16 okos helyettesítő a gluténmentessé váláshoz

[tabs slidertype = ”images” auto = ”yes” autospeed = ”6000 ″]
[imagetab width = ”640 ″ height =” 426 ″] http://farm6.staticflickr.com/5444/9235891656_28f2b158e5_z.jpg [/ imagetab]
[imagetab width = ”640 ″ height =” 426 ″] http://farm4.staticflickr.com/3758/9235911058_4e2d9685c3_z.jpg [/ imagetab]
[imagetab width = ”640 ″ height =” 426 ″] http://farm3.staticflickr.com/2886/9235901424_dbccaa4ec3_z.jpg [/ imagetab]
[/ tabs]

[dropcap style = ”font-size: 60px; color: # 9b9b9b; ”] [/ dropcap] t annak a kockázata, hogy itt kissé furcsának tűnik, az utóbbi években kialakult szokásaim közé tartozik, hogy olyan területet választok az életemben, amelyre koncentrálok, vagy kísérletezzek mindegyikkel hónap. Néha ezt egyedül csinálom, de gyakran meg tudom győzni íremet, hogy csatlakozzon hozzám.

Például néhány évvel ezelőtt volt vegetáriánus hónap, majd alkoholmentes hónap (más néven „február éhínség”). Minden nap gyakoroltunk testedzést is, és természetesen a jelenlegi hangsúly a gyermeknevelésről szól.

Nemrégiben egy hónapig kísérleteztünk gluténmentességgel.

A gluténtermékek néhány évvel ezelőtti étkezési „többnyire” paleo-megközelítés óta nem igazán voltak kiemelt jelentőségűek számunkra. Kivéve a heti „csalásnapunkat”, ahová bármi eljut.

Az érdekes dolog az, hogy Írországomnak csak körülbelül hetente egyszer volt gluténje, emésztési problémái voltak. Ami felvetette az ötletet, hogy kísérletezzen azzal, hogy teljesen gluténmentessé váljon.

A jó hír az, hogy hatalmas változást hozott az emésztési problémákban. És valóban nem volt olyan nehéz, mint gondolnád.

Azzal, hogy „összpontosítsunk arra, hogy mit ehetünk” gondolkodásmódból áll, annyi lehetőség van, amely nem tartalmaz glutént, vagy drága kereskedelmi „gluténmentes” helyettesítőkre támaszkodik.

Íme 16 15 kedvenc GF ötletem.

REGGELI

1. tojás nem pirít
Bár manapság meglepően jó gluténmentes kenyerek kaphatók, általában nagyon drágák. Jobb és még egészségesebb alternatíva az, ha átáll a meleg reggelire a hét néhány napján. A sült tojás az ír kedvence, ahol inkább a buggyantottakat kedvelem (és nagyon élvezem a terhesség utáni orrvadásos tojásaimat).

2. gluténmentes granola és joghurt
Használjon nyugodtan kereskedelmi granolát vagy müzlit. De ha készen áll a saját készítésére, akkor ezt a lencse granolát vagy ezt a dekadens csokoládé lehetőséget ajánlom.

3. quinoa zabkása (zabpehely)
A helyi szupermarketem most hengerelt quinoát készít az egészséges élelmiszerek részlegben. Imádtam használni gluténmentes zabkása vagy zabpehely elkészítéséhez, nagyjából csak úgy főzzük, ahogyan zabot főznétek.

4. gluténmentes zab
Maga a zab nem tartalmaz glutént, de gyakran olyan berendezéssel állítják elő, amely búzát is feldolgoz, így keresztszennyeződésben glutén lehet. Manapság olyan zabokat találhat, amelyeket gluténmentesen tartottak, de általában borsos árcédulával rendelkeznek.

FRISSÍTÉS: Köszönet a Stonesoup olvasóinak, akik e-mailben elküldték és megjegyezték, hogy tudják velem, hogy tévedtem. (Jobban tudnom kellene, mint csak a Wikipédiát használni a kutatásomhoz!). Azóta megtudtam, hogy a glutén a fehérjecsoport neve. A zab tartalmaz egy olyan fehérjét, amelyet „gluténnak” minősítenek, bár ez egy másik fehérje, mint a búzában, amelyet szintén gluténnak minősítenek. Tehát a zab búzától mentes lehet, ha külön berendezéssel kezelik és feldolgozzák őket. De nem lehetnek gluténmentesek. Tehát, ha celiakia vagy, a zab még mindig problémákat okozhat.

