10 módszer az íz hozzáadására só nélkül

egészséges

Niki Bezzant, a HFG szerkesztője ötleteket fűz a szakácsokhoz az íz maximalizálásának és a só minimalizálásának módjairól.

Mindannyian tudjuk, hogy a túl sok só nem jó nekünk. Azt is tudjuk, hogy a legtöbben még mindig túl sok sót eszünk, főleg feldolgozott élelmiszerekben. Ráadásul túl könnyű egy halom sót adni az ételekhez, miközben főzünk, vagy nehéz kezet vetni a sótartóval az ebédlőasztalnál ... De jó hír, hogy át tudjuk képezni az ízvilágunkat, hogy sokkal érzékenyebb a sós ízekre, egyszerűen kevesebb só fogyasztásával. És a jutalom? Az egészségügyi előnyökön kívül a szájíz érzékenyebbé válik az egyéb ízekre, így nagyobb élvezetet élvezhetünk az ételek szélesebb körében. Íme néhány módszer, amellyel segíthet csökkenteni a sót anélkül, hogy lemondana az ízről.

1. Friss gyógynövények

A friss, puha gyógynövények, különösen a petrezselyem, a menta, a bazsalikom és a koriander, szenzációs ízeket adnak az ételekhez. Adja hozzá őket a főzés végén, hogy ne veszítsék el fényes, friss ízüket. Tépje őket durván vagy vágja le az utolsó pillanatban, nehogy megsérüljenek.

2. Szárított fűszerek és szárított gyógynövények

Újra felpezsdíti a fűszerállványt, és csodálatos ízt adhat hozzá. A „meleg” fűszerek, mint a kömény, a koriander és a füstölt paprika, igazi sós ízt adnak a mártásokhoz, a pörköltekhez és a currieshez. A fűszerek a főzésükkor ízlik a legjobban, ezért adjuk hozzá a főzés elején vagy közben, és a végén hozzáadott friss fűszernövényekkel kombinálva rétegezzük az ízt. A szárított gyógynövények is hasznosak lehetnek - nem azonosak a frissekkel, de általában intenzívebbek. A zsálya és a tárkony hasznos kiegészítői a repertoárnak. Használja őket hús fűszerezésére. Ügyeljen arra, hogy a fűszereit vagy a szárított gyógynövényeit ne tartsa túl sokáig, amíg az ízek elhalványulnak. Ha egy év után még mindig vannak használatlan fűszerek a szekrényben, dobja ki őket, és fektessen be újakba.

3. Legyen okos a mártásokkal

Az olyan szószok, mint a szója, a halmártás, a hoisin, a fekete bab és az édes szója sós ízűek. Hajlamosak arra, hogy szuper-magas sót tartalmazzanak. De nem kell teljesen lemondanod róluk. Használjon csökkentett sótartalmú fajtákat, ahol beszerezheti őket, és a szószokat hígítsa vízzel (a receptek szerint használjon fél és fél mártást és vizet). Akkor is kiváló ízt kap, és kevesebbet fog használni. Ahol egy recept mártást és sót is megad, próbáld meg teljesen kihagyni a sót - valószínű, hogy nincs is szükséged rá.

4. Készlet raktáron

Megszüntetheti a só hozzáadását a zöldségekhez, a rizshez és a burgonyához anélkül, hogy bármilyen észrevehető ízbeli különbség lenne. Ha még mindig szeretne egy kis sós ízt, akkor főzzön csökkentett sóval. A csökkentett sótartalmú csirkehúsleves és a víz 50:50 arányú keveréke jó rizottóban, pilaf stílusú rizses ételekben, pépes burgonyában (ne tegyen sót pépesítéskor) és zöldségalapú levesekbe. Ha por alakú alapanyagot használ, töltse fel több vízzel, mint amennyit az utasításokban előírtak. (Lásd példák: Bárány- és árpaleves, Csirke és fehér babpörkölt és Egyedényes tortellini.)

