10 könyv a húsról, amelyet el kell olvasnia, mielőtt Di (n) e

Valószínűleg soha nem fogja elolvasni a „Sunday Times legjobb könyvei a húsról” cikket, ezért úgy döntöttünk, hogy megtesszük a magunkét. Igen, tudjuk, hogy ez egy hiánypótló téma, de ha rendszeresen eszel húst vagy dolgozol hússal, akkor többet szeretnél tudni róla, igaz?

Az ebben a listában szereplő könyvek szerzői elvégezték az Ön számára a kutatást, és ez is lenyűgöző. És csak azért, hogy segítsünk, elolvastuk neked a könyveket és összefoglaltuk őket. Szívesen.

Vásárlás és főzés hússal

A hús áruvá vált. Bárhol megvásárolhatja, szupermarketekben, előterekben, akár automatákból is, alig vagy egyáltalán nem. Egy ilyen fontos étel esetében nyugtalanító felismerni, hogy sok esetben mi semmit sem tudni arról, honnan származik a húsunk és hogyan jut el a farmtól az asztalunkig. Gyakran nem tudjuk, hogyan éltek és haltak meg az állatok, és hogyan és hol mészárolták le a húst.

A minőségbiztosítási programok sok országban megpróbálnak szabványokat meghatározni a hústermelésre. Bizonyos esetekben ezeket a programokat a nagy termelők és kiskereskedők eltérítették, hogy hitelesebbé tegyék húskínálatukat. A minőségbiztosítási programok egy része a termelés minőségére, az állatjólétre, a higiéniára koncentrál, és ez fontos, de a hús tényleges minősége ismeretlen, és szakértőknek kell felügyelniük őket. Szakértők alatt tapasztalt kézműves henteseket, gazdákat, pásztorokat értek. Nem élelmiszer-tudósok, akikre természetesen szükség van, de korlátozottan vannak kilátásaik a hús minőségére.

Csak az állatokkal való munka, etetés, gondozás és ápolás, megfelelő korú és súlyú nevelés, emberséges vágás és ellenőrzött körülmények közötti érés biztosíthatja a hús minőségét. És természetesen nem mindenkinek van ideje teljes körűen kutatni az ételeinek farmról villára való utazását, ezért ezek a könyvek felbecsülhetetlenek a a miértek és miértek disszisztálása arról, hogy mit kell keresnie, amikor minőségi húst vásárol.

A következő könyvek szerzői többféle irányból és egymás között érkeztek a témához, és az ismeretek széles skálája van.

Az ételkönyvek faddyak lehetnek. A legújabb étrend vagy a felkapott élelmiszer gyorsabban vonzza magára a figyelmet, mint egy jól kutatott, mélyreható, nagy tudású könyv a valódi ételekről. Ezek a könyvek nem divatosak, és nem ígérik, hogy egymillió dollárnak fog kinézni. Szenvedélyesen és szilárd hittel mesélik el történetüket. Egyvalamiben közös a szenvedély. Az írók mind szeretik, amit csinálnak, és meg akarják osztani az ismereteket és a szenvedélyt. Ha csak minden ételt ilyen őszinteséggel és szeretettel állítanánk elő, mindannyian sokkal egészségesebbek lennénk.

Egyvalamiben közös a szenvedély

A húsról szóló összes könyv mellett, és sok ilyen van, még mindig nem találkoztunk az európai mészárlásról szóló végleges könyvvel. Úgy tűnik, meg kell írnunk a sajátunkat. Addig is nézze meg hús előkészítő tanfolyamunkat, a ButcherCraft-ot.

Ha eddig elolvastad, akkor valódi érdeklődést mutat a hús és a mészáros iránt.

Olvassa el mindet.Nem fogja sajnálni.

Szeretne többet megtudni a hentesüzemről, a húsvágási készségekről és az ételkészítésről?
Nézze meg a ButcherCraft-ot, az online hentes foglalkozásokat.

