10 „újszerű” étel, amit őseink soha nem esznek

(Társult vállalkozás nyilvánosságra hozatala: jutalékot kaphatok, ha valamit vásárolsz a bejegyzés linkjein keresztül. A költséged nem változik. Amazon munkatársként keresem a minősített vásárlásokból. További részletek itt olvashatók:)

Az elmúlt évek során sokat változott dolgok közül az élelmiszer-ellátás mindenképpen ezek közé tartozik! És e változások közül sok az elmúlt évszázadban történt.

Ezek az ételek manapság mindennaposnak tűnhetnek, de az emberiség történelmének skáláján ezek mind nagyon friss, „újszerű” ételek, amelyekre dédszüleink generációjának emberei eleinte sok szkepticizmussal tekintettek.

Itt van egy lista tíz ételről, amelyet őseink soha nem ettek, amelyek a 20. század előtt még nem is léteztek:

A 20. század előtt az emberek olyan hagyományos zsírokat használtak, mint a vaj, zsír, zsír és faggyú, néha olívaolaj vagy kókuszolaj, attól függően, hogy hol éltek. Amerikában a 20. század előtti leggyakoribb zsírok a vaj, a zsírzsír és a faggyú voltak. Sokszor ezeket a hagyományos főzőzsírokat otthon készítették saját haszonállataik tejszínéből és kiolvasztott zsírjából.

A gyapotmagolajból készült Crisco-t 1911-ben vezették be, és némi erőfeszítéseket igényelt, hogy meggyőzzék a szkeptikus háziasszonyokat, hogy ez az „újszerű” főzőzsír felülmúlja az általuk régimódi zsírokat. Egy intenzív reklámkampánynak köszönhetően, amely ingyenes receptfüzeteket tartalmaz, amelyekben a Crisco szerepel minden recept összetevőjeként, a Crisco és más növényi olajok, mint például a kukoricaolaj, a szójaolaj és a repceolaj végül a szokásos amerikai étrend alapzsírjává váltak.

A 20. századig az emberek fő édesítőszerként a nádcukrot (különböző finomítási fokú) és a melaszt használták. Mézet és juharszirupot is használtak, bár nem voltak annyira népszerűek. A cukor volt a legtöbb édesítőszer.

A kukoricát csak az elmúlt évszázadban dolgozták fel az erősen koncentrált, magas fruktóztartalmú kukoricaszirupba. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup még az 1900-as évek előtt nem volt hallható, de használata elterjedt a feldolgozott és előre csomagolt élelmiszerekben. Ellenőrizze szinte minden doboz címkéjét, legyen szó sütikről vagy kekszről, és valószínű, hogy valahol az összetevők listájában magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot (vagy állítólag kevésbé egészségtelen ikert - sima kukoricaszirupot) talál.

A géntechnológiával módosított ételeket csak az 1990-es években vitték be az élelmiszer-ellátásba. Az elmúlt húsz évben azonban olyan mértékben áthatoltak élelmiszerboltjainkon, hogy szinte minden, ami dobozban vagy csomagban van, legalább egy GMO-termésből készült összetevőt tartalmaz, például kukorica, szója, repceolaj, gyapotmagolaj, vagy cukorrépa.

Ezek a GMO-élelmiszerek jelenleg elterjedtek, és még csak a 20. század végén sem léteztek. Az évek során a gazdák mindig megpróbálták javítani a termésüket azáltal, hogy kiválasztották a legerősebb növényeket a nyílt beporzású örökös magvak megtakarításához, vagy két különböző fajta keresztezésével hibrid létrehozására, de történelmünkben még soha nem módosították az ételeket olyan mértékben, hogy most már teljesen különböző fajok DNS-ét egyesítik, amire csak tudományos laboratóriumban volt lehetőség.

A 20. század előtt nem volt szükség annak megadására, hogy a termékek „Certified Organic” -nak minősülnek, mert nem volt különbség a hagyományos és az organikus gyümölcsök és zöldségek között. A vegyi növényvédő szerek feltalálása előtti napokban minden termék szerves volt.

A vegyi növényvédő szerek korszaka előtt a gazdálkodási folyamat sokkal gyakorlati tapasztalat volt. Sok helyen, és különösen a vidéki közösségekben, az asztalodon található zöldségek és gyümölcsök nagy valószínűséggel olyanok voltak, amelyeket a házad előtt alig néhány méterre termesztettek a saját kertedben vagy a szomszéd kertjében. A gazdák és a tanyák gondozták termékeiket a magok elültetésétől a betakarításig, és az út minden lépésében részt vettek.

A korábbi évszázadokban a hangsúly az egészséges, tápláló ételek fogyasztására irányult. Annak ellenére, hogy őseink nem biztos, hogy tudtak a vitaminokról és ásványi anyagokról, valamint arról, hogy ezek a tápanyagok milyen szerepet töltenek be testünk egészségében, tudták, hogy az elfogyasztott ételek minősége sokkal fontosabb, mint a mennyiség.