5. Adjunk hozzá hőt

Ha részesei vagyunk a meleg ételeknek, a chili és a gyömbér új legjobb barátai lehetnek. Használjon annyit, amennyit csak szeretne friss vagy szárított chiliből (próbáljon ki különféle fajtákat, mivel azok íze és hője eltérő lehet). A friss gyömbér hihetetlen illatot, ízt és forróságot eredményez. Használjon chilit és gyömbért bőségesen sült krumpliban, dinsztben, levesben és bármi másban, ami csak tetszik! A Tabasco és más csípős paprikamártások sót tartalmaznak, de mivel olyan forróak, csak apró mennyiségeket használ, így hasznos fűszer is lehet.

6. Zest fel

A citrusfélék héja és lé ízcseppeket idéz elő az ízvilágban és stimulálja az ízlelőbimbókat. Töltsön el néhány dollárt egy citrus zesterre, és ezzel vegye le a citrom és a lime külső héját. Adjon lelket a sós ételekhez: salátákhoz, zöldséges köretekhez, öntetekhez és szószokhoz, chilihez és mártogatókhoz. A serpenyőben sült hal vagy csirke végén egy csipetnyi citrom- vagy lime-lé ad ízes ízt és ízletes serpenyőlétet biztosít.

7. Ismerje meg az alliumokat

A hagyma és a fokhagyma család (allium család) minden tagja nagyszerű ízfokozó. A metélőhagymát és az újhagymát a főzés végén hozzáadhatjuk az ízhez, a hagyma és a fokhagyma pedig egy étel elején lassan főzve (szánjon rá időt, és hagyja megpuhulni) mélységet és ízt ad. A fokhagymahagymák, amelyek lassan pörköltek, egészben használhatók - a pépet sültek és grillezett húsok fölé nyomják. Vagy tartsa a pépet a hűtőszekrényben, hogy később felhasználhassa, készen áll a forraló szószokhoz és pörköltekhez.

8. Keverje össze

A fűszerkeverékek tartalmazhatnak sót, de ha kiküszöbölik az edénybe adott egyéb sót, akkor végül kevesebbet használ. Kísérletezzen különféle egzotikus keverékekkel, mint például a harissa, a dukkah és a zataar - ezek hőt és aromás ízt adnak. A curry por szintén csodálatos kiegészítő, még a nem indiai ételekhez is. Adjon hozzá kis mennyiséget a húsos ételek vagy a rizsalapú ételek élénkítéséhez.

9. Fehér bors

A fehér és a fekete bors szinte minden ételt tökéletesen elkészít. De a fehér paprikának van egy kis ízletesebb íze, ami extra különleges dolgot ad hozzá, amikor burgonyapüréhez, sajtmártásokba és mexikói chilis ételekhez adja. Ha egész fehér borsot lehet kapni, még jobb: mint a fekete borsot, őrölje meg, amire szüksége van.

10. Beillesztés

A paradicsompürét intenzíven ízesítik, vagyis kis mennyiség sok ízt adhat hozzá. Ugyanez mondható el a miso paszta esetében is. Ez a japán összetevő szuper sós, de tartalmaz még egy csomó, úgynevezett umamit (sós finomság), ami azt jelenti, hogy egy apró darab hozzáadagolva mártásokhoz, húsos pörköltekhez, mártáshoz és öntetekhez sokkal több durranást jelent, nátrium-bölcs, mint a sima régi só.

Vásárlás kevesebb sóért

  • Érdemes ellenőrizni a szokásos feldolgozott élelmiszerek alacsonyabb sótartalmú fajtáinak címkéit, beleértve a zöldségkonzerveket, szószokat, mustárt, önteteket és fűszerpasztákat.
  • Az alacsony sótartalmú szójaszósz és a paradicsomszósz továbbra is meglehetősen magas nátriumtartalommal rendelkezik, de jobb lehetőségek vannak, mint a teljes sós változat.
  • A só (nátrium-klorid) elrejtőzhet ott, ahol nem számíthat rá, például gabonafélékben és kenyérben. Lásd a címkék „nátrium/100 g” oszlopát, és keresse meg az alacsonyabb nátriumtartalmú termékeket. (Az ajánlott nátrium-napi bevitelről lásd a 95. oldalt.)

Tudtad? A tengeri só, a pelyhes só és a himalájai só egészségügyi tulajdonságait tekintve megegyezik a közönséges étkezési sóval - ezek már nem egészségesek az Ön számára. További információkat a 16. oldalon talál.