18 csodálatos nő ringatja az LA ételjelenetet

A többfeladatos feladat a nők számára természetes. Ez nem lehet igazabb azokra a nőkre, akik profi konyhában dolgoznak, sokan felügyelik az éttermi és kulináris birodalmakat, szakácskönyveket írnak, tévés megjelenéseket készítenek és számtalan díjjelölést egyensúlyoznak - mindezt úgy, hogy közben gyerekeket nevelnek, háztartást vezetnek és a házasságokat érintetlenül tartják. Csak így csinálják.

A Nemzetközi Nőnap gyors közeledtével itt az ideje, hogy ismét reflektorfénybe helyezzük néhány csodálatos dolgozó nőt Los Angelesben és környékén. Őszintén szólva megduplázhatjuk, sőt megduplázhatjuk a kulináris látnokok számát - főleg, ha túllépünk az ügyvezető szakácsokon és tulajdonosokon, és belefoglaljuk a konyha szakácsait, cukrászdáit, sous-szakácsait és a szakácsokat, akik segítenek a városunk működésében konyhák; az összes szakács a projektek között; a kávéhúzók, sommelierek, sörfőzők és csaposok; az élelmiszerpolitika szószólói; a gazda piacvezetői és a gazdák; valamint a szerzők, írók és más hangok. Tekintsük ezt kezdetnek.

Hosszú utat tettünk meg a 80-as évek óta, amikor gyakorlatilag egyetlen professzionális konyhában sem dolgoztak nők, nemhogy vezetni őket. Ma egy séfnek, aki történetesen nő, nem kellene bizonyítania, hogy ugyanolyan jó, mint a fiúk; Senki, különösen egy nagy tekintélyű ételkritikus, ne tulajdonítsa a női szakács sikerét annak, hogy főzzen "úgy, ahogy a férfiak főznek". Ez egyszerűen elavult elképzelés arról, hogy a dolgok valóban működnek. A nők kulináris tájunk szerves részei, a konyhák üzemeltetésétől kezdve a kedvenc éttermeink világításának világításáig. Íme néhány szakács, amelyek mindennap lenyűgözőbbé teszik az élelmiszer-világunkat, a legutóbbi Top Chef nyertesektől kezdve a "finom istennőjéig".

Nancy Silverton: Pizzeria Mozza, Osteria Mozza, Chi Spacca
Silverton neve egyet jelent a nagyszerű olasz konyhával LA - pokolban, az összes LA konyhával. Története mára legendás: Kezdődött a játékmódosító Michael konyhájában a 80-as években, a La Brea Pékség és a Campanile kezdetéig Mark Peel-szel, a felosztással, az eladással, Bernie Madoff-tal, majd partnerségben Mario Batalival és Joe-val. Bastianich a Mozza birodalomért a hollywoodi Highland és Melrose sarkán. Ő a kaliforniai konyha keresztanyja, különösen akkor, amikor a mediterrán ízek valóban szóba kerültek, és LA felemelkedése óta nem volt ugyanaz, a sajtrudaktól kezdve a mentorálásig, amely sok szakácsot megihletett útközben. Nem csak minket ütöttek meg: A Netflix szakácsasztalának harmadik évada Silvertont ünnepli, akit Batali "a finom istennőjének" nevez idén.

Sara Kramer és Sarah Hymanson: Kismet és Madcapra
Nem először hoznak modern képet a közel-keleti főzésről LA-be, de a szakácsok és a tulajdonosok, Sara Kramer és Sarah Hymanson jelenleg mindenképpen ennek középpontjában állnak. Kismetnek hívni a legújabb éttermet nem lehet alkalmasabb a kettő számára. Az újonnan nyitott Los Felizben, az olyan über-hip foltok virágzó közösségében, mint a Bar Covell, a HomeState és a Go Get Em Tiger, a név összefoglalja az eddigi közös utat: Főzés Dan Barberrel a Blue Hillnél, a Stone Barns-nál. New York államban, később a Brooklyn drága Glasserie-nél dolgoztak együtt; és a nyugati parton gyökeret rakott egy szezonális falafelállvánnyal a Grand Central Marketnél. A nyomon követésük, egy teljes körű szolgáltatást nyújtó, egész napos vendéglátóhely, amely ötvözi a közel-keleti hatásokat kaliforniai gyökerekkel, azonnali siker lett; a "török-ish" reggeli, a ropogós ékszerrel díszített rizs és a nyúl tál mind a düh.

