Tisztított diéták finom étkezési élményként

Utolsó frissítés: 2019. november 14

ételről

Ha pürésített étrendre gondolsz, az ehető művészet nem gyakran jut eszembe. A Brookdale Senior Living Solutions ínyenc szakácsai azonban újból feltalálják az éttermi élményt az idősebb lakóhelyiségekben.

Tudjon meg többet a finom idősebb étkezésről. Meg fogja változtatni a felnőtteknek szánt pürésített ételekkel kapcsolatos gondolkodásmódot.

Mi a tisztított étrend?

A Virginia Egyetem Egészségügyi Rendszere a pürés étrendet úgy definiálja, hogy az ételt préselik, őrlik és esetleg feszítik, hogy sima, pudingszerű állagot hozzanak létre. Ahogy el lehet képzelni, sok beteg nem várja, hogy ilyen ételeket fogyasszon, de szükségessé válhat, ha rágás vagy nyelés nehézségei vannak. Egyesek természetesen az olyan ételek felé fordulhatnak, mint a lé, a joghurt, a tejszínnel elfojtott gabonapüré vagy a puhán főtt tojás, de elegendő táplálkozás az ilyen korlátozott összetevőkkel nehéz lehet

Beszéljen egy Senior Living tanácsadóval

Tanácsadóink évente 300 000 családnak segítenek megtalálni a megfelelő idősgondozást szeretteik számára.

Az alábbi helyzetek közül melyik a legmegfelelőbb tisztított étrend?

Pürésített étrendet alkalmaznának azok számára, akiknek nehézségei vannak a nyeléssel, rágással, teljes emésztéssel vagy szilárd ételek lebontásával. 1 A diszfágia az egészségügyi közösségben használt nyelve a nyelési nehézség leírására. Azok a betegek, akik ebben a betegségben szenvednek, a szokásosnál nagyobb erőfeszítéseket igényelnek, hogy az ételt a szájból a gyomorba vigyék át. 2

Néha a nyelési képtelenség a fájdalom következménye, de vannak olyan esetek is, amikor egyes betegek egyszerűen elfelejtik, hogyan kell rágni és lenyelni. Ez gyakran előfordulhat a demens betegeknél.

Mely kliensek számára kell a nővérnek előre látnia a tisztított étrend szükségességét?

Naturopátiás orvos és egy hely az anyának táplálkozási szakértője, Dr. Lindsay Jones-Born megjegyzi:
„A test működésének változásai befolyásolhatják a táplálékfelvételt, például a fogazatot, vagy a fogak összeállítását - ideértve azok számát, elrendezését és állapotát is. A fogak elvesztése és/vagy rosszul illeszkedő fogsor elkerülheti a kemény és ragacsos ételeket; és bizonyos egészségügyi állapotok, beleértve a demenciát, agyvérzést, a dysphagiát és mások, szükségessé teszik a puha ételeket tartalmazó étrendeket, például a joghurtokat, a pépesített vagy tejszínes gabonaféléket, mivel a nyelés nehézségekbe ütközhet. "

„Ezeknek a puha, sima ételeknek a bevezetése gyakran kevésbé élvezhetővé teheti az étkezést, ami problémát okoz, ha nemcsak az egészséges étrendet kell fenntartani, hanem az evéssel járó szocializációt is. Ezért van az, hogy ízletes pürés ételeket találjon az idősek egészsége és érzelmi jólléte szempontjából. "

Milyen módszer javítaná a pácolt ételek diszfágia-diétán való elfogadását?

A rövid válasz: ravasz, ízlésesen elkészített pürés étel. Míg a tojás, a pépesített gabonafélék, a joghurtok és a gyümölcslevek jó kezdet lehet a lágyabb étrendben, a pürésített étel más egészséges összetevőket, például zöldségeket is tartalmazhat, amelyeket más módon nem tudna megszerezni. A finom pürésített ételek elkészítése lehetetlen folyamatnak tűnhet, de meglepődhet azon, amit néhány szakács főzött az időseknek.

- Ébressze fel ízlelőbimbóit. Ezt a mantrát használják a kulináris zsenik a Brookdale Senior Living Solutions naponta. A cél a lakók sajátos étrendi igényeinek kielégítése, az íz maximalizálása és az egészséges ételek kínálata. Ez csak a kezdet annak, amit manapság az idősek kínálnak.

A pürésített étel ízlelhetetlennek tűnhet, de a Brookdale szakácsai képesek ízletes, kulináris remekművekké szerkeszteni az összetevőket, magas színvonalú élelmiszer-feldolgozók alkalmazásával az idősebb közösségek számára.
Ricardo Gomez, a Brookdale Senior Living Solutions étkeztetési szolgáltatásainak regionális igazgatója betekintést nyújt abba, hogy a szakácsok „mennyire szeretnek” minden ételbe.

