Ínyenc apa, ne hagyd, hogy a cím megbolondítson

Azt hiszem, jobban élvezem a főzést, mint az evést, nincs annál jobb, mint nézni a mosoly növekedését valaki első harapása után. Steve megjegyzése: A gondolatok írója vagyok, és elnézést kérek, ha elveszítelek. A családom megszokta.

Lyn és én végeztük a hétvégi feladatainkat, tudod, hogy rohangálsz minden olyan dologgal, amit a héten nem tudsz megtenni, vagy úgy tűnik, hogy munka után nem tudsz felkelni a kanapéról. Mindenesetre elhaladtunk azon a plázán, hogy a Kóstolóterem egy olasz borüzlet volt, amiről a Milford Town Crierben olvastunk. Behúzódtunk és megálltunk, kellemes meglepetésként. Ők, a Guido & Son Italian Imports importálják boraikat Olaszországból, de a címkék csak néhány étteremben találhatók, és most a polcukon találhatók. Az áruház patkó alakú kóstoló bárral és borfalakkal üdvözölte. 5 bor kóstolásával vártunk sajtot, kenyérrudat és olívaolajat. Hallgatta a kedveléseinket, választott borokat, és végül hazajöttünk egy-egy palack chardonnay-val, az árakkal, ahol ésszerű volt. Milyen kellemes lelet, azt tervezzük, hogy meglátogatjuk az összes olasz borunkat.

TUDTAD?

A BOR ÜLÉSRŐL

szerzői jog 2008-2012. Guido és Son olasz behozatal. Minden jog fenntartva.

Oszd meg dumálásomat egy barátommal:

Twitter
Pinterest
Email
Facebook
LinkedIn
Tumblr
Reddit
Nyomtatás

Mint ez:

Nem gondolja, hogy vicces, hogy amikor a levelek elfordulnak, és ellepik a földi pörkölteket és sülteket, visszakúsznak az étrendünkbe? Feltételezem, azért, mert nyáron a sütőben főzve csak felmelegszik a konyha, ősszel pedig bezárt ablakokkal az aroma kitölti a házat. Ez azért jó, mert amikor kimegy a pulóveres időjárási séta után, és visszatér a házba, eltalálja az a jó nyálas kezdő robbanás. A sertéshús a feleségem egyik kedvenc húsdarabja, csak annyit lehet vele csinálni és van is. Ma láttam ezt, és emlékeztetett másokra, akiket megpróbáltam, és gondoltam, hogy megosztom veletek. Az alján található a pillangók megduplázásának módja is.

Miért működik ez a recept:

Az Enchaud Perigordine fantázianév annak, ami valójában egy viszonylag egyszerű francia étel: lassan főtt sertéskaraj. De mivel az amerikai sertéshús annyira sovány, ez a főzési módszer puha, szálas sertéshúshoz vezet. A középre vágott karaj ízének és állagának javítása érdekében csökkentettük a sütő hőmérsékletét (225 fokra), és közepesen ritkán kivettük a sütőből a sültet. A sültnek csak a három oldalát látva, nem pedig mind a négyet, megakadályozta, hogy a sült alja túlsüljön, és ne érintkezzen közvetlenül az edénnyel. A disznóhús lepkézése lehetővé tette számunkra, hogy maximális felületet sózzunk meg egy sülthez, amelyet alaposan megfűszereztek. És miközben kiküszöböltük a nehezen megtalálható ügetőt (vagy disznólábat), vajat adtunk hozzá gazdagságáért, és zselatinnal megszórva testet adtunk a szószhoz.

4–6

Ebben a receptben határozottan előnyben részesítjük a természetes sertéshús ízét, de ha fokozott sertéshúst (sóoldattal injektálva) használunk, a 2. lépésben csökkentjük a sót 2 teáskanálra (oldalanként 1 teáskanálra). ”Lásd alább lépésről lépésre.

