21 liter víz kell egy csokoládé elkészítéséhez. Itt látható, hogy más élelmiszerek hogyan halmozódnak fel

Brad Ridoutt, A beszélgetés

2019. október 7

Az étrendünknek nagy környezeti hatása lehet. A különféle élelmiszerek előállításához és szállításához kapcsolódó üvegházhatást okozó gázok kibocsátása jól kutatott, de gondolt-e valaha a kedvenc ételei előállításának vízhiányos hatásaira? A válaszok Meglephet.

kell

A Nutrients folyóiratban nemrégiben megjelent kutatás során 9341 felnőtt ausztrál étrend több mint 5000 ételt tartalmazó étrendjének vízhiányos lábnyomait vizsgáltuk. Megmértük mind az élelmiszer előállításához felhasznált víz mennyiségét, mind azt, hogy kevés volt-e a víz, vagy bőséges-e abban a helyen, ahonnan merítették.

Az élelmiszer-rendszer a globális édesvíz-felhasználás körülbelül 70 százalékát teszi ki. Ez azt jelenti, hogy összehangolt erőfeszítéseket teszünk az élelmiszerek előállításához felhasznált víz minimalizálására - miközben táplálkozásunk egészséges marad - nagy hatással lesz Ausztráliára, a Föld legszárazabban lakott kontinensére.

Keksz, sör vagy marhahús: amelynek előállításához a legtöbb víz kell?

Megállapítottuk, hogy az átlagos ausztrál étrend vízhiányos lábnyoma napi 362 liter volt. A nőknél valamivel alacsonyabb, a 71 év feletti felnőtteknél alacsonyabb volt.

A vízhiány-lábnyom két elemből áll: a felhasznált víz literéből, szorozva egy súlyozással attól függően, hogy a forrásnál a vízhiány magasabb vagy alacsonyabb-e, mint a globális átlag.

A legmagasabb vízhiányú lábnyomok a mandula (3448 liter/kg), a szárított barackok (3 363 liter/kg) és a puffasztott rizsből készült reggeli gabonafélék (1464 liter/kg).

Ezzel szemben a legkisebb vízhiányú lábnyommal rendelkező ételek teljes kiőrlésű kenyeret (11,3 liter/kg), zabot (23,4 liter/kg) és áztatott csicseriborsót (5,9 liter/kg) tartalmaztak.

Meglepő lehet, hogy a vizsgált 9000 étrend közül a vízhiány-lábnyom 25 százaléka olyan diszkrecionális ételekből és italokból származott, mint sütemények, kekszek, cukorral édesített italok és alkohol. Tartalma volt egy pohár bor (41 liter), egyetlen adag burgonya chips (23 liter) és egy kis tábla tejcsokoládé (21 liter).

Ezek az ételek nemcsak a derékvonalunkat, hanem a vízhiányos lábnyomunkat is növelik. Korábbi tanulmányok azt is kimutatták, hogy ezek az élelmiszerek hozzájárulnak az étrendi üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának körülbelül 30 százalékához Ausztráliában.

A vízhiányhoz való hozzájárulás szempontjából a második legmagasabb élelmiszercsoport a gyümölcs volt, 19 százalék. Ez magában foglalja az egész gyümölcsöt és a friss (nem cukorral édesített) gyümölcsleveket. Emlékeztetni kell arra, hogy a gyümölcs elengedhetetlen része az egészséges táplálkozásnak, és általában az ausztráloknak több gyümölcsöt kell fogyasztaniuk, hogy megfeleljenek az ajánlásoknak.

A tejtermékek és alternatívák (beleértve a szójaból, rizsből és diófélékből készült nem tejitalokat) a harmadik, a kenyér és a gabonafélék a negyedik helyet kapták.

A vörös hús - marhahús és bárány - fogyasztása csak a teljes étrendi vízhiány-lábnyom 3,7 százalékát tette ki. Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a friss hús fogyasztása kevésbé fontos a vízhiány szempontjából, mint a legtöbb más élelmiszercsoport, még a gabonafélék is.

Hogyan lehet csökkenteni a vízfelhasználást az étrendben

Nem meglepő, hogy a diszkrecionális ételek kivágása elsődleges fontosságú lenne, ha csökkenteni akarná az elfogyasztott ételek vízlábnyomát, valamint csökkentené a termelésből származó üvegházhatásúgáz-kibocsátást.