"Az íz a metszéspontja annak, amit megkóstolunk és szagolunk - ez fontos" - jegyzi meg Gomez. "A megjelenés és a textúra nagy hatással van az étvágyunkra is, ezért olyan fontos, hogy a pürésített ételek megfelelőek legyenek."

Gyakran, amikor az idősek áttérnek a pürésített étrendre, táplálkozásuk rosszabbra fordulhat, mert a pépesített, sima vagy krémes étel nem különösebben étvágygerjesztő. A pépesített étrend további fűszerezést és bemutatást igényel, és itt ragyognak a Brookdale Senior Living szakácsai.

Ínyenc Senior Living Dining Interjú

Ha többet szeretne megtudni arról, hogy a szakácsok miként készítik a pürés ételeket, amelyeket a betegek élvezhetnek, olvassa el az alábbi Ricardo Gomezzel készített interjúnkat:

Hely az anyának (APFM): Hol kapnak szakácsok speciális képzést a pürésített étrendekről?

Ricardo Gomez (RG): A segített életmód és a szakképzett ápolás más szintű főzési szakértelmet igényel. Brookdale remek, professzionális szakácsokat alkalmaz, de nincs feltétlenül tapasztalatuk az ételek pürévé változtatásáról. Tehát „gyakorlati” 1: 1 arányú képzést folytatunk a regionális igazgatókkal, hogy ezekben a közösségekben minden szakácsunk bármilyen ételt átalakítson a megtisztított formájába.
Arra is bátorítunk minden étkezési vezetőt, hogy nézzen meg videókat és tanulmányi anyagokat, és mindenki átmegy a Service Learning Management Systems képzésünkön. Kulináris Művészeti Intézet képzésünket is kínáljuk. A pürésített ételhez eszközökre és formákra van szükség, ideértve a kiváló minőségű élelmiszer-feldolgozókat is, ezért ez az egyik legnagyobb kihívást jelentő diétás étkezési lehetőség. Fontos továbbá, hogy minden étkezésbe belefoglaljuk ezt a „szenvedélyt és szeretetet”, amely a Brookdale-kultúra része.

APFM: Hogyan lehet fenntartani a jó ízt/állagot, hogy vonzóvá váljon a lakók számára?

RG: Küldetésünk, hogy kiváló minőségű, élvezetes ételeket hozzunk létre a lakók számára. Meg kell tennünk magunknak a kérdést: „Jól néz ki?”, Majd: „Olyan jó az íze, mint amilyennek látszik?” - minden ételnek ki kell töltenie a tesztet.

Ezt úgy csináljuk, hogy ételeinket könnyű állagúra pürésítjük, kizárólag friss alapanyagok felhasználásával, kiváló minőségű konyhai robotgépben. Sok más közösség biztosítja az elkészített és lefagyasztott verziókat, de szeretnénk egy lépéssel tovább lépni, mivel megértjük, hogy mennyire fontos a lakosok elégedettsége; frissen főtt pürés ételeket biztosítunk a kiszolgálás idején.

Néhány szakács vizet használ keveréskor, de mi házi csirkealapot használunk - és formázzuk. Rendelkezésre állnak olyan öntőformák, amelyek gyönyörűvé teszik az ételt. Amikor öntünk, a csővezeték forrását és a pürét használjuk a kiszolgálás pillanatában a jó íz biztosítása érdekében. Az étkezést úgy alakítjuk ki, hogy a lehető legközelebb legyen az eredeti étkezéshez.

És a gyakorlat teszi tökéletessé - ez igaz. Szeretek leülni a marketingigazgatóval, valamint az egészségügyi és wellness igazgatóval, és bemutatni nekik egy menüt - és ők választanak tételeket -, mi pedig püré formában készítünk és tálalunk tételeket. Ízesített húsleveseket és fűszereket használunk az íz fokozása érdekében ... és minimalizáljuk az extra textúrákat és zselatint, hogy az aromák sértetlenek maradjanak. Megállapítottuk, hogy nincs jobb módszer a pürésített ételek és a folyamat megbeszélésére, mint hogy étkezési szakembereink maguk tapasztalják meg az ételeket.

APFM: Úgy találja, hogy az ételek bemutatása nagyban befolyásolja a lakosok élvezetét?

RG: Dehogynem! A bemutatás hatalmas, mivel a szemünkkel eszünk. Például a tányéron „gombócként és foltként” bemutatott zöldségek nem túl vonzóak. Ha pillanatnyilag pürésítjük - van vásznunk -, és igazi művészi remekművet hozunk létre, a zöldségek étvágygerjesztővé válnak. Díszítünk is; Hatalmas különbséget tesz.

