15 hiba a lassú tűzhelyeddel

Kevés főzési eszköz ugyanolyan kényelmes és sokoldalú, mint a lassú tűzhely - különösen, ha nincs órája tölteni a tűzhelynél. Végül is mi a jobb, mint egy csomó hozzávalót bedobni egy edénybe, elsétálni, és néhány órával később visszatérni, hogy készen álljon és várjon rád egy meleg, finom ételt? De még akkor is, ha lassú tűzhely-mester vagy, akkor is előfordulhat, hogy rosszul használod a lassú tűzhelyet.

Néhány dolgot tudni kell a lassú tűzhely használatáról, például mennyi folyadékot kell használni és mikor kell felemelni a fedelet. Ha nem vagy óvatos, a következő 15 dolog bármelyike komolyan ronthatja a tervezett tökéletes ételt. Tudja, mit szabad kerülnie, hogy ízletes meleg ételt készíthessen, amikor a vacsora körbejár.

Túl sok folyadékot használ.

Ha nem tudja pontosan, mennyi folyadékot kell hozzáadni egy lassú tűzhelyhez, akkor a receptje tönkremehet. Az egyik leggyakoribb lassú tűzhelyi hiba az, hogy minden recepthez folyadékot ad, de ha levest vagy pörköltet nem készít, akkor valóban nincs szüksége extra folyadékra. Ha folyadékot ad minden recepthez, akkor valószínűleg túl sok maradék marad a főzési idő leteltével. Miért? "Sokkal kevesebb párolgást ér el a lassú tűzhelyben, mint a sütő vagy a főzőlap" - mondja Sarah DiGregorio, a recept kidolgozója és a Kalandok a lassú főzésben: 120 lassú tűzhely recept az ételeket szerető emberek számára. Ennek eredményeként az összetevőkben (zöldségekben, húsban, baromfiban) lévő víz beszivárog az edénybe. Kezdje kevesebb folyadékkal, mint általában, és úgy gondolja, hogy összetevői biztosítják a szükséges nedvességet - magyarázza DiGregorio. A túl sok folyadék hozzáadása nem a világ vége, de megváltoztatja az étel textúráját és ízét.

Túl hamar ad hozzá tejtermékeket.

Általában a legjobb, ha a főzési idő vége felé tejtermékeket, például tejet és sajtot adunk hozzá. Ha órákig pároljuk őket, meggörbülhetnek vagy eltörhetnek - mondja DiGregorio.

Felemeli a fedelet.

Igen, csábító az étel bekukkantása, amikor olyan jó illata van, de ellenálljon a késztetésnek, hogy emelje fel a fedelet, hacsak nem ad hozzá további összetevőket. "A lassú tűzhelynek időbe telik, amíg felmelegszik, és minden egyes alkalommal, amikor a fedél le van kapcsolva, hő távozik, ami meghosszabbítja a főzési időt" - mondja Sarah Olson, A varázslatos lassú tűzhely: Receptek elfoglalt anyukákhoz című könyv szerzője. Ha valóban ellenőriznie kell az ételt, próbálja meg a főzés utolsó órájában.

Nyers tésztát és rizst ad hozzá.

A lassú tűzhely nagyon sokoldalú főzési eszköz. Egyes összetevőket - például a tésztát és a rizst - a legjobb külön főzni. "A lassú tűzhely nem melegszik fel annyira, hogy tésztát vagy rizst főzzön megfelelően; pépes lesz" - mondja Olson. Ehelyett adjon hozzá tésztát és rizst a lassú tűzhely receptjéhez a főzési idő végén. Másrészt a párolt rizs (a héjban részben felforgatott rizs) jól fog működni a lassú tűzhelyben, mivel már részben kifőzték - mondja Olson.

Túl hamar adsz hozzá gyógynövényeket.

Ha az étel hosszú ideig pörög, az ízek megpuhulnak és lágyabbak, és néhány gyógynövény nem elég erős ahhoz, hogy a végéig fennmaradjon. Várjon a főzési idő végéig puha gyógynövények, például petrezselyem és metélőhagyma hozzáadásához - mondja DiGregorio. Másrészt olyan kiadós gyógynövények, mint a rozmaring vagy a kakukkfű mehetnek be az elején, és az íze át fog hatni, bár érdemes még adni még egy kicsit a tálalás előtt, különösen, ha a recept egész nap főtt.

Az összes hozzávalót egyszerre adja hozzá.

Ha egy maréknyi hozzávalót bedob a lassú tűzhelybe, és néhány órával később hazajön, és készen áll a főzésre, akkor csalódást okozhat. Ehelyett gondoljon arra, hogy az összetevőket idővel rétegezze, hogy szép keveréket kapjon a textúrákról és az ízekről. Ez lehet olyan egyszerű, mint a hozzávalók hozzáadása a legelején, majd a végén egy összetevő réteggel kiegészítve a recept. "Ez nem tesz hozzá egy csomó munkát vagy időt, hanem átgondoltan kóstolja meg, mielőtt felszolgálna" - mondja DiGregorio. Az olyan dolgok, mint a fűszernövények, a diófélék, a magvak és a lágy zöldségek, mind nagyszerű kiegészítéseket jelentenek az utolsó pillanatban.

