4 főzési hiba, amelyet valószínűleg fagyasztott zöldségekkel tesz

Kerülje a pépes, túlfőzött zöldségeket ezekkel a tippekkel.

A zöldek bejuttatásakor nem számít, hogy frissen vagy fagyasztva vásárolták-e - még mindig megkapja ezt a táplálkozási ütést. Ha egy zöldség szezonban van, vagy frissen eladó, vagy ha egy-két napon belül főzni fog vele, vagy feldob egy crudité előételt, akkor ez lehet a megfelelő vásárlás.

Ha azonban kéznél akarja tartani a zöldségeket az egyszerű, spontán hétköznapi étkezésekhez, vagy ha jobb durranást szeretne kapni, akkor a fagyasztott teljes út.

Ennek ellenére van esély arra, hogy a fagyasztott zöldségek főzésénél elkövetjen néhány gyakori hibát, ami gyengébbé teheti ételének ízét. Kerülje el ezeket a csapdákat a finom, táplálkozási szempontból sűrű ételekhez kedvenc fagyasztott termékeivel együtt.

Minden fagyasztott zöldséget gondolni kell főzni

Nem, ehet fagyasztott zöldségeket a jelenlegi állapotában - nem szükséges fazék, serpenyő vagy mikrohullámú sütő. "Nem kell fagyasztott zöldségeket főzni, csakúgy, mint nem fagyasztott gyümölcsöket" - mondja Toby Amidor, MS, RD, a Wall Street Journal legnépszerűbb szakácskönyv-írója, a Smart Meal Prep for Beginners és az The Healthy Meal Prep Szakácskönyv.

"Kiolvaszthatja őket, majd rádobhatja a salátát - bár ehhez meg kell győződnie arról, hogy teljesen kiolvasztottak és kissé szobahőmérsékleten vannak-e" - mondja.

A nyers zöldségek fogyasztása valóban növeli a tápértéküket és időt takarít meg. "A magas hő hatására bizonyos tápanyagok, például a C-vitamin lebomlanak, de ne aggódjon túlságosan, az összes vitamin elpusztításához valóban túl kell sütni" - mondja Dana Angelo White, MS, RD, az Healthy Air Fryer szerzője Szakácskönyv.

Például: „a fagyasztott kukoricát csak hideg víz alatt lehet megfagyasztani, majd készen áll a salátához. A fűtés, majd a hűtés is rendben van, de hosszabb ideig tart ”- mondja. "Imádom a fagyasztott karfiol hozzáadását a turmixokhoz a tápanyagok növelése érdekében, ráadásul ez segíti a turmix tökéletes fagyosítását" - teszi hozzá.

Az összes fagyasztott zöldség leolvasztása

Ez a lépés nem mindig szükséges, és feleslegessé teszi az időt. - Nagyon attól függ, hogy mit főz. A fagyasztott zöldségek, nem számít melyik, fagyasztott állapotban is főzhetők ”- mondja Amidor.

"Mivel apró darabok (például egy nagy marhahús- vagy sertéssülthez képest), mindaddig, amíg elérik a minimális belső főzési hőmérsékletet, amely körülbelül 135/140 * F, biztonságosan fogyaszthatók" - mondja, a leolvasztás nem " t szükséges.

Ráadásul a kiolvasztás valóban visszaeshet, ha a fagyasztott gyógynövényekről van szó, mondja White. "A fagyasztott gyógynövények csodálatos ízfokozók lehetnek, de nem olvaszthatók ki, majd nem használhatók fel - a fagyasztás során elveszítik szerkezetüket, ezért feltétlenül adjon hozzá forró ételeket, például leveseket, szószokat és főtt tésztákat" - mondja.

- Más zöldségfélék, például brokkoli vagy paprika esetében nagyobb a hely a mozgásban. Kiolvaszthatják, majd újra megmelegíthetik, anélkül, hogy elveszítenék integritásukat ”- mondja, míg a legtöbb más zöldség mindkét irányba mehet. Egyes esetekben azonban érdemes teljesen kiolvasztani és eltávolítani a folyadékot a fagyasztott zöldségből, hogy elkerülje az edény vizesedését - mondja Amidor. (Gondoljon egy rakott vagy frittata fagyasztott spenót segítségével.)

Ha szereti fagyasztott zöldségekkel főzni, olvassa el ezeket a történeteket:

Csak mikrohullámú sütőhöz ragaszkodni

A mikrohullámú zöldségek kiválóan alkalmasak főzésükre, ha időre megcsípik. "A mikrohullámú sütő a legalkalmasabb a kisebb felületű élelmiszerekhez - soha nem szánnék külön időt arra, hogy a zacskós fagyasztott zöldségeket, például zöldbabot, kukoricát, borsót és sárgarépát kiolvasszam a tűzhely tetején, amikor csak be tudom dobni őket a mikrohullámú sütőbe" - mondja fehér.

Mégis: „mint bármelyik nedves hőkezelési módszer, azonban ha túl sokáig hagyják, elpusztíthatja a vitaminok egy részét” - mondja Amidor. Ehelyett kipróbálhatja a gőzölést, a blansírozást, a dinsztelést (nagyon kevés olajban vagy főzőspray-ben), vagy keverés közbeni sütést.

Ha mikrohullámú sütőt használ, ami teljesen rendben van, vigyázzon a főzési időre. „Maga a mikrohullámú sütő befolyásolhatja az étel főzésének hosszát. Kezdje 60 másodperccel, és adja hozzá onnan. Fontos a keverés is, mivel a legtöbb mikrohullám forró pontokat produkál ”- mondja White. Bölcs is konzervatívnak lenni a vízzel. "Úgy látom, hogy a zöldségfélék, mint a brokkoli, úgy tűnik, hogy megfelelő mennyiségű vizet tartanak a fagyasztás során, és nincs szükségük hozzáadott vízre" - mondja.

Ha például levest, mártást vagy rakott tölteléket akar felverni, használjon más főzési módszert.

Nem változtatja meg a főzési időt

A fagyasztott zöldségek főzési ideje eltérhet, ezért ne feltételezzük, hogy minden zöldségfélét ugyanúgy kezelhetünk.

„A különböző zöldségek főzési ideje eltérő. Kisebb darabok, vagy vékonyabb vagy lágyabb ételek esetén gyorsabb a főzési idő (gondoljunk a borsó-sárgarépa keverékre) ”- mondja Amidor. "Azonban olyan ételek esetében, mint a tök vagy a nagy zöldségdarabok, szükség lehet egy kis plusz időre a főzéshez" - mondja.

Az egyenletesebb főzéshez hasznos az is, ha vízzel csepegtetjük ezeket a kisebb ételeket, például a borsót és a kukoricát, mondja White.

És valószínűleg nagyobb ételeket is szeretne főzni, nem pedig nyersen enni. "Gondolom, a legnagyobbak, amikre csak gondolok, főzniük kell, a burgonya, az édesburgonya, a butternut squash, hogy gyengédebbek és könnyebben fogyaszthatók legyenek" - mondja White.

Borravaló? A recept megkezdése előtt mindig olvassa el a gyártó utasításait a legjobb főzési időkhöz.