Hozzávalók

2 evőkanál sótlan vajat, 2 részre vágva
6 fokhagymagerezd, vékonyra szeletelve
1 (2 1/2 font) csont nélküli, középre vágott sertés karajsült, nyírva
Kóser só és őrölt fekete bors
1 teáskanál cukor
2 teáskanál herbes de Provence
2 evőkanál növényi olaj
1 Granny Smith alma, hámozva, maggal és 1/4 hüvelykes darabokra vágva
1 hagyma apróra vágva
1/3 csésze száraz fehérbor
2 ág friss kakukkfű
1 babérlevél
1/4-3/4csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
1 evőkanál ízesítés nélküli zselatin
1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

Utasítás

1. Állítsa a sütőtartót alsó-középső helyzetbe, és melegítse a sütőt 225 fokra. Olvasson el 1 evőkanál vajat 8 hüvelykes serpenyőben közepesen alacsony hőfokon. Hozzáadjuk a fokhagyma felét, és gyakran kevergetve főzzük 5-7 percig aranysárgára. Tegye a keveréket egy tálba és tegye hűtőbe.

2. Helyezze a sült zsírt felfelé. Helyezze a kést a sült aljától egyharmadával felfelé az egyik hosszú oldal mentén, és vágja vízszintesen, fél perccel az él előtt megállva. Nyissa ki a fedelet. Tartsa a kést párhuzamosan a vágódeszkával, vágja át a sült vastagabb részét a sült aljától kb. 1/2 hüvelyknyire, az első vágásnál tartsa a kést egy szintben, és álljon meg kb. Nyissa ki ezt a fedelet. Ha egyenetlen, fedje le műanyag borítással, és az egyenletesítéshez használja a húsdarálót. Szórjunk meg 1 evőkanál sót a karaj mindkét oldalán (oldalanként fél evőkanál), és sertéshúsba dörzsöljük, amíg enyhén tapadós nem lesz. Megszórjuk cukorral a karaj belsejét, majd megkenjük lehűtött pirított fokhagymás keverékkel. Rövid oldalról kezdve hajtsa vissza a pörköltet, mint az üzleti levelet (kövér tartása kívül), és kösse zsineggel 1 hüvelykes időközönként. A megkötött sültet egyenletesen megszórjuk Provence herbes-szel, és borssal ízesítjük.

3. Melegítsen 1 evőkanál olajat holland sütőben közepes lángon, amíg csak dohányzik. Add a sültet zsíros oldalával lefelé, majd a zsír oldalán és oldalán barnítsd meg (ne pirítsd meg a sült alját) 5-8 percig. Tegyük át nagy tányérra. Adja hozzá a maradék 1 evőkanál olajat, almát és hagymát; főzzük gyakran kevergetve, amíg a hagyma megpuhul és meg nem pirul, 5–7 percig. Keverje hozzá a megmaradt szeletelt fokhagymát, és főzze illatosan, kb. 30 másodpercig. Keverjen bele bort, kakukkfüvet és babérlevelet; főzzük 30 másodpercig. Tegye vissza a sültet zsírral felfelé a fazékba; helyezzen egy nagy lapot alufóliára az edény fölé, és fedje le szorosan fedéllel. Tegye az edényt a sütőbe, és addig főzze, amíg a sertéshús 140 fokos, 50–90 percig tart (a rövid, vastag sültek hosszabb ideig tartanak, mint a hosszúak, a vékonyak).

4. Helyezze a sültet a faragódeszkára, lazán fóliával, és hagyja pihenni 20 percig. Amíg a sertés pihen, megszórjuk a zselatint 1/4 csésze csirkehúslevessel, és hagyjuk ülni, amíg a zselatin megpuhul, körülbelül 5 percig. Távolítsa el és dobja ki a kakukkfű ágakat és a babérlevelet a jus-ból. Öntsön 2 csésze mérőpohárba jus, és ha szükséges, adjon hozzá csirkehúslevest 1 to csésze méréséhez. Helyezze vissza a fazékba, és forralja közepes lángon. A puha zselatin keveréket, a maradék 1 evőkanál vajat és a petrezselymet habosra keverjük, ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük; vegye le a tűzről és fedje le, hogy melegen tartson. Szeletelje a sertéshúst 1/2 hüvelyk vastag szeletekre, hozzáadva a felhalmozódott leveket a mártáshoz. Tálaljuk a sertéshúst, a mártást külön-külön.

