16 étel, amelyet meg kell próbálni törökországi útja során - GoTurkey

A Kebap, a modern török konyha alapköve egyszerűen „szénen grillezett” szót jelent, és olyan különféle ételeket tartalmaz, mint a kestane kebap - sült gesztenye, amelyet az utcai árusok téli napokon papírzacskóban értékesítenek.

Az ismertebb húsételek a származási régiótól függően különböző stílusokban készülnek: a fűszeres Adana; a lágy Urfa; az Antep, vastag padlizsánszeletek közé szorítva; egyszerű dürüm csomagolás vékony kovásztalan lávakenyérbe. A leghíresebb az İskender kebap, amelyet a bursai İskender Efendi talált ki 1867-ben, ahol a borotva vékony bárányszeleteket elfojtják joghurtban, paradicsomszószban és vajban.

2. Simit

Simit - Fotó: @danielkrieger

Ez az alázatos snack a 16. századig vezethető vissza. Az Isztambulba tartó és onnan érkező lakókocsis utazók a közeli İzmit városban feltöltötték a kenyérgyűrűt, amely a gyorsétterem korai példájának adta nevét. Ma a szezámmal borított simit mind a reggeli, mind pedig a népszerű utcai étel.

3. Joghurt

Ayran

A törökök imádják joghurtjukat, évente több mint 2 millió tonna fehér cuccot kanalaznak. Évezreddel ezelőtt keletkezett Közép-Ázsiában, hosszú élettartama jól szolgálta a nomád kultúrát. Ma simán fogyasztják, vagy levesek és saláták, például a cacık alapjául szolgál. Kedvenc ital a hűvös, sós ayran.

4. Kahvaltı

Török reggeli - Fotó: @anasbarros

A török reggeli még az elkötelezett éjszakai baglyot is reggeli emberré teszi. A kemence friss kenyere mézzel és török alvadt krémmel (vagy kajakmakkal), a tartósítószerekkel, mint a rózsa és a fügelekvár, a birkák tejsajtjaival, valamint az olívaolajjal meghintett paradicsommal és uborkával szokásos ár, de minden régiónak megvannak a maga különlegességei. Ha van még hely, próbálja ki az embereket: hagyma, zöldpaprika és paradicsom főtt tojásos rántotta.

5. Rózsa

Rose - Fotó: D Jabi

A Lokumot gyakran rózsavízzel ízesítik, a finom, édes illatot, amelyet egykor az oszmán szakácsok ápoltak, de most csak egy maroknyi desszertben él meg, például güllaç. Törökország a világ legnagyobb damaszkuszi rózsatermelője, amelynek nagyra becsült olaja a parfümök alapvető összetevője. Szirmai hihetetlen lekvárot készítenek, vagy almaecetbe és olívaolajba is beadhatók. A törökországi rózsagyártás epicentrumához látogasson el Isparta városába, Antalyától északra.

6. Baklava

Baklava - Fotó: @danielkrieger

Ez a desszert valójában Közép-Ázsiából származik, és onnan terjedt el az oszmán világban. Végül eljutott Európába, ahol a bécsiek rétesként módosították. Manapság a vitathatatlan baklava főváros Gaziantep városa, ahol a tejszerű mézzel átitatott és a pisztácia dióval borított finom filótészta édes halma művészeti forma.

7. Diófélék és gyümölcs

Diófélék és gyümölcs - Fotó: bogy.com

Az a reggeli asztalon lévő Nutella kád valószínűleg egy gyümölcsösben kezdte meg életét a fekete-tengeri Giresun vagy Ordu tartományban - Törökország adja a globális mogyorótermés 75% -át. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint a világ öt legnagyobb termelője is egy csomó egyéb finomság: füge, cseresznye, eper, őszibarack, dinnye, görögdinnye, mandarin narancs, alma, gesztenye, dió, pisztácia, olajbogyó, lencse, csicseriborsó, zöldbab, paprika, paradicsom, uborka, padlizsán, cékla és méz. Beás!

8. Pide

Pide

A „török pizza” névre keresztelt pide fatüzelésű kemencében sült kenyér. Különféle húsos öntetekkel érkeznek: a sucuk (török kolbász), a pastrami és a darált (kıyma) vagy apróra vágott (kuşbaşı) bárányhús népszerű kínálat. Sajt és zöldség is felhasználásra kerül. Vannak olyan éttermek, amelyeket teljesen ennek az ételnek szenteltek, és legtöbbjükben a szakács egy tojást tör el a pide tetején, amikor kiveszi a sütőből, ami mindent szuper zamatosnak tart.