Érdekes módon Ausztráliában nyilvánvalóan illegális a zab gluténmentesnek minősítése, de más országokban nem.

5. chia magkorpa, psyllium, gluténmentes zabkorpa búzaalapú korpa helyett.
Ha szereti a búzakorpa alapú gabonapelyhét, próbálja ki a fenti lehetőségek egyikét. Különösen szeretem a chia magkorpát, mert nem olyan gloopy, mint a psyllium, és nagyon magas a fehérje tartalma.

EBÉD

6. saláta levél pakolások
A szokásos pakolások vagy szendvicsek helyett tekerje a töltelékét jégsaláta levelekbe. A kenyérhiány pótlásához több töltelékre lesz szükség.

7. ebédládás saláta
Készítsen egy összetett salátát, amelyet magával hozhat. Évek óta csinálom ezt anélkül, hogy túl sokat gondolkodnék rajta, de Hugh Fearnely-Whittingstall a River Cottage Everyday című könyvében életre hívta az ötletet.

Így csinálod…

én. Válasszon fehérjét.
Gondoljunk a maradék főtt húsra vagy halra, tonhalkonzervre, főtt tojásra.

ii. Válasszon valamit az ömlesztéshez.
A keményítőtartalmú ételek itt jól működnek, például konzerv csicseriborsó vagy bab, maradék főtt burgonya, sült zöldség vagy főtt quinoa. Vagy próbáljon meg néhány zöldséget, például finomra vágott nyers vagy párolt brokkolit, reszelt nyers zöldséget, salátalevelet vagy avokádót.

iii. Adjon hozzá egy kiemelt összetevőt.
Mint a kecskesajt, más sajt, sült dió, friss fűszernövények (bazsalikom, menta vagy petrezselyem a legjobb) olajbogyó vagy cseresznyeparadicsom.

iv. Adjon hozzá egy „öltözködést”.
Ez lehet csak egy csepegő olívaolaj és egy kis citrom vagy lime. Vagy egy nagy pesto, hummus vagy olíva tapenád.

8. hüvelyes saláták
Dobja el kedvenc szendvicsbetétjét egy lecsepegtetett csicseriborsóval, babgal vagy lencsével és egy kis olívaolajjal egy gyors ebédsalátához. Télen először a hüvelyeseket melegíthetjük egy serpenyőben, kevés olajjal.

VACSORA

9. hagyja ki a kekszet vagy a kenyeret
Ha szokás sajtot és kekszet/kenyeret, vagy mártogatót és kekszet fogyasztani az étkezés megkezdéséhez, hagyja ki a kekszet vagy cserélje le nyers zöldségre, például sárgarépára vagy zellerre.

10. növényi „tészta” vagy „tészta”
Nagyon sok lehetőség van a tészta zöldségesre cserélésére. Kedvenceim a cukkini 'fettuccini' (a főzési utasításokat lásd az alábbi változatokban), a sárgarépa 'spagetti' (borotválkozzon egy zöldséghámozóval, hogy szalagot kapjon, majd 'spagettire' vágják. Forraló vízben csak puhára pároljuk) vagy a cukkini 'orechetti' ( szeletelj cukkinit érmékre, és kevés olajon serpenyőben süsd meg, amíg csak megpuhul).

Mindegyik felhasználható olasz stílusú ételekben, vagy az ázsiai főzésnél a búza alapú tészta helyettesítésére.

11. egy zöldágy
Tálalja kedvenc bolognai vagy más kiadós tésztaszószát zöldágyon. A baba spenót remek, vagy próbáljon ki hervadó zöldeket, például kelkáposzta, spenót, gallér, mángold vagy ezüst répa egy serpenyőben, kevés olívaolajjal.

12. manduladara „kenyérmorzsa”
Cserélje ki a húsgombócban vagy a cipóban lévő zsemlemorzsát manduladarával. Ugyanez vonatkozik a bevonatként használt zsemlemorzsára is.

13. karfiol „kuszkusz”
Húzza meg a nyers karfiolt egy konyhai robotgépben, amíg azonnali „kuszkusz” nem lesz. Nem kell főzni, de ha melegebbre vágyna, használat előtt egy serpenyőben, kevés olajjal átmelegítheti.

14. vöröslencse „kuszkusz” vagy „rizoni”
Csak forrázzon vörös lencsét, amíg meg nem puhul. Csepegtesse le és használja bárhol, ahol kuszkuszt vagy rizont (kis rizs alakú tészta) használna.