Hogyan lehet „kettős lepkés” egy sültet

Ha keskeny sültet pillangóznak, mint a sertés bélszín, általában egyetlen kettévágó vágás elegendő. De a szélesebb sültek kinyitásához, például a francia stílusú edényben sült sertéshúshoz használt középre vágott sertéskarajhoz, két párhuzamos vágást hajtunk végre. Ez a technika a hús felületének nagyobb részét ízes ízesítésnek teszi ki.

1. Tartsa a szakács kését a vágódeszkával párhuzamosan, helyezze be a kést a sült aljától egyharmadával felfelé, és vágja vízszintesen, fél perccel az él előtt megállva. Nyissa ki a fedelet.

2. Készítsen egy másik vízszintes részt vastagabb pecsenye részekre, kb. 1/2 hüvelyk alulról, kb. Nyissa ki ezt a fedelet, kisimítva a hús téglalapját.

Lépésről lépésre

A lédús, gazdag ízű edényben sült sertéskaraj titkai

Jól márványos sertéshúsuknak köszönhetően a franciák megúszhatják a karaj, a disznó egyik legszegényebb darabjának bográcsozását anélkül, hogy kiszárítanák. Így alakítottuk át a megközelítést a szuper sovány amerikai sertéskarajhoz.

„KETTŐS PILLANAT” ÉS SÓ A pecsenye kinyitása, mint egy háromszoros könyv, nagyobb felületet kínál a fűszerezéshez, biztosítva, hogy a só alaposan behatoljon a húsba.

ZSÍR hozzáadása A fokhagymavaj felszínen történő elterjesztése gazdagítja ezt a sovány vágást, ízében és lédússágában közelebb hozza a jól márványozott francia sertéshúshoz. Ezután felhajtjuk és megkötözzük a sültet.

FŐZZÜK alacsony sütőben A sertéshús enyhe, 225 fokos sütőben közepesig történő sütése garantálja, hogy a hús lágy és lédús lesz, nem krétás és száraz.

Zselatin hozzáadása A zselatin hozzáadása a kivált húslevekhez pótolja a testet és a gazdagságot, ha a sertés ügetőjét kihagyják a francia eredetiben.

Oszd meg dumálásomat egy barátommal:

Twitter
Pinterest
Email
Facebook
LinkedIn
Tumblr
Reddit
Nyomtatás

Mint ez:

Még mindig a magam diétáján állok, de büszke vagyok Lynre, aki ragaszkodik szigorú étrendjéhez, amiben a nő akarata van. Végül is el kell kerülnie az én főzésemet, amit nehéz megtenni. Tehát ezt kihasználom, amikor csak lehet, és igyekszem egészséges maradni. Szerintem mindenki szereti a TexMex által inspirált ételeket, így amikor ezt megláttam a Pinteresten, megragadtam, és úgy döntöttem, hogy a lehető legegészségesebbé teszem, annyira fehér pulykamellet, organikus fekete babot és kukoricát, de nem voltam hajlandó használni alacsony zsírtartalmú sajtot, egyszerűen nem olvadj jól tudod mire gondolok? BTW-nek igaza volt, ez remek étel volt.

Egyébként ennek elkészítése után úgy gondolom, hogy a főzés után friss apróra vágott koriander hozzáadása a sütéshez, mielőtt elterítené a sütőedényben, kellemes adalékot adna.

