2018-ban magas a húsfogyasztás az Egyesült Államokban, de az amerikai étrend változik

magas

Míg 2017 a növényi táplálkozás transzparens éve volt - a növényi alapú hamburgerek és más alternatív fehérjék piacra kerülésével -, 2018 húzóval töltött új évet hirdető főcímekkel kezdődött. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azzal a jóslattal indította el ezeket a történeteket, hogy az amerikaiak rekordmennyiségű marhahúst, sertéshúst és baromfit esznek meg ebben az évben.

A húsos címsorok - hamburgerek és steakek képeivel kiegészítve - nem feltétlenül tévesek, de nem mondják el az egész történetet. Még akkor is, ha az Egyesült Államokban az egy főre jutó húsfogyasztás az elmúlt öt évtizedben felfelé kúszott, az amerikaiak által fogyasztott hús keveréke drámai módon megváltozott, a marhahús aránya csökken. Mivel sok hús - különösen marhahús - fogyasztása megnehezíti a növekvő globális népesség táplálását, miközben teljesíti az éghajlattal, az erdőkkel és a vízzel kapcsolatos fenntartható fejlődés fő céljait, fontos felismerni a változó amerikai étrend finomságait.

Fenntarthatóbb amerikai étrend, még sok hússal is

Az Egyesült Államokban az egy főre jutó marhahúsfogyasztás az 1970-es években tetőzött, és azóta körülbelül egyharmadával csökkent - derül ki az USDA élelmiszer-hozzáférhetőségi adataiból. A „rendelkezésre állás” méri az élelmiszer-termelést, majd a kereskedelemhez igazodva megmutatja, hogy mennyi élelmiszer áll rendelkezésre kiskereskedelmi szinten, tisztességes helyettesítőt biztosítva a hazai élelmiszer-fogyasztáshoz. A sertéshús fogyasztása viszonylag állandó maradt ugyanabban az időszakban, míg a csirke fogyasztása több mint kétszeresére nőtt. Mindent elmondva, 2018 az amerikai csirkefogyasztás újabb rekordéve lehet. Míg egyesek azt állítják, hogy Amerikában a „marhahús mindig király lesz”, az adatok azt mutatják, hogy 1990 körül ez nem volt így, és 2018-ban sem.

Bár a marhahús csirkére cserélése az étrendben problémát jelenthet az állatjólét szempontjából - több állat evett meg, gyakran zsúfoltabb körülmények között nevelkedett -, ez csökkenti a globális környezetre nehezedő nyomást. A marhahús előállításához körülbelül hétszer több földterületre van szükség, és hétszer több üvegházhatású gázt bocsát ki, mint csirke/gramm fehérje. (A növényi eredetű élelmiszerek felé történő elmozdulás még jobb lenne a környezet számára: a marhahústermelés 20-szor olyan föld- és üvegházhatású gázigényes, mint például a bab.)

Ezen marha-csirke trend és az amerikai gazdálkodási hatékonyság folyamatos javulása között az Egyesült Államok egyéni étrendi lábnyoma valószínűleg alacsonyabb, mint 50 évvel ezelőtt. Valójában az NRDC becslése szerint csak 2005 és 2014 között az Egyesült Államok étrenddel kapcsolatos üvegházhatásúgáz-kibocsátása körülbelül 10 százalékkal csökkent, főleg a marhahús fogyasztásának 17 százalékos csökkenése miatt ebben az évtizedben. Az egy főre jutó marhahús-fogyasztás azóta visszafelé emelkedett a legutóbb 2010-ben tapasztalt szintre, de jóval alacsonyabb, mint a csúcs.