A diszkrecionális ételek túlzott fogyasztása szorosan összefügg a súlygyarapodással és az elhízással is. Hasznos mottó a különféle egészséges ételek fogyasztása, az energiaigénynek megfelelően.

Ettől eltekintve nehéz olyan ajánlásokat adni, amelyek relevánsak a fogyasztók számára. Megállapítottuk, hogy a különféle élelmiszerek vízhiányos lábnyomának változása egy élelmiszercsoporton belül nagyon magas volt az élelmiszercsoportok közötti eltérésekhez képest.

Például egy közepes méretű almáról kiderült, hogy három liter vízhiányos lábnyomával jár, szemben a 250 ml-es pohár friss narancslé több mint 100 literes víznyomával. Ez tükrözi az öntözővíz relatív felhasználását és a helyi vízhiányt, ahol ezeket a növényeket termesztik. A gyümölcslé előállításához több gyümölcsre van szükség, mint amikor a gyümölcsöt egészben fogyasztják.

Két teljes kiőrlésű kenyér szelete sokkal alacsonyabb vízhiányú volt, mint egy csésze főtt rizs (0,9 liter a 124 literhez képest). A fő fehérjeforrások közül a báránynak volt a legalacsonyabb a vízhiányos lábnyoma adagonként (5,5 liter). A bárányokat ritkán nevelik öntözött legelőkön, és ha a növényeket etetésre használják, ezeket hasonlóan ritkán öntözik.

A fogyasztók általában nem rendelkeznek olyan információkkal, amelyekre szükségük lenne az alacsonyabb vízhiányú lábnyomú alapélelmiszerek kiválasztásához. Ehhez hozzáadódik a sokféleség a helyes táplálkozás fontos elve, és az egyes alapélelmiszerek fogyasztásának visszaszorítása káros következményekkel járhat az egészségre nézve.

Talán a legjobb lehetőségek az ausztrál élelmiszerrendszer vízhiányos hatásainak csökkentésére az élelmiszertermelésben rejlenek. Gyakran nagyon nagy eltérések vannak a termelők között ugyanazon mezőgazdasági árucikk vízhiányának lábnyomában.

Például a sydneyi piacra termesztett paradicsom vízhiányos lábnyomának vizsgálata 5,0 és 52,8 liter/kg közötti eredményeket közölt. A Victoria-ban termelt tej vízhiányos lábnyomának változása 0,7 és 262 liter között mozog. Ez elsősorban a gazdálkodási módszerek különbségeit tükrözi, az öntözés használatának és a helyi vízhiány szintjének változásaival együtt.

A vízhiány-lábnyom csökkentését leginkább a technológiai változásokkal, a termékek átalakításával és a mezőgazdasági és élelmiszeripar beszerzési stratégiáival lehetne elérni.

Nem minden víz egyenlő

Ez az első ilyen jellegű tanulmány, amely nagyszámú, önállóan kiválasztott diéta vízhiány-lábnyomáról számol be.

Ez nem volt kis feladat, tekintve, hogy 5645 egyedi ételt azonosítottak. Sok olyan feldolgozott élelmiszer volt, amelyet el kellett választani alkotóelemeikből.

Nehéz megmondani, hogy ezek az eredmények hogyan hasonlítanak más országokhoz, mivel másutt nem végeztek ugyanezt az elemzést. A tanulmány kimutatta, hogy az ausztrál étrendben a vízhiány lábnyomai nagy eltéréseket mutatnak, tükrözve étkezési szokásaink sokféleségét.

A vízhiány csak egy fontos környezeti szempont az élelmiszer-termelésben és -fogyasztásban. Bár nem javasoljuk az étrendi irányelvek módosítását a vízhiány lábnyomai alapján, reméljük, hogy ez a kutatás támogatni fogja az élelmiszerek fenntarthatóbb termelését és fogyasztását.

Brad Ridoutt, a CSIRO mezőgazdaság vezető kutatója, CSIRO.

Ezt a cikket a The Conversation a Creative Commons licenc alatt újraközölte. Olvassa el az eredeti cikket.