ő találta ki a recepteket, és továbbadta őket. Anya és lánya mostantól folyamatosan használja őket, talán egy kicsit több hússal. De ez opcionális.

Az ősi ízek a mindennapi ételünk. Nem gondolunk kétszer rájuk. A recepteket otthon tanultuk, nem a youtube-on. És lám, olyan divatosak vagyunk, amilyen.

Szóval hallom, hogy már felhúzza azt a táskát? Mondtam: nem hagyhatja ki a világ legdivatosabb kulináris célpontját.