Az etikus hús kézikönyve, Meredith Leigh

A könyv bevezetőjében remek sor található

- Ha nem szereti az ételt, tegye le ezt a könyvet. Most."

És egy másik a szövegben: "Az állatállomány nagy sűrűségű rotációs legeltetése az egyetlen módja a föld földjének nagy részének helyreállítására." Teljesen egyetértünk és támogatjuk ezt.

Mi értelme van még:

Az őrlőkövek ledarálják a kést. Ketyegés
A kés élesítésének legjobb módja az acélkő vagy a kövek. Ketyegés
A fa vágófelületek a legjobbak. Ketyegés

A szerző tapasztalattal rendelkezik egy működő gazdaságban és egy hentesüzletben, és megérti az érme mindkét oldalának közgazdaságtanát. Azt mondja, tönkretéve Az amerikaiak évente 16-szor több marhahúst fogyasztanak, mint bárányt és úgy véli, mert a bárány íze meglehetősen enyhe, és az amerikaiak szeretik a nagy ízeket. Az Egyesült Államokban értékesített bárány több mint felét importálják és a gazdák nem látnak gazdasági hasznot abból, ha kis mennyiségű bárányt tartanak földjükön. A bárány szinte réspiac.

A könyv tartalmazza lépésről lépésre készült fotók marhahús-, bárány- és sertéshentesekről és számos érdekes szakasz, például hogyan készítsünk faggyút (csöpögő) marhahúsból, marhahús rántásból, kolbászkészítésből, bresaolából és más árucikkekből.

Ez a könyv a marhahústermelés etikai oldalát is megvizsgálja, és szétveti azokat az állításokat, amelyeket a nagyvállalatok marhahúsuk forgalmazására használnak. Nagyon jó a fenntartható élelmiszerek kis méretben történő előállításának gazdaságtana miközben megpróbált versenyezni a piacon hatalmas vállalatokkal, amelyek vertikálisan integrálták a termelést. Néhány részletes információ a fajtákról, a hentes felszerelésekről, az árucikkekről és a technikákról. Nagy tudású és gondoskodó, és különösen lenyűgöző egy volt vegetáriánus aki az élelmiszer-előállítással foglalkozott részletesen.

Összességében elgondolkodtató és elgondolkodtató szemlélet a mészárosok különböző szögekből.

Steak Mark Schatzker

Mark Schatzker a Dr. Oz Show újságírója és terepi riportere.

Mark nyolc különböző országba utazott, hogy megismerje a legjobb fajtákat és termelési módszereket. Schatzker szeret beszélni a hús „terroir” -járól a bor összefüggésében, vagyis arról a földterületről, ahol az állatokat nevelték, a takarmányról, a fajtáról, az időjárásról és az állattenyésztésről. Olyan messzire ment saját tehenének nevelése és levágása hogy teljes mértékben megértsük a hústermelés folyamatát. És nem pazarol semmit, az otthonában lévő marhabőr szőnyeg alapján ítélve, amelyet éppen a tenyésztett tehénből készített.

Mark dokumentálja a szarvasmarhák háziasításának történetét a primitív aurocháktól kezdve a mai fajta-specializációig és az ismertebb fajtákkal kapcsolatos nemzeti büszkeségig.

„A rajongók, a díjnyertes ételek és utazások írója, Mark Schatzker a marhahús főzésének tökéletességére törekszik. Odüsszeiája több ezer kilométert tesz meg nyolc országon keresztül, és látja, hogy több mint 100 font steakbe rándul. A texasi táptalajokban levegő után kapkod; kikerüli az ókori aurochák leszármazottait Franciaországban; füves dicsőséggel találkozik Skóciában és heves lokalizmussal Olaszországban; megdönti a sörrel masszírozott tehenek mítoszát Kobében; és csodálja az argentin grillezős hozzáértést. Schatzker azt is felfedezi, hogy bár sok steak van a környéken, nincs sok nagy steak. Annak eldöntésére, hogy ez miért történhet, tanyákkal, szakácsokkal, íz- és állatjóléti szakértőkkel, sőt kémikusokkal és történészekkel is találkozik. Néhány kulcsfontosságú kérdés a fajták integritása, a márványozás, a fű és a gabona takarmány, a vágóhídi körülmények és az ipari gyakorlatok, amelyek kizárólag a termelés maximalizálására szolgálnak. " Az Amazon.com leírásából.

