3 összetevős vegán csokoládéhab Aquafabával

Ez a vegán csokoládéhab minden csokoládébarát álma. Csak 3 hozzávalóval nem lehet egyszerűbb elkészíteni. Az aquafaba pedig ennek a finom vegán desszertnek adja a legcsodálatosabb bolyhos textúrát.

vegán

Tiszta csokoládé dekadencia. Így kell ezt a receptet hívni. Vagy… puszta bolyhos boldogság. Imádom ezt a receptet. És hajlandó vagyok fogadni ennek a vegán csokoládéhabnak az utolsó kanáljára, hogy te is szeretni fogod. Ez az mennyire biztos vagyok benne.

Ennek a vegán habnak az alapja aquafaba - egy korábban figyelmen kívül hagyott és alábecsült összetevő, amely az utóbbi időben címlapokra kerül. Mindenhol ott van. És jó okkal is - ellentétben számos trenddel és Pinterest feltöréssel, amelyek általában (egyáltalán) nem működnek ... ez valójában. És zseniális.

Ez az aquafaba adja ennek a vegán habnak a könnyű és bolyhos állagát - és ez ízlésesen gazdag csokoládéval kombinálva teszi ezt az egyszerű vegán desszertet minden csokoládébarát álmába. Említettem már hihetetlenül gyorsan és egyszerűen elkészíthető? Ehhez pedig csak 3 hozzávalóra van szükség, amelyek valószínűleg jelenleg a kamrában vannak!

Mielőtt rátérnénk ennek a csodálatos csokoládéhabnak a készítésére - ha tetszik, amit látsz, iratkozz fel hírlevelemre, hogy naprakész legyen a legfrissebb receptekkel és tippekkel!

MI AZ AQUAFABA ÉS HOGYAN HASZNÁLJÁK?

Az Aquafaba a. Rajongója (és elkapóbb) neve csicseriborsó főzővíz. Általánosságban elmondható, hogy a kifejezés bármely bab főzővízére alkalmazható, de a csicseriborsó a leggyakoribb választás. És az utóbbi időben annyira népszerűvé vált, hogy még saját weboldala is van!

A víz, a szénhidrátok, a fehérjék és az oldható növényi szilárd anyagok ezen összetett keveréke minden vegán álma. Emulgeáló, habzó, kötő, zselatinizáló és sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik, ami alapvetően ezt jelenti felverhető, mint a tojásfehérje, és felhasználható sütemények és egyéb sütemények összetartására (anélkül, hogy azok túl omlósak lennének).

Röviden, az aquafaba nagyjából a tökéletes tojásfehérje helyettesítő, és a válasz a tojásmentes és vegán sütési és főzési problémákra. Nos, legalább néhány közülük.

Eddig a habcsóktól és a macaronoktól kezdve a muffinokig és süteményekig mindenben használták - látszólag remek eredménnyel. Azt mondom, hogy „látszólag”, mert régebben nagyon szkeptikus voltam. Amikor utoljára megpróbáltam korbácsolni az aquafabát, csak egy kissé habos csicseriborsó ízű ... levest sikerült beszereznem? Nem éppen biztató.

Mint kiderült, a hibás nem az aquafabával volt a felelős. A türelmem hiányával volt. Mint néhány bekezdésben látni fogja, Az 5 perc jelentheti a különbséget a habos leves és a puha, puha tökéletesség között.

Ha további információt szeretne az aquafabáról, itt van néhány jó olvasmány:

  • A jó öreg Wikinek van egy egész oldala.
  • Jó áttekintés (beleértve annak történetét ... amely nyilván Facebook-csoportot is tartalmaz) a The Guardian-ban.
  • És természetesen egy információs csomag a The Kitchn-ben.

A VEGÁN CSOKOLÁDMOSZA

Mindössze 3 összetevőből indul ki: egy egész lotta kiváló minőségű csokoládéból, aquafabából és cukorból.

Igen, a jó minőség a csokoládé fontos - mivel nincs tejszín és egyéb összetevők, amelyek hozzáadnák az ízüket ehhez a vegán habhoz, az íz kizárólag a csokoládéból származik. Tehát használjon egy csokoládét, amelyet szeret. Az alacsony minőségű vagy közepes csokoládé alacsony minőségű, közepes habot eredményez. (És ezt nem akarjuk.)

Először is megolvasztjuk a csokoládét túl egy bain marie, más néven egy fazék forró vizet. Ha megolvadt, tegye félre hűlni, miközben felverjük az aquafabát és a cukrot.