Túlfőzte a receptet.

Sok lassú tűzhely recept, például sült és leves elkészítése nyolc vagy több órát is igénybe vehet. (Okkal "lassú tűzhelynek" hívják.) Azonban a vastagabb receptek, amelyekben nincs sok folyadék (például rakott vagy fasírt), néhány órán belül éghetnek a széleken - mondja Olson. Mentse el ezeket az ételeket a szabadnapjára, hogy ne térjen haza égett vacsorára.

Csirkemell főzésére használod.

Általában a bőr nélküli csirkemell sokoldalú hús főzés. Ez a vágás azonban annyira sovány és gyorsan elkészül, hogy nincs jó oka a lassú tűzhely használatára. Valójában a csirkemell lassú tűzhelyben történő főzése csak kiszárítja a húst, ami megváltoztatja az étel ízét és állagát. DiGregorio azt javasolja, hogy mentse a lassú tűzhelyet a csirkecombokhoz és a combokhoz, és más módon főzze meg a csirkemellet.

Túlsütötted a zöldségeket.

Kevés dolog roncsol egy ételt, például pépes, zamatos zöldségeket. Ennek elkerülése érdekében a kiadós zöldségeket, például a hagymát és a sárgarépát, nagyobb darabokra vágja, mint általában, és a főzési idő vége felé adjon finom zöldségeket, például spenótot. "Csak elég hosszú ideig hagyja őket bent, hogy átmelegedhessenek" - mondja DiGregorio.

Túl töltöd az edényt.

Ellenálljon annak a vágynak, hogy a lassú tűzhelyet minél több hozzávalóval töltse meg - hagyjon legalább egy hüvelyknyi helyet a tetején, hátha elborul. Ha sonkát vagy sültet próbál főzni, és az nem fér bele a lassú tűzhelybe, vágjon le egy darabot, és dugja be a fagyasztóba, hogy később főzzen. "A lassú tűzhely nem fog megfelelően főzni, ha a fedél nincs teljesen feltéve" - mondja Olson.

Nem ad hozzá elegendő ízesítő összetevőt.

Már megállapítottuk, hogy a lassú főzés az idők folyamán lecsillapítja az ízeket. Ez azt jelenti, hogy ha azt akarja, hogy egy aroma erős maradjon, és a végéig tartson, akkor valamivel többet kell hozzá adnia, mint általában. Ha például fokhagymás ételeket főz, akkor az elején vagy az egészben tegyen többet, ha a végén megkóstolja az ízt - mondja DiGregorio.

Felmelegíted az ételedet.

Az étel melegítése a lassú tűzhelyben nem csak felesleges (erre szolgálnak a sütők és a mikrohullámú sütők!), Hanem az étel típusától függően élelmiszer-biztonsági veszélyt is jelenthet. A DiGregorio szerint nem akar romlandó ételeket 40 és 140 Fahrenheit fok közötti hőmérsékleten tartani három óránál tovább, és előfordulhat, hogy az étel nem ér elég magas hőmérsékletet a lassú tűzhelyben.

Nyers húst főz.

OK, technikailag főzhet nyers húst a lassú tűzhelyben, mindaddig, amíg végig főzi. Azonban, ha van ideje, a hús előzetes megbarnítása nagyszerű ízt és textúrát ad az ételéhez - mondja DiGregorio.

Nem használ ételhőmérőt.

Ez egy élelmiszerbiztonsági kérdés, különösen akkor, ha a recept húsra vonatkozik. Végül is a nagyobb húsdarabok hosszabb ideig tartanak, mint a kisebb darabok, és a javasolt főzési idő nem biztos, hogy elég hosszú lesz. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint az egyetlen módja annak, hogy biztosan megismerje, hogy étele készen áll-e az étkezéshez.

Csak leveseket vagy pörkölteket készít.

Sokan feltételezik, hogy a lassú tűzhely csak levesek és pörköltek készítésére szolgál. Igen, a lassú tűzhelyek kiválóan alkalmasak erre, de ennél sokkal sokoldalúbbak. Gondoljon a szokásos kényelmi levesek és pörköltek mellé, és keresse meg lassú tűzhelyét olyan ételekhez, mint a sült, a rakott és a fasírt. Létrehozhat pudingot is a lassú tűzhelyben: Csak melegítsen fel egy kis vizet a lassú tűzhelyben, majd kanalazza a pudingot sütőben biztonságos sütőedényekbe, és tegye az edényeket a forró vízbe párolni. "Nagyszerű bolondbiztos módszer a gyönyörű pudingok megszerzésére" - mondja DiGregorio.