A preferenciák, a termelés és az árak változásai

Mi áll ennek a hatalmas váltásnak a marhahúsról a csirkefogyasztásra? A marhahús ipar által finanszírozott, 2009-től végzett kutatás rámutat az egészségügyi problémák (például a zsírfogyasztás és a szívbetegségek közötti összefüggések) kombinációjára, a nők munkaerő-növekedésére (mivel gyakran a nők főzték otthon a főzést, a marhahús pedig elkészítése hosszabb ideig tart, mint a csirke), és fokozottabb rendelkezésre áll a kész főzhető csirke termékek. Az USDA legújabb kutatásai szerint a csirke termelésének növekedése, valamint a termelés hatékonysága egyre több csirkét eredményez a piacon az idő múlásával - és alacsonyabb a csirke kiskereskedelmi ára, mint a marhahús, ami esetleg a fogyasztókat ösztönzi a cserére.

Az árak és a termelési szokások magyarázhatják az egy főre eső amerikai húsfogyasztás - különösen a marhahús-fogyasztás - közelmúltbeli fellendülését 2014 óta. A Rabobank szerint a húsfogyasztás 2005 és 2014 közötti visszaesésének elsődleges hajtóereje a magas húsár volt a fogyasztói jövedelmekhez képest, bár a fogyasztók változó preferenciái a növényi eredetű élelmiszerek és a kevesebb hús iránt szintén szerepet játszhattak. A nagy recesszió csökkentette a jövedelmeket, és a takarmányárak emelkedése - más tényezőkkel együtt - a hústermelés csökkenéséhez és a hús árának emelkedéséhez vezetett. A recesszió vége, a takarmányárak visszaesése és a hústermelés visszaesése esetén arra lehet számítani, hogy az Egyesült Államok húsfogyasztási szokásai visszaállnak a korábbi csúcsra - hacsak a fogyasztói preferenciák valóban nem változtak.

A fenntartható élelmiszer-jövő felé

A marhahús már nem „király” a húsok között az Egyesült Államok étrendjében, de ez továbbra is a leginkább környezeti következményekkel járó étel, amelyet eszünk, ami az amerikaiak táplálkozási lábnyomának közel felét teszi ki. És bár az egy főre jutó marhahús-fogyasztás az Egyesült Államokban elmaradt a csúcsától, még mindig magasabb, mint a világ szinte bárhol másutt, és négyszer olyan magas, mint a világ átlag. Globális szinten a marhahús-termelés és -fogyasztás folyamatosan növekszik, ahogy a jövedelmek az egész fejlődő világban nőnek. Kutatók kimutatták, hogy a marhahúsfogyasztás további csökkenése nélkül a nagy fogyasztású országokban rendkívül nehéz lesz a globális felmelegedést 2 C fokra (3,6 F) magasabbra korlátozni, mint az iparosodás előtti szint - ami a hús legrosszabb hatásainak elhárításához szükséges. klímaváltozás - még akkor is, ha feltételezzük a mezőgazdasági hatékonyság és a termelékenység további fejlődését.

További erőfeszítésekre van szükség a fenntarthatóbb amerikai étrendre való átállás felgyorsításához, a növényi alapú élelmiszerek nagyobb arányával. Szerencsére, mint a fenti adatok mutatják, a fogyasztási minták nagy elmozdulásai lehetségesek csak egy generáció alatt. Ha a következő növényi eredetű ételek és a növényi előre történő étkezés felveszi a versenyt minden olyan hússal, mint a csirke a marhahússal - olyan fontos fogyasztói tulajdonságok miatt, mint az íz, az ár, a kényelem és a táplálkozás -, akkor egy nagyon fontos étrend kezdetén állhatunk. átmenet.

Idén később, a Fenntartható élelmiszer jövő létrehozása című végső jelentésünk részeként a WRI új modellezést fog kiadni, amely megmutatja, mennyire kell nemzeti és globális étrendnek 2050-ig a növényi eredetű élelmiszerek felé elmozdulnia, hogy közel 10 milliárd lakost tápláljon a környezetvédelemben korlátokat. Közzétesszük a Jobb vásárlási laborunk betekintését is, bemutatva, hogy az élelmiszeripari vállalatok hogyan használhatják fel a marketing- és magatartástudományt annak érdekében, hogy a fogyasztók egészségesebb és fenntarthatóbb ételeket válasszanak. Maradjon velünk!