Itt van türelem bejön. Az aquafaba korbácsolása hosszabb ideig tart, mint a tojásfehérje felvert - igen, még állvánnyal vagy kézi keverővel is. Így néz ki az aquafaba + cukor keverék 5 perc múlva közepes-nagy sebességű ostorozás állványos keverőben:

Nem olyan lenyűgöző, igaz? Biztosan nem lenne túl szép hab.

Csábító ezen a ponton, csak feladni és eldönteni, hogy ez az egész aquafaba dolog átverés.
Kitartás. Várjon egy percet (vagy öt). Így néz ki 10 perc múlva:

Micsoda különbség, nem ?! Nézd azt a bolyhos, légies tökéletességet! Nézze meg, hogyan tartja a csúcs az alakját! És az íze, a textúrája… Jaj nekem! Szinte mályvacukor a szájában, mind puha és felhőszerű, csak édes cukros semmivé olvad.

Végül megtesszük hajtsa bele az olvasztott csokoládét, ami kétségtelenül az egész recept legjobb lépése - imádom, hogy a csokoládé szalagjai hogyan alakulnak ki a felvert aquafabában, mint a finom csokoládé művészet.

Ezután nem marad más hátra, mint a vegán csokoládéhabot poharakba kanalazni és tálalás előtt legalább egy órán át hűtőben tartani.

OK, DE A „NORMÁL” CSOKISZTETT HASZNAL ÍZEL.

Hmm ... igen. Nagyon is.

Ebben a vegán csokoládéhabban nincs mit nem szeretni. Ez olyan könnyű és szellős mint a legjobb csokoládéhab ott, azzal fényűző textúra mindannyian ismerünk egy szerelmet.

A csicseriborsót egyáltalán nem lehet megkóstolni - ez mind édes csokoládé. Csak tojás, tejszín és egyéb tejtermékek nélkül. Ami elképesztő, még akkor is, ha nincsenek különleges étrendi követelményei.

Mivel ezeknek az egyéb összetevőknek a hiánya azt jelenti, hogy a csokoládénak esélye van ragyogni teljes dicsőségében. Természetesen könnyedén módosíthatja és módosíthatja a habot, talán egy csipet vaníliával vagy egy csipet chili porral.

De lényegében ez a desszert ünnepli a csokoládét. És ezzel teljesen rendben vagyok.

Néhány tipp és trükk

1. Főznem kell-e saját csicseriborsót, vagy használhatom-e a konzerv csicseriborsóból származó aquafabát?

Rövid válasz: mindkettő működik.

Hosszú válasz: Inkább a saját csicseriborsót főzöm, egyszerűen azért, mert tudom, hogy az aquafabámban nincsenek különös tartósítószerek és adalékok. A lehetséges egészségügyi mellékhatások mellett azt tapasztalom, hogy az adalékanyagok gyakran befolyásolják az ízt (meglehetősen kellemetlenül).

2. Miért nem érhetem el, hogy az aquafabám merev csúcsokat képezzen?

Ennek több oka lehet:

  • Nem ostorozza az aquafabát elég sokáig - lásd a bejegyzést és a receptet. Meg kellene ostorozni őket legalább 10 perc.
  • Ha a saját csicseriborsóját főzte, akkor az aquafaba talán nem elég koncentrált - enyhén csökkentse azt, ha leválogatja a folyadék egy részét.
  • Néha segít egy csipet tejföl tartár (stabilizálószerként hat).

3. Mennyi ideig tart az aquafaba habverése?

Általában legalább 10 perc. A pontos idő attól függ, hogy az aquafaba mennyire koncentrált vagy folyékony, ha önmagában vagy cukorral veri, mennyi aquafabát próbál felverni ... Csak legyen türelmes, és hagyja, hogy megtegye a dolgát.

4. Mennyi aquafaba egy tojás?

Három evőkanál aquafaba kb. Egy tojással egyenértékű, míg két evőkanál aquafaba egy tojásfehérjével egyenértékű. Vagy legalábbis azt mondják nekem.

5. Mit tehet még az aquafabával?

A lista szinte végtelen! Láttam régebben habcsókot, macaront, süteményt, süteményt, muffint és így tovább! Biztosan számíthat arra, hogy még több aquafaba receptet fog látni a The Loopy Whisk-en az új néhány hétben és hónapban. (Itt aquafaba tekercsen vagyok!)

Ha tetszik, amit látsz, iratkozz fel hírlevelemre, hogy naprakész legyen a legfrissebb receptekkel és tippekkel!