Néhány meglehetősen intenzív vizsgálat folyik ebben a könyvben, és néhány remek háttérinformáció a steakről. Miért jobb az egyik a másiknál, a különféle fajták előnyei és hátrányai, valamint benyomásai a főtt termékről. A legelő/takarmány-érvelésben nem jön le egyenesen egyik oldalon sem, mindkét oldalon érdemeket lát. Remek olvasmány, még avatatlanok számára is.

A marhavágás művészete, Kari Underly

Kari Underly amerikai hentes és vállalkozó a hentescsaládból. Könyve bemutatja a marhahús oldalának megfelelő (amerikai) vágási technikákat, és nagyon jó a darabolás és a minőségi hús kiválasztásának részleteiben.

Tapasztalt hentes szempontból írva tele van marhahús ismeretekkel és olyan információk, amelyek értékesek lesznek a szakácsok, az otthoni szakácsok és a hentesek számára.

Kari arra is rámutat, hogy az egész állatokon végzett hentesüzletben végzett képzés szinte a múlté lett. A hentesboltok tulajdonosai képzett személyzetet akarnak, de azt szeretnék, ha valaki más viselné a képzés költségeit. A könyv diagramokat tartalmaz a csont nélküli primerekről (pl. Borda, szegy), de semmit sem a nagyobb, csontos primálokról, sem pedig arról, hogyan csontozzák meg őket. Van azonban néhány kiváló szakaszok a hozamról, az árakról és a főzési javaslatokról és kiváló erőforrás az amerikai élelmiszerboltok vágógépeihez.

A vágott nevek átfogó szószedete három nyelven nagyon hasznos, mivel a hasonló húsdarabok nevei sokfélék.

Hugh Fearnley-Whittingstall The River Cottage Húskönyv

Hugh Fearnley-Whittingstall ételíró és a River Cottage nagyon sikeres könyv- és tévéműsorainak írója.

Könyve, A River Cottage Húskönyv nélkülözhetetlen olvasmány mindenkinek, aki törődik az ételeivel, különösen a húsával. A húst fogyasztók és a vegetáriánusok/vegánok közötti etikai érvelést részletesen tárgyaljuk, mindkét csoport nézőpontját alaposan megvizsgálva. Szóba kerül továbbá a fenntartható hústermelés, a füves táplálás, szemben a gabonával táplált táplálék, a száraz és a nedves öregedés, valamint hogy miért a helyben történő vásárlás a helyes dolog ilyen sok szinten.

A könyv részletesen a marha- és borjúhús, a bárány és a birka, a sertés és a szalonna, a baromfi, a vad és a szívünkhöz közeli (szójátéknak szánt) téma, a belsőség. Semmit nem pazarolnak el, és az az érzés, hogy ha egy állatot étkezés céljából megöl, akkor tiszteletben kell tartania az áldozatát azzal, hogy megeszi az egészet.

Rengeteg információ található a pácolásról és tartósításról, a kolbász- és pudingkészítésről, és bár ez egy nagy könyv, 542 oldal, minden oldal megéri elolvasni.

Nagyon egyértelműen kiderül, hogy Hugh rajong a jó, fenntartható, helyi ételek iránt, és elmagyarázza a hús helyi beszerzésének előnyeit. Két saját szarvasmarháját elkísérte levágásra, és minden szakaszát lefényképezte, hogy eloszlassa az állatkínzásról szóló hazugságokat egy megfelelően vezetett kis vágóhídon. Hugh nagyon jó az orr-farkú hentesüzletben, és minden vágást megnéz, és megmutatja, hogyan lehet a legjobbat kihozni belőlük. Receptek 150 klasszikus húsételhez.