Brooke Williamson: Hudson-ház, A Tripel, Playa Provisions, Da Kikokiko
Williamson, aki a South Bay népszerű gasztropubjaival rendelkezik, férjével és társszakácsával, Nick Roberts-szel együtt, a Top Chef: Seattle egyik óriási óriása volt, de ebben az évben a 14. szezonban megnyerte az egész serpenyőt. Nem csoda: Williamson kamaszkora óta professzionális konyhákban főz, helyi ismertségre tett szert, amikor a 2000-es évek elején a Zax exec-szakácsa lett. Williamson és Roberts az éttermi gyűjteményükkel segítették a South Bay színhelyének frissítését, amelyek a sörbarát helyektől az új hawaii ihletésű piszkáló- és musubiházig, valamint egy hozzáértő kulináris fókuszú kiskereskedelmi helyszínen, a Tripli-Kit-en mozognak a nyár végén a Playa Vista kifutópályára.

Jessica Koslow: Sqirl
Jessica Koslow látszólag egyik napról a másikra a konzerváló mesterből és az összes lekváristennőből a modern kaliforniai konyha csillagává vált. Miután apró produkciós konyháját egy kis kávézóvá alakította, szemes tálai, pirítósai és ultraszezonális salátái a közeli és távoli hipszterek mágnává váltak - a reggeli és a villásreggeli vonalai nem hazudnak. A kaliforniai főzés reneszánszának élvonalában első szakácskönyve, a Minden, amit enni akarok, az Instagram-generáció számára kötelező. Második étterme, a Sqirl Away még mindig folyamatban van, és remélhetőleg ősszel megnyílik.

Roxana Jullapat: Barátok és család
A listán szereplő többi nőhöz hasonlóan Roxana Jullapat is a Campanile családból került ki, amely segített megszilárdítani stílusát a konyhában. Nemrégiben a Proof Bakerynél tökéletesítette kifli készítését, miközben saját pékségében, a Barátok és Családban dolgozott, amelyet Dan Mattern partnerével nyit meg tavasszal Kelet-Hollywoodban. Ketten a Cooks County partnerei voltak, és ezt megelőzően elismeréseket szereztek a Highland Avenue sugárzó Ammo-ban - Jullapat teljes kiőrlésű kenyereiért, kiváló pitéihez, sós süteményeihez és lélekmelegítő szezonális desszertjeihez. Emellett minden évben megszervezi a Bakers Will Bake jótékonysági értékesítést, amely összegyűjti a cukrászda krémet LA környékén, hogy elősegítse a helyi iskolák kertészeti oktatási programjainak előteremtését.

Ria Dolly Barbosa: Menj, szerezd be a tigrisét
Legutóbb Ria Dolly Barbosától hallottunk, amikor egy felugró ebéddel kedveskedett nekünk, a Wild at Canele-nél, Atwater Village-ben. A Fülöp-szigeteken született és LA-ben nőtt fel, és olyan jelentős szakácsok konyháiban főzött, mint Michael Mina és Daniel Boulud, és tehetségét a Sqirl-be vitte, ahol segített kialakítani az étterem által a mai napig fenntartott utat. Ma Barbosa vezeti a G&B és a Go Get Em Tiger konyháját, beleértve Los Feliz legújabb helyét, a csoport eddigi legnagyobb előőrsét. Fülöp-szigeteki hatásait a kibővített étlap menüjében láthatja, a házi készítésű pan de sal sal, tokinosan pácolt szalonnával, sült tojással és sült saláta kitûnõvel, a mung babsalátával.

Suzanne Goin: A.O.C., Lucques, taverna, az éléskamrák
Miután olyan határozottan nyitott éttermeket nyitott Los Angelesben, ahol az ízlés, a stílus és a hangulat kifogástalanul keveredik, Suzanne Goin üzleti partnerével, Caroline Styne-nel együtt Los Angeles egyik legelismertebb vendéglője. Lucques kezdte az egészet, az A.O.C. követve a színen az első „kislemezes” koncepciók egyikét. Később jött a Tavern és a Lenter Brentwoodban, amelyek közül négynek van spin-offja, köztük egy a LAX-nél; valamint a Larder Baking Company, amely kenyereket és pékárukat nagykereskedel az egész országban. Nem csoda, hogy a James Beard Alapítvány nyolc különböző évben jelölte meg az év kiváló szakácsának (végül 2016-ban nyert), számtalan egyéb díjat nyert konyhájáért és több bestseller szakácskönyv szerzője. Nem is beszélve adománygyűjtő erőfeszítéseiről: Az éves LA Loves Alex's Limonádé szabadtéri piknik, amelyet David Lentz (Az éhes macska) férjével és Styne-nel szervez, dollármilliókat gyűjt össze a gyermekkori rák elleni küzdelem érdekében.

Sherry Yard: A Tuck Room Tavern
Sherry Yard jeles karriert futott be, kezdve a Wolfgang Puck-mal való közel 20 évig tartó munkájától kezdve számos szakácskönyv megírásáig, James Beard-díjak elnyeréséig és Los Angeles-i és országszerte legjobb desszertek leszállításáig. Miután néhány évvel ezelőtt elhagyta Spago és Puck birodalmát, második felvonása az iPic Theatre lánccal partnerségben zajlott, ahol az összes gasztronómiai műveletet felügyeli. Ő nem csak a szakács: A The Tuck Room teljes koncepciójához illeszkedve a Clue-ból érkező jelek éppúgy eklektikusak, mint maga a szakács.

Karen Hatfield: Sycamore Kitchen és Odys + Penelope
Karen Hatfield aláírási stílusa klasszikusokat vesz fel és frissíti őket, amit útközben felvett, mielőtt férje Quinn-nel nyitott volna éttermeket LA-ban. Miután Sherry Yarddal dolgozott a Spago-tól New York-i kalandokig a Cafe Boulud-ban, a Gramercy Tavern-ben és Jean-Georges Vongerichten csoportjával, aláírási stílusában kifogástalan összetevőket, technikát és vendégszeretetet ötvöz minden hatfieldi projekt. Miután sok elismerést arattak névadó bisztrójuk miatt, ők ketten kissé lazábbak voltak a Sycamore Kitchen és az Odys + Penelope társaságában a La Brea folyosón. Mindkettő Karen képességeit mutatja be szezonálisan összpontosított, édes és sós süteményekkel. Megjegyzés: Rozsos csokis sütije ördögi jó.

Niki Nakayama: N/Naka
Mint a Chef's Table, a népszerű Netflix sorozat rajongói tudják, Niki Nakayama elrejtett Palms éttermében elkötelezett és rendkívül szenvedélyes a kaiseki mellett. Los Angeles-i származású, konyhákban dolgozott Japánban, itt Morihiro Ondera és Takao Izumida vezetésével Takaóban. A városban az egyetlen női sushi szakács, Nakayama olyan menüket készít, amelyek gyönyörű, művészi és ízletes ételeket kínálnak, amelyek elérik az egyensúlyt, a derűt és a szezonalitást. Ez Los Angeles egyik legszebb étterme, olyan finom, de megéri a csúcsra emelkedni.

Zoe Nathan: Rusztikus kanyon, Huckleberry, Milo + Olive, Sweet Rose Creamery, Cassia
A szenvedély birodalommá változtatása nem könnyű. Nathan, aki férje, Josh Loeb mellett az összes étterme tulajdonosa, a kulináris iskolában elkapta a sütési hibát, de csiszolni kezdte a San Francisco-i Tartine-ban. Míg az összes étterem műveleteit és sütési programjait felügyeli - a kenyerek, péksütemények és pizzák bármelyik helyén egyenesen függőséget okoznak -, ő is elkészítette és kiadta első szakácskönyvét az édes és sós ételekről Huckleberry-től nagy elismerésig.

Suzanne Tracht: Jar
A korabeli steak-házak népszerűek voltak, amikor Tracht 2001-ben megnyitotta a Jar-t, de az övé szezonálisan fordult elő. Aztán megint olyan fogások, mint a fazék sült, a fekete kagyló homár béarnaise-szal, a Kansas City steak és a vajpuding soha nem mennek ki a divatból. Tracht cal-ázsiai ételeket főzött, mielőtt munkát vállalt volna a Campanile-ban, ahol klasszikus, rusztikus viteldíjakban csiszolta készségeit és technikáját, és a konyha szakácsaként kellő ismertségre tett szert, hogy megnyissa saját helyét. Jar még mindig a kortárs pörgetések helyszíne a klasszikus ételekben, a nagyszerű martinikban és a családi ünnepeken. A SOVA-hoz hasonló munkája és támogatása - jó nagy mennyiségű változást nyert érte a Top Chef Masters-en - megérdemli rajongói és társai tiszteletét.

Marge Manzke: Republique
Bár többet hallhat férjéről, Walterről, mint saját éttermi közreműködéséről, Margarita “Marge” Manzke erő a cukrászdában. De nem mindig volt cukrász: Patinában dolgozott, a Melisse-ben pedig sous-szakács volt, mielőtt a férj-feleség csapat Carmelbe költözött, hogy sikeres éttermet nyitjon. Ott vált ismertté kenyérprogramjairól, amelyeket most a Republique-ban végez. Ha már járt Walter egyik korábbi éttermében - Bastide, Church & State -, akkor már Marge alkotásait ette. Most a lenyűgöző pékséget vezeti a Republique-ban, amely új életet kínál a volt La Brea pékség és a Campanile tér számára. A sütemények és a kávé beszerzése még könnyebb a Coffee and bevezetésével. gyors kiszolgáló ablak.

Susan Feniger és Mary Sue Milliken: Border Grill, éttermek a Huntingtonban
Feniger és Milliken befolyásának beharangozása nélkül lehetetlen az LA kulináris tájára gondolni. A 80-as években a Melrose Avenue-n lévő apró City Cafe-hoz hasonló volt, személyes és meghitt (a konyha alig volt konyha, a hátsó parkolóban hibachi grillekkel), ahol Indiából, Thaiföldről, Délről egyesítették a globális ízeket. Közép-Amerikában és Európában. Kaotikus, friss és új volt, és az ügyfelek megették - sokan ma is a saját konyhájukban állítják a City szakácskönyvét. Később kinyitották a határrácsot és a Ciudadot (most bezárva), amelyek még jobban felfedezték a pán-latin ízeket; számtalan tévéműsort és megjelenést, páratlan munkát és támogatást nyújtottak nonprofit szervezetekkel; és több szakácskönyvet is írtak. Ők sincsenek közel a befejezéshez. Míg a szeretett Border Grill bezárult Santa Monicában, felügyelnek másokat a belvárosban és Las Vegasban, és a közelmúltban több éttermi koncepció kulináris műveleteit is átvették a San Marino-i The Huntington-ban.

Antonia Lofaso: Feketepiaci italbár, Scopa Italian Roots, Sycamore Tavern
Lehet, hogy felismered Lofasót számos tévés szerepléséből, a Top Chef negyedik évadától kezdve a Cutthroat Kitchen bírói asztalánál ülve. Néhányan talán emlékeznek a nyugat-hollywoodi Foxtail éttermére, ahová több éven át együtt dolgozott Lee Hefterrel a Spagóban. De a séf és partnere a velencei Scopa Italian Roots, a Studio City Black Market Liquor Bar és a legújabb hollywoodi Sycamore Tavern szerepe miatt zümmög. De tapasztalata és szakértelme messze túlmutat a konyhán: Írta a The Busy Mom's Cookbook-ot, amely nemcsak recepteket kínált a gyorsétkezésekhez, hanem azt is elmeséli, hogy egyedüli anyaként a francia elit kulináris intézetben tanult. Legutóbb ő és üzleti partnerei, Mario Guddemi és Salvatore Aurora indították útjára a szakács viseletének divatcsomagját Chefletics néven.

Diep Tran: Jó lány Dinette
Diep Tran egyike azoknak a séfeknek, akiket fényesen és korán fog látni a gazda piacán, és csúcsfrissességi összetevőket vesz fel barátságos és funky Highland Park-i helyszínére. Miután a vállalkozásban nőtt fel - családja a Pho 79 lánc tulajdonosa volt -, a vendéglátás és a remek ételek a vérében vannak, ezért a Good Girl Dinette 2009 óta a környéken található, még mielőtt a csípőfoltok jelenlegi hulláma elkezdett felbukkanni a Figueroa folyosó. De emiatt világos megértése és mély együttérzése a mai bevándorló vendéglők szembesülése iránt, amiről nemrégiben beszélt az NPR-n. Ételei - magas és alacsony szemű amerikai éttermi klasszikusok vietnami fordulatokkal - olyan dolgokat tartalmaznak, mint a Red Boat szalonna és tojás, a kurkuma kapros hash és a kókuszos zabpehely gyömbéres juharsziruppal; szezonális gyümölcstortái csodálatosak.