3 módszer a higany és az arzén kizárására a gluténmentes étrendből

A táplálkozási szakember megosztja tippjeit a méreganyagok elkerülése érdekében.

Valószínűleg látott néhány ijesztő címet a közelmúltban arról, hogy a gluténmentes étrend hogyan teheti ki testét több arzénnak és higanynak - mérgező fémeknek, amelyek a szívbetegségek, a rák és a neurológiai problémák magasabb kockázatához kapcsolódnak.

Ezeket a jelentéseket az Illinois-i Egyetemen végzett tanulmány indította. A gluténmentes étrend általában a rizs nagyobb bevitelét tartalmazza a búzatermékek helyettesítésére, és mivel a rizs műtrágyákból, talajból és vízből felhalmozhatja az arzént és a higanyot, a kutatók a G-mentesítés lehetséges egészségügyi következményeinek vizsgálatára vállalkoztak.

Vizsgálatuk során 73 embert azonosítottak (6 és 80 év közöttiek), akik 2009 és 2014 között gluténmentes étrendet fogyasztottak, és tesztelték vérüket és vizeletüket. A kutatók azt találták, hogy átlagosan ezeknek az embereknek a vizeletében az arzénkoncentráció majdnem kétszerese volt, a vérükben pedig 70% -kal magasabb a higanyszint, mint azoknál, akik nem voltak gluténmentesek.

A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a diéta nem szándékos következményekkel járhat. De érdemes kiemelni, hogy tanulmányuk viszonylag kicsi volt. Azt sem vizsgálták, hogy az emberek étrendjében a rizs volt-e a fő fémforrás. Mi több, nem ismerjük az arzén és a higany szintjének kimutatásának konkrét kockázatát. Az arzén és a higany mennyisége mind a gluténmentes, mind a nem gluténmentes fogyasztókban jóval alacsonyabb volt, mint az arzén-toxicitás vagy a higany-mérgezés,

Ahogy látom, ez a kutatás nem azt jelenti, hogy gluténmentesség automatikusan növeli a nehézfémek bevitelét. Fontos emlékeztető azonban arra, hogy a gluténmentes étkezés mind az arzén, mind a higany, valamint a teljes tápanyag-bevitel szempontjából fontos. Íme három kulcsfontosságú módja az egészségének optimalizálására, ha gluténmentesen fogyaszt.

Egyél több egész, friss ételt

Szinte minden étel gluténmentes változatát megtalálhatja manapság, beleértve a bagelt, kenyeret, pakolást, pékárut és kekszet. Sokan rizslisztből készülnek, de az is közös bennük, hogy mindegyik erősen feldolgozott. Ha gluténmentes étrendet kell követnie, akkor igen, jó, ha pizzát vagy sütit ehet, ha nagyon szeretné. De ezeknek az ételeknek alkalmi csemegének kell lenniük, nem pedig napi alapanyagnak. És fontos megjegyezni, hogy pusztán gluténmentesség nem teszi egészségessé a terméket. Számos feldolgozott gluténmentes étel finomított lisztből (rosttól, tápanyagoktól és antioxidánsoktól megfosztva), valamint hozzáadott cukorral, nátriummal vagy más nem kívánt adalékokkal készül. Készítsen egész, friss és minimálisan feldolgozott ételeket a csomagolású, több összetevőt tartalmazó termékek gluténmentes változataival!.

A rizs csak egy a sok gluténmentes szem közül. Mások közé tartozik a quinoa, a hajdina, a köles, a zab, a cirok, a teff, a kukorica és az amarant. A hüvelyesek (a bab, a lencse, a borsó és a csicseriborsó esernyője) szintén gluténmentesek, csakúgy, mint a keményítőtartalmú zöldségek, köztük az édesburgonya, a jam, a burgonya és a tök. Az étkezés megtervezésekor sokféle, természetesen gluténmentes egész ételt vegyen be.

Például a teljes kiőrlésű pirítós helyett a reggeli zöldséges és avokádós omlett mellett válassza az édesburgonya pirítóst vagy a fekete bab egyik oldalát. Ebédre szendvics vagy pakolás helyett készítsen egy salátát, és tegyen egy kis gombóc quinoát vagy lencsét az egészséges szénhidrátforráshoz. Vacsoránál cserélje le a tésztát spagetti tökre. És rágcsáljon sült csicseriborsót vagy hummust zöldségekkel, nem pedig chipset, perecet vagy kekszet.

Nem ismerjük a higany pontos forrását, amely az ebben a vizsgálatban kimutatott magas szintet okozta, de a tenger gyümölcsei jelentősen hozzájárulhatnak az emberek étrendjéhez. Az egyik forrás, amely segít megtalálni, hogy mely tenger gyümölcseit kerülje el, a Környezetvédelmi Munkacsoport Fogyasztói útmutató a tenger gyümölcseihez. Általában az alacsony higanytartalmú lehetőségek közé tartozik a vad alaszkai lazac, atlanti makréla, szivárványos pisztráng, garnélarák és kagyló. A mérsékelt higanyszintű fajták közé tartozik a tőkehal, a rák, a tonhalkonzerv, a homár, a mahi mahi és a tengeri sügér. Magas higanyszint található a cápában, a kardhalban, a makrélaban és a sügérben.

Mint minden étkezési terv esetében, ez az egyszerű mottó is segíthet az egészséges egyensúly megteremtésében: Tartsa valósnak, keverje össze és ne vigye túlzásba.

Cynthia Sass az Az Health közreműködő táplálkozási szerkesztője, a New York Times legnépszerűbb szerzője és a New York Yankees tanácsadója. Itt tekintheti meg a teljes életrajzát.