Hús: Pat Lafrieda minden, amit tudnod kell

Pat Lafrieda egy harmadik generációs hentes New York-ban, akinek társasága Amerika legismertebb éttermeit látja el. Amerika-szerte 500 éttermet lát el és akár 100 000 hamburgert is készít az egyedi receptek alapján. Pat a hús varázslójaként vált ismertté az Egyesült Államok legismertebb szakácsainak tévés megjelenése és ajánlásai révén. mint mondja a könyv bevezetőjében, „száraz érlelésű steakek, tejjel táplált borjúhús, coloradói bárány és egyedi apróra vágott húskeverékek.”(Kivonat: Pat LaFrieda.„ HÚS ”. Apple Books.)

Pat tanácsot ad a késekről és felszerelésekről, érdekes módon csak két kést ajánl az ideális beállításnak. Egyetértünk Patszal abban, de a cégfelülettől elválunk a munkafelületekről. Pat nylon vágódeszkák használatát javasolja, és nincs ideje fatuskókra. Teljesen ellentétes véleményünk van. A fadarab sokkal egészségesebb, mint a nejlon, feltéve, hogy gondozzák és megfelelően tisztítják. A könyv elolvasása alapján azonban egyértelmű, hogy Pat szereti, amit csinál, és nagyon jártas a témában.

Megállapodunk abban, hogy nem értünk egyet Patival fűvel táplált marhahús. Ő nem értékeli, mi igen.

A könyv rengeteg nagyszerű tippet tartalmaz az amerikai mészárlásról és néhány nagyon jó receptet.

Pat üzleti tevékenysége naponta hatalmas mennyiségű húst vált, és ő egy nagyon nagy cég vezérigazgatója, de megmutatta, hogy már egészen fiatalon apja mellett dolgozik a karaj.

Van egy remek háttértörténet arról is, hogy a Lafrieda család hogyan emelte ki vállalkozását az összes többi nagykereskedelmi hentes között, akik ugyanazt a vállalkozást keresik.

Pat Whelan ír hentesüzlete

Pat Whelan ír hentes, aki egyedülálló hentesüzlet-hálózatot hozott létre.

Clonmelben, Tipperary megyében, egy üzlettel kezdve, most nyolcan vannak, és további tervek vannak. Csakúgy, mint a blog egyéb könyveiben, az állat iránti teljes tisztelet etosza áthúzódik a gondozásban és a figyelemben, amely a minőségi hús biztosításával jár vásárlói számára. Írországban Pat a menő srác, ha valaha is az újságok árajánlatot akarnak a mészárosokról.

Pat díjakat kapott húskészítményeiért, különös tekintettel a marhahús csöpögtetéséért (faggyú), amely elnyerte az Arany Villa díjat, és 10 000 terméket vert a The Great Taste Awards-ban.

Pat nyilvánvalóan szereti, amit csinál, és ez a könyvben és a hentesüzleteiben is megjelenik.

Hőség: Amatőr kalandjai konyharabszolgaként, vonalfőzőként, tésztafőzőként és tanítványként egy toszkániai Dante-idéző henteshez, Bill Buford

Bill amerikai újságíró, aki Mario Batalival dolgozott (fizetés nélkül) az éttermében.

Gyakornokként (fizetés nélkül) tanácsolta Dario Cecchinit Toszkánába, hogy mestermestert tanuljon.

Bill „lelkes, de általában szervezetlen amatőr szakácsnak” nevezi magát.

A szex, a drogok és a rock'n'roll nem az, amit elvársz találni egy ételkönyvben, de ebben minden benne van, Dario szeretetével az AC/DC iránt és Mario néhány korai kiaknázása mellett szappanopera vár az írásra. bent valahol.

Ez egy hullámvasút-út és nagyszerű szórakozás, komoly szívvel. Nagyon akar tanulni. A Dario-epizódok nagyon szórakoztatóak.

Remek írások és remek történetek az élelmiszerekről, különösen a húsról.

