30 étel, amelyet nem szabad nyersen fogyasztani

A süteménybe történő sütés előtti sütés elfogyasztásának potenciális veszélyei, bármennyire is csábítóak, jól ismertek. De tudta, hogy vannak olyan ételek, amelyek mérgezőek lehetnek, ha nyersen fogyasztják őket? Például a vese bab és a bodza tökéletesen megfelel - ha nem is remek - főzve, de nyersen fogyasztva nagyon káros lehet. És akkor vannak olyan keresztesvirágú zöldségek is, amelyek sokkal könnyebben emészthetõk, nagyobb az egészségre gyakorolt elõnyei, és jobb az íze, ha megfõzve fogyasztod. Íme 30 étel, amelyeket a legjobban főzve lehet fogyasztani, nem pedig nyersen fogyasztani. Így lehet még több zöldséget bekúszni az étrendbe.

Krumpli

A spud a kedvenc és legsokoldalúbb ételeink közé tartozik: süthető, pörkölhető, pépesíthető vagy kétszer is megsülhető, de nem szabad nyersen enni. A főtt és zöld burgonya, amelyet soha nem szabad enni, tartalmazhat mérgező vegyületeket, az úgynevezett glikoalkaloidokat, amelyek súlyosbíthatják az emésztőrendszert. Arról nem is beszélve, hogy az íze és az állaga sem lenne annyira étvágygerjesztő.

Rebarbara levelek

A rebarbara növény szára ehető, de a levelek valójában mérgezőek lehetnek, és légzési nehézségeket, a száj és a torok égését, sőt görcsrohamokat okozhatnak a New York-i Sínai-hegyi kórház szerint.

Lima bab

Lehet, hogy felnőtt, hogy kénytelen volt megenni ezeket a hüvelyeseket, de soha nem szabad nyersen lennie. A lima bab tartalmaz egy linamarin nevű vegyületet, amely cianidra bomlik. Szerencsére a bab főzése mindössze 10-20 perc alatt teljesen ártalmatlanná teszi őket.

Vörösbab

Egy másik fajta bab, amelyet soha nem szabad nyersen enni, a vörös vese bab, még inkább, mint a fehér vese bab. Közülük csak négy vagy öt tartalmazhat magas toxin-lektint, ami súlyos étkezési betegségeket okozhat. Fél órát kell főzni, és utána a vizet teljesen le kell üríteni, hogy az összes lektin el tudjon menekülni.

Vadgombák

"Soha nem biztonságos vadgombát enni nyersen vagy főzve, képzett szakértő nélkül" - mondja Alexandra Oppenheimer Delvito, M.S., R.D., C.D.N., New York-i székhelyű regisztrált dietetikus. A legtöbb gombafajta, amelyet szupermarketben találna, biztonságosan fogyasztható nyersen, mondja Delvito, de ízét mindenképpen fokozza, ha egy serpenyőbe dobja őket néhány fűszerrel.

Valószínűleg nem meglepő számodra, hogy a tojást nem szabad nyersen fogyasztani a Salmonella baktériumok potenciális szennyeződése miatt. "A meglévő baktériumok elpusztulásának biztosítása érdekében a tojást biztonságos hőmérsékletre kell főzni, ami 145 ° F. Ha a tojásokat más összetevőkkel keverjük össze, akkor 160 ° F-ra kell főzni" - mondja Delvito. Azt javasolja pasztörizált tojás vagy tojástermék használatára, ha egy recept szerint nyers tojást kell előírni.

Marha, sertés és csirke

Mindig figyeljen az éttermi menük lábjegyzeteire, amelyek figyelmeztetnek a nyers vagy alul főtt hús és baromfi fogyasztására, mondja Delvito. "A húsokat biztonságos, minimális belső hőmérsékletre kell főzni. Darált húsok esetében ez 160 ° F. Marhahús vagy bárány steak, sült vagy karaj esetében ez 145 ° F, majd három percig pihentetni kell. Sertés esetében ez 145 ° F, majd hagyjuk három percig pihenni. A pulykának és a csirkének el kell érnie a 165 ° F belső hőmérsékletet "- mondja Delvito. - Ezen hőmérséklet alatt kockázatot vállal.

Manióka

A manióka számos dél-amerikai és afrikai étel alapanyaga. De a limababhoz hasonlóan a nyers gyökér és levelei is tartalmaznak cianidszármazékot, és az optimális íz és biztonság érdekében sütni vagy pirítani kell.

Bodza

Míg a bogyók híresek a megfázás és az influenza elleni küzdelemben, és még a pattanásokat és az irritált bőrt is megnyugtatják, nyers formájuk mérgező lehet. Az Országos Kiegészítő és Integratív Egészségügyi Központ szerint a legjobb alaposan megfőzni őket, mielőtt hozzáadná kedvenc szirupjához vagy elixírjéhez.