APFM: Melyek azok a „bennfentes titkok”, amelyek segítségével a pürésített étel szépen mutat, miközben a tápértéke megmarad?

RG: Megállapítottuk, hogy ha nem fagy meg és nem olvad meg - ehelyett frissen tálalja -, az óriási különbséget jelent. Ügyeljen arra is, hogy az ételek ne fussanak össze, és SOHA ne tálaljon maradékot. Tartson távol a konzervektől. Ügyeljen arra, hogy megfelelően adagolja és lezárja az ételek levét. A szakácsok fokozhatják az ízeket citrusfélékkel, fűszerekkel és fűszerekkel, valamint a megfelelő technikával. Győződjön meg arról is, hogy minden tevékenységéhez receptet használ, és sok szeretetet ad az étkezéshez. Ne becsülje le a lakók szívét és a jó étkezési élmény iránti vágyat!

APFM: Milyen sajátos rezidens körülmények igényelnek pürésített ételt?

RG: Alapvetően minden lakos, akinek rágási és nyelési problémái vannak. Fojtásveszély esetén pürésített étrendet javasolhatunk. Minden segített életmódú és szakképzett ápoló közösség 8 étrendet kínál, és a püré egyike ezeknek.

APFM: Melyek a kedvenc pürésített ételek receptjei? Nem szívesen osztaná meg velünk ezeket?

RG: Csokoládétorta - imádom a csokoládétortát! És amikor meglátja a szokásos és a pürésített változatot, mindkettő nagyon jól néz ki és ízlik!
De őszintén szólva az összes étel remek. A sonka hasonlít a sonkára, a tojás tojásra, a sajt pedig sajtra. A steakek, saláták, spagetti és pékáruk mesteri módon készülnek és ízletesek. Csak meg kell értened, kinek szolgálsz. A püré csak egy másik konzisztencia, amelyet a lakók megszoknak. Az összes étel úgy ízlik, ahogyan állítólag megkóstolja, pedig pürésítve van.

De emlékeznie kell arra, hogy nem tudja felvenni a hamburgert és megenni, mert nehéz megfogni a kezével. A legjobb, ha villával eszik. Edények szükségesek az ilyen típusú étrendhez.

APFM: Milyen alkotások a legnépszerűbbek? Melyekre vagy a legbüszkébb?

RG: Lehetetlen erre válaszolnom! Annyi kiváló lehetőségünk van, és sok közösség kínál pürés ételeket.
Úgy tűnik, hogy a szakács salátája és marhapörköltje népszerű a Culinary Road Show rendezvényünkön, és a deli szendvics nagyon csodálatos, mivel szeletelt paradicsomot, savanyúságot és salátát tartalmaz. A friss tőkehal gyönyörűen néz ki. Tudom, hogy Bob Davis elkészíti a marhapörköltet a Road Show bemutatója alatt, ami elég népszerű. Ami nagyszerű, hogy menükezelő programunk és étrend-összefoglaló jelentéseink elemeket kínálnak. Szakácsaink minden kézhez férhetnek hozzá - bármit pürésíthetnek a menüben.
Ismét követjük az „étkezz jól, élj jól” filozófiát, amely magában foglalja a gyönyörű püré lehetőségeket.

Az interjúalanyról

Ricardo Gomez a Brookdale Senior Living Solutions étkeztetési szolgáltatásainak regionális igazgatója. Brookdale új válaszokat kínál, amelyek az öregedés kérdésével foglalkoznak. Mindent megfogalmazunk, amit látásodban teszünk, azokra a helyekre, amelyekre még mindig szeretnél élni, akár magánemberként, akár párként, akár családként.

Megbízható partnerként a Brookdale Senior Living hallgatja és megérti az Ön igényeit. Megbeszéljük a lehetséges megoldásokat és lehetőségeket, együttműködve Önnel a helyes tennivalók meghatározásában. Ezután testre szabunk egy megoldást, amely elérhetővé teszi a kívánt életet. A mi feladatunk, hogy megoldásokat nyújtsunk azoknak, akik kielégítetlen szükségleteket keresnek az idősek számára.

Ezt több mint 600 nyugdíjas közösségben tesszük, innovatív programok és szolgáltatások széles skálájával. Brookdale-nek közel 50 000 munkatársa van, akik szenvedélye, bátorsága és valódi partnerkapcsolata teszi Brookdale-t olyanná, amilyen. Több mint cég, ez hívás.

Van valamilyen pürés ételkészítési tipp vagy recept? Mit gondol a pépesített ételekről készült képekről ebben a cikkben? Megennéd őket? Ossza meg velünk gondolatait az alábbi megjegyzésekben.