SÜTÉS

15. mandulaliszt „liszt”
A legtöbb kereskedelmi gluténmentes liszt problémája, hogy nagyon alacsony a fehérje tartalmuk, míg a búzaliszt glutént tartalmaz, így magasabb a fehérjetartalma. Tehát azt tapasztaltam, hogy csak a „gluténmentes” liszt helyettesítése nem eredményez jó eredményeket.

A mandula- vagy más dióliszt vagy a „liszt” általában jobb, ha nehezebb eredményt ad. Általában azt javasolnám, hogy keressen egy receptet, amely mandulaliszt felhasználására szolgál, ahelyett, hogy saját maga kísérletezne. A Stonesoup legutóbbi édes csemegéi gluténmentesek vagy GF variációt tartalmaznak.

Kísérleteztem magasabb fehérjeforrásokból származó liszttel, például csicseriborsóval és quinoával, de még nem találtam semmi olyat, aminek nagyon örülnék.

16. GF ’tészta’ a tortákhoz
A kedvenc „csalási” módszerem a GF sütemények elkészítéséhez az, hogy szétmorzsolom a kereskedelmi GF sütiket vagy kekszeket, mint az omlós tésztát, és összekeverem egy kevés olvasztott vajjal. Ezután kenje meg a keveréket a fanyar héjában, és hűtsön, amíg meg nem szilárdul.

helyettesítő

GF Mung Bean tészta rakétával és chillivel


A mung bab tésztát felfedeztem egy egészséges élelmiszerboltban. Bár kissé hangzik az „egészséges” ízlésnek és meglehetősen zöld színű, valójában meglepően finom és akkor éri el a pontot, ha valamilyen tészta „kényelemre” van szüksége. Gluténmentes, de a legjobb az, hogy nagyon magas a fehérje- és rosttartalma, és sokkal kevesebb a szénhidrátja, mint a szokásos tésztának. Nyerj győzelmet!

Általában nem szeretek márkákat ajánlani, mert a Stonesoup olvasói száma globális, de az általam használt „Explore Asian”.

Elég 2-re
150g (5oz) mungbab fettuccini vagy más tészta
1 kis piros chili, apróra vágva
1-2 evőkanál citromlé
2 nagy marék rakéta (rukkola) levél
2 nagy marék reszelt ricotta salátát vagy parmezánt

1. A tésztát főzzük egy edényben sós, forrásban lévő vízzel, a csomag utasításainak megfelelően.

2. Leeresztjük a tésztát, és visszatérünk az edénybe.

3. Dobjon bele 3-4 evőkanál extra szűz olívaolajat, chilit, citromlevet, rakétát (sült saláta kitûnõt) és a sajt körülbelül felét.

4. Ízlés és fűszerezés. Tálakban tálaljuk, a maradék sajttal megszórva.

VÁLTOZÁSOK
különböző tészta - Csak használja a kedvenc gluténmentes tésztáját. Természetesen a szokásos tésztával is működik. Én valamilyen oknál fogva inkább a hosszú tésztákat szeretem, mint a fettuccini, a linguine vagy a spagetti. De a rövid tészta is jó lesz.

paleo/tészta mentes - cserélje ki a sajtot finomra szeletelt prosuitto-val vagy sonkával, a tésztát pedig cukkini „tésztával”. Cukkinis tészta esetén borotváljon 2-3 cukkini (cukkini) szalagba zöldséghámozóval. Rétegezzen egy tepsibe, csepegtessen olívaolajjal és süsse (200C/400F), amíg puha nem lesz, kb. 10 percig.

nincs tészta - cserélje ki a tésztát egy lecsepegtetett csicseriborsóval vagy fehér babdobozzal. Melegítsük a babot egy kevés olajban egy serpenyőben, majd vegyük le a tűzről és folytassuk a 3. lépéstől.

vegán/tejmentes - cserélje ki a sajtot apróra vágott vagy finoman reszelt brazil dióval (használjon mikrorepülőt).

húsevő - dobjon bele néhány szakadt, finomra szeletelt sonkát vagy proscuitto-t, valamint a sajtot vagy helyett.

különböző levelek - cserélje ki a rakétát (sült saláta kitûnõ) bazsalikommal, lapos petrezselyemmel, bébi spenóttal vagy finomra aprított nyers káposztával.

kevesebb hő - csak hagyja ki a chilit.

Szeretettel,
Jules x

ps. Mi van veled? Élelmiszerallergiával küzd? Van valami kedvenc gluténmentes ötlete? Szeretném, ha megosztaná gondolatait az alábbi megjegyzésekben ...