Padlizsán

A padlizsán, mielőtt elkészülne, ugyanolyan glikoalkaloid vegyülettel rendelkezik, mint a nyers burgonya, a szolanin, amely ugyan nem halálos, de még mindig nem ideális nyersen enni. Ráadásul az Food Chemistry egyik tanulmánya kimutatta, hogy a padlizsánnak további antioxidáns előnyei lehetnek olívaolajon pörkölve, így ez mindenki számára előnyös.

Pöfékhal

A leveles halat soha nem szabad nyersen fogyasztani - sőt főzve is kockázatos. "A pufferfish a tetrodotoxin nevű mérgező vegyületet képezi, amelyet nem feltétlenül tönkretesz a hő. Ezért a méreganyagot tartalmazó halrészeket gondosan és alaposan el kell távolítani, ügyelve arra, hogy a többi hal egyike sem legyen szennyezett a toxinnal. "- mondja Jennifer Dennis-Wall, PhD, a Biorasi, a szerződéses kutatási szervezet vezető tudományos írója. Az FDA szerint ráadásul Japánnal ellentétben nincs képzési és tanúsítási eljárás arra, hogy az amerikai szakácsok elkészítsék ezt a potenciálisan halálos halat, így még kockázatosabb az államok fogyasztása.

Csírák

A nyers csíra, mint a mungbab és a lucerna, nem biztonságos, mert a kórokozó baktériumok még a növekedésük előtt bejuthatnak a magokba. Az FDA szerint ez veszélyes lehet a terhes nőkre és az immunrendszer károsodására.

Keserű mandula

A keserű mandula cianogén növényként nő, vagyis cianidot tartalmaz. A mandula főzve vagy pörkölve rendben van, de nyersen enni nem biztonságos. A keserű fajta nyers formája valójában illegális az Egyesült Államokban, de Európa bizonyos részein inkább elterjedt.

Fontos, hogy a tej és a tejtermékek feldolgozása előtt feldolgozásra kerüljön. "A tejtermékeket pasztörizálják, hogy elpusztítsák a kórokozókat, és ez a folyamat nagyon fontos a fertőzéseket okozó súlyos, étellel járó betegségek megelőzésében" - mondja Dennis-Wall.

édesem

A méznek hasonló folyamatokon kell keresztülmennie, mint a tej, hogy megbizonyosodjon arról, hogy biztonságosan fogyasztható-e. A méz pasztőrözött, mert nyers formában tartalmazhat egy Clostridium botulinum nevű toxin spóráit, amely kárt tehet a terhes nőkben és az egy év alatti gyermekekben is.

Liszt

A sütésben lévő nyers tojás mellett a nyers liszt is megbetegedhet, ezért ennek a sütitésztának a fogyasztása kettős kockázatot jelent. Egy 2016-os E. coli járvány miatt, amelyről feltételezhető, hogy nyers lisztből származik, a CDC azt tanácsolja, hogy kerüljék el azokat az ételeket, amelyek nyers lisztet tartalmazhatnak. "A nyers liszt nagyobb mennyiségben tartalmaz fitátoknak vagy fitinsavnak nevezett vegyületeket. A fitátok egyes ásványi anyaghoz - például vashoz, cinkhez és kalciumhoz - kötődnek, megakadályozva azok felszívódását" - mondja Dennis-Wall. De ha azt az ételt főzi, amelyben a nyers liszt van, akkor a szabadban kell lennie. "A fitátok egy része fermentációval bizonyos mértékig elpusztulhat, ami akkor következik be, amikor élesztő van a kenyérben, és hagyják kelni, vagy főzés előtt áztatással" - mondja.

Zöldbab

A nyers zöldbab nem feltétlenül mérgező, mint korábban gondolták, de főzetlenül magasabb lehet a fehérje lektin szintje, amely sok babban megtalálható, és emésztési problémákat okozhat. A zöldbab blanírozása jelentősen csökkenti a lektinszintet, és enni a legbiztonságosabb módszer.

A nyers rizst, ha még rágni is képes lenne, egyáltalán nem lenne biztonságos bevenni. Az International Journal of Food Microbiology egyik tanulmánya szerint betegségeket okozó baktériumokat tartalmazhat. A főtt rizsben általában nincs, de kialakulhat, ha a rizst a főzés után kimaradják vagy nem hűtik megfelelően, ezért fontos, hogy biztonságban legyen az előkészítés során.

Brokkoli

A brokkoli egy főzelék, amelynek táplálkozási előnye van a főzés során: Ha megfelelően főzzük, növelheti a rák elleni vegyületeket, az úgynevezett glükozinolátokat - mondja Allison Knott, M.S., R.D.N., C.S.S.D., New York-i székhelyű dietetikus. "Egy tanulmány megvizsgálta a gőzölgő brokkoli és a sütés vagy a forralás hatását, és megállapította, hogy a gőzölés megőrzi vagy megnöveli a glükozinolátokat, míg a sütés és forralás a vegyületek jelentős bomlását eredményezi" - mondja Knott. Emellett emésztőrendszerének is sokkal könnyebb feldolgoznia a brokkolit, ha főtt, nem pedig nyersen fogyasztják.

