Italok: Tényleg tudod a szakét?

A "A bor két perce" rovatban Olivier Poels érdekli. kedvéért. Mindkét ital sok párhuzamot mutat.

Ha úgy gondolja, hogy a szaké csak ez az ital, amelyet kis poharakban szolgálnak fel, ahol meztelen nők jelennek meg néhány kínai étteremben, téved. A tévéműsorban Les bons vivants, Oliviers Poels boroszlopos megsemmisíti ennek a japán szeszes italnak a rossz hírét.

Mi a szaké?

Ez egy rizsalkohol, amelyet nem desztillációval, hanem erjesztéssel nyernek, akárcsak a kovászok. Az ital évezredek óta létezik Japánban.

Miért lehet a szaké közelebb kerülni a borhoz?

"Nagyon sok párhuzam van a szaké és a bor között" - mondja Olivier Poels. "A rizs sokfélesége létezik, mivel vannak szőlőfajtáink, megvan a terroir, a know-how, az ízlés és a kultúra fogalma is" - mondja a szakember.

Ma a szakét a borospoharakban is használják, és nem csak a kis szár nélküli poharakban. Másrészt az aromák eltérnek a bor aromáitól. "Kevesebb a savasságunk, van valami, ami kicsit kerekebb a szájban."

Hogyan határozható meg a jó kedvéért?

Még egyszer, csakúgy, mint a borok, minden produkció nem egyenlő. Mivel ez az alkohol a rizs forrásvízben történő erjedéséből származik, ez a két elem elengedhetetlen, és ők határozzák meg a szaké minőségét. "Szóval kivételes rizsre van szüksége". Minél több a rizs magas polírozási aránya és annál nagyobb a keményítőtartalma, "ami érdekes kifejezéseket fog adni" a kedvéért - mondja a krónikás. A forrásvíz a maga részéről meg fogja adni tisztaságát.

Milyen árat kell számolnia?

A Sake "viszonylag drága" - figyelmeztet Olivier Poels. Egy üveg könnyen elérheti a harminc eurót. "Drága, mert ritka, nagy szakértelmet igényel, és Japánból importálják."