Jane Grigson angol étele

Először 1974-ben jelent meg, 1993-ban jelent meg újra, Jane pedig az élelem, az orr-farkig mozgás élvonalában állt, ezt a hagyományt ma lánya, Sophie folytatta.

Jane valószínűleg régimódi volt, ha régimódi volt, ha ennek van értelme. Nagyon régi szakácskönyvekből idéz, a történetek és módszerek a mai napig relevánsak. A könyvben csak minőségi alapanyagok keresése áll, amit mindannyiunknak kellene csinálnunk.

A receptek és az anekdoták együttesen mesét mesélnek a főzés szenvedélyéről és a valódi alapanyagok szeretetéről. Még egy receptet is találtunk a homlokokra, amelyeket sok éve nem készítettünk.

Fergus Henderson teljes orra a farokig

Egy másik könyv, ahol az állat minden részének ugyanolyan figyelmet szentelnek a részletek és a farok ugyanolyan fontos, mint az ágyék vagy a has. Ha annyira szereti a sertéshúst, mint mi, akkor élvezni fogja ezt.

Fergusnak nem volt hivatalos szakácsképzése, és soha nem dolgozott más szakácsnál. Michelin-csillagot kapott azonban a londoni St. John étteremben, így ez bizonyítja, hogy a szenvedély néha elnyeri a technikát.

A bevezetőből származó idézet sokat elárul a szerzőről: „Az orrtól a farokig történő evés azt jelenti, hogy az állatnak nem lenne megfelelő, ha nem használná ki a lehető legnagyobb mértékben az egész vadállatot; van egy sor textúrájú és ízesítésű gyönyör, amelyek túl vannak a filén. ”

Magas rangú Mario Batali és Anthony Bourdain. És mi.

Disznó: Johnnie Mountain szenvedélye a sertéshúsért

A Johnnie mountain színes karakter egy színes karakter szereplői között. Egyszer a The Great British Menu sorozatát járta, miután két Michelin-csillagos bíró alacsony jeleket adott az ételének. Angol disznóéttermét pedig bezárnia kellett, miután az üzlet oldalra ment, írásos szerződés nélkül. De a szenvedélyes ételek nem feltétlenül tesznek jó üzletembereket, és talán az lenne a legjobb, ha csak az étellel foglalkoznál, ha ott rejlik a tehetséged.

A sertéshús fanatikusainak mindenütt. Ínycsiklandó receptek, olyanokkal, amelyekkel még soha nem találkoztunk.

Nyilvánvaló, hogy Johnnie szereti a sertéshúst, és ennek elolvasása után vonzódni fog a kínált malacka élvezetek felfedezéséhez.

Az egész állat nagyszerű felhasználása, nagyszerű információk a sertésfajtákról és nagyszerű fotózás.

Az oldalakon található QR-kódok segítségével elérheti a webhely Útmutató részét.

Marha- és borjúhús: The Good Cook Series Time-Life Books

Ez egy igazi klasszikus. Most elég régi iskola, de bizonyos dolgok nem változnak az idő múlásával. Nyilvánvalóan abban az időben jelent meg, amikor Amerikában maradt néhány igazi hentesüzlet. Nehéz lenne beszereznie néhány darabot egy szupermarketben.

Örülünk, hogy soha senki nem kért meg minket, hogy tegyük meg azt, ami a 62. oldalon található. Csontozzuk le és töltsük fel az ökörfarkat. Soha nem tettük meg, és még abban sem vagyunk biztosak, hogy tehetnénk. Nagyon trükkösnek tűnik, és valószínűleg életkorokba telne, hogy megfelelően végezzék.

Néhány évvel ezelőtt ennek a könyvnek volt egy digitális változata. Valójában egy egész sorozat létezik minden típusú ételről és italról. 1978-ból származik, és elképesztő módon még mindig elérhető, ha kapsz egy példányt, fogd meg. Sok jó információ a marha- és borjúhúsról, a főzési módszerekről és néhány jó információ a hentesről.