Míg őseink az abszolút falánkságot rosszallották, az alacsony kalóriatartalmú és alacsony zsírtartalmú étrend gyakorlatilag hallatlan volt. Őseink rengeteg vajat, tejszínt, tojást (a sárgáját is), kenyeret és más pékárut ettek stb. A makrotápanyagok (zsír, fehérje és szénhidrát) korlátozása egyszerűen nem történt meg. És mivel valódi alapanyagokból készített házi ételeket ettek, nem ették meg az összes mesterséges aromaanyagot, amelyek a „lite” diétás ételek elkészítéséhez használtak.

Nagyszüleink generációjában és korábban nem létezett Splenda, aszpartám vagy bármely más, ma létező mesterséges édesítőszer. Az ételeket nem „cukormentes” vagy „nulla kalóriatartalmú édesítőszerekkel készítették”.

A múlt generációkban az ételeket mértékkel édesítették természetes édesítőszerekkel, például szokásos cukorral (cukornádból, nem GMO cukorrépából), melasszával, juharsziruppal, mézzel és gyümölcsökkel, például datolyával, mazsolával, ribizlivel stb. tudta, hogy jobb, ha csak eszik egy keveset az igaziból, ahelyett, hogy mesterséges vegyszerekkel próbálnák kielégíteni édesszájukat.

A 20. századig egyetlen ételnél sem látta volna a „mesterséges aromákkal készült” címkét. Nem voltak „fokozók”, „stabilizátorok” vagy „emulgeálószerek”.

Az ételek egyszerű, természetes összetevőkből készültek, amelyeket kiejteni lehetett anélkül, hogy szótárhoz kellene fordulni. Az ízesítők gyógynövények és fűszerek voltak, vagy természetes kivonatok, például vanília-, citrom- és narancseszencia vagy rózsavíz. Amikor színt akartak adni az ételüknek különleges alkalmi süteményekhez vagy más desszertekhez, természetes színezékeket használtak, például a répalevet a szép rózsaszín árnyalathoz.

A 20. század előtti időkben még nem volt olyan, hogy „a TBHQ hozzáadva a frissesség megőrzéséhez”. A régimódi tartósítási technikák olyan természetes módszereket alkalmaztak, amelyek nem támaszkodtak a vegyi anyagok használatára, ahogy manapság a legtöbb ételt megőrzik.

A terméket jellemzően szárítással, pácolással vagy konzerválással tartósították. A betakarítás idején az almákat gyakran felszeletelték és a tűz mellé akasztották, hogy megszáradjanak, vagy almamártássá és vajká változtatták. A babot gyakran szárították vagy konzerválták, az uborkát és a káposztát savanyúsággá és savanyú káposztává változtatták. A tejet sajt és vaj készítésével tartósították, a húsokat pedig gyakran füstöléssel, szárítással vagy sózással tartósították.

Lehet, hogy ezek a régimódi tartósítási módszerek kicsit több munkát és előkészítést igényeltek, de friss ételeket tartottak káros vegyszerek használata nélkül.

A korábbi évszázadokban nem volt szükség arra, hogy a húsokat, a tojásokat és a tejtermékeket „fűvel táplált”, „legelőnevelés” vagy „szabad tartás” címkének tüntessék fel. A teheneket legelőn tartották, ahol füvet ettek, a szénát betakarították és félretették a hideg téli hónapokra. A csirkék szabadban kóborolhattak, és kedvük szerint a piszokban piszkálták a rovarokat.

Ezek az állatok egészségesek és boldogok voltak, soha nem adtak szintetikus hormonokat vagy antibiotikumokat, és ahelyett, hogy zsúfolt istállókban és ketrecekben töltötték a napjaikat, teljes hozzáférést kaptak a friss levegőhöz és a napsütéshez, amikor az időjárás elég szép volt ahhoz, hogy kint lehessenek.

A dédnagymama idején még nem voltak olyan tévés vacsorák vagy mikrohullámú 3 perces étkezések. Nem voltak előkészített ízesítő csomagok (általában MSG-vel vagy más mesterséges aromákkal feltöltve) sem.

Az éttermek és a tavernák voltak az étkezési helyek, anélkül, hogy saját maguknak kellett volna elkészíteniük az elkészítés munkáját, de a legtöbb ember számára utazásra vagy különleges alkalmakra voltak fenntartva, és az ételeket továbbra is valódi, hagyományos alapanyagokból készítették, nem pedig feldolgozott gyorsétterem, amelyet ma mindenhol látunk.

Annak ellenére, hogy ez több időt töltött a konyhában, őseink büszkék voltak arra, hogy ételeiket „a semmiből” készítik, és családjaikat egészséges, tápláló ételekkel szolgálják fel.


További irodalom:

(Résztvevői vagyunk az Amazon Services LLC Associates programnak, a leányvállalatok hirdetési programjának, amelynek célja az, hogy díjakat szerezzünk az Amazon.com-ra és a kapcsolódó webhelyekre történő hivatkozásokkal.)

Az ebben a bejegyzésben szereplő információk nem tekinthetők orvosi tanácsnak, és nem egy betegség diagnosztizálására vagy kezelésére szolgálnak.