Karfiol

Ez a testvér brokkoli zöldség is bonyolult tolerálni és nyersen megemészteni. A pörkölés vagy grillezés megkönnyítheti a gyomrot, és finom ízt hozhat ki a karfiolban. Az Élelmiszertechnológusok Intézetének egyik tanulmánya azt is megállapította, hogy a karfiol a legkevesebb ásványi anyagot és nélkülözhetetlen tápanyagot vesztette el grillezéssel vagy kemencében történő sütéssel, szemben a forrázással.

Spárga

A spárga egyike azoknak a zöldségeknek, amelyek valószínűleg jobban ízesítik és megfelelően főzik, de valójában egészségesebb is. Az Élelmiszertechnológusok Intézetének kutatása szerint a zöld spárga főzése növeli antioxidáns tartalmát a nyers szárak fogyasztásához képest.

Kelbimbó

A kelbimbó bizony ízletesebb, és főzve hajlamos elveszíteni keserűségének egy részét; nem beszélve arról, hogy kevesebb puffadást és gázt okozhatnak, mint nyersen fogyasztva. A csírák főzése rákellenes vegyületet szabadít fel, az úgynevezett izotiocianátokat, amelyek gátolhatják a daganatok növekedését - állítja a Harvard Egyetem Közegészségügyi Iskolája.

Természetesen a kelkáposzta saláta tökéletesen kiadós étel vagy köret, de ha emésztésről van szó, akkor szenvedhet. A kelkáposzta főzhet a rostok lágyulásában és az emésztésben. Ráadásul a főtt kelkáposzta jobb a pajzsmirigy betegségben szenvedőknek, mivel nyers formája gátolhatja a jód felvételét a pajzsmirigyben - állítja az Oregoni Állami Egyetem Linus Pauling Intézete.

Káposzta

A káposzta, akárcsak a kelkáposzta, a keresztesvirágúak családjának tagja. Megan Ware, R.D.N., L.D szerint nem csak nehéz nyersen megemészteni egyesek számára, hanem a főzés is tovább emeli a C-vitamin, K-vitamin, magnézium és folát tartalmát.

Almák

Évtizedek óta azt mondják, hogy napi egy ilyen távol tartja az orvost. Magas antioxidánsokban és rostokban van, ami egyszerre lehet áldás és átok. Néhány embert zavarnak a túl sok rosttartalmú ételek, amelyek emésztőrendszeri problémákat okozhatnak. Az almáknak magas a fruktóztartalma is. A fruktóz egy FODMAP, egy olyan vegyület, amelyet bizonyos embereknek csökkenteniük kell az étrendjükben a puffadás, az IBS vagy más emésztési problémák kiküszöbölése érdekében. Az alma hámozása és főzése, akár az almamártásban vagy a sült almában, könnyebben emészthetővé teheti őket.

Olajbogyó

Inkább ízlés és egészségügyi preferencia, hogy elkerüljük az olajbogyó elfogyasztását közvetlenül a fán. "Az olajbogyókat meg kell gyógyítani, mivel különben rendkívül keserűek és nem élvezhetők enni" - mondja Mike Roussell, PhD, a Neutein társalapítója.

Spenót

Nyers vagy főtt spenót rengeteg tápanyaggal büszkélkedhet. De ha pároljuk, akkor mind jobban megemésztheti, mind könnyebben felszívhatja vasát és kalciumát a Consumer Reports szerint. A spenótban lévő oxálsav, amely általában tiltja a vas és a kalcium felszívódását, hő hatására csökken, ezért főzése végül a test tápanyagszintjének növelését segíti.

Cukkini

A Journal of Agriculture and Food Chemistry folyóiratban megjelent kutatások szerint a cukkini forrása a sütéshez vagy a pároláshoz képest növelheti tápanyag-tényezőjét. De mindenképpen hagyja érintetlenül a bőrt, mivel a cukkini tápanyagai a legbőségesebbek.

Paradicsom

A paradicsom finom frissen, vagy főzve, sütve vagy pörkölve. De ha melegbe helyezzük őket, a likopin nevű tápanyag szabadul fel, egy antioxidáns, amely javíthatja a szív egészségét és csökkentheti a rák bizonyos típusainak kockázatát. "A főzés elősegíti a sejtfalak lebontását, és ezáltal felszabadulnak a tápanyagok, mint a likopin. Az ételek főzése általában ugyanezen okból könnyíti meg az emésztést: a sejtfalak lebontása" - mondja Roussell.

Tök

Az egyik kedvenc őszi ízünk még gazdagabb ízt nyer, ha kenyérbe, pitébe és levesbe sütjük, és neked is jobb lehet. Bár valószínűleg nem szeretné nyersen enni, a főtt tökben - és a téli tök rokonai, például a makk, a delicata és a butternut - magas az A- és E-vitamin szintje a Ware szerint.