A Lahmacun egy egyszerűbb változat, csak egy vékony darab tészta, amelyet darált hús és gyógynövények borítanak. További lisztalapú sült ételek közé tartozik a börek, a baklava sós unokatestvére; gözleme, sajttal, spenóttal vagy hússal töltött, kézzel tekercselt tészta, majd rácson főzik - és a legjobb a strandon úszás után fogyasztani.

9. Turşu

Turşu

A törökök szinte mindent savanyítanak. Padlizsán, paradicsom, káposzta, szilva - még fenyőtobozról is beszámolnak - mindannyian savanyú ecetbe merülnek. Ezeket a csemegéket ezután tégelyekbe töltik és a hagyományos turşucu üzletek polcain tárolják, ahol a színes kijelzők szinte túl szépek ahhoz, hogy enni tudjanak. Majdnem.

10. Maraş Dondurma

Maraş Dondurma (fagylalt)

A török fagylalt olyan, mint senki másnál. Először is kifejezetten füstös íze van a természetes masztixnak, másodszor az állaga sokkal rágósabb, mint lágy olasz unokatestvére. A vastagsága az Orchis mascula gyökéréből készült salepből származik, és a hűvös csemege ma már annyira népszerű, hogy a tudósok figyelmeztették, hogy veszélyeztetheti ezt a ritka orchideát.

A maraş dondurma kúpjának megvásárlása egy regionális marasi jelmezbe öltözött árustól változatlanul nem kihagyhatatlan kézilabda-előadással jár. Csak figyelj.

11. Mantı

Mantı - Fotó: thebittenword.com

Szinte minden országban létezik Lengyelországtól Japánig a hús párolt tésztába csomagolt változata. Az olaszok raviolinak hívják, a grúzok khinkalit esznek, a törökök pedig mantıtányérokba húzódnak. A gombócok ezen változatát friss, savanykás joghurttal, olvasztott vajjal öntve, apróra vágott gyógynövényekkel és chilei pelyhekkel megszórva kínálják. Olyan ízletes, mint amilyennek hangzik.

12. Dolma és sarma

Sarma - Fotó: Lesya Dolyk

A török dolma olyan étel, ahol a rizst és a húst üreges paprikába, paradicsomba, cukkini vagy szárított padlizsánba töltik, majd lassan párolják. Sarma ugyanazokat az összetevőket látja, amint a szőlőben vagy a káposzta levelében tekerik. Mindkettő szinte minden alkalomhoz tartozó alapanyag az asztalnál.

13. Kuru fasulye

Kuru Fasulye

Ennek a szerény ételnek a paradicsomos mártásban párolt tejszínes babszeméből hívei vannak, akiknek érzékeny szájpadlásai meg tudják különböztetni, hogy melyik usta (mester) főzte meg az ételt az országot pácoló babok több ezer közül.

14. Kestane şekeri

Kestane Şekeri - Fotó: Murat Öcal

A törököknek nagyon édesszájúak, és a cukros gesztenye vagy a kestane şekeri csak egy a sok kandírozott gyümölcsből, zöldségből - még dióból is, még mindig héjában -, amelyet itt talál. A Kestane şekeri különösen hosszú gyökerekkel rendelkezik, amelyek az 1300-as évekig és Bursa egykori oszmán fővárosáig nyúlnak vissza.

15. Tavuk göğsü

Tavuk Göğsü - Fotó: Gorkem Demir

Az oszmán desszert a tavuk göğsü, vagyis csirkemell puding. Ez a furcsának tűnő főtt csirke, tej és cukor keveréke, amelyet fahéjjal poroltak be - talán meglepő módon - finom. A fenti képen a karamellizált változat látható, kazandibi.

16. Török élvezetek (és török kávé)

Török kávé

A törökök ezeket a finom zselés kockákat lokumnak nevezik, amely az arab „falatok” szóból ered. A cukrászda káprázatosan sokféle ízben, formában és színben kapható, porcukorral vagy kókusszal leporolják, és néhányan festői dobozokban értékesítik.

Az étkezés végén gyakran szolgálják fel török kávé mellett is. És amíg a témán vagyunk, nem tudtuk befejezni ezt a listát a kávé (kahve) megemlítése nélkül. Először Isztambul császári fővárosában, a 16. században jelent meg, a kávé azóta is az itteni élet szövetének része, nevét reggelire (kahvaltı, vagy „kávé előtt”) adta, sőt a barna színét is (kahverengi).

A török kávé módszer, nem ízesítés, és valóban hozzáértő baristára van szükség ahhoz, hogy a főzet elég forró legyen ahhoz, hogy minden csészét főzzen egy habfejjel és finom porral az alján. Ha végzett, egy jó török házigazda felforgatja a poharát, és tanulmányozza a vagyonának isteni megalapozását.

A Matador Network jóvoltából, Ayla Jean Yackley írta