Hozzávalók:

3 evőkanál olívaolaj
2 font őrölt pulykamell
2 evőkanál chili por
2 teáskanál őrölt kömény
1 csésze taco szósz
1 (15 uncia) doboz fekete bab, lecsepegtetve
1 csésze fagyasztott kukorica
só
8 (8 hüvelyk) puha kukorica vagy liszt tortilla
2 1/2 csésze aprított Cheddar sajt
szeletelt fekete olajbogyó öntethez
alacsony zsírtartalmú tejföl öntethez

1. Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra.

2. Melegítsen elő egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat a serpenyőbe.

3. Adjon hozzá őrölt pulykát, és chili porral és köménnyel ízesítse. Barna a hús (kb. 5 perc).

4. Taco szószt, fekete babot és kukoricát adunk hozzá. Melegítsük át a keveréket, majd ízesítsük sóval.

5. Vegyen be egy sekély sütőedénybe maradék evőkanál olívaolajat.

6. Vágja a tortillákat negyedekre az egyszerű rétegzés érdekében.

7. Kezdje egy réteg húskeverékkel, majd rétegezzen tortillákkal, majd sajttal. Ismételje meg egy második réteggel, sajttal zárva.

8. Süssünk lasagnát 12–15 percig, amíg a sajt enyhén meg nem pirul.

9. Vegye ki a sütőből, töltse fel szeletelt fekete olajbogyóval és tálalja.

Oszd meg dumálásomat egy barátommal:

Twitter
Pinterest
Email
Facebook
LinkedIn
Tumblr
Reddit
Nyomtatás

Mint ez:

Amikor a nyár közvetlenül bejár, mielőtt a madarak és a mókusok úgy döntenek, hogy készen áll a büféjük, megragadjuk, amit csak lehet, és elkészítjük régi idők egyik kedvenc sivatagját, harapnivalót, néha reggelit is. Ez 1991 óta az egyik alaptermékünk, a jó dolog az, hogy a bogyókat választod a változtatáshoz. Kipróbáltam már hálókat és spray-ket, de semmi sem segít, így a bogyós gyümölcsöknél, ahogy az előző évben a kertemnél is, úgy döntöttem, hogy megosztom. Ha csak megértik a koncepciót. Ebben az évben csak egy fedélzeti kertet csináltam, elhagyva a földszintet a gyógynövényeim számára.

Ezt a süteményt elkészítheti bármilyen friss bogyós gyümölcs kombinációjával. Használjon 8 csésze kedvenc keveréket. 10 adag

Hozzávalók

2 korsó eper
1 csésze plusz 2 evőkanál. cukor
1 korsó málna
1 korsó szeder
2 1/2 csésze liszt
1 evőkanál sütőpor
1/2 tk. só
1 narancs reszelt héja
10 evőkanál. vaj
1 1/4 csésze tej
1 csésze nehéz tejszín

1. Mossa és hántolja az epret. 1/4 részüket pépesítsük 3/4 csésze cukorral. Vágja a többit felére vagy negyedére. Kombinálja a tört és feldarabolt epret málnával és szederrel. Félretesz, mellőz.

2. Melegítse a sütőt 400 fokra. Vaj és liszt két 9 "-es tortaformát süt. Kombinálja a lisztet, a sütőport, a sót, az 1/4 csésze cukrot és a narancs héját. A vajat lisztkeverékbe vágjuk, amíg durva étkezéshez nem hasonlít.

3. Keverje hozzá a tejet. Osszuk ketté a tésztát, és lisztezett ujjakkal tegyük serpenyőkbe.

4. Süssük, amíg enyhén meg nem pirul, kb. 15 percig. Forduljon ki az állványokra.

5. A tejszínt felverjük a maradék 2 ek cukorral, amíg puha csúcsok nem lesznek.

6. Közvetlenül tálalás előtt tegyen egy tésztaréteget egy tálra. Tetejére tegyük a gyümölcskeverék körülbelül 3/4-ét, hagyva, hogy a lé lefelé csorogjon. Megkenjük a tejszínhab kb. 3/4 -ével. Tetejét